秒回到旧时光，只为找到TA
TA不偏爱繁华的商圈围绕
TA钟情于深街老巷的市井烟火气
TA专为记忆中的味道而来
TA就是
< class="pgc-img">一进到店里，环境是近来很流行的“霓虹风”，给人一种既市井复古，又绚丽摩登的感觉。
< class="pgc-img">在这样复古又时尚的环境下吃火锅感觉巴适得很呀。虽是打造的市井火锅，并没有那种街边小摊的杂乱，整个店内都非常的宽敞明亮。
< class="pgc-img">正所谓“市井隐百味，深巷藏肉香”，在这样时尚又复古范十足的环境下吃火锅，身心和视觉上都是一种非常舒适的体验。
< class="pgc-img">为火锅原配正名
牵肠掛肚，牵的是什么肠——是新鲜脆嫩的鸭肠，挂念的是什么肚——是舌尖爽脆的毛肚。那么就从这一盘挂面鸭肠和清油毛肚开始烫涮吧~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">上乘的毛肚在清油里浸过，上桌后又在冰块上纳着凉，夹起一块，七上八下一通烫，那种满口脆香，真是让人牵肠挂肚。
看这新鲜的毛刺刺
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">吃火锅对鸭肠的要求可以说是非常高，不好的鸭肠吃起来口感会很柴。但是这里让我们挂念的鸭肠则非常新鲜，口感脆脆的，三上三下就涮好了，千万不要煮老了~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">现在做好准备，拿好手机，睁大你的双眼，准备迎接一大波肉肉的到来
< class="pgc-img">麻辣牛肉、嫩牛肉、手切鲜牛肉、精品羊肉卷、手切鲜羊肉、精品肥牛、极品牛上脑。每一样都是桌桌必点的肉品！
|麻辣牛肉|
< class="pgc-img">厚厚的厚切牛肉，每一片都包裹着辣椒，涮锅之后简直是double kill！一口让你感受到麻辣的双重暴击！
|极品牛上脑|
红白相间，均匀分布，口感非常香嫩的上脑肉，厚厚的一片下进锅里，蘸上油碟，完美
|精品羊肉卷|
精选的羊肉卷，每一片都嫩到不行，涮进辣锅后不用蘸料碟就能吃的很香！
< class="pgc-img">|虾滑|
< class="pgc-img">虾滑一出场就是爱你的形状，手工捶打而成，有肉眼可见的虾肉哦！
|肥肠节子|
重口味草莓君上线，从来不吃肥肠的我忍不住动筷子了，完全没有想象中的肥腻感，而是软软的香香的，浸透了红汤锅的麻辣口味，吃起来非常的香、辣！推荐不吃肥肠的你们去感受一下！
< class="pgc-img">|鲜鸭血|
< class="pgc-img">看起来小小一盘鲜鸭血，容量可一点都不少！鸭血由服务人员帮我们倒下锅，煮熟后用勺子捞起来，蘸干碟或者直接吃都很爽！
|菊花郡肝|
< class="pgc-img">郡肝是当仁不让的必吃菜品。大大的鸭胗花刀切开，更方便我们入口。几分钟就可以煮开了，口感脆脆的，非常新鲜。
|火锅油条|
这是专门为了涮火锅准备的小油条，可以直接吃，也可以涮进去更入味。在辣锅里煮上一阵就饱饱的吸满了辣锅的汤汁，软软的口感配上麻辣的味道~
