贝在超市“摆摊”，将投10亿抢占“家庭厨房”市场！贤合庄火锅现蛆虫和防腐剂？官方回应称系恶意中伤；陕西一餐厅门头突然坠落，致1名顾客身亡多人受伤；植物肉品牌“Hey Maet”获近千万投资，主要瞄准线下餐饮B端市场；硅谷米其林餐厅为开业出奇招，却遭举报被迫拆除。更多详情，请看红餐网《每日热讯》。
西贝在超市“摆摊”，
将投10亿抢占“家庭厨房”市场！
刚刚叫停“弓长张”，直言接下来不做快餐的西贝，把目光转向了“家庭厨房”！
近日，西贝计划投资10亿的新品牌“贾国龙功夫菜”开进超市，以手推车的形式，在盒马“摆摊”！
8月12日，北京盒马十里堡店的餐饮区内，出现了一辆写有“贾国龙功夫菜”的手推车。西贝莜面村经典的酸汤莜面鱼鱼、西贝手扒肉、蒙古牛大骨等菜品，以包装食品的形式被销售人员叫卖。
< class="pgc-img">△界面新闻赵晓娟拍摄
十里堡附近并没有西贝莜面村餐厅，如果想吃一碗西贝的莜面鱼鱼，盒马里这辆小餐车就能满足需求。
在这个摆摊式经营的餐车上，大概装有十多个菜品。据销售人员介绍，这些菜品都由西贝研发，可以现场加热食用，也可以外带。菜品价格在数十元至二百多元不等。
盒马鲜生方面表示，西贝与盒马的合作商谈始自今年3月，以手推车形式售卖7月份推出，目前只有北京十里堡店铺施行。其他盒马门店，西贝的产品仍在冷柜中与其他的冷冻半成品菜一起陈列。具体的选品则由双方共同推进，目前盒马内售卖的十多个菜品是西贝经过长期研发、餐饮口味还原度最高的商品。
除了盒马门店，消费者也能通过盒马APP、西贝功夫菜小程序、西贝甄选，以及京东天猫等平台购买到这些菜品。
今年5月，西贝正式发布了对“贾国龙功夫菜”的规划，预计其年营收将超过10亿元。当时有分析称，“贾国龙功夫菜”承担着西贝第二增长曲线的重要任务。
不过除了西贝，海底捞、眉州东坡、旺顺阁等各大知名餐饮品牌也盯上了家庭餐桌，西贝的预包装食品要想在这里赢得消费者并非易事。
贤合庄火锅现蛆虫和防腐剂？
官方回应：系恶意中伤！
在娱乐圈中，明星搞副业已经是一件很普遍的事情。不少明星利用自身的知名度来招揽生意，赚得盆满钵满。但近年来，明星开店却频频出事。近日，又有一位明星因为自家火锅店引起争议。
8月18日，某抖音账号曝出一段视频显示，陈赫开的火锅店“贤合庄”锅底漂浮着蠕动蛆虫，还有消费者吃出蜗牛“大腰子”、防腐剂。该内容很快登上抖音热点，不过，该视频并没有提到是贤合庄哪家门店。
记者搜索评论发现，针对该视频的言论分为两派。反对派认为明星火锅更要注意食品安全：“明星也只是打着明星的幌子，饭不一定好吃”。另一派则认为有人蓄意陷害：“自带道具”“故意陷害”“黑粉故意搞的吧？”
8月18日，贤合庄官方微博发布声明对相关视频做出回应：近期公司发现有部分团队和个人，通过抖音、微博等途径，采用编辑、摆拍视频和图片的方式，对贤合庄卤味火锅店品牌进行污蔑、中伤。经公司内部调查，发布的内容为虚假信息，更有甚者完全是恶意杜撰。声明还同时表示，贤合庄将不断提高菜品质量和服务水平，建议艺术创作实事求是，对胡编乱造者保留诉诸法律的权利。
< class="pgc-img">据不完全统计，自2015年至今，贤合庄已在福建、北京、上海、广州、深圳、四川、西安等多地开店。
在小编看来，明星开店本无错，不过食品安全是餐饮行业的大事，如果视频为真，希望贤合庄不要逃避责任，尽快解决，给消费者一个合理的解释。但如果真的有人恶意中伤，火锅店可以保留诉诸法律的权利，维护自己的合法权益。
突发！陕西一餐厅门头突然坠落，
致1名顾客身亡多人受伤
近日，陕西西安一家餐厅发生门头坠落事故，长约七八米，由木板和金属架构成的门头突然坠落，导致一名55岁的顾客因抢救无效死亡，另还有五六个人受伤。
8月7日晚上8时许，西安市城北的吴先生带着父母、妻儿共6人前往凤城五路新开的一家烤肉店吃饭，他们坐在门口的台阶上，当时，台阶上还有几桌人。在就餐过程中，意外就发生了。
