厅是为人们提供就餐服务的地场所。在为顾客提供就餐服务时要如何做才合适呢？
要回答这个问题，我们首先就要搞清楚顾客来餐厅就餐的目的有哪些？归纳起来主要有以下几点：
第一、是纯粹为了填饱肚子；
第二、是为了社交，沟通信息，交流感情，增进互信等；
第三、是为了洽谈生意。
这三类顾客有一些共同点是我们必须要明白的：
第一、不希望被打扰；
第二、不希望餐厅喧宾夺主，自己的目的没达到；
第三、不希望谈话被人偷听；
第四、不希望被拍照或录像。
根据以上的分析，我们要把握五个原则和五个禁忌，否则，一切白费！
< class="pgc-img">适度的服务，让人感觉亲切就好！
第一、五个原则
1、温和礼貌原则
微笑就好，切勿大笑；使用符合对方身份和年龄的礼貌用语和称呼；温和而自然就好。
2、距离适度原则
身体距离和心理距离都要保持一定的距离，切不可搂腰、勾肩搭背，大声热烈说话，或者拉到一边时而窃窃私语时而发出一阵爆笑，甚至拥抱亲吻。不管你们之间的私交有多好，在餐厅都要保持距离适度原则。
3、及时服务原则
及时为客人点菜、及时上菜、及时更换骨碟清理垃圾、及时将吃剩的菜换到小蝶、及时响应顾客的要求、及时发现老人和小孩的反常举动、顾客有问题要及时沟通处理，不可忘记或置之不理。
4、主动询问原则
当发现顾客举手、或摇晃脑袋、或四处张望、或在餐厅转来转去等情况时，一定要马上主动上前询问顾客有什么需要帮助？切不可故意躲避或假装没看见。
5、合理关切原则
听到顾客的谈话时，如果顾客没有向你提问，就不要自作聪明的发表看法；顾客问你，也要假装没听见，除非客人第二次问你的看法，你再请客人重复一遍问题，然后再做简短的回答， 切不可滔滔不绝、长篇大论、夸夸其谈。
看到顾客的一些无伤大雅的小动作或发现顾客的隐私时，要假装没看见。不可与他人谈论顾客的隐私。
< class="pgc-img">温和的礼貌态度让人愉快
第二、五个禁忌
1、忌：惊奇服务
让人感到惊险和奇怪的服务项目。比如：斗狗、耍蛇等。
2、忌：低俗服务
色情、淫邪、庸俗的服务。比如：讲黄色笑话、穿三点式上菜、跳性感挑逗的舞蹈。
3、忌：过激服务
提供服务时过于激动，超过了正常的语调、语速、行动频率、速度和力度。比如说话过于大声，行动过于激烈等。
4、忌：过度服务
过分热情，顾客不需要的服务也强行提供，让人不自在。比如：顾客不需要你帮他停车，你偏要帮他停车；顾客不需要你帮他擦鞋，你偏要帮他擦鞋。
5、忌：下贱服务：典型的是给客人下跪。
< class="pgc-img">牢记禁忌，提供人性化的服务
第三、如何让顾客记住我们呢？
1、菜品味道普遍不错，特别是爆品，量大价优味道好。
2、方便性：停车、出入方便；提供充电宝、雨伞、防滑垫等
3、整体氛围：环境舒适、气温适宜、配乐合适、动线合理不拥堵、服务人员笑容可掬，心情愉快，服务及时，充分尊重顾客的用餐空间，不打扰顾客。
4、洗手间：用心打造星级洗手间，有热毛巾、烘干机、擦鞋机、消毒机、音乐、壁画，有孕婴专用间等。
5、赠送小礼品，优惠券、活动卡等。
< class="pgc-img">抓住关键点，让顾客记住我们
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总结一下，餐厅的服务工作是一个有礼有度有节的工作，顾客就是顾客，不是家人也不是朋友，不能打扰也不能冷落，把握好分寸很重要。
饮企业如何做好特色服务
随着经济的发展，餐饮企业面对的竞争越来越大。餐饮业如何才能在大环境下处于不败之地呢？除了要做好很多相关的工作，自身的特色服务也是一大关键点。那么餐饮企业该如何来做好自身的特色服务呢？其中有什么技巧呢？下面我们一起来看看餐饮特色餐饮服务技巧应该做到哪些。
一、特色餐饮服务---热情、友好、礼貌
一句热情友好的欢迎话语，会让到来的客人放松、尽情地在餐厅度过。而热情的送客会使客人感激不尽，留下美好的印象，并让客人留下再次光临的愿望。
优秀的服务员应该对客人的需求反映灵敏，不要只是在点菜或上菜时这样做，而应在整个的餐饮过程中都要随时注意客人的需求。客人一般不会到餐厅来只是和服务员聊天，特别是在商务餐务中，客人只是和他们的朋友交谈。礼貌的服务使客人在难以预料的社交活动中得以顺利进行，彬彬有礼的行为会营造出一种舒适的气氛，这种气氛因此也感染客人让他们知道该有一种什么样的服务。
< class="pgc-img">二、特色餐饮服务---始终如一
