言
近日，一则关于CoCo都可员工在工作时切西瓜偷吃的新闻引发了热议，该员工徒手切西瓜并将剩余部分用于制作果茶，这一行为严重违反了食品安全和卫生规定，也给消费者的食品安全带来了潜在风险。针对此事件，CoCo都可已经对涉事员工进行停职处理，并表示将全面加强内部管理，加强对员工的培训和监督，以及食品安全的检查和整改工作。
这起事件的曝光引起了公众对于食品安全和餐饮卫生的关注，也让人们开始猜想，如何才能有效地提高餐饮企业的食品安全意识，以及如何加强对员工行为的监督和管理，从而保障消费者的饮食安全。本文将从这起事件出发，结合当前的社会现状，探讨餐饮企业食品安全管理的重要性，以及如何有效加强相关工作，为读者带来一些启发和猜想。
事件回顾：CoCo都可员工徒手切西瓜偷吃
近日，一家位于上海的CoCo都可门店成为了舆论的焦点，原因是一名员工在工作时徒手切西瓜偷吃，并将剩余的部分用于制作果茶，这一幕被顾客拍摄并上传到了社交平台上，引起了热议和热议。
根据视频内容可以看到，该员工在制作果茶时，没有佩戴手套和口罩，直接用手徒手切开西瓜，并将果肉放入果茶中，而在制作完成后，他又将剩余的西瓜继续切开，用于制作其他饮品，这样的做法严重违反了食品安全和卫生的相关规定，也给消费者的饮食安全带来了潜在风险。
事后，该事件被曝光后，CoCo都可的相关负责人也对此事进行了回应，他表示已经对涉事员工进行了停职处理，并对该门店进行了全面的检查和整改工作，同时也会加强对员工的培训和监督，确保类似的事件不会发生。
事件解读：食品安全成为焦点
这起事件的曝光引起了公众对于食品安全的关注，也让人们开始猜想，如何才能有效地提高餐饮企业的食品安全意识，以及如何加强对员工行为的监督和管理，从而保障消费者的饮食安全。
近年来，类似的食品安全事件时有发生，有些是由于餐饮企业的管理不到位，有些是由于员工的违规操作，而这些事件的曝光往往会给企业带来巨大的负面影响，也会让消费者对餐饮行业的食品安全产生质疑，如何有效地加强食品安全管理，已经成为了各大餐饮企业亟需解决的问题。
对于餐饮企业来说，他们需要意识到食品安全管理的重要性，不能只顾着追求经济利益，而忽视了食品安全和卫生的相关规定，只有将食品安全放在首位，才能赢得消费者的信任和支持。
< class="pgc-img">，餐饮企业需要加强对员工的培训和教育，让他们充分了解食品安全的重要性，以及食品安全和卫生的相关规定，只有具备了相关的知识和意识，才能在工作中严格遵守规定，做到合规操作。
企业也需要加强对员工行为的监督和管理，可以通过安装监控摄像头等方式，对员工的操作进行实时监测，一旦发现违规行为，能够及时进行处理和纠正，从而保障食品安全和消费者的合法权益。
食品安全管理：重在监督和管理
从这起事件中可以看到，CoCo都可的员工之所以会出现违规操作，很大程度上是因为缺乏必要的监督和管理，他没有意识到自己的行为已经违反了规定，也没有受到及时的提醒和纠正，才会出现如此严重的食品安全问题。
对于餐饮企业来说，加强对员工行为的监督和管理至关重要，只有做到了全方位的监管，才能有效地发现和纠正各种违规行为，也才能让员工时刻保持对食品安全的高度重视，不会出现侥幸心理和违规操作。
除了企业自身的努力之外，社会各界的监督和参与也是非常重要的，只有形成了全社会共同关注食品安全的良好氛围，才能让餐饮企业在食品安全管理方面不敢懈怠，也才能让消费者更加放心地选择餐饮产品。
希望这样的事件能够给各方一些启发和猜想，无论是餐饮企业、监管部门，还是广大消费者，都应该重视食品安全管理，加强相关知识的学习和了解，也要勇于发声和监督，只有大家共同努力，才能有效地提高食品安全意识，也才能让我们的饮食环境变得更加安全可靠。
结语
食品安全事关千家万户，也事关国家和民族的长远发展，希望通过这样的事件曝光，能够引起更多人的重视和猜想，让大家从身边的事做起，积极参与到食品安全管理中来，无论是作为消费者，还是作为从业人员，都要有一颗敬畏和责任的心，共同守护好我们的饮食安全。