突然，“嗵”的一声，火锅店的门头整体坠落，吴先生的父亲在这场意外中受伤最严重，送到医院两天后，因抢救无效意外死亡，而吴先生和其他家人也受了伤，但不严重。吴先生怎么都没有想到，吃个烤肉，能发生这么大的事情。
< class="pgc-img">△图片自华商网
这家店的名字叫王军良烤肉排骨面凤城五路店。据该店负责人陈女士说，她家是加盟店，才开业两个月，装修的时候，是总店介绍的装修队，投资了200多万，仅仅是门头的装修，就花了10多万，当晚事发后，店方也积极参与救援。
陈女士说，“事发后，我和装修方联系，他们说第二天来，可一直不露面，事发前，我们就发现门头有裂痕，装修方说不要紧，没想到就出了事。”
17日晚上，记者也联系了装修方负责人史先生，他说，门头的设计方案和装修方案是店方定的，脱落的是基层的钢架部分，他装修时也是在这个基础上安装的门头，“我们只是干活，不是我们装修的问题，所以我没办法去店里。”
西安市经开区相关部门称，这属于突发性意外事件，不属于安全事故，会依法依规处理，并给受害者家属提供法律援助。
一家新开只有两个月的店，竟然会出现门头整块掉落的事件？实在让人难以理解。希望餐厅作为装修的管理监督者，要时刻做好装修的监督工作，在发生有问题时更要及时解决，以免意外再次发生。
植物肉品牌“Hey Maet”获近千万投资，
主要瞄准线下餐饮B端市场
8月20日，国内植物基人造肉新品牌Hey Maet于近日完成近千万元种子轮和天使轮融资，投资方为双塔食品、美国硅谷UpHonset Capital、天图资本。本轮融资将主要用于技术研发、实验室建设、渠道开拓和品牌推广。
Hey Maet成立于2020年疫情爆发后，是一家中国植物肉品牌，为消费者提供汉堡饼、中西式香肠、猪肉碎、牛肉碎、牛肉块、鸡块等植物肉产品。
< class="pgc-img">2019年起，“人造肉”概念成为食品科技领域的风口，国内植物肉产业同时起步，现有植物肉产品以预包装食品为主，销售渠道多为线上零售，消费者能够在线下餐饮中品尝到产品的机会还不够多。因此，Hey Maet希望开发更多有可能推广植物肉的线下渠道，目前正在与多个餐饮品牌进行合作洽谈。
Hey Maet接下来的产品推广主要瞄准线下餐饮B端市场，基于双塔的生产优势和品牌自己的研发优势，通过对生产工艺和原料选取的本地化改良，为B端提供可定制化的产品。并通过B端，为国内消费者提供符合中国消费习惯的植物肉美食。
据ChiChi介绍，Hey Maet产品有望在年底前进入中国上千家餐厅门店。另外，团队正在筹划建立上海研发实验室。
创始人ChiChi表示：“公司将借助上市公司双塔食品的生产能力，共同开拓中国植物基人造肉市场，Hey Maet 也是双塔食品目前唯一的对外投资。借助天图资本在消费品行业多年积累的经验和资源，团队有信心在市场和渠道方面取得进步。除此之外，在UpHonest Capital的协助下，团队将进一步了解美国人造肉市行业，为海外市场发展提前布局。”
硅谷米其林餐厅为开业出奇招：
却遭举报被迫拆除
美国的新冠疫情已经进入了第七个月，却依然看不到前方的亮光。虽然6月份之后，硅谷逐步放松了餐饮业的管制，允许有室外就餐条件的餐厅开放营业，但室内就餐依然是严令禁止。
旧金山市中心的高级日料店Hashiri是米其林星级餐厅，也是旧金山最贵的日料店之一。尽管价格高昂，但在富豪云集的硅谷，依然供不应求，甚至需要提前数周预定。因为没有室外就餐的条件，Hashiri只能从今年3月中旬停业至今，只能接受打包外卖，营收方面损失惨重。
眼看着疫情管制措施解除遥遥无期，心急如焚的Hashiri经理再也不愿干等了。本月初，在餐厅门口搭建了三个塑料圆形球状大棚，里面支了三个桌子几个椅子。每个圆球可坐四人，享受长达两个小时的五道日料组合，每人收费200美元。据说这三个塑料圆球都花费了餐厅4000美元。