< class="pgc-img">除了这些，草莓君这一顿还吃到了鲜脑花、去骨鸭掌、千层肚、手打香菜丸、撒尿牛丸等等好多好多肉！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">什么？你问草莓君为什么能吃这么多？牵肠挂肚这里的特色，几十种盘盘菜，种类超多又新鲜，花最少的钱吃最多的样数，终结选择困难症。
< class="pgc-img">菜样超多！最便宜的只要一块钱！什么概念啊，在这里花一顿火锅的钱，能吃上三顿的菜量！平时吃火锅人少菜不好点，菜分量大又点不了几个菜，很多想吃的都要舍弃，在这里就不会有这种烦恼。
这个九宫格不太一样
< class="pgc-img">牵肠挂肚的特色不只有涮菜搭配，还有它的九宫格锅底。它的独特之处在于锅底的香料和皮蛋老豆腐。为了增添火锅的鲜味，结合本地特色，经过多番实验研发出来的。
< class="pgc-img">四川大红袍花椒、秘制葱油、新一代辣椒、满天星辣椒、小茴香...所有的锅底用料都是上等的，只有这样出来的味道才够辣够香。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">所有锅底都是采用的一次性牛油锅底，看得见的放心。一口牛油红锅烧得火辣滚烫，伴随着咕噜咕噜的沸腾声，这股子香气醇厚扑鼻，让人有点儿醒神。
< class="pgc-img">前面吃起来可能会感觉有些些辣，但是锅底一直慢慢烧着，吃到最后会发现越吃越香。锅底里面的皮蛋是可以吃的哦~小编也是打开了新世界的大门，居然吃起了火锅煮皮蛋
< class="pgc-img">< class="pgc-img">|手工自制酸奶|
< class="pgc-img">店里的特色酸奶，奶瓶的造型很可爱，喝完可以把奶瓶带走哦~
|油碟|
牵肠挂肚的火锅，自然要配牵肠挂肚的火锅香油。蒜泥+油碟才正宗！
一顿火锅吃到这么多花样，简直超值有没有？
店里的每一处都那么让人喜欢
< class="pgc-img">自从和你吃了这顿『牵肠挂肚』
令我牵肠挂肚的人就在眼前了
< class="pgc-img">- 店铺名片 -
< class="pgc-img">地址:关帝庙向西50米路北
营业时间：11：00-14:00,17:00-23:00
<>有幸在新乡这座城，度过了我最为美好的大学时光。正如豫记是全球河南人的精神食粮一样，河南科技学院给予了我宝贵的精神食粮。哦，还有让我至今难忘的物质食粮！
能够读在科院、吃在新乡确是人生一大幸事，作为“中国厨师之乡”，新乡的各色美食琳琅满目种类繁多，一枚小小的烧饼竟也玩出花样来。牛忠喜烧饼的“酥”、延津肉火烧的“大”、长垣脂油火烧的“焦”，或许只是一面之缘，但那独特的味道总会萦绕舌尖半生，无论在异域他乡呆多久，只要一踏上牧野大地，新乡烧饼的味道瞬间就上了心头。
曹延召丨文
究竟这是一个什么样的新乡烧饼
2019年的盛夏时节，我又一次踏上了久违了牧野大地。入市区时适逢暮霭沉沉，霓虹闪烁之下楼变高了，城更美了，路过气势恢宏的平原文化艺术中心时候，竟让我有一种找不到北的感觉，这份大气磅礴令一线城市也望尘莫及啊。
更让我惊讶的是，这座城市的风似乎也小了很多。依稀还记得十多年前，我第一次踏上牧野大地，大风黄沙是新乡留给我最深的印象。
我们曾好奇地问起辅导员：新乡天天刮风么？辅导员说“不，新乡一年就刮两场风”，顿了一下后，接着说“一场刮半年”。至于说城市景观，更是不肖谈，盐碱地上的那抹新绿和这个城市的春天一样短暂：一年青，两年黄，三年就去见阎王了。