也希望各大餐饮企业能够引以为戒，从这样的事件中吸取教训，认真对待食品安全管理，加强内部的监督和管理工作，做到从源头抓起，确保所供应的食品安全可靠，也欢迎广大消费者积极参与到食品安全监督中来，如果发现了任何食品安全问题，都可以第一时间进行举报，让我们共同守护好食品安全的天空。
，也希望这样的事件能够给大家一些启发和猜想，让我们从中汲取力量，相信通过大家的共同努力，一定能够让我们的饮食环境变得更加安全可靠，也期待未来能够看到更多关于食品安全的正能量，让我们一起为之努力奋斗吧！
<>佛一起商量好似的，多家餐饮品牌纷纷卖起了茶饮。
◎ 餐饮老板内参 白刘阳
01
说好一起卖火锅
你却偷偷卖了茶
在成都春熙路上，一家蓝底白字名为“龙小茶”的茶饮店最近开张了。
< class="pgc-img">可能这个茶饮品牌你还没有听说过，不过提起它的兄弟品牌——小龙坎，你可能已经不知道见过多少遍了。
这是“小龙坎”的母公司“四川仁众”最近新推的一个茶饮品牌，目前有32个单品在售，均价13元左右。
据了解，“龙小茶”发展完善后，将会被引入小龙坎火锅门店，作为饮品的补充。不仅如此，“龙小茶”品牌副总经理肖士杰还向媒体透露，未来龙小茶还会以直营的方式进入上海，并且在其他地区开放加盟。
内参君走访北京各大商场后发现，仿佛一起商量好似的，多家餐饮品牌纷纷卖起了茶饮。
比如，渡娘火锅推出了渡娘的茶，一共19个单品，均价15元左右；胖哥俩肉蟹煲，在店内开设茶饮外卖区，一共19个单品，均价16元左右；歌星羽泉投资的品牌巨小兔，推出“本宫的茶”，一共27个单品，均价20元左右；小辉哥火锅，在店内开设茶饮售卖区，一共31个单品，均价18元左右。
< class="pgc-img">其实，在店内开设档口销售茶饮并不是最新的动作。早在2014年，郑州本土品牌姐弟俩就在店内开设档口售卖茶饮。与以往不同的是，这次茶饮热显露出将茶饮独立出来单做一个品牌的迹象。
比如，巨小兔不仅将本宫的茶独立出来，还在全国范围开放加盟；湊湊火锅也将茶饮独立出来，新品牌名为“茶米茶”。
茶米茶将对标星巴克，开设200多平方米、有三十多个座位的门店；大龙燚最近也投资了某茶饮品牌，但是仍在试水阶段。
< class="pgc-img">（△ 巨小兔对面，独立出来的本宫的茶）
02
毛利达80%以上！
茶饮成为火锅店销售额增长新引擎
说到底，这与茶饮的高毛利不无关系。某业内人士向内参君透露，茶饮行业平均毛利在80%~90%，个别茶饮的毛利甚至在90%以上。
“现在很多店内推出的果饮，卖的价格在12~18元，但是这种果饮很多都是勾调的，一杯下来的成本大概在六七毛左右。”该业内人士说。
“如果是大批量制作的话，成本会更低。即便是毛利相对较低的咖啡，通常也在80%以上。所以说，现实就是卖水比卖饭更容易挣钱。”
内参君了解到，由于餐饮行业各项成本不断上涨，所以推出高毛利的饮品项目就成为平摊成本、提高餐厅盈利能力的重要手段。几大餐饮巨头，比如麦当劳、肯德基、汉堡王，都是靠饮品拉高整体毛利的。
< class="pgc-img">其实，在刚刚过去的2017年，整个餐饮市场已经呈现出“餐”和“饮”平分秋色的局面。
《中国餐饮报告2018》指出，2017年全国饮品店数量达到44万家，这个数量甚至超越了火锅店铺数量。并且，在餐饮行业整体关店率居高不下的大环境下，饮品店逆势净增近3万家。
在搜索量最高的餐饮热词中，咖啡、奶茶均有上榜。品牌关键词搜索排名，前5名有3个是饮品品牌。
从订单金额上来看，2017年饮品订单金额同比增幅更是达到了惊人的255%，在餐饮全品类增长量中名列第一！
03
为什么火锅店
集体卖起了茶饮？
赚钱自然是最重要的，但是火锅品牌集体进军茶饮，并非仅仅是为了利润。这背后，其实隐藏着更多的心思和考量。
- ? -
寻找差异化竞争点
说起火锅+茶饮，就不得不提湊湊火锅。早在2016年，湊湊火锅刚一推出，就采用“火锅+茶饮”的创新模式。
