张邀请老孙、老李、老刘带家属一起自助烧烤：
“王总，你郊区的私人会所小院还开着门吗？哦，开着啊，明天我带几个朋友去烧烤。”小院可以自主烧烤，食材自备，王总只提供场地、设备、配料等，收取场地及卫生服务费，这叫融资租赁。
“老婆，明天和几个老朋友一起到郊区小院自助烧烤，你给我转点钱，咱们买两瓶好酒过去。”老孙每个月工资都要上交，向老婆借钱用工资偿还，这叫融资贷款。
“我负责去市场买腌制好的牛羊肉，我知道哪家肉新鲜还入味。”老李使用信用卡支付肉款，这叫银行征信。
“我买彩票中了三千块钱，这可算是我私房钱了，我老婆不知道，等吃完烧烤，咱们四个男人一起去做个足疗按摩。”老张兴奋的拿起看了无数遍的彩票又核对了一遍中奖号码，这叫债券融资。
“你们都花钱了，我拿出二百块钱给老孙，你买酒的时候顺便买一些饮料，女人和孩子可以喝饮料。”老刘也不想单纯蹭吃蹭喝，豪爽的拿出二百元钱给了老孙，这叫直接投资。
最后，几个人喝的有点兴奋，老张一不小心把彩票中奖的事说了出来，被老婆没收，足疗按摩的计划泡汤了，这叫资金链断裂。
关于融资常见的几种，你了解了吗？
日来临，与亲朋好友一同外出烧烤再合适不过了。市面上提供了丰富的户外烧烤炉与烟熏设备供您选择，无论是小巧便携还是功能强大的款式，总有一款适合您的需求。以下是五款经过精心挑选的烧烤炉与烟熏设备推荐，满足不同预算与使用场景。
< class="pgc-img">### 1. **Fire Sense Yakatori Charcoal Grill**
入门级选择，这款烧烤炉以实惠的价格提供实用的功能。其陶瓷结构有助于均匀散热，可调节通风口便于控制火势大小。157平方英寸的烹饪空间足以满足三人的烧烤需求。
< class="pgc-img">### 2. **Everdure CUBE Charcoal Grill**
轻巧便携，适合露营或海滩烧烤。内置隔热护罩与防烫手柄，确保烹饪过程中的安全。可轻松拆卸的炭盘方便清洁。无论您身处何处，此款烧烤炉都是理想的伙伴。
< class="pgc-img">### 3. **Char-Broil Kettleman Charcoal Grill**
经典烧烤炉设计，价格亲民，拥有360平方英寸的烹饪面积，简单易用，搭配红外线烹饪系统，减少火焰飞溅，提升烹饪效率。
< class="pgc-img">### 4. **Ninja Woodfire Outdoor Grill & Smoker**
集烤制与烟熏功能于一身，适合追求多功能的用户。尽管不如独立烟熏炉专业，但作为入门级产品，性能令人满意。附赠的木烟颗粒为初次使用者提供了便利。
< class="pgc-img">### 5. **Kamado Joe Joe Jr Charcoal Grill**
### 6. **Weber Genesis E-325s Natural Gas Grill**
< class="pgc-img">适用于大型烧烤聚会，配备Weber最大且火力最强的烧烤区域，以及可扩展的顶部烤架，可同时处理主菜与配菜。三个燃烧器与787平方英寸的烹饪面积，满足多道肉类烧烤需求。
### 7. **Traeger Ironwood 650 Wood Pellet Grill**
< class="pgc-img">追求木火风味的用户不可错过。铁木650提供了精准的温度控制，实现6种烹饪方式，从烧烤到烘焙，一应俱全。WiFIRE技术允许通过手机应用远程操控，带来前所未有的便利性。