人们第一次到餐厅就餐的理由各有不同。但是让他们再一次光顾，那理由就只有一个：他们喜欢这家餐厅，他们喜欢这里的菜肴和菜式品种，喜欢这里的服务和就餐环境。坚持餐饮业的特色餐饮服务的九项基本原则就会使客人再次地回到这里来就餐，始终如一地坚持提供高品质的菜肴和优质的服务，是生意兴隆的惟一办法。变化不稳的服务方式就不会使再一次地招徕回头客人。一次不周到的服务，即使错不在服务员，如：客人想要的那到菜可能刚好售完，或者因为冰箱或空调设备（发生故障等都将影响用过餐的客人再次光临）。
其余影响客人再次光临的是口碑，常盛不衰的关键是为每位客人每天、每周、每月始终提供特色餐饮服务。
三、特色餐饮服务---知识全面
客人经常询问有关菜谱和酒水方面的知识。所以服务员要充分了解菜谱知识（菜谱上菜肴的制作和配料、口味和烹饪过程，酒水以及饮料的的一些常识） 。服务员可以帮助客人很好的从菜谱和酒水单中点菜和酒水，服务员能够很准 确地说出今日的特色菜，以及其他没有列到菜谱中的菜肴，以帮助客人很快的了解情况，熟悉餐厅，作出在此用餐的决定。客人要是不熟悉这里，而服务员又不能很快的帮客人了解餐厅的菜肴，客人一般是不会在此用餐。
一位出色的服务员不仅必须知道如何回答客人的提问，而且必须要能猜出客人在客人面前真正希望了解什么。例如，当客人问，“水煮鱼”的口味及制作。如果回答是用鱼和青菜、辣椒、和鱼煮制，从字面讲是可以的，但这样远不够热情，因为他并没有告诉客人真正想要知道菜的口味和制作。如菜中有辣味和花椒,由于有些 客人因为不适合吃辣味太重的菜。
< class="pgc-img">四、特色餐饮服务---有效沟通
沟通，就是在需要的时候传递信息。服务员在介绍菜单时，能够向客人介绍菜单上没有来得及添加的特色菜，或是根据客人的口味推荐其他的菜肴或酒水，这就是在向客人提供优质的服务。经验丰富的服务员能理解客人想要了解什么，并用不唐突的方式向客人提供信息，而不是用炫耀知识或强硬的口气给客人提供他不想要的菜肴或酒水。有些客人很喜欢幽默，而有的客人更愿意保持距离，优秀的服务员会根据场合及适当的时候与客人调整交流和沟通。在餐厅由于受条件的约束，餐厅的类型往往决定着服务员和客人的一种交流方式。优秀的餐饮服务员总是在观察餐台，从餐台上发现客人作出的示意来知道客人需要一些什么。如果，客人把头转过来，服务员会立刻走到跟前，向客人了解需要什么。
< class="pgc-img">五、 特色餐饮服务---服务迅速
一个优秀的服务员应该能事先考虑并满足客人的需要，就是在不知不觉之中就将客人所点的酒水或菜肴提供给客人。在客人就坐点完菜后，应该在适当的时间就将酒水或菜品点齐。餐具在客人需要之前就应该摆放好，千万不能让客人看到菜品而找不到餐具。往往在一些餐厅不是缺少汤勺就是缺少汤碗，有时在餐桌中只是某一位客人的餐具不齐。这样本来就让高兴的客人感到心情沮丧。两道菜之间不要让客人等的时间过长。要认真安排好每道菜的上菜时间，保证菜品到桌上的时间菜品的新鲜和菜品的热度。不要让客人在提出要求后才向炉中加酒精，要时常保证锅中的菜品有一个适合的温度。当客人在用完餐，主任表示要结帐时，帐单要悄悄地、不引人注目地送上来。不应当使客人感到有被催促的感觉。当客人很着急赶车或飞机时，应尽可能调整好用餐的速度和时间，让客人在可支配的时间内愉快地用完餐。
< class="pgc-img">六、特色餐饮服务---建立信任
信任的关系是建立在客人和服务员之间的。客人非常在意的是菜谱上菜品的描叙要准确，健康和卫生的标准要能看到。如餐桌上的杯、碟、勺应无指纹。酒或茶水应当随客人的喜好来决定，不要强行推销或搭售一些客人不喜欢的酒水。要事先告诉客人某些菜品的计算方法，如：例、份、斤，菜品的乘盘标准等，不能让客人感到在结帐时有受骗的感觉。
七、特色餐饮服务---高效率
高效率对服务员和餐厅来说都很重要，第一，可以取得事半功倍的效率；第二，当客人看到服务员干活利落时，他们的心情就会舒畅。如果服务员做事凌乱、匆匆忙忙，服务不得体，这样会抵消客人的情绪。低效率的服务浪费大家的时间，影响就餐流程和就餐的氛围。服务到位，精明的节省运动量和来回拿东西的时间，这样会使服务工作得到很好的发挥。
< class="pgc-img">八、特色餐饮服务---超越期望
