惊！80%的年轻人因为各种原因无法出国，但这个9月，一场史无前例的泰式狂欢即将在蓉城上演！不用出国就能体验泰式风情，这个音乐节你来定了！
蓉城泰风暴：谁说非得飞曼谷才能嗨翻天？
各位宝贝儿们，准备好你们的小心脏了吗？今年9月7日至8日，成都国际非物质文化遗产博览园将变身泰国风情街，一场跨越国界的音乐盛宴即将引爆全城！
泰式美食狂欢，吃货们准备好了吗？
听说有人连夜练习用筷子夹青木瓜？别急，这次不光有正宗的冬阴功汤、泰式炒河粉，还有让你大开眼界的川泰fusion美食！想象一下麻辣火锅配上椰汁咖喱，这波操作简直是舌尖上的＂泰囧＂啊！
还在为不会说泰语发愁？别担心，现场设有＂泰语十分钟＂速成班。保证你学会了至少能跟泰国帅哥美女say＂sawadika＂！
泰式按摩了解一下？
各位久坐办公室的打工人们注意了！现场特设＂泰式按摩＂体验区，让你在享受音乐的同时，还能舒筋活血。不过提醒各位猛男，可别被按到叫出猪叫声啊，多不好意思！
音乐才是硬核，谁说泰国只有创可贴？
重量级嘉宾陈楚生、王铮亮、张远倾情加盟，让你零距离感受实力唱将的魅力。还记得潘玮柏上次在成都的演唱会吗？全场high到飞起！这次他又来了，姐妹们的DNA是不是又动了？
泰国当红歌手MILLI、THE TOYS也将空降现场。不懂泰语？没关系！音乐是世界通用的语言，保证你听了就想蹦迪！
最劲爆的是，还有神秘嘉宾即将揭晓！难道是那位常年霸占热搜的顶流？别猜了，到时候你就知道啦！
互动玩出新高度，VR带你环游泰国！
戴上VR眼镜，分分钟带你从曼谷芭提雅到普吉岛！想和大象自拍？想体验泰拳？通通满足你！记得别太兴奋把VR眼镜甩出去啊，那可是价值不菲呢！
还有＂泰式美颜＂特效等你来打卡，保证你的朋友圈能收获999+的点赞！
绿色环保不能少，做个有态度的音乐节！
别以为音乐节就是疯狂造作！这次活动全程使用可降解餐具，垃圾分类做得妥妥的。现场还有太阳能板和风力发电机，让你边嗨边环保！
文化交流才是王道，这波操作你认可吗？
中泰艺术家同台飙歌，不同文化背景的观众齐聚一堂，这种跨文化交流不要太带感！据说这次音乐节能为成都带来超5亿元的经济效益，看来玩得嗨还能为城市发展做贡献，简直是一箭双雕啊！
最后，我只想说：你还在等什么？赶紧买票啊！不用出国，不用隔离，就能体验正宗泰式风情，这种好事上哪儿找去？
网友们，你们怎么看这场别开生面的音乐节？是不是已经心痒难耐了？快来评论区告诉我，你最期待哪个环节？别忘了点赞收藏哦，我们下期再见！
食即排队——这是泰式连锁大排档迷你椰在上海复苏后的场景。恢复堂食后的首个周六，陈小姐在迷你椰环球港店，拿到了101号的等位号码，等了近两小时才吃上饭，立刻把冬阴功汤、咖喱鸡、泰式奶茶、芒果糯米饭等招牌菜都点了一遍，“像是在泰国街头的大排档里，堂食的快乐又回来了”！
“目前迷你椰在上海共有36家连锁门店，几乎所有放开堂食的门店都需要排队等位，招牌餐品冬阴功汤日销量超过3500份。”迷你椰联合创始人泽哥发现，门店的回暖比想象中更加迅速，已接近疫情前水平。
从6月29日起，上海有序放开餐饮堂食，意味着餐饮业终于开始正常运转。站在过去与未来的交叉路口，餐饮从业者终究要回答两个问题：其一，如何走出疫情影响快速“自我修复”？其二，如何避免重复的困境，可持续经营的信心和底气又从何而来？从这家泰式连锁大排档的复苏样本中，我们或可找到线索和端倪：终端创新的消费场景和源头稳定的供应链已成为支撑餐饮品牌发展的“关键帧”，线下与线上的双轮驱动，也从未像今天这样紧密结合。