### 8. **Weber Genesis S-335**
< class="pgc-img">作为Genesis系列的一员，这款烧烤炉具备创造全面烧烤体验的能力。不仅能进行烧烤、烘焙，还能进行炒菜等多元烹饪方式。额外配备的大型准备与服务台，满足多道菜肴的准备与上菜需求。
这些建议涵盖了从入门级到专业级的烧烤炉与烟熏设备，无论您是新手还是资深烧烤爱好者，总能找到适合自己的那一款。祝您在夏日享受美食与欢聚的美好时光！
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在文旅热的推动下，地方烤串美食走红。近日，红餐产业研究院联合李锦记发布了《烤串品类发展报告2024》。
< class="pgc-img">在当下餐饮消费市场中，烤串文化以其独特的魅力与广泛的受众基础，持续引领着夜宵经济的热潮。
在“烟火气”的加持下，淄博烧烤、锦州烧烤、广东烧烤等地方烤串受到关注。与此同时，其他餐饮赛道的餐饮品牌也纷纷推出了烤串产品。
烤串赛道的发展现状如何？近一年的时间里，这条赛道又出现了哪些创新动向？为了探寻这些问题，红餐产业研究院与李锦记联合发布了《烤串品类发展报告2024》。以下为报告的部分内容展示。
< class="pgc-img">烤串进入新一轮的模式创新阶段，
门店总数超33万家
烤串在我国的发展历程可分为四大阶段，从1.0阶段的粗放经营发展至今，已进入了多元创新的4.0阶段。当前，烤串品类进一步细化和多元化，一些主打某一单品的品牌和具备地域特色的烤串品牌不断发展，产品矩阵也在不断扩大。
< class="pgc-img">按照地域和风格的不同，我国烤串可分为七大派系：东北派、华北派、西北派、华东派、华中派、华南派、西南派，每个派别特色鲜明，并且通常拥有多个流派。
< class="pgc-img">除此之外，日式烧鸟、泰式烤串、俄式烤串、韩式烤串等在我国也具备一定的发展空间。这些异国烤串的风格各不相同，虽然各个赛道都有一些品牌冒头，但与中式烤串相比，它们在我国的受众范围、规模化发展等方面都还偏弱。
由于烤串在我国的发展历史悠久，受众群体较广，因此我国烤串赛道的市场容量相对较大。
据红餐大数据显示，截至2024年7月，全国烤串门店总数超过33万家。据企查查数据，2023年全国烤串相关企业注册量达到了1,636家，同比上涨了10.5%；2024年上半年，企业存量达到了7,100家。
< class="pgc-img">烤串是一条具备“烟火气”的赛道，街边店较受欢迎，个体经营者也较多，加上受到供应链发展尚待完善等多种因素的限制，其整体规模化程度还有提升空间。
据红餐大数据显示，截至2024年7月，接近三成的烤串品牌门店数在5家及以下，门店数超过100家的品牌占比不到10%。
< class="pgc-img">据红餐大数据显示，截至2024年7月，烤串门店主要集中在华东、东北、西南地区。其中，广东、山东、四川是门店数排名前三的省级行政区，占比分别为8.4%、7.9%、6.7%。
< class="pgc-img">从门店数量来看，大多数烤串品牌的门店数并不多，仅有串意十足、木屋烧烤等少数品牌的门店数在200家以上。从人均消费来看，大多数烤串品牌的人均消费在百元以内，例如客串出品、何师烧烤、破店肥哈东北烧烤等。
烤串品牌的扩张速度相对平缓，近一年，部分品牌传出拓店、加盟、开副牌的动向。例如木屋烧烤在香港开出首店、部分云南烤串品牌开出云南酸汤火锅子品牌等。
< class="pgc-img">品牌多方位创新，
“雾化喷洒”技法攻克烤串难题
在这份报告中，红餐产业研究院联合李锦记对烤串的细分赛道、产品、消费场景、模式、供应链、渠道等多方面的发展亮点进行了详细剖析，本文将选取部分内容做重点展示。