无心留恋这座城市的灯火阑珊，我最惦念的是母校，还有母校门口那个让我魂牵梦萦的烧饼。
适才同学群里大伙儿已经叮嘱过了，我这次回来不仅要吃上几个烧饼，而且还要替班上六十个兄弟姐妹们每人吃上一个！这份重托，真的是沉甸甸的啊！
究竟是什么样的烧饼值得这么多人牵肠挂肚？又是一种什么味道让人十年之后还念念不忘？其实，这个烧饼简单到不能再简单，这个味道寻常到不能再寻常，这个烧饼出了新乡也能找得到，但这份味道离开了新乡却不是那个味儿了。
常忆起科技学院大门西北角，背靠着医学院的那排矮仄的平房，那家没有名字的店铺门口，一辆推车上，有我们记忆深处的味道在那里蓄积着。
那个摊子着实是简陋，车子的一头是个洋铁皮子的大油桶做成的炉子，炉上横着一块铁板，所有的美味都是这这块铁板上嬗变而成的；摊子的另一端放着食材和油盐调料，还有一个大的泡沫保温箱，刚从店内烤好的烧饼源源不断地放进来。
烧饼摊前似乎永远都是络绎不绝的学子，尤其是在上午的九、十点钟。第一节没课的，刚起来来一个热乎乎的烧饼夹菜浑身上下都舒坦起来，第一节刚下课的，跑过来补充补充营养，瞬间就满血复活远比某力架有效果地多。
无论摊位前的队伍有多长，摊后的那位大姐总能临场不乱身手敏捷：一把磨得近乎秃头的毛刷在油碗里蘸一下，快速在铁板上划几个圈圈，而后抓起一把豆芽如惊鸿掠水般轻扫而过，不偏不倚，每一堆全都丢在油圈圈里；不少不多，每一份分量绝对不差上下。
两只手各挥舞着一个倒三角形的灰铲，一推一挡一挟一翻，再从摊头咕嘟着热气的卤锅里夹起几片豆腐串和配菜放一起，咔咔咔猛切几下，丢上颗颗葱花、撒上点点孜然，闪转腾挪间就把铁板上的菜给炒好了。
而后从保温箱里拿出几个烧饼，每份菜前放上一个，左手压饼右手持刀，先用刀尖戳开再用刀面划拉，饼子瞬间就成了两半，手指头捻起上半，灰刀压住下半，这饼子就成了张开了口的饼布袋。灰刀撤出，随手一铲，铁板上的菜就进了饼布袋，再按需抹上点辣子或是酱料，一个热腾腾勾人魂魄的烧饼夹串就好了。
香！
真是香！！
趁着热乎劲儿吃尤为香！！！
口腔混合饼的外酥内韧和各种菜蔬的咸甜滋味，汤汁勾连，好味停留，一饼渡春秋。这位其貌不扬的大姐难道就是传说中的扫地僧？早已把新乡烧饼夹菜的真谛秘诀烂熟于心，饼子、配菜、香度、咸甜酸辣把握得精准无比，随手一挥，风行磊落间就搅动众人味蕾，永远让人爱吃不够。
除了烧饼夹串，新乡饼子还有这样一种吃法
除了校门口的烧饼夹串，校园食堂的炒饼丝也是我从来没有碰到过的吃法，只第一次尝试，就惊艳了我味蕾。
号称“中国第九大菜系”的校园食堂实在不敢令人恭维，但这个卖炒饼丝的窗口除外，这是学校食品学院烹饪系一位师兄和室友一起经营的。这位师兄着实了得，现学现卖理论付诸实践，而且味道确实是好，其他窗口的炒饼丝也吃过，但味道真赶不上师兄窗口的一丢丢。
从早到晚，炒饼的窗口都是人头攒动。早晨起来，来上半张金黄酥脆的手抓饼抑或是一个卤菜卷，再搭配一碗小米粥，一上午都是元气满满的。中午或晚上来上一份炒饼丝，主食和菜肴一锅烩出，简单而便捷，尤受北方学子的钟爱。
于是，正午或是向晚十分，常见烹饪系的那位师兄腰系围裙头戴高帽如半截黑铁塔屹在灶前，会吃能干人又憨，颇有点古典小说中张翼德或常遇春的风范，掌中的一把黑铁锅也被他舞得呼呼生风。
