康平老故事】涮火锅

原创： 孙会久 康法微同城 3月5日

涮火锅

每到隆冬，康平人有一道最爱吃的美食一一涮火锅。这道美食，可以说是辽代饮食文化传承在康平最有代表性的一个体现。

古人吃火锅一般分为两种：一种是传统的，将食材先做熟，带着火源端到桌上吃；另一种是把料汤烧沸，生、冷食材吃时再放入汤锅中迅速烫熟、加热，蘸着佐料吃。后一种吃法，即是今人常说的“涮”通称“涮火锅”。“涮火锅”何时出现的？最迟在公元10世纪时的辽代已有了。目前可以看到最早的涮火锅场景，就是在辽代契丹人的壁画中发现的。

▲康营子辽墓中涮火锅壁画

传说，契丹人涮火锅是辽太祖耶律阿保机发明的。当年耶律阿保机率军进攻渤海国，行军至一个叫天门岭的地方，停下来宿营埋锅准备休息吃饭。就在锅里汤开时，探马递来情报，称一队渤海兵正杀过来。当时已经过了饭时，契丹兵都饿着肚子，不吃饭怎么迎战？耶律阿保机立即传令：马不离鞍，刀不离身，卒不离伍，锅不离火，改过去大块烀肉的习惯，将生肉削成易熟的薄肉片，围着煮沸的大锅，挟着肉片轮流涮着吃……等士兵们吃饱了，渤海国士兵也杀过来了。此刻，吃饱喝足的契丹兵士气大振，一下子掩杀过去，大败渤海国士兵。在打扫完战场后，将土们带着胜利的喜悦、互相庆贺，忽然，有人就想起了战前吃的肉，大家都说香，好吃。于是，“涮火锅”就这样发明了。

考古研究也证实了这一点。1984年，在对内蒙古自治区赤峰市敖汉旗康营子一座辽墓考古发掘中，在甬道东西两壁上均发现了壁画。此壁画应该是＂侍奉图”，其中东壁那幅画中，3个契丹人围着一个三足火锅、席地而坐，中间一个人正在调拨着火锅，旁边一人拿着筷子正欲吃。火锅旁边一只三足容器内盛着满满的（羊）肉、雁禽肉这类已清洗干净的待用食材；前面方桌上有两只盛放佐料的小碗和两只酒杯。桌右側有一长颈罐，应该为酒瓶……1000多年前契丹人涮火锅的场景栩栩如生，呼之欲出。

2017年在康平具张家窑辽墓考古发掘中，同样发现了可以用于吃涮肉的器物。这应该是康平地区辽金时期吃涮火锅的又一例证。

▲康平张家窑长白山辽墓群Ⅰ区3号墓墓道出土的铁制品

由此可知、涮火锅在契丹人中间传了开后，又传到女真人、蒙古人直至中原地区汉人中间。直至今天，在康平留下了这道深受人喜爱的美食。

图文来源：《印象康平》

康平新闻】

（辽宁区域经济/田媛媛）1月21日，康平县委常委、开发区管委会副主任庄占祥、县政府副处职级干部刘忠带领联合检查组深入城区部分超市、农贸市场、餐饮、洗浴、药店督导检查新冠肺炎疫情防控工作。

检查中发现，康平县部分商家防控意识淡薄，存在疫情防控措施不到位等问题。其中，万人裤城店员未戴口罩，未要求顾客测温、扫码；万家福超市、康平宾馆、康乐洗浴休闲会所消毒记录不完善，盛京国大药房人员进店登记信息不详实，聚鑫市场部分业主未佩戴口罩。检查组提醒各商家加强个人防护，注意佩戴口罩、保持个人和环境卫生，并对各公共场所负责人就疫情防控工作提出整改要求。

检查中，聚园果业生鲜超市、名都晓荷塘火锅店、大东方商业城、徐三海鲜猪货鸡货海鱼批发等店铺严格按照疫情防控工作要求规范操作，检查组对商家疫情防控工作给予肯定。

就商超和农贸市场疫情防控工作，检查组指出，春节将至，各商家既要保障好日常供应，又要做好防疫工作。就宾馆、餐饮及药店疫情防控工作，检查组要求，要严格场所消毒杀菌工作，把好环境卫生关，充分认识新冠肺炎疫情防控形势的严峻性，把疫情防控工作摆在当前首要位置抓紧抓好，保持高度警惕，克服侥幸心理，提高预防意识，全面落实各项防控措施，共同维护人民群众身体健康和生命安全。

审核总编 傅强

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挖到宝了，这款康平羊汤太解馋，嫩鲜滋补，温中补虚，风味绝绝子