以创新的消费场景，聚拢年轻人的烟火气
恢复堂食后，年轻人最心心念念的一顿聚餐是什么？美团到店消费的数据显示，火锅搜索暴涨、小笼等特色小吃进入“解馋”清单……它从侧面勾勒出消费者想要的消费场景，它必须带足社交功能，也要有烟火气。
人间烟火气，最抚凡人心。从这个角度出发，不难理解迷你椰在重启堂食后的火爆——周末大的门店约有60到90桌等位，小店也有20桌左右，由于堂食快速复苏，门店还面临人手不足的窘境，正计划加大招聘力度。
“疫情过去后，年轻人更向往在烟火气中的‘小聚’，那代表如常生活的回归。” 泽哥认为，迷你椰的沉浸式场景恰恰能迎合这种消费心理。
说起来，迷你椰的创业故事本就始于疫情。2020年疫情期间，迷你椰联合创始人姜畅还是位全职宝妈，长时间在家带娃，练就了一身厨艺，便逐渐萌生出一个念头：开一家泰国菜餐厅，做一个品牌，做自己想做的事，被社会认可。
从决策到开店，姜畅只用了一个月，按照自己想象的样子描摹出了迷你椰最初的模样。“我翻遍了小红书、抖音上所有与泰国菜有关的视频，理出了第一版菜单。”当时姜畅还在在云南，她会去集市上采购原料，然后回家一道道试菜，花了半个月，硬是试出了一桌泰式大排档。姜畅说她的创业初衷，就是站在消费者的立场上，带给年轻人“好吃不贵”的异域体验。
姜畅的这个想法与泽哥不谋而合。基于疫情对消费趋势的影响与变化，他们敏锐铺捉到商机：既然疫情阻碍了年轻人出国旅游的脚步，那为何不能“复刻”一个热热闹闹的泰国街头大排档？他研究发现，当时上海等城市虽然有很多泰国菜，但都走中高端路线，平民化的街头风几乎没有，这给了品牌经营的突破口，“我们是第一个把泰国菜人均消费拉低到60-70元左右的品牌。”
这个始于2020年疫情期间的新品牌，也重新构建了自己的模型。在新赛道里，更为感性的情怀与更为理性的经营得到了有机的平衡，这让迷你椰得以始终保持正向的资金流。而另一方面，两年前疫后餐饮业的复苏经验被看在眼里，品牌更重视环境上的打磨，创始人希望品牌不会因为平价而变成快餐，相反，社交属性被放在更重的位置，类似咖啡馆的“第三空间”，“让消费者在有异域风情的环境下，吃着异域风情的菜，由此带来社交功能的放大，带动复购与长期主义的实现”。
正是因为这种创新的消费场景，此轮上海疫情过去后，迷你椰的复苏比其它品牌来得更快，满足了年轻人“舌尖畅游泰国”的念想。
以在线供应链的稳，助推初创餐饮企业发展
海纳百川的上海餐饮业中，以泰国菜为代表的东南亚菜是一条很特别的分支。从消费端来看，它始终有着稳定的拥趸。而表现在供应链端，泰国菜所使用的原料却十分独特，包括朝天椒、咖喱酱、香茅、柠檬叶等调料，都是较为小众的产品，有些甚至只出产自泰国。
在试验品牌的初期，姜畅是在云南集市上采购各类泰式香料、特菜类食材的。她很喜欢逛云南的菜市场，觉得那里一种别有洞天的感觉，能“打开新世界的大门”，她经常能淘到一些新奇的食材，了解它的产地并且试用于菜肴，成为“迷你椰”菜单的雏形。
但当品牌进入爆发式增长的通道后，源头采购的供应链必然会发生改变。泽哥从一开始就没有考虑“泰国空运”的高成本模式，但他的诉求标准也不低：要能一站式买到特菜，要能规模化采购，包括跨地域的解决方案，更重要的是，供应链要稳，不会因为外界的环境变化而发生“断链”。