1.地方烧烤特色鲜明，锦州烧烤、淄博烧烤、广东烧烤等各有千秋
我国的地方烧烤口味各有特色，选材上也各有不同。
例如东北烧烤多用炭火烤制，重油重盐；淄博烧烤的自助烤串模式受到消费者喜爱；广东烧烤多用海鲜，做法多样；四川烧烤精致小巧，食材选自鸡、牛等禽类的各个部位等；云南烧烤采用各种昆虫和其他小众食材；新疆烧烤肉质鲜美，分量偏大，烤制风格也相对豪迈等。
< class="pgc-img">2.烤串品牌加速创新，李锦记提出“雾化喷洒”解决方案
烤串品牌的产品结构丰富，除了烤串，还有小龙虾、川菜、简餐、粉面、饺子馄饨、饼类、炸鸡、甜品甜点、麻辣烫、饮品等其他产品，为消费者提供了多元的选择。
近年来，为了打造差异化、拓展消费时段和提升点单率，烤串品牌进一步探索品类融合，在品牌名称、品牌定位等方面强调烤串与其他品类相互结合的特点，例如将烤串和馄饨结合在一起的北丐先生等。
< class="pgc-img">长期以来，烤串在烤制环节面临表面撒料不均、长期腌制易煳味、刷料后内外口味不均、肉质易干柴等难题。
为了攻克这些难题，一些烤串上游企业提出了解决方案。例如调味料企业李锦记针对烤串的烤制痛点，创造性地提出了“雾化喷洒”解决方案，用现喷现烤调料代替撒盐和味精，在提供咸味、鲜味的基础上，提升烤串的豉香焦香口感，使得烤串风味更富有层次感。
< class="pgc-img">红餐产业研究院了解到，李锦记的“雾化喷洒”技法，使得烤串在烤制环节撒料更均匀、口味更鲜香、食材更滋润、操作更方便和更好玩，适合应用在烤串的各类热门菜品中。例如薄盐喷洒串烤羊肉、蒸鱼豉油喷洒烤明虾、蔬菜串、菌菇串等。
< class="pgc-img">△图片来源：李锦记
据红餐大数据显示，2024年烧烤食材中，羊肉、牛肉、猪肉的占比分别达到了18.8%、12.4%、8.9%。在口味偏好上，秘制、香辣、蜜汁、蒜香、麻辣口味是烧烤口味TOP5。
洞察到烧烤品牌特别是烤串品牌的食材需求与消费者口味偏好，李锦记为烤串品牌提供了多种菜品的解决方案。例如，针对当下使用较多的羊肉、牛肉、猪肉、鸡肉等食材，其除了提供腌制和调味等的解决方案，还针对当下流行的热门口味提供了秘制怪味烤牛肉、串烤鸡皮、薄盐喷洒串烤羊肉、炙烤·网烧牛肉、炙烤·网烧乳山生蚝等烤串菜品解决方案。
< class="pgc-img">此外，李锦记在日式烧鸟、泰式烤串、韩式烤串等细分赛道上积极布局，分别推出串烤·鸡生蚝肉、串烤·芝士鸡胸肉、蒸鱼豉油喷洒烤明虾等菜品解决方案。其中李锦记的薄盐生抽、蒸鱼豉油、泰式甜辣酱、蒜蓉辣椒酱等产品均发挥了重要作用，呈现了独特的融合风味。
< class="pgc-img">3.露营烤串、自助烤串为赛道带来新鲜感与松弛感
红餐产业研究院“2024年餐饮消费大调查”结果显示，在消费人数上，有50.3%的烧烤消费者通常是3~5人一起吃烧烤；在消费地点上，有41.5%的烧烤消费者选择在夜市路边摊吃烧烤。这表明，烤串作为烧烤的重要组成部分，其社交属性值得关注。
为了放大烤串的社交属性，烤串品牌将烤串与其他业态进行组合，“烤串+露营”“烤串+小酒馆”等模式进一步拓展了消费场景。
例如，一些烤串品牌将门店装修成户外场景，或者上新露营套餐，还有一些露营基地也承接烤串业务。例如客串出品开出长沙首家社区露营烧烤店，消费者称“躺着吃烧烤”。
再如，一些烤串品牌采用“餐+酒”的模式，将两种消费时段高度吻合的业态进行融合，同时经营烤串与酒馆生意，例如东方一串·烧烤龙虾·小酒馆、舌战烧烤酒馆等。
与此同时，自助风也吹到烧烤赛道，一些烤串品牌积极探索新模式，正式推行或者限时开放自助形式。
