编者按
小城故事多，充满喜和乐，居民消费日新月异，年轻群体带来新鲜活力，与城市经济发展相伴而行。南方日报、南方+客户端“消费城事”栏目，穿越国际化都市到基层县镇村，洞察消费新变化带来的“城事”新特征，敬请垂注！
边陲小城延吉“每万人咖啡馆拥有量”是上海的近4倍，咖啡已经被延吉人默认为城市名片，出现在龙年春节官方文旅宣传篇之中；元宵节，江门向世界发出邀请，开启第二届中国侨都（江门）咖啡文化周，发布“啡尝侨都”产业之旅线路，打造文旅消费深融合。
美团数据显示，春节期间，随着返乡人流，县域咖啡迎来一年中最热闹时刻，县域市场咖啡店等新业态店铺数量也在近年新增超过50%，带动咖啡师等新型职业在下沉市场兴起。
当习惯喝茶的中国人开始爱上咖啡，从北到南飘起咖香，咖啡“浓度”成为衡量城市经济活力的一个重要指标，撑起年轻人的回乡路，焕新了地方新名片。
联名
个性招牌的诱惑
“就藏在一个小区里，没想到它的‘话梅咖啡’还真不错。”春节返乡，张女士和三五知己，在广东汕头城区里，意外发现了一家口味悦人的社区咖啡店。
“老爷保号”是潮汕地区逢年过节祈求平安的用语，这句祈福语字帖飘在咖啡上的画面，则让来自四川都江堰的宋小姐大开眼界，“咖啡居然还能这样玩！”藏在潮州牌坊街中一条巷子深处的乐号（leho coffee），因为这一杯“老爷保号拿铁”吸引不少年轻人打卡。
与乐号相隔几条街的踢桃咖啡（Titalk cafe)，则把潮汕地区的另一特色元素老药桔融入拿铁中，做成了门店招牌。90后老板冰冰介绍，踢桃结合本地文化，还推出了油柑美式、黄皮美式、单丛茶蛋糕等一系列创意餐品，“这样一来，人们就能拥有一份关于咖啡的潮州古城味觉记忆。”
从国际化都市到县城，舶来品咖啡正被本地文化“拿捏”，各种特色而风趣的“联名”抓住年轻消费者的内心。
春节前夕，沙面岛举行了一场结合广东风俗文化的“早咖晚沙——2024沙面咖啡文化节”，记者在一家潮汕咖啡展位面前看到，普宁豆酱拿铁以“鬼畜”的口味，成功吸引到市民游客纷纷排队体验；来自佛山的咖啡品牌，则把广府文化融入得淋漓尽致：以中国传统武术“咏春”命名的系列咖啡、广府陈梦吉、醒狮……还有姜撞奶拿铁、醒狮桃桃美式等。据估算，周末两日，咖啡文化节吸引到日均近5万市民游客。
春节期间，“咖啡店里过大年”“品杯咖啡迎新春”成为年轻人的新年味。越来越多的咖啡店春节不打烊，惊喜周边、趣味春联、财神糖纸、龙年拉花等年俗特色应有尽有，氛围感满满，“洋气”的咖啡馆也充满传统年味，汇聚烟火气。开在广州增城正果老街上的老街咖啡、禧咖、巷往咖啡、无事来杯咖啡，长假7天几乎天天客满盈门。
“咖啡是一个很好的媒介、连接器，它能联通不同的文化风俗和事物，打破时间、空间和地域的边界。”广州市咖啡行业协会负责人告诉记者，随着咖啡市场的蓬勃发展，近几年“咖啡+”的创新做法集中涌现，咖啡香气成为绝佳的流量密码和文化载体。
扩张
连锁品牌的野心
就在像“咸菜咖啡”这样的本地咖啡店爆笑视频在朋友圈流传的时候，从农历新年开始，连锁品牌的咖啡下沉规模战也已经打响。
饿了么前高管联合创立的连锁品牌NOWWA挪瓦咖啡公布了新年“千店战略”：2024年将加大开店补贴力度，补贴5000万元，计划再开千店。值得注意的是，在加速开店进程中，下沉市场成为挪瓦咖啡瞄准的重点对象。挪瓦联合创始人孙彬彬表示：“全国门店有70%位于下沉市场，今年春节，下沉市场门店的业绩也十分亮眼，营业额前十门店店均增长236%，单门店店均实付最高增长超15倍。”