抱着这样的高需求，线下一家家采购的供应链模式显然不适合品牌，迷你椰把目光转向在线采购，美团快驴进货进入了他们的视线。“有求必应”——这是泽哥的对在线采购模式的评价，“在上海开店有一种天然的便利，就是能找到全国各地的好食材，但此时服务时效性、品质、价格等多维度因素就显得特别重要，在这一点上，快驴进货刚好能解决我们的后顾之忧。”
迷你椰在沪的门店多、翻台率高，意味着对于香茅、芭蕉叶、香菜等泰国特色原料的需求更高，但这些特菜“不好伺候”，它们在原产地采摘后，需要全程冷链运输，否则很容易发黄发焉。品牌最早通过顺丰快递的方式从云南进货，后来泽哥尝试了快驴，对比了损耗率、成本、新鲜度等多种指标后，最终愿意为在线采购的服务和品质买单，并且慢慢扩大到冻品、土豆等常规品类。
目前，迷你椰在上海的36家连锁门店，大部分都通过快驴进货。而让泽哥没想到的是，这条供应链的稳定性在疫情中发挥出了更大的作用——正是因为快驴能够在疫情期间进行食材配送，让迷你椰在沪的部分门店能够持续做一些抗疫保供餐，为上海在特殊时期的餐饮出一份力。
疫情下的变与不变，餐饮业坚韧“向前走”
历经疫情的洗礼，会倒逼每一家餐厅思考未来的变化与出路，帮助餐饮业在转型中变得更加坚韧而有力量。
始于上一轮疫情、在这轮疫情中顽强复苏的迷你椰，显然站在更高的台阶上看待疫情的影响。泽哥说，疫情教会了品牌很多事，比如，不要把鸡蛋放在同一个篮子里，在这一轮疫情中，虽然上海和北京的餐厅影响较大，但是其它城市的发展都很顺利，用多维度发展弥补了损失。
还比如，迷你椰对于线上工具的运用十分娴熟，从会员系统、在线采购到前端的抖音直播、美团外卖，都能为品牌所用。在泽哥看来，这些在线工具犹如一个放大镜，能让传播更快、效率更高、链路更短，帮助餐饮这个传统产业把每一个环节做到极致化。
而从另一方面来看，疫情也给线上餐饮供应链平台带来发展机遇，进一步提升其供给能力与水平。快驴相关负责人介绍，为更好地满足沪上餐饮商家对于食材的采购备货需求，美团快驴进货在一线增派了超30%的运力及配送服务司机，帮助餐厅省时间、省成本，提高运营效率。
“疫情是一个黑天鹅，没法选，也没法去改变这这件事，而当我们没办法去避免的时候，就要接受它。”在上海疫情最艰难的时候，姜畅一直提醒自己，不要忘记最开始决定时的初心：被需要，我擅长，我喜欢。如今她依然觉得，主打高性价比的烟火气泰式大排档这条路没有选错，那就咬紧牙关走自己的路，“我们终究还是要打好自己的品牌，做好原有的服务，逐渐回归日常，一直往前走。”
开启堂食首周后，上海餐饮行业正加速回暖，正如这座城市日渐聚拢的烟火气。生在湖北、家在昆明的姜畅，仍庆幸自己创业在上海，这里有海纳百川的餐饮、热爱生活的人们和永不言败的韧劲，“我觉得上海给我的氛围就是它的公平公正，如果你的点对了，你够努力，这个城市一定会接纳你，走过风雨，带来回报。”
作者：徐晶卉
编辑：薄小波
<>< class="pgc-img">< class="pgc-img">场决定品类的天花板有多高，目标客群决定品牌的天花板有多高，而是否能洞察目标客群的需求，决定了品牌所能达到的实际高度。
本文2902字；需8分钟阅读；阅读建议：先收藏后细读
01
集渔周年庆
集渔又打破了自己的排队纪录。
从去年12月16日的科华路店排队2328桌（7621人），到今年5月26日的春熙路店排队3079桌（9900人）。
< class="pgc-img">▲图源：“集渔泰式海鲜火锅”公众号
每次只要集渔做活动，就免不了在集渔门店前看到人山人海的排队场面。
