/ 童俊锟
研究发现，绿茶餐厅面积在600-700㎡的生意最好，而相比之下1000㎡的绿茶餐厅反倒因为运营成本的增加，而不及700㎡的营业额高。这就好比50平米的面积用一个10匹马力的空调就够用，如果120平米就需要用50匹的了。扩大店面时，增大的不止是面积，其他所有成本也一起增大了。
因此，餐厅面积的大小直接决定了人工费用和租金的高低。
那么，你家餐厅的面积设置划算吗？
餐厅不在于规模大，而是怎么真正把资源利用到极致，把营业额做到顶点才最关键。
在资源利用上，我们真的该多学学香港的同仁们：
香港的很多餐厅里，桌子并不算豪华，全部是用桌布来配合的，几个桌子并到一起，人多就拉开，人少就缩小。人多就放一个大桌板，还不是什么贵的板，只是一个隔板——这种方式就很灵活，根据来客数目随即变化桌子大小。
再比如，香港餐厅的就餐价格和海鲜一样，是有时段之分的。像中餐店，早上7点之前打对折，顾客群是老人家；7-9点正价；9-10点比正价便宜一点，这个时段的顾客群是那些在外面做业务的人，去公司报到以后没什么事，出来找个位置坐坐，这个时候便宜的餐点会吸引他们。10-11点最贵，这个时段是用餐的高峰时段；下午2-5点又是用餐比较便宜的时段，这个时段的顾客群是那些上午在家睡觉的人起床出来吃饭了……
餐厅通过这种方式每个时段吸引不同的顾客群，把十几个小时用足，而大陆的很多餐厅每天正儿八经的营业时间平均下来，仅有6个小时。
如何恰到好处地设置餐位呢？
首先回到一个问题：你研究过每个餐位的密度（一个餐位的标准面积）与营业额的关系吗？我们来看看麦当劳是怎么做的：
据统计，麦当劳单人就餐数占8%，双人45%。其座位设置有两座、三座、五座的，还有一些座位可以分拆也可以合并的。如果麦当劳里可以摆放桌椅的面积是202㎡，而座位密度是1㎡，那么这个餐厅就应该要设计202个餐位。又因为两个人来用餐的占比是45%，所以202*45%=91个餐位，然后把91除以2约等于45，也就是说餐厅里面应该要设计摆放45个两人桌。
细心的人不难发现，麦当劳的桌子有一部分是固定的（每排两三个的位置是固定的，其余是可以移动的），如果全部能移动就容易位置发生变动，易乱。
为了能容纳更多的顾客，麦当劳也会利用一些天然条件做桌子——沿柱子做对桌子、把桌子做成吧台形式、设置高桌和长桌达到资源的最优配置。
p.s.每桌消费人数是可以做统计的，最简单的方法就是对每一次下单做客数统计，然后通过周算或月算，得出比例，然后沿用以上介绍的麦当劳座位比例计算方式就能得出相应的数字。
所以，真正的餐饮经营就连摆放什么样的桌子和椅子都是设计出来的。餐饮人，餐厅面积这件事儿，你有谱了吗？
（文章内容系作者个人观点，不代表掌柜攻略对观点赞同或支持）
饮店厨房，食堂厨房厨房，医院学校食堂厨房，机关单位厨房的设计要求。
< class="pgc-img">北京永达浩泰
餐饮店厨房的主要要求为以下六点：安全，卫生，干燥，通风，防潮，明亮。
1.厨房总面积与餐厅总面积的比例，最好是1：3较为合理，厨房面积过大，前厅面积过小，影响整体餐位数量，厨房面积过小，前厅面积过大，后厨拥挤堵塞，出餐效率慢，影响顾客回头率，间接减少餐厅收益。
2.厨房位置选择：最好与前厅保持在同一个楼层，保持在一条水平线上，距离能源供应点越近越好。
3.厨房地砖选择应该选择防潮且防滑的地砖铺设，地沟采用不锈钢防鼠地沟盖板。
< class="pgc-img">北京永达浩泰厨房设备
4.墙砖选择防潮，从地平线起，贴至天花板，以便清洗油烟和污物。
5.厨房炉灶属于高温作业设备，会产生大量的油烟和水蒸气，所以厨房通风排烟效果一定要好，在炉灶上方设计好油烟罩，匹配好风机和净化器，同时油烟管道要定期清理，避免发生火灾。
6.由于厨房环境潮湿，腐蚀性物品多，工作台面应选择不吸水、结实耐用、容易清洗的材料制成，以不锈钢工作台为好。
7.大型的单位或者餐饮厨房，储存肉制品的冷库应该单独分离，与其他房间分离。
8.厨房属于安全卫生的环境，应设计独立的员工卫生间，更衣间和洗手区域。
< class="pgc-img">以上便是餐饮店厨房设计的一些要求，希望能给大家带来帮助，大家有其它问题也可以随时咨询我，欢迎大家留言。
代快报讯（记者 陈敏）4月27日，现代快报记者从无锡市旅游饭店业协会获悉，《关于无锡旅游饭店业有序启动宴会接待的指导意见》（以下简称《意见》）正式发布，具体提出根据防疫要求各宴会厅保持餐桌的距离，宴会厅面积不少于每人2平方米；为用餐宾客提供免洗手消毒液或含75%酒精的消毒湿巾，用餐提供公筷、公勺（每道菜配备）等六条指导意见。
据现代快报记者了解，为了进一步降成本、拓市场、促消费，推动旅游行业的复苏振兴；更好地服务百姓旅游生活，满足和拉动大众旅游消费；即日起无锡旅游饭店业全面启动、有序恢复宴会接待服务。无锡市旅游饭店业协会现根据市疫情防控指挥部的要求，提出具体的指导意见。
《意见》明确：坚持旅游星级饭店的服务标准和服务品质，加强食品卫生管理，从严细致落实疫情防控措施，提升宴会服务规范，提高宴会服务质量，让社会更放心，让消费更安全，让服务更优质，让宾客更满意。目前启动的旅游饭店宴会接待仅限于中小型宴会，根据防疫要求各宴会厅保持餐桌的距离，宴会厅面积不少于每人二平方米。
《意见》还要求，各旅游饭店为用餐宾客提供免洗手消毒液或含75%酒精的消毒湿巾，用餐提供公筷、公勺（每道菜配备），提倡饭店提供分餐制服务。顾客必须佩戴口罩，凭绿色“锡康码”或“苏康码”，经测温符合要求，并登记好姓名和联系方式后方可进入餐厅。
对于就餐环境和从业者健康状况，《意见》也作出明确意见：保持宴会厅的通风，每半天通风一次，每次通风不少于一个小时，每餐结束后对宴会厅的设施设备进行消毒后再次投入使用。确保旅游饭店从业人员的身体健康，提高新常态下的服务技能，提供更加贴心、放心、暖心的宴会服务，提高消费者的满意度。
