无论是白天还是夜晚，巴奴火锅都在这里等你

奴毛肚火锅，作为郑州的美食名片，最近又有新动作——24小时营业。

想象一下，在郑州的深夜，当你结束了一天的忙碌，或是与朋友聚会归来，饥肠辘辘地寻找美食时，巴奴的灯火通明就像是一盏温暖的灯塔，指引你前往。走进店里，那熟悉的火锅香气扑鼻而来，瞬间让你忘却疲惫。

巴奴的火锅，以毛肚为招牌，经过精心挑选，确保其质地脆嫩，口感极佳。在沸腾的火锅中涮上几秒，毛肚便变得鲜嫩多汁，搭配上巴奴秘制的调料，每一口都让人回味无穷。

除了毛肚，巴奴的火锅菜单上还有许多令人垂涎的美味。比如他们的手切牛肉，每一片都切得薄如蝉翼，入口即化，肉香四溢。还有那新鲜的蔬菜拼盘，色彩缤纷，营养均衡，无论是涮在清汤还是麻辣汤底中，都能完美地吸收汤底的精华，带来不同的味觉体验。

巴奴的24小时营业，不仅仅是为了迎合夜间消费的热潮，更是希望通过这种方式，让更多人在任何时候都能享受到火锅带来的温暖和满足。无论是深夜加班的打工人，还是夜游归来的游客，都能在这里找到属于自己的美味。

巴奴的这一举措，背后是对产品力、服务力和品牌力的一次全面自查和提升。他们希望通过24小时营业，展示出其餐饮综合能力的强大。从食材的精选到服务的细致，巴奴始终致力于为消费者提供最好的用餐体验。

在火锅行业激烈的竞争中，巴奴始终坚持“产品主义”，注重产品质量和消费者体验。他们的“蔬菜月月新”计划，通过时令蔬菜的供应，确保每一口都是新鲜和健康。这种对品质的坚守，正是巴奴能够在竞争中脱颖而出的关键。

郑州的朋友们，无论是白天还是夜晚，巴奴火锅都在这里等你。24小时营业，不仅是时间的延伸，更是服务的升级。

#郑州本地好用攻略#

河报·豫视频记者 韩聪聪

巴奴正式开启“24小时营业”模式！

7月12日晚，巴奴毛肚火锅在其公号上发文表示，正式开启“24小时营业”模式。记者通过走访获悉，这一举措在6月底已开始落地。

目前巴奴24小时营业门店共有三家，全部在郑州，分别是郑州概念餐厅、郑州商鼎路店、郑州金水东路店。

凌晨的火锅，要给谁吃？

记者咨询业内人士了解到，目前国内餐饮市场实现24小时营业的餐厅极少，除了麦当劳、肯德基等洋快餐外，24小时营业的中餐较知名的之前有永和豆浆大王。

麦当劳曾表示，推行 24小时服务，是为了更好地为社区邻里提供便利服务，积极履行社会责任。有报道称，24小时营业的永和豆浆大王则是展示了“无论你多晚回来都有热乎乎食物”的温馨品牌形象。

但是作为传统的中餐品类，推行“24小时营业”模式，巴奴应该是第一个“吃螃蟹”的商家。

一般来说，餐饮商家在调整运营策略方面，一般会参考两项指标，一是有没消费者，二是有没有需求。

通过对在巴奴就餐的消费画像和消费习惯分析可以看出，巴奴的消费群体中，不少18—28岁的年轻人更喜欢熬夜，也更需要夜生活，呈现出“边熬夜边喝汤”的朋克养生状态。

当然，有人就有需求。这部分年轻人需要一个场景去满足深夜或者凌晨的社交需求，也可以说是情绪、情感需求。巴奴把原先提供到凌晨三点的服务，延伸到24小时，目的很明确，就是为了给大家一个突破口去释放。

一位资深餐饮人表示，就当前的情况来看，到了凌晨，在餐饮的需求上，大家可选择的余地不多。尤其是从郑州夜经济的热火和发展态势来看，凌晨的餐饮市场越来越稀缺但同时也被需要。