炉火融融，欢快地舔着黝黑的锅底，师兄抄起炒瓢撇半瓢油淋在锅中，单手拿起一枚鸡蛋在锅沿上轻磕一下，拇指和无名指分别发力，一汪蛋液“滋啦”一声应声入锅，及蛋液稍加凝固，豆芽、圆白菜齐入锅，一番爆炒后抓一把饼丝置菜上，舀丁点熟肉丝淋半勺高汤，盖锅盖小焖片刻。
等香气透过锅盖氤氲而起，点入许麻油调料、撒上点葱花芫荽，双手攥起锅把子颠上几颠，于是那香味和着饼丝一起在半空中翻腾着、奔涌着，不由分说地就冲出灶间钻出窗口，引得排队的我们舌颊生津口水涟涟。
那炒饼着实好吃。饼丝绵软入味，豆芽圆白菜脆爽，尤其是那勺高汤堪称神来之笔，让每一根饼丝上都裹上了薄薄的一层润浆，甚是增色入味。
除了在师兄这里，我吃到的饼丝无不是被盐水浸地黏如糊涂就是个中还夹杂着硬心，都没师兄这般把火候和软硬拿捏地恰如其分。
多年之后，当我涉足美食时候，见识郑州了一家以焖饼见长的百年老字号，感觉除了他家的坛子肉可圈可点之外，给其最高评价也不过和师兄的手艺旗鼓相当。
不期然间又邂逅了新乡的另一“网红”烧饼
故地重游，物是人非，美味不再。学校门口那排窄仄的门面已被繁华的大学城市场所替代，烧饼夹串的摊子也不知所踪，遗憾中又长舒一口气：替六十位兄弟姐妹每人吃一个烧饼的重任实难以完成。学校食堂专营炒饼的窗口也早已改头换面，师兄炒饼丝只能回味在心中了。
唯一值得庆幸无虚此行的是，在阴差阳错之间，不期然间居然又邂逅了新乡的另一“网红”烧饼。说它是网红，是因为之前我从未留意到她，亦不曾品尝过，当我为她所折服准备检索下来龙去脉时候，发现度娘上居然清一色的都是她的推广和加盟。
当各种饼子都寻觅不得，正准备来上一碗原阳烩面过过瘾的时候，在烩面馆子对面的小巷口，看到了一爿不起眼的烧饼店子，履尽地主之谊的兄弟如发现了新大陆，飞奔过去就加入了长长的队列，等烩面上桌的时候，他匆匆带回来了两个鼓鼓囊囊的烧饼。
初看这两个烧饼并无特殊之处——这不就是新乡满大街都是的烧饼夹串么？细看之下才方觉这两个烧饼的与众不同。
第一感官就是个头大，确切来说是肚儿大，个中加了多少的菜，才能把这烧饼给撑成滴流圆的球形啊。再细看里面的夹菜，也并非寻常的豆芽配豆腐串儿，而是颇似老家“人造肉”的光滑豆油皮儿。
不及我再细看，兄弟早已连声催促我赶快咬一口尝尝，而且拍着胸脯打包票：这个绝对不会比校门口烧饼夹串的味道差！
轻咬一口，才出炉烧饼的酥脆夹杂着豆油皮的醇香瞬间就充斥了整个口腔，那又香又润的味道哪里是烧饼夹串该有的味道？我分明喝到了一口醇润的鸡汤！真的，我都有点怀疑自己的味觉了。
兄弟笑着给我解释，这就是盛行于原阳的“灌汤烧饼”，尤以汤汁见长……“灌汤烧饼”？灌汤包子没少吃，但这灌汤烧饼我真是第一次听说，这样的味道该是一番怎样的神仙操作呢？
带着一连串的问号，撂下刚上桌的烩面，我直接就怼到了对面小巷的烧饼店前一探究竟。
与之寻常的烧饼夹串相比，这家店子最引人注目的就是架在炉子上的两口大锅，一口锅中红油荡漾，一口锅中馥郁飘香，片片豆油皮如游鱼般在大锅中游弋浮沉，而锅中几个完整的鸡架子还隐约可见。
明白了，终于明白了，此刻我才明白了方才那个烧饼夹串中哪里来的鸡汤飘香。
拿出了昔年美食记者的风范，穷根究底访出了这个“网红”烧饼的真谛：打烧饼，不用酵母用老面和醪糟，甜丝丝中回味着麦香；夹串用干豆皮，过卤之后汤汁饱满自带鲜芳；更为关键的还是那两锅老卤，筒子骨老母鸡百熬成汤，一锅成麻辣，一锅做五香，捻一筷豆皮，浇一勺高汤,干脆的烧饼开始变得温润，寻常的豆皮也能吃出肉香！