再次光临的客人，他们每一次都希望得到同样的服务，而一个优秀的服务员总是在不断地总结一种好的服务方式，以便向客人提供更好的服务。没有最佳服务，只有更好的服务。一次小小的接触，如见面就能准确地称呼客人，或向客人的小孩提供一个玩具，都会使客人念念不忘。出错啦，如客人订的包间又被别的客人占用或订的菜品不能到位等，这样应该事先向客人道歉，或是由餐厅经理赠送一杯酒，这样都会让客人感到很亲切和不胜感谢，这样肯定超出了他们的期望。
九、特色餐饮服务---灵活敏捷
特色餐饮服务不只是去遵守一套一成不变的原则，有时在掌握规则时必须灵活。在上菜的时候，不一定要完全地按照菜单上的顺序，可以根据客人的要求和就餐的气氛来上菜。有的客人喜欢自己斟酒，这样都要根据实际情况出发。一桌中如果两位客人在深谈，通常上菜是从客人的右边，这时就可以从客人的左边上菜。至于何时需要灵活性，这需要敏锐的判断力。
< class="pgc-img">品质同质化的时代，服务已经越来越成为商业组织创造竞争优势的最有效手段。所以从某种程度上说当今商业时代是服务竞天下的时代。而餐饮作为服务业，它的产品就是服务，服务质量的好坏直接决定了酒店生意的好坏。
我们谈论到餐饮服务，都不得不提海底捞，因为这是一个大家公认的把服务做到极致的餐饮企业，但这个观点程大个并不能认同，服务的最高境界不是把自己别成了奴婢，而顾客变成了爷，而是需要重新梳理下与顾客的关系。
< class="pgc-img">服务意识，是目前我们所有行业普遍存在的问题，有些是太过热情，有些还是停留在上世纪80年代的冷漠生硬的官僚主义上。而我认为，餐饮服务的最高境界应该是做情人，与客人保持一定距离的同时，还能让顾客体会到爱与温暖。随着市场的不断推进，餐饮业的不断发展，很多新的需求不断出现，人们消费意识的逐渐成熟，个体意识的凸显，服务就要变的更加个性化。
首先，一定要从顾客心理出发去想问题，而不是说自己应该如何如何。
< class="pgc-img">顾客为什么要出来吃饭？
1，想吃顿好的
2，想跟喜欢的人一起吃顿好的
3，想跟朋友一起聚会吃顿好的
4，想感受下在家里没有的感觉
顾客为什么选择你们的店吃饭？
1，味道很不错，很适合他
2，价格很不错，消费性价比高
3，体会下不一样的环境
4，体会下不一样的服务
5，离他比较近，很方便
6，已经熟悉了，不想换
以上是按照重点次序排列的。
< class="pgc-img">那么了解了以上的内容，我们才能更好地去做好餐饮服务。
什么是餐饮服务？餐饮服务是一种满足客户一种活动，而且服务所能提供创造的价值是非常奇特的，因为餐饮服务可以提供一种满足感。又因为它能提供独特的价值和满足感，它其实和产品销售没有直接关联。服务和产品是两条并行的线，都是我们与顾客交换价值中非常重要的东西。做餐饮服务时一定要考虑一件事，餐饮服务不是对产品做互补，而是创造一个更多的价值给顾客。今天在以体验经济为主的环境下，不管做什么行业，餐饮服务永远是必须做的事。
餐饮服务的两个特质：行动和承诺
餐饮服务是行动而非态度；服务是承诺而非形象。如果我们承诺终身维护，这就是一个很高的承诺。服务是影响满意度和满足感的，如果过度服务或轻易承诺后不能兑现，这个服务就会让整个解决方案餐饮的价值被打折扣，反而对企业是有很大伤害的。
< class="pgc-img">餐饮服务的真谛：餐饮服务员要给客户创造意外和惊喜
餐饮服务为什么能够和满足感相关？为什么它又可以独特创造价值？餐饮服务真正要做的事是什么？餐饮服务不是拿来弥补不足的，而是给客户创造意外惊喜的，如果它不是创造意外惊喜就不能称之为服务。
餐饮服务如果要创造意外惊喜，一定是一线员工做出来的。给顾客意外惊喜没法设计出来，这必须是企业的员工创造性的工作。餐饮服务最重要的是行动，这个行动应由员工来做。多放些关注在能让员工理解客户和理解服务真谛的启发上。如果你的餐饮服务真的要给大家带来意外惊喜，就一定要把一线员工激活。
这里是智掌柜商学院，教您轻松玩转餐饮！
为了尽可能地为大家提供更多帮助，我们组建了“餐饮经验交流群”，群里有众多餐饮老板。我们会定期在群里发送餐饮干货、行业资讯，大家一起交流过程中遇到的各种问题，并为大家提供餐饮经营指导工具包。
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在这里我们为大家准备了有关于餐饮品牌营销的相关内容，里面有我们总结的一些实用方法，各位餐饮老板可以观看学习，和我们一起探讨！