记者在走访中发现，巴奴此举还能满足一个需求，那就是郑州夜经济的范围更加宽泛了，比如演唱会、演艺项目日益增多，这些消费群体在项目结束后，也需要就餐或者相应的服务。

尽管没有公开说明，但是“24小时营业”也是巴奴在提振夜经济方面的一种体现，至于这样的举措到底能对夜经济有多少带动和影响，还需要时间检验，但至少巴奴已经在努力的做了。

开启“24小时营业”的餐饮，为什么是巴奴？

有业内人士表示，餐饮企业要24小时营业，对于门店的运营能力和供应链的要求非常高，挑战的成分要大于机遇。

在郑州巴奴的概念店，记者了解到，为保证24小时营业的正常运营，门店依托原有班子进行了重新排班，加班次，适当备货。

当然，巴奴之所以能这样做，应该受益于他们对产品和市场持续不断的探索，不管是菜品、门店模型，还是客户需求，当然最基础的，还有巴奴中央厨房强大的供给能力和完备的供应链体系。

对于“24小时营业”的门店为何选在郑州，而不是北京、上海等地，记者了解到，一是目前这三家门店有得天独厚的条件，全是街边店，开门关门时间巴奴自己可控；二是巴奴在郑州有很广泛的群众基础，顾客有这方面的就餐需求。

对于消费者来说，最关注的还是“24小时营业”状态下巴奴提供的产品和服务体验度会不会降低？对此，巴奴三家门店都表示不存在这种情况，夜间凌晨与正常时段的提供的内容一致，包括菜品和服务。

同时，除了常规服务，记者还了解到，巴奴“24小时营业”门店还新增了以下服务：24小时热水；手机、电车充电服务；温暖歇脚服务；免费打印服务等。

“这应该是巴奴在社会责任方面的一种体现，它已经不是单纯的餐饮企业，到巴奴不仅仅是吃饭，还是一种生活方式的表达，这里有情绪价值的加持。”已经是巴奴粉丝中“肚神”级别的年轻人王阳这样评述。

来源：大河报·豫视频 编辑：高鹏

京报讯（记者于桂桂）巴奴毛肚火锅部分门店自3月下旬起实行时薪制一事引发关注。4月16日，巴奴毛肚火锅相关负责人回应新京报记者称，巴奴的时薪制不同于外界一般理解的时薪制度，而是由“计时+计件+提成等奖金”组成，在巴奴部分城市部分门店进行试点，从目前调研的情况来看，一线员工薪资并无大幅下降。

有报道显示，3月20日起，巴奴毛肚火锅对一线员工实行时薪制：15元至21元/每小时。如果每天按工作10小时计算，月薪为4000元左右。据接近巴奴内部的人士透露，巴奴火锅试点时薪制改革主要目的在于降本增效。实行时薪制后，一线员工收入将缩水。对此有人甚至直接在内网发帖抱怨，还有人发表内部网帖称“我们在对比其他企业的同时，其实也要对比一下其他企业的待遇，门店端能够在每个旺季扛过去不是靠着临时招过来几个兼职就行，也是靠着一个又一个的老员工去把巴奴当成了自己的家”。

巴奴相关负责人在接受新京报记者采访时否认了时薪制改革后巴奴一线员工薪资下滑一说。“我们将试点门店员工与未试点门店员工的同期工资进行了比较，发现薪资差额并不大，有一部分试点范围内员工的薪资还高于比较对象。”

上述负责人同时称，时薪制是基于餐饮门店“忙时闲时”进行的灵活用工措施，激发门店的灵活应对能力。目前仅是试点，暂无全国推广计划。

新京报记者同时注意到，在巴奴主品牌内部进行改革的同时，旗下子品牌超岛北京合生汇店闭店。巴奴方面称，超岛合生汇店关闭是考虑到单店经营压力，以及合生汇对铺位的汰换率、掉铺率等综合因素。超岛在北京的另外三家门店（石景山万达店、丰科万达广场店、龙德广场店）目前保持正常经营。

编辑 王琳

校对 柳宝庆