失之东隅，收之桑榆，错过了魂牵梦萦的味道，不想却意外邂逅了网红的“灌汤烧饼”，真是塞翁失马焉知非福啊。
其实，我算是发现了，作为创新之乡的新乡，市容市貌的变化天翻地覆，科学技术的发展日新月异，城市的味道也在与时俱进地悄然改变着。虽然有些味道一去不复返，但同样还有一些味道如雨后春笋般在默默生长着。只要你肯来，每一趟回来都有惊喜，每一次行程都能品尝到不同的味道！
不管你来与不来，新乡都在那儿等着你；
不管你来与不来，新乡的味道总在那儿等着你；
不管你来与不来，母校都在那儿等着你。
2019年11月2日，一起相约新乡，相约河南科技学院，尝一尝久违的新乡味道，共庆母校80华诞！
（图片来源于网络）
作者简介
曹延召，85后，河南舞钢人，昔日媒体记者，今日国防砺剑人，供职于武汉。
豫记·甄选河南好物
在微信中搜索salome1203，添加小秘书微信
进入“豫记·河南好物群”，获取更多豫地风物。
（添加时请备注“豫地风物”）
THE END
欢 迎 投 稿
邮箱 yujimedia@163.com
豫记系头条号签约作者
商务合作请加微信：salome1203
<>们盘点的这20种，不知道你吃过几种？在河南，有几个人没吃过火烧（烧饼）？小年夜，吃烧饼，喝菜汤，这种过年的程序，咱就不说了；单就日常生活里，火烧配羊汤、烧饼夹菜、带馅烧饼……那种无饼不欢的感觉，是不是很得劲儿？
但你可知道河南有多少种有特色的火烧？这些火烧又有啥好玩的吃法？今天，我们就来个河南烧饼大起底，将各地有名的火烧及他们好玩的吃法儿，呈现给你。不知道我们盘点的这20种烧饼，你吃过几种呀？
王又又 | 文
1
火烧配汤：
那些年，你吃过的火烧
都配过什么样的汤？
一碗汤，俩火烧，哧溜哗啦，饱了。这很爽的感觉，你有没有？河南人爱吃烧饼，不少人爱的就是它配汤的那种感觉。走进一爿小店，随便它什么羊肉汤、牛肉汤、丸子汤或者豆腐汤，热热的来上一碗，再叫上俩火烧，给个神仙也不做。
河南能配汤的火烧不少，下面这几种有特色的，有机会您得尝尝。
▲鹿邑高集烧饼：豫东一绝啥感觉
去过鹿邑的，不知道尝没尝过高集烧饼。它可是豫东一绝，外酥里软，表面有层芝麻，口感那是相当不错。
这大夏天的，天太热，当地老乡不想做饭，就出去找家相熟的羊肉汤或牛肉汤店，叫上一碗汤，每人再来俩刚出炉的高集烧饼，配上两个小菜，几两牛肉，一顿饭就打发了。这大夏天的喝汤，没毛病吧？怕啥，有空调！你不知道过去没空调，弄个大风扇吱呀吱呀地转，不是照样喝汤吃烧饼。
▲睢州烧饼：烧饼上的焦盖儿是小孩最爱
一说睢州，不少人会茫然，我也是。其实就是“睢县”。睢县人似乎特别在乎羊肉汤加烧饼，一进入睢县，遍地羊汤馆烧饼店。睢州烧饼在睢州人眼里是最有味儿的烧饼，特别是烧饼上的焦盖儿，是小孩子的最爱。
很多小孩儿吃烧饼，只吃焦盖儿，把剩下的给父母吃。对于大人而言，中午点碗羊汤，配上俩烧饼，想吃肉了，在烧饼里夹三两垛子羊肉。中午下了班儿，傍晚冲过凉，欸~来上一份儿，得劲！
▲内乡缸炉烧饼：进缸炉之前抹糖稀
去内乡，那儿的缸炉烧饼可要好好尝尝。那是内乡的特产，走过不要错过。
怎么说呢，这是一种发面烧饼，由于烧饼是在缸炉内烤制而成，所以便叫缸炉烧饼。
缸炉烧饼的制作，除了加入香油、盐、葱花等调料之外，烧饼进缸炉之前还要抹上糖稀，然后再撒上芝麻。