集渔的来源，可以追溯到1998年开业的泰国普吉岛老店。直到2016年，创始人陈伟将品牌和口味带到成都前，集渔的名声只在普吉岛上流传。
如今，集渔来到中国三年，排队也排了三年，ins风的装修，抖音上的“爆款”，集渔通通都有。在很多人心中，集渔无疑属于“网红店”一列。
< class="pgc-img">但是，既然可以在传统火锅林立的成都脱颖而出，成为新晋排队王，集渔自然不只是“网红”那么简单。
02
“网红”只是标签
实力才是保证
在大众眼里，集渔也许是突然红起来的，但在创始人陈伟眼中，集渔是经过了市场的千锤百炼之后，才成为了如今所谓的“网红”集渔。
而集渔的实力，不在于营销，也不在于口味，更不在于服务，而在于对目标消费群体和市场的精准把握和洞察。
1、本土化改良
在成都的火锅市场里，麻辣味型是霸主，其他的味型放在火锅这个品类，基本不可能成立。
这也是为什么呷哺呷哺、潮汕牛肉火锅在成都做不起来的原因。
清淡的锅底味道，与成都人对于麻辣味型的热爱，产生了不可调和的矛盾。因此呷哺呷哺在成都的店都纷纷关闭，而潮牛在成都市场也没什么水花。
相比而言，泰式火锅的酸辣和麻辣一样，能够刺激味觉，就算是习惯了麻辣味的成都人也能够接受。
除了泰式火锅在味型上的先天优势以外，集渔还在蘸料上做了后天本地化改良，可选的六款蘸碟中，既有泰式风味的蘸料，还包括2款川香的麻辣蘸料。
< class="pgc-img">▲图源：集渔菜单
2、优质的食材和服务
如果说，泰国菜的特点是酸、甜、辣，那么泰国菜的食材特点就是新鲜。
因为泰国是临海的热带国家，蔬果海鲜都极其丰富。要保证菜品的正宗泰国风味，食材就必须足够新鲜。
因此，集渔的主力海鲜都是从泰国空运来的。
新鲜到什么程度呢？能保证虾在下锅之前都是活蹦乱跳的。
< class="pgc-img">不仅严格把控食材的品质，集渔在服务上也下了苦功。
集渔作为长期“排队王”，等位时免费的饮料、小吃都只是“基本操作”；良好的服务态度和及时加水、加汤、收盘，也都是“分内之事”。
而集渔的服务，虽未到海底捞的“变态”程度，但也足够称得上“贴心”。
最为“贴心”的就是免费的剥虾服务，整个就餐过程中，不需要食客动手处理任何海鲜，所有海鲜由服务员煮好、剥好、装盘，食客只需要动筷子吃就行了。
< class="pgc-img">3、市场趋势的推动
①泰国料理的兴起
泰国料理长期处于小众品类的位置，自2012年以来，随着《泰囧》、《唐人街探案》等以泰国为背景的电影大获成功后，泰国旅游越来越受欢迎。
据报告统计，2017年，中国已成为泰国等多个国家的第一大入境旅游客源地，泰国已成为中国人出境旅游的首选目的地。
< class="pgc-img">▲数据来源：目的地国家政府机构
随着泰国文化的不断输入，泰国料理经过了7年的市场培育期（自2012年），开始逐步从小众变为大众，进入了强势成长期。
②健康饮食的潮流
中国的肥胖人群越来越多，据2016年《柳叶刀医学周刊》（Lancent Medical Journal）的数据，中国的肥胖人口已近9000万，其中男性4320万，女性4640万。
2016年，中国的肥胖人数超越美国，正式成为世界上肥胖人口最多的国家。
近年来健身产业一直保持着20%左右的年增长率，中国人对于健康的需求比以往更高，相应的，健康饮食的需求也直线上升。
而泰国菜注重绿色天然和健康，泰式火锅更是火锅中最健康的细分品类。