< class="pgc-img">可是Hashiri餐厅这塑料大棚支起来还没几天，就受到了不少指责。一些人指责Hashiri在一贫如洗的无家可归者面前提供每位几百美元的奢华餐饮服务，是对穷人的羞辱。还有人去旧金山卫生局举报Hashiri的大棚违反了防疫规定。
上周四旧金山卫生局官员突击检查了Hashiri的塑料棚，认为大棚内属于“空气密闭环境，空气流通不畅，不符合室外就餐条件”。在行政命令下，Hashiri只好拆除了大棚的塑料布，让这个大棚变成了彻底通风的空架子。但是周边环境非常嘈杂，无家可归者有时候会靠得非常近，大声高喊，唾沫星子横飞，在地上随地吐痰，用手去抓食物，甚至在不远处随地方便，就餐环境非常差。
Hashiri的经理很伤心地表示，连室外也不能营业了，我们也不知道餐厅还能撑多久。
*注：本文由红餐网整合自界面新闻、新京报、华商网、亿欧网、新浪科技及其他媒体。如需转载，请标明来源。也希望广大读者在评论区留言，为广大餐饮人提供更多更宝贵的建议。
心导读
随着防控形势的好转，逐步恢复堂食的餐饮门店运营情况如何？客流恢复多少？门店如何保障用餐安全？营业额回升多少？员工复工情况怎样？……
带着这些疑问，3月18日，内参君来到西贝莜面村汉光百货店实地探访。
餐饮老板内参 阿辉 | 文
堂食较少、外卖为主
营业主要靠刚需客群
西贝汉光百货店位于北京西单，这里是北京核心商圈，西单大悦城、君太百货、西单购物中心等大型购物中心云集于此。平日周边人流量大、游客众多。
内参君在3月18日上午10点到达西单，这里没有了以往的热闹喧嚣，人流很少，只有一些商圈工作人员匆匆走向各商场的员工通道。
目前西单各购物中心每天开始营业的时间调整到了上午11点，汉光百货的正门也在临近开业时间时出现客流。等候进门的顾客大概有20人左右，排队、进门再去往各个楼层。
内参君来到西贝汉光百货店所在的商场8楼，这一层是餐饮聚集区域，还没到午餐时段，暂时还没有客人。不过西贝和旁边几家餐饮店门口，都有外卖小哥在等候取餐。
上午11点半，第一桌客人姗姗来迟，12点半，迎来高峰期，相比疫情之前高峰期延迟近一个小时。内参君观察到，该店堂食分为三个区域，只有两个区域接待客人，客人间隔而坐，相互之间超过1米。
下午2点左右，客人陆续离开，西贝员工开始吃午饭，员工餐采用了分餐制。
下午门店没有闭餐，陆续有外卖小哥过来取餐，但堂食直到下午4点半之后才有第一桌客人，整个下午堂食仅4拨客人。下午7点左右，商场不再接待客人，店长、厨师长、服务经理三人在进行会议复盘。
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1395 期
“
作为明档厨房的先行者，西贝的开放式明厨一直是业界学习的范本——
全部位于餐厅外侧，对外是透明玻璃的全方位展示；对内是无遮挡、全开放式的制作台，厨师面向就餐区进行烹饪。这已经是西贝门店的“招牌姿势”。
但西贝旗下200多家门店，各家店的户型、环境、客流情况各异。除了食品安全、品牌展示的功能，全明厨模式对实际运营还起到怎样的作用？
今天，来听负责设计了100多家西贝门店的北京瑞迦尚景设计公司设计总监胡朝晖，解析西贝明厨背后的秘密。
”
■餐饮老板内参 虎萌 发自北京
业界常说：西贝你学不起。
开放式明厨背后，一家店需要增加的成本可能过百万。但西贝的开放式明厨通过高效动线，强化了每家门店的运营效率。某种程度上，甚至可以说，装修设计的优势就是西贝的优势。
门店动线相当于餐厅运营的“动脉”，丝毫不能堵塞。厨房动线要求出品、出餐高效。服务动线要求“最快到达顾客身边”。在这方面，西贝可谓做到了极致。
2014年，西贝北京国贸财富店第一次向大众展示了“开放式明厨”，被视为西贝现有店面模式的“鼻祖店”。
同年，西贝北京中关村当代商城店亮相，成为目前西贝店面模式的“模板店”。
“这两家店的尝试，形成了西贝现有店面模式的装修设计标准，开始进行大面积推广。”胡朝晖说，这也是目前西贝为业界和社会所熟知的店面特点——“明厨亮档”。
01
西贝开放式明厨背后的7个心机