缸炉烧饼，烤功也特别重要。需要用手背将烧饼一个个送入缸炉，贴在炉壁上。如果缸炉内的温度过低，炉壁便挂不住烧饼，如此，这样的烧饼只能成为废品。
▲王店火烧：这种加辣子的火烧不多见
热爱烧饼的筒子，到了内乡，吃完缸炉烧饼，我觉得还有一种烧饼不可不尝。这种烧饼叫王店烧饼。这种据说起源于清初的烧饼，圆形，厚约一寸，重二两，做烧饼时除了放葱花、香油、盐还放辣子！
王店火烧之所以这么出名，和当地的水土有关。当地流传顺口溜“王店火烧好，八成能吃饱，老人入口酥，小孩不滞消，凉水能泡松，吃多肚不疼。”据说，真正的王店火烧掰一块儿放凉水中能飘起来，而走出王店镇，就烤不出这样的火烧。
内乡的这两种火烧，不知道当地人喜欢配什么汤喝。我去的几次，配过羊肉汤，还配过鱼蹿沙。后面的这一种，其实应该不叫汤而叫面条。但它不叫面条，而是起了个让外地人莫名其妙的名字——鱼蹿沙。就是将玉米糁在水中煮熟，放入面条、酸菜（干酸菜最佳），文火边煮边搅，煮成糊状，盛碗，放入捣碎的红辣椒、葱、姜、蒜，加点香油。你还真别说，这味道怪黏人。
2
油酥烧饼：
牙一咬掉一地渣
这种奶奶们最爱的火烧，你吃过几种？
油酥烧饼，不知道别人啥概念，反正是我最喜欢的一款。这款烧饼考验“吃功”，小时候吃不好，牙一咬就掉一地，家里的姥姥奶奶总会数落我：“也不知道这是你吃的还是喂土地的！”后来，姥姥、奶奶年纪大了，其他的烧饼都咬不动了，但还能吃这油酥烧饼，牙齿一磕，烧饼就到嘴里了。
河南的油酥火烧不少，下面的这几种，不知道你有没有吃过？
▲双麻火烧：两面金黄喷香，中间跟千层饼似的
去过开封的，别光记着去吃夜市，尝尝双麻火烧。双麻火烧是回族的传统食品。因为两面都有芝麻，所以叫双麻火烧。双麻火烧很酥，喜欢烘焙的人都知道，想要“酥”，就得用油和面。饼焙好，两面金黄喷香，中间跟千层饼似的，酥软可口，很适合牙口不好的人吃。
过去，大家缺油少糖，这双麻火烧还能当点心；现在，早起晨练完，找个早点铺，点碗油茶，买俩火烧，就是一顿惬意舒心的早餐。
▲水冶酥烧饼：驴油和面的酥烧饼
作为北方人，安阳人吃烧饼很正常。安阳的烧饼，有名气的是水冶酥烧饼。
它是安阳水冶镇的名吃，分甜咸两味，咸的饼面上满是芝麻，甜的上面有个红点。安阳有几家酥烧饼做的不错的店，每次买都要排老长的队。十几年前别的烧饼还卖一块钱三个的时候，他们几家就卖一块五两个。不少人吃一次得排老长的队，感觉很不容易，一买就买二三十块钱的，买回家分给亲朋一块吃，才算对得起自己的不容易。
据说，水冶酥烧饼在制作之初，是用驴油和面，以至于现在人们认为，只有用驴油和面的酥烧饼才是正宗的水冶酥烧饼。
▲灵宝脂油烧饼：用筷子夹着，一条一条的吃
说起灵宝，大家首先想到的是灵宝肉夹馍，其实，灵宝还有一名吃——脂油烧饼，烧饼因在制作时用到大量猪油而极其香酥。
据说，这灵宝的脂油饼有两种吃法，一种是用手拿着囫囵着吃，还有一种直接用手压碎，用筷子夹着，一条一条的吃。
孟州油酥烧饼：吃的不仅是烧饼，还有历史
下面这种烧饼，可能要算烧饼中的“活化石”了，据说起源于北宋年间，一个卖烧饼的年轻人，无意中将油瓶打翻在面盆里，无奈之下将面粉进行了“炒酥”，没想到，这样做出的烧饼居然味道不错，颇受欢迎。他的烧饼，延续到今天，就成了孟州油酥烧饼。
在孟州街边，看到有人推着三轮车，撑着把超大号遮阳伞，旁边外挂一烧饼炉子，基本就可以确定这是一个油酥烧饼摊子。一个摊子通常会配置俩人，一人在面案上做烧饼，一人负责烤，旁边围着一圈买烧饼的顾客，红红火火。