< class="pgc-img">湊湊火锅CEO张振纬告诉内参君，以前很多人对火锅的消费场景印象是，吃火锅热火朝天，一热起来一群人光着膀子吃火锅，跟大食堂一样的消费场景。
湊湊品牌创立时，首先从消费场景进行改变，改成新中式的风格，成为聚会的场所。但是，仅仅这样做，还是不足以吸引更多消费族群，本身差异化也不够。当时，很少有人将茶饮和火锅联系起来，湊湊之所以加入茶饮项目，就是为了在台式火锅这个品类里增加不一样的元素，增强竞争力。
当然，这也给湊湊火锅带来不小的收益。张振纬曾经告诉内参君，茶饮贡献了湊湊门店大约20%的营业额。并且，在深圳卓越中心店面，湊湊茶饮每天的销售杯数，是不逊于喜茶、奈雪这些当红品牌的。
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提升顾客体验
增加用户粘性
一个餐饮企业要成长，一定是要从提升顾客体验入手，吸引更多的消费者，而不是向内部要效益。
茶饮，恰恰是提升餐厅顾客体验的一种重要方式。
“西贝的面食我印象并不深刻，但是沙棘汁真的太好喝了”、“巴奴的山药汁是真的好喝，所以吃火锅的时候会选巴奴”……内参君听到不少消费者有过这样的评价。
< class="pgc-img">张振纬告诉内参君，茶饮是单点突破，而且速度比较快。凑凑火锅有一个叫做“大红袍奶盖”的爆款产品，这个产品非常神奇地把湊湊品牌拉高到另一个层次，赢得了许多顾客的好感。
“如果在火锅里说火锅的话，大家不会觉得这是一件很新奇的事情，在火锅里谈茶饮大家觉得是一件很新奇的事情。”张振纬说。
想想也是，一顿火辣滚烫的火锅过后，如果有一杯甘甜可口的茶饮，将会对食客的满足感有很大的提升。
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“饮”相较于“餐”成本更低
且更易标准化
把茶饮作为引流增效手段的另一个原因，是其自身所具备的先天优势。不论是奶茶、果饮还是其他饮品，其实从制作流程上看，都是靠设备实现的。
“通过设备，茶饮的制作非常容易实现标准化。一个新招来的员工，经过一天的培训就可以上手进行初步的操作。毛利高，又容易标准化制作，所以很多品牌都愿意引入茶饮。”知名美食媒体人、成都新锐餐饮私董会秘书长杨航说。
< class="pgc-img">这从一些餐饮品牌涉足饮品的初衷就可以看出来。大龙燚创始人柳鸷告诉内参君，涉足茶饮的考量是，“单纯跟风，投一点试试，看看市场反应如何，并没有投入过大的精力。”
总体来看，茶饮市场目前正处于上升期，且毛利率极高，此后估计会有更多的品牌进入。但是，历史的经验告诉我们，一个品类如果到了人人都在讨论的时刻，也必是到了充满了投机与泡沫的时刻。茶饮毕竟是一个新领域，实力不足的企业如果贸然进入，可能带来的不是及时雨，而是扫把星。
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间烟火气，最抚凡人心。4月9日，记者走访万达广场、国芳广场、东瓯世茂广场等商业综合体中的餐饮店了解到，随着疫情形势的持续向好，兰州市餐饮行业人气逐渐回暖，从共享员工、中央厨房、推出单人餐到共享仓库，餐饮店为做好每一单生意，留下每一位客人，纷纷进行积极探索。业内人士指出，未来餐饮业将走向数字化之路，店小二将更懂你的口味。
现场：餐饮店烟火味浓
火锅、酸辣粉、烤肉、奶茶、果饮、冰激凌 …… 春光正好，人们开始组队品尝花样美食了。连日来，记者分别走访了兰州市多家商业综合体中的餐饮店，顾客上座率在增加，许久未出门就餐的人们聚在一起大快朵颐，空气中弥漫着亲切的烟火味，那个熟悉的平常生活又回来了。