< class="pgc-img">③消费者口味的转变
《中国餐饮报告2018》中显示，2016年，全国以甜鲜味为主的餐厅数量首次超过麻辣味型为主的餐厅数量。而在2017年，甜鲜味为主的餐厅数量增长至282万家，比麻辣味为主的餐厅（188万）多了94万家。
可见，整体来说，中国人的重油、重盐、重辣口味偏好消费者的喜好明显降低，以中和健康为特征的甜鲜口感偏好增加。
中国消费者的口味已经从“重油重辣”向“健康少油”转变。
03
集渔背后的女人们
如果说市场决定品类的天花板有多高，那么目标客群决定的就是品牌的天花板有多高，而是否能洞察目标客群的需求，决定了品牌所能达到的实际高度。
众所周知，如今的餐饮行业是由女性消费者主导的，根据《中国餐饮报告2019》的调查显示，2018年，女性消费人群占59.7%，明显高于男性（40.3%）。
这一现象，在集渔更为明显。
集渔创始人陈伟说，来集渔消费的70%是女性，只有30%是男性，而男性中有近80%是陪同自己的女性同伴前来。
因此，目标客群为年轻女性的集渔，在精准定位女性需求上，下足了功夫。
1、ins风造就打卡“圣地”
曾经的泰国菜餐厅，在装修上都是传统泰式风格，风格太过原始，缺乏美感，对女性消费者吸引力不够。
因此，集渔从女性消费者的需求出发，用“ins风”的小清新环境赢得了女性消费者的青睐。
无论是暖色精致的灯具，还是大面积的绿植，或者是充满异域风情的小饰物，这些都营造了一个有东南亚特点的就餐环境。
< class="pgc-img">2、投其所好的活动和爆品
拿集渔此次3周年庆的营销活动来说，毫无疑问，女性占据着绝对的“C位”。
周年庆的活动只有2项，第一，5.24-5.26，三年成都所有门店全单6.8折；第二，到店抽奖，奖品是LV包包、DIOR限量口红套装。
口红、包包是女性最喜欢的礼物，对女性消费者的吸引力极大，而集渔当天获得奖品的也都是女性。
< class="pgc-img">▲图源：微博“集渔泰式海鲜火锅”
除此之外，集渔之前推出的“免费兔子布丁”、“爆浆蛋糕”，还有最新推出的“ins网红椰子碗”也都是瞄准年轻女性的“引流利器”。
< class="pgc-img">毕竟俗话说得好，女人有两个胃，一个装主食，一个装甜点。集渔的十多种免费甜品，再加上不断推出的“网红甜品”，牢牢地把握住了女性消费者的心。
04
小结
在成都的火锅红海中，集渔的“网红”之路已走过三年。
经过三年的迅猛发展，如今的集渔不仅走出了成都，甚至开始走出国门。
据了解，如今的集渔在成都已有9家店，全国（包括上海、广州、杭州、无锡、重庆、西安等城市）已有52家分店开业，还有232家已签约加盟。
全球范围内，除了泰国普吉总店，在澳大利亚墨尔本、美国洛杉矶、加拿大温哥华等城市，集渔也在紧锣密鼓地筹备开店。
与此同时，集渔和所有“网红”一样，拥有巨大流量，也面临争议，比如“排队太久”...
< class="pgc-img">▲大众点评的部分评论反映“排队太久”
面对争议，陈伟的态度非常开放。他认为，“网红”只是一个标签，和“老字号”、“草根店”一样，只是描述某种现象，而不是评判餐厅好坏的标准。
集渔不排斥被称为“网红店”，因为网红的标签能让更多人认识自己。
但是当他们为了这个标签来体验时，集渔要给他们远超于“网红”的实力，这样才能真正留住顾客。
你看好泰式火锅的发展吗？
在评论区唠唠呗~
本文作者：CJ