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西贝的“开放式明档厨房”，除了与品牌定位匹配，在实际运营中还起到怎样的作用？胡朝晖向内参君介绍了其背后的动线秘密。
1、一字布局：厨师动线缩减到极致，提高出品效率
在西贝的任何一家店面，开放式明厨都是临靠餐厅外侧，沿墙一字排开，厨师面向用餐区进行烹饪制作。
相比背对背双线的厨房动线，单向一字型布局的厨房可以最大化缩减厨师的操作流线。
“每个厨师的操作范围在一两个平方以内，不需要走动、不需要转身，就能完成自己的所有操作。”胡朝晖说，一字型布局的厨房不仅可以面向顾客展示制作流程，而且动线也缩减到了极致，能更有效地提高出品效率。
2、相关品类的制作台相邻：节省厨房面积和人工
明厨是一字排列，相邻制作台之间也有讲究。
比如羊肉串和烧烤制作台，原本各需要2个人，一人备餐一人制作。但两个制作台相邻，每个制作台留一个厨师制作，共用一个帮厨即可，既节省了厨房空间，又节省了人工。
3、厨师与顾客面对面互动：提升安全感、仪式感和体验感
西贝采用开放式明厨后，对厨师的工作环境和个人仪表也提出了要求。每个岗位的厨师都衣着整洁、动作标准。
这与西餐场景相同。厨师与顾客面对面沟通更显亲切，直观的制作过程也能增加顾客对餐厅食品安全的信任，并且通过制作过程的仪式感提升顾客就餐体验。
4、明厨档口随处可出餐：提高出餐效率、节省传菜人工
西贝的开放式明厨里，取消了传统的固定出餐口，厨师做好菜品可以直接放到面前的备餐台。既避免了用餐高峰期的出餐口拥堵，也有效提高了餐厅的出餐效率。
同时，明厨档口任意位置可出餐的灵活布局，为西贝节省了传菜人员，服务员可以迅速直达每个菜品档口取菜。
5、空间布局灵活：出餐高峰期可增加临时餐位
西贝的备餐台宽0.5米，平时是出餐口，高峰期又是临时餐位。平时厨师把做好的菜品放在备餐台，客流高峰期档口可以随时添置座椅，变为临时餐位。
6、明厨与就餐区连通：高峰期厨师和服务员通岗
所谓“开放式明厨”，不只是明厨档口的无遮挡，西贝的明厨与就餐区也是连通的。用餐高峰期时，服务员可以进入厨房协助制作，厨师也随时可以走出厨房，协助服务员送餐。
明厨与就餐区的连通，也是在鼓励厨师“走出厨房，与顾客进行互动，直接得到顾客反馈”，厨师可以拿到第一手的数据，了解顾客对菜品提出的意见和建议。
7、厨房与就餐区流线缩短：服务动线最长10米
开放式明厨的出餐通道与前厅动线重叠，厨房到达餐桌的距离最长也不过10米。
西贝的服务标准要求“最快的时间到达顾客身边”，胡朝晖说，目前西贝餐厅的小而美设计，能让厨师和服务员在任一位置看到每个位置上顾客的动态，对服务品质和顾客满意度也有很大提升。
02
西贝的餐厅动线设计，该怎么学？
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餐厅的动线设计，不仅影响运营效率，决定餐厅的盈利能力，更关乎到员工和顾客的需求和感受。胡朝晖总结了几个餐厅动线设计的要点：
1、厨房动线——安全、便利、快捷
后厨动线设计首先要考虑烹饪制作时所需的设备，因为不同品类需要不同的厨房设备和空间。要有效利用设备、物品、空间和员工，满足安全和卫生规则，并提供最适宜的工作条件。
厨师的操作动线越短、流程越简单，出品效率就越高。
2、服务动线——少走每一步“冤枉路”，最快到达顾客身边
好的服务动线，应该让服务人员尽量不走一步“冤枉路”。服务动线要尽量短，同一方向的动线不要太集中，避免出现拥堵。服务人员效率高，就意味着人力成本的降低。
3、顾客动线——开放、透明，就是最佳的就餐体验
食品安全是顾客最注重的就餐体验，也是餐厅生存的命脉。简洁的动线设计、开放直观的厨房、明亮舒适的环境，能让顾客因视觉的直观而对餐厅产生信任感。
看完西贝的开放式全明厨房，你有何感想？关于明厨亮灶这个话题，你有什么想说的？欢迎在评论区留言互动。
· END ·
统筹丨张琳娟
编辑｜师丽丹 视觉｜陈晓月