< class="pgc-img">烤串自助模式可分为两大类：任意搭配的点餐式自助、“点餐+自烤”一体化的自助。自助模式不仅提高了消费者的体验感，而且解放了烤串门店的部分人力，有利于烤串品牌节省成本。
就“拿餐+自烤”一体化的自助模式来看，一些烤串品牌主打消费体验感，在自助拿餐的基础上，提供烧烤工具和调料，将烤制环节交给消费者。整体充满“超市感”和“地摊风”的松弛感。
例如，乐趣小炉子烧烤、幸福小串地摊小炉子、诸锣记烤串等烤串品牌改变传统的后厨出餐的模式，在餐桌放置烤串的小炉子。刘牌牌小炉子烧烤也采取自助烤串模式，喊出“鲜肉不隔夜”的口号，用“分时段打折的”方式增加客流。
4.烤串产业链条相对简单，品牌建设供应链各有所长
我国烤串的产业链条相对简洁，可分为上游原料端、中游流通端、下游门店端等三大环节。烤串产业链离不开穿串、腌制这一人工环节，虽然智能机器有所助力，但为了减少损耗，大多数烤串品牌仍沿袭了人工穿串这一传统。
烤串的上游原材料主要有烤串食材、烤串调味料、烤串预制菜、烤串设备等产品。在烤串供应链上游，主要是食材企业、预制菜企业、调味料企业和其他企业等四类企业在提供相关原材料。由于烤串、炸串、串串火锅等赛道的食材高度重合，所以烤串和后者可共享供应链。
< class="pgc-img">以李锦记为例，其针对烧烤赛道供应多元的原料产品，目前已形成了聚焦腌料、刷料、冷菜&热炒、主食、喷料等五大场景的产品矩阵。李锦记将产品库中的酱油、豉油、鸡汁、蚝油、卤汁、调味酱、汤底等产品优势发挥出来，为烧烤品牌提供标准化、定制化、专业化的烧烤菜谱解决方案，助力烤串品牌提高标准化水平。
< class="pgc-img">为了丰富产品库、找到新的业务增长点，食材企业推出烤串预制菜、平台型企业推出烤串预制菜和设备也成了一大看点。例如利思客的钢钎黑椒牛肉串、盒马鲜生的西北辣子烤肉串和烧烤露营工具等。
对于烤串品类来说，供应链是制约品牌扩张的关键点。烤串品类的供应链路径相对较短，烤串品牌在建设供应链时，主要采用的是自建中央厨房、源头直采、成立供应链公司三种方式。它们的供应链公司也可为其他餐饮品牌提供食材加工服务。
< class="pgc-img">近年来，在餐饮智能化设备不断普及的助力下，烤串赛道的供应链建设得到持续优化。
例如利思客通过速冻技术把产品的中心温度冻结至-18℃以下，以锁住烤串半成品的水分与新鲜度；客串一把形成了一条从牧场养殖到供应链生产，再到产品创新研发的完整闭环，其打造出多样化的“牛肉串108将”系列产品，将全国各地的风味融入其中；锦全食品投入使用ERP管理系统进行提升数字化水平，围绕ERP人工智慧完成标准化生产作业流程，保证食品生产安全和溯源精准化管理。
除了上述提到发展亮点外，在渠道建设方面，不同于有的品牌采取的“堂食+外带+外卖”一体化的模式，部分品牌另辟蹊径，探索“去堂食化”的模式。它们或只做外带、外卖，或在堂食的基础上开出外卖卫星店等。其门店模型偏轻，适合快速复制扩张。
例如木屋烧烤将堂食与外卖业务剥离，布局外卖“卫星店”。其聚焦小店模式，门店主色调为亮黄色，讲究高坪效和高人效。目前，木屋烧烤的全国外卖“卫星店”数量已超100家，代表产品有羔羊肉串、烤猪蹄、手撕烤小羊排、电白干鱿炒粉等。
结语
当前，烤串品类的供应链是一大难点。相关从业者在入局前，应当注意烤串目前面临的三大痛点：供应链存在短板、消费时段受限、翻台率不高。
为了克服上述难题，红餐产业研究院为烤串从业者提出三大建议，即进一步巩固供应链建设水平；加速品类融合，拓宽经营边界；挖掘特色食材，提升客单价。
本文配图由李锦记提供，红餐智库经授权使用。