中午记者来到万达广场看到，四楼的餐厅已全面恢复营业，门口设置体温监测和登记，地面贴着红色地标，提醒顾客排队保持1米的间隔距离，就餐桌贴有绿色标识，引导顾客选择绿卡桌位就餐。在兰州大渝火锅店，记者看到，临近饭点儿，来店就餐的顾客逐渐多起来。工作人员有序为顾客测温、登记，引导顾客落座。值班经理寇霞向记者介绍，每天都会对店内的桌子、凳子、餐具进行多次消毒，同时安排顾客隔桌就餐，为顾客提供公筷、公勺、公碟，使顾客卫生用餐、放心用餐。疫情发生前每天的营业额在4万多元，现在好的状态下可以达到3万多元，刚刚过去的清明小长假带来的人流量可观，周内客流量相对较少。
< class="pgc-img">下午记者在国芳美食天地看到，人们走进一家家餐店点下心仪的美食，店员在门口热情地迎来送往。弄堂小馆的店门前整齐摆放着为排队等候顾客准备的凳子。唐经理告诉记者，店内共50张餐桌，目前只开放了一半，顾客就餐需要排队。受疫情影响复工后人气恢复了往常的50%，随着学生陆续开学，客流将进一步释放。在此就餐的陈小姐对记者说，恢复堂食以后，我们还有所顾虑，不敢外出就餐，在家憋了好久。现在终于可以大饱口福，听到吆喝声伴着说笑声，以及锅碗相碰的声音，感觉快乐又回来了。
探索：千方百计增客流量
餐饮行业人气渐回暖，迎来真正的春天为时不远，如何度过眼下这段特殊时期？餐饮业有哪些新动作？无接触配送、5折优惠、推出单人餐、更换一次性餐具……记者了解到，兰州市餐饮业为做好每一单生意，留下每一位客人，进行了多种探索。
弄堂小馆的唐经理对记者说，3月下旬复工后，来店就餐的顾客少，他们便推出5折优惠活动招徕顾客，但此活动仅进行一周，他们也要计较成本。
< class="pgc-img">出于疫情防控的需要，一些品牌餐饮店推出单人餐。记者在小肥羊火锅餐厅万达广场店看到，店门口立有单人套餐的广告牌，店长卢吉元对记者说，疫情期间推出的单人餐，反响不错，顾客接受程度很高。
“对比年前的销售，现在周内营业额恢复到正常状态下的40%，周末达到80%”，玉泉山庄东瓯世茂广场店运营总监胡有军对记者说，玉泉山庄共有32家餐饮店，经营各种特色小吃，3月1日复工以来，增加线上销售，相比以往注重堂食，现在不得不在线上争取客人流量了，无接触配送，让顾客也安心。同时，将之前的消毒餐具全部改为一次性餐具，对经营的产品也进行了调整，主打亲民价格的工作餐，减少成本高、价位高的产品，以前人均消费价格30元，现在降至17元。
展望：数字化餐饮大有可为
此前，兰州市场上悄然出现“共享员工”模式，兰州市陇材云平台开通客户端，开设“线上超市”，联合部分餐饮企业启动“共享员工”项目，将待岗的员工召回进行“无接触”配送工作，暂解多家企业的用工荒难题。
此外，为解决复工复产职工吃饭难的问题，甘肃省还采取“中央厨房统一配送”举措，组织10家中央厨房配送企业与全市30余家大型商场、超市、住建系统191个复工的建筑工地对接，向有需求的复工单位配送盒饭，接受配餐服务的企事业单位达到70多家，日均订单达到6000单以上，既方便了市民生活，又减少了企业损失。
从共享员工，到中央厨房，餐饮业探索前行从未止步。陇材云平台负责人田卫海告诉记者，疫情对餐饮业有冲击，但更多的是机遇和方向，加速餐饮业的转型升级，共享员工是小试牛刀，现在已延伸到共享仓库。
< class="pgc-img">供货商和餐饮老板春节前储备了大量的食材，受疫情影响消化不了，但食材有保质期。“一方面是食材滞留，另一方面是老百姓确实需要，我们要做的就是搭建平台，提供仓库，通过陇材云平台，进行手机下单和配送，为供需衔接提供可行方案。”田卫海说，从共享员工延伸到共享仓库，餐饮业竞争的边界不断被打破，协同合作的背后是对信息化的需求，同时也预示着数字化餐饮时代的到来。
“很多餐饮店产能过剩的原因是，把产品拿到市场去卖，以前生产什么，现在还生产什么，不了解客户，不作调整。”田卫海对记者说，未来餐饮将走向数字化，有大数据作支撑，真正实现以用户为中心，精准定位市场需求，餐饮店适时调整食品结构或产能，店小二将更懂顾客的口味。
图文来源兰州日报
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