这种烧饼，吃的不仅是烧饼，还能吃出历史的味道。
▲息县油酥火烧：通体金黄，一圈圈金丝盘绕
信阳是鱼米之乡，在我的印象里，信阳的同学们，往往是无米不欢，关于面食，经常不要不要的。但信阳的息县，居然也有一种让人牵肠挂肚的火烧。
据说，息县的油酥火烧始于明代，距今已四百余年历史。制作时需要在面里参入大量生猪油。等面和好将面髻拉成条状，抹上香油，葱花、食盐、香料等，再由一端将面卷起，在案板上按成饼状，放到鏊子上烙。
新烙的油酥火烧通体金黄，一圈圈金丝盘绕，中间镶嵌着点点葱花，焦、脆、香、酥，味道极赞！
3
带馅烧饼：
有种快绝迹于市的烧饼
不知道你有没有这口福？
小区旁边有家烧饼摊子，卖的芝麻烧饼金黄金黄的，很招惹人爱，排队买的队伍很长。老板两口主打芝麻烧饼，也顺便做一些带馅的烧饼。他的馅，素的，韭菜粉条；肉的，羊肉粉条；热热乎乎的一出锅，有馅料的香，有烧饼的香，我就爱这一口。
带馅的烧饼，吃过几种，都是到各地走街串巷偶遇的。下面介绍的这几种，不知道你偶遇过没有？
▲牛屯火烧：内填猪油馅，外涂豆油烘
去滑县的，当然要吃道口烧鸡；不过我建议你，有机会的话，还是尝尝牛屯火烧，这是一种与道口烧鸡齐名的滑县美食。
据说，过去，牛屯是开封去北京官道中的其中一站，也是附近方圆百里的大集市，人流喧嚷，很多官员来到此处都要打尖儿歇脚。临走时，大家都爱带几个牛屯火烧上路，以至于这里的火烧生意红火，美名远扬。
牛屯做工很讲究。单说和面，冬天“甩手水”，夏天“阴阳水”，春秋得用“顶手水”；天热时每斤面兑水二两，天冷兑水半斤。火烧“内填猪油馅，外涂豆油烘”，火烧熟后两面金黄，吃起来香酥烫嘴。里面的大肉馅料，吃起来饱腹又满足。
▲延津火烧：外乡人到延津，必点的一种小吃
外地人到延津，必点的一种小吃就是延津火烧。这种火烧，如今也“高大上”起来：2013年，正式成为新乡市非物质文化遗产保护项目。
延津火烧有大肉馅的也有羊肉馅儿的。有次，我在郑州的一条美食街居然见到了延津火烧店，他们家的火烧口味更多，荤的素的，足有七八种。只是，吃火烧尽量吃热的，火烧一凉，不仅外面不够酥脆，里面也会面硬馅凉，美味程度大打折扣。
▲商城起酥肉馅烧饼：河南风味小吃中的名吃
又是信阳的一小吃，颠覆了我对信阳饮食的认知。这种小吃，就是商城起酥肉馅烧饼。据说，1983年河南省名菜名点风味小吃展销会时，全省参展的150种风味小吃中，有71种被评为名吃，其中，就有商城起酥肉馅烧饼。
这种烧饼里面包的是猪肉，文火烤就，吃起来酥软香脆，直叫人心花怒放。
▲靳贤书烧饼：这种烧饼快绝迹于市了
吃过了不少烧饼，都是以地名命名的，不过，现在遇到了一个例外，就是靳贤书烧饼，纯粹以个人的名字命名。
靳贤书烧饼是焦作餐饮界的传奇，名字来源于烧饼的制作人。单口味就有二十几种：糖酥、水晶酥、三角酥、豆沙酥、枣泥酥、山楂酥、玫瑰酥……由于在制作上工艺太过繁重，导致很多人在学习制作时都坚持不下来，以至于这种烧饼几乎绝迹于市。
过去，物资实在匮乏，能买到一个靳贤书烧饼足以让人心生雀跃。于是，买到烧饼的都小心翼翼，把烧饼捧手中，生怕一不小心掉地上碎了。
4
饼夹一切：
烧饼夹馓子、夹凉粉
你有没有尝试过更“离谱”的夹法儿？
对于吃烧饼，最经典最受年轻人欢迎的吃法便是“夹一切”。好在，河南有很多烧饼都可以满足人们的这种需求。夹牛羊肉、豆腐串都还夹的比较传统，现在，人们夹辣条、夹方便面，夹凉皮，很多地方烧饼夹凉粉还是一道传统小吃。总之，能夹的都夹了，说起吃来，我们怕过谁！