在中国的北方，康平羊汤以其浓郁的地域特色和深厚的文化底蕴，成为了一道家喻户晓的传统美食。每逢冬季，寒风凛冽，人们便围坐在炉火旁，享受着一碗热气腾腾的羊汤，不仅暖身，更暖心。康平羊汤的起源可以追溯到清朝，当时作为宫廷御膳，后来逐渐流传至民间，成为一道具有地方特色的家常菜。

康平羊汤的制作讲究食材的新鲜和烹饪的精细。羊肉的选择尤为关键，通常选用肉质细嫩、肥瘦相间的羊肉，这样的羊肉在炖煮过程中能释放出丰富的肉香和鲜美的汤汁。此外，羊汤中还会加入各种香料和药材，如生姜、大葱、枸杞等，这些食材不仅能够提升羊汤的风味，还具有一定的滋补功效。

在古籍食谱中，羊汤被多次提及，如《本草纲目》中记载，羊肉具有温中补虚、益肾壮阳的功效。而在现代的美食纪录片中，康平羊汤也常常作为一道具有地方特色的美食被介绍，让人们在品尝美味的同时，也能感受到中国深厚的饮食文化。

详解烹饪

营养信息
每百克羊肉含有约250卡路里的能量，蛋白质约20克，脂肪约15克，同时富含铁、锌等微量元素和矿物质。

烹饪原理
羊肉在长时间的炖煮过程中，肉质会变得酥软，同时香料和药材的加入，能够使羊汤的味道更加鲜美，营养更加丰富。

食材清单

• 羊肉500克
• 生姜20克
• 大葱2根
• 枸杞10克
• 红枣5颗
• 八角2颗
• 桂皮1小段
• 盐适量
• 清水适量

烹饪步骤

1. 将羊肉清洗干净，切成适当大小的块状。
2. 生姜切片，大葱切段，备用。
3. 将羊肉放入沸水中焯水，去除血水和杂质。
4. 将焯水后的羊肉捞出，用清水冲洗干净。
5. 锅中加入适量清水，放入羊肉、生姜片、大葱段，大火烧开后撇去浮沫。
6. 加入枸杞、红枣、八角、桂皮等香料，转小火慢炖2小时。
7. 根据个人口味加入适量盐，继续炖煮10分钟。
8. 最后撒上葱花，即可出锅享用。

个人风格的自我调整
可以根据个人喜好调整香料的种类和用量，也可以尝试加入其他食材，如白萝卜、胡萝卜等，增加羊汤的口感和营养。

烹饪技巧和小贴士

1. 羊肉的选择：选择肉质鲜嫩、肥瘦相间的羊肉，这样炖煮出来的羊汤更加鲜美。
2. 焯水技巧：羊肉焯水时加入一些料酒和姜片，可以有效去除羊肉的腥味。
3. 炖煮时间：炖煮时间不宜过长，以免羊肉变得过于软烂，失去口感。
4. 香料的使用：香料的使用要适量，过多会影响羊汤的原味。
5. 调味时机：在炖煮的最后阶段调味，可以避免羊肉吸收过多的盐分，保持肉质的鲜美。
6. 保温方法：炖好的羊汤可以放入保温锅中，保持其温度和风味。

烹饪须知

1. 问题：羊肉炖煮后仍有腥味怎么办？解答：在焯水时加入料酒和姜片，可以有效去除腥味。如果仍有腥味，可以在炖煮过程中加入一些白胡椒粉。
2. 问题：羊肉炖煮后肉质过硬怎么办？解答：炖煮时间不足可能导致肉质过硬，可以适当延长炖煮时间，确保羊肉炖至酥软。
3. 问题：羊汤不够鲜美怎么办？解答：可以在炖煮过程中加入一些鸡精或者高汤，增加羊汤的鲜味。
4. 问题：如何保存剩余的羊汤？解答：将羊汤放入密封容器中，放入冰箱冷藏保存，可以保存2-3天。

相关菜肴分享

1. 羊肉炖白萝卜
   白萝卜与羊肉的搭配，既能中和羊肉的腥味，又能增加汤品的清甜。
2. 羊肉手抓饭
   羊肉与米饭的结合，搭配胡萝卜、洋葱等蔬菜，香气四溢，营养丰富。
3. 羊肉串
   羊肉切成小块，串在竹签上，撒上孜然、辣椒粉等调料，烤制而成，风味独特。
4. 羊肉火锅
   将羊肉与其他火锅食材一起涮煮，搭配各种蘸料，适合多人共享。

结尾

康平羊汤不仅仅是一道美食，更是一种文化的传承和情感的寄托。在寒冷的冬日里，一碗热腾腾的羊汤，不仅能够温暖你的胃，更能够温暖你的心。希望这篇食谱能够帮助你在家中也能制作出这道传统美食，享受烹饪的乐趣。如果你有任何烹饪上的心得或者疑问，欢迎在评论区分享和讨论。别忘了点赞和关注，让我们一起探索更多美食的世界。

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