“县城”一词罕有地出现在星巴克财报会上。今年1月，星巴克首席财务官Rachel Ruggeri在截至2023年12月31日的2024财年第一季度财报发布会上说道：第一财季，星巴克中国开出169家新店，新进入28个县城。星巴克中国董事长兼CEO王静瑛则进一步谈到：“截至这一季度，在中国近3000个县级行政区，我们已经覆盖了857个。我们拥有巨大的市场机会，既包括提高在现有城市的渗透率，也包括进入新的县级市场。”
可以发现，咖啡巨头在县级市场的新店盈利能力表现越来越突出，从而促使其继续加快下沉，进驻更多县级市场。记者获悉，一年多以来，星巴克在广东地区拓展也在进一步提速，包括潮汕区域的下沉市场，截至1月30日，汕头、汕尾、潮州的星巴克门店数，分别为13家、3家、3家门店，广东省省内的门店也即将突破1000家。
此外，三线及以下的城市也正在成为其他咖啡品牌的激烈战场。据窄门餐眼数据统计，瑞幸咖啡在三线、四线、五线城市分布占比15.78％、10.26％、4.63％；库迪咖啡在三线、四线、五线城市分布占比18.13％、12.31％、6.71％；幸运咖在三线、四线、五线城市分布占比28.61％、23.23％、11.95％。
在广州市咖啡行业协会负责人看来，下沉正当时。“首先是市场已经培育起来，蛋糕越做越大”。去年，瑞幸咖啡门店破万，库迪咖啡门店突破5000家，蜜雪冰城、奈雪的茶、喜茶等众多茶饮品牌纷纷布局线下连锁咖啡门店。
2023年12月13日，研究机构“世界咖啡门户”（World Coffee Portal）发布的最新报告显示：“过去12个月，中国咖啡品牌在全球的门店总量首次超越美国，以4.97万家的数量跃居全球第一。”
这其中，许多品牌咖啡门店数量贡献来自于下沉市场。《中国餐饮发展报告2022》显示，2021年一线城市、新一线城市咖啡门店数量在全国咖啡门店总量的占比达到了56.3%，门店分布相当密集，呈现出比较典型的存量竞争特征。
对撞
街头巷尾的博弈
在诞生了第一家喜茶店的广东江门，蓬江三十三墟街一条不足1公里的里弄间，挤着至少四家独立咖啡馆，客单价大都在15-30元区间。走出里弄来到街头，则有不少车尾箱咖啡和地摊咖啡的身影。到了下午茶时间段时，几乎所有咖啡馆都座无虚席，有好几家甚至在排队。
在这座城市里，星巴克、瑞幸、库迪等品牌咖啡齐聚，与这些本地特色咖啡店“狭路相逢”。
对于像星巴克、瑞幸、库迪这样的咖啡品牌来说，这是下沉“跑马圈地”的战略。
根据美团《2022中国现制咖啡品类发展报告》，2021年四、五线城市外卖咖啡订单量分别同比增长了257%和253%，远高于一二线城市。咖门发布的《2023中国咖啡市场洞察报告》中的一组数据显示，四五线城市的咖啡订单量同比增长高达250%以上。
餐饮老板内参公号创始人秦朝分析说，相较一二线城市，下沉市场消费者对咖啡品牌、品质的认知整体上还没有那么成熟，此时是通过快速开店抢占市场的最佳时期。因此，我们可以看到，瑞幸、库迪，正在通过万千家加盟商快速跑马圈地。正所谓天下武功唯快不破，目前下沉市场的咖啡大战已经打响，品牌阶梯也初步成型。
其中，瑞幸咖啡、星巴克、幸运咖三大