▲高炉烧饼：烧饼里夹馓子，据说是绝配
高炉烧饼又称吊炉烧饼，由于烧饼炉子像鸡窝，也被人叫“鸡窝烧饼”。这种烧饼虽是开封的传统名吃，但在河南很流行，街头巷尾，总能瞧见一个蘑菇状的泥糊“烤箱”。
婴孩拳头大小的面髻，按成饼状，周围用刀砍出花边，烧饼一面抹上蜂蜜、撒上芝麻，放入炉里，不久，香甜的味道便会从炉子里传出。
对于高炉烧饼，开封有种吃法，在烧饼里夹馓子，据说是绝配！也有人喜欢在烧饼中夹牛羊肉。我有一朋友，小时候每次游完泳，她母亲都会给她买一个烧饼夹羊肉串，新出炉的烧饼夹着刚离火正滋滋冒油羊肉串，一口下去，满满都是幸福！
▲登封烧饼：把面和成了王八样儿的烧饼，加上豆腐串
“登封烧饼”其实指的是登封焦盖儿烧饼。据说是北宋时期一个岳飞的迷弟所创。当年这位小粉丝听到岳飞被秦桧所害的消息，便把这烧饼当成了秦桧，把面和成了王八样儿，放火上烤，以泄心头之恨。还自创顺口溜:“秦桧秦桧你是鳖，残害忠良如蛇蝎，吃你的肉喝你的血，最后通通再把你的盖儿来揭。”
登封焦盖儿烧饼
焦盖儿烧饼不大，呈饼状，面上有层白芝麻。经过烙炕，白芝麻被烤的焦黄，不小心碰到，整层芝麻就像一个盖子一样翘起来，可以加豆腐串来吃。
▲汜水烧饼：烧饼夹，夹的是猪头肉
汜水烧饼是荥阳人的乡愁。
在外游子回荥阳，总要来个汜水烧饼。在荥阳，有一种小吃叫“烧饼夹”，说的便是汜水烧饼夹猪头肉。基本每一个卖猪头肉的不远处都有一个烧饼铺。谁要发现一家“烧饼夹”做得好的店，绝对要在朋友圈奔走相告！
5
象形烧饼：
听听烧饼的名字
你就能猜出烧饼长啥样儿了吧
还有一些烧饼，一听名字，就知道长得啥模样。为啥？这要怪它的名字喽，长得像啥样，就起个啥样的名字。这就跟中国的象形文字一样，一看模样，就知道是个啥字喽。我们，就把这些烧饼叫做象形烧饼，你不会有意见吧。
现在，我们抛砖引玉，先说出几种，感兴趣的筒子，可以补充。
▲开花烧饼：如一盘盛开的向日葵
开花烧饼是商丘永城的特色。为了保持小麦特有的香气，开花烧饼都是用之前做烧饼留下的“活酵母”和面。面皮需包上参入油盐的面馅儿，然后压扁成饼状，在糖汁盘里拓圆，撒上芝麻，就能进炉烤了。
烧饼烤好，饼皮糖色金黄，芝麻颗粒分明，表皮微裂，如一盘盛开的向日葵，因而得名“开花烧饼”。
▲僧帽双瓤烧饼：“外貌”类似僧人帽子
僧帽双瓤烧饼是鹤壁特产。由于烧饼外貌类似僧人帽子而得名。这种烧饼外焦黄，瓤软香，吃起来那叫一个可口。
▲孟津牛舌烧饼：长得像个牛舌头
孟津牛舌烧饼不用看，单听名字也知道烧饼长啥样。这种烧饼是用发面做的，发面揉面既是一项技术活，也是一项体力活。待面发好，将面髻擀成牛舌头状，刷上油，撒上芝麻，便可放铁鏊子上烙了。
烙好的牛舌烧饼足有二十厘米长，有人爱配着汤吃，将饼掰开泡到碗里，跟吃锅盔一样，别有一番滋味。
▲内黄马蹄烧饼：因饼的样子像马蹄而得名
内黄马蹄烧饼因饼的样子像马蹄而得名，是内黄井店镇的特色小吃。在当地，烧饼外表香酥，内里柔软，配羊汤可谓一大享受。
以上烧饼，你吃过几种？如果还有你没吃过的，建议你下次路过，千万不要错过。不多吃几种，出去怎么跟朋友们吹牛？
（图片来源于网络）
豫记版权作品，转载请微信80276821，或者微博私信“豫记”，投稿请发邮件至yujimedia@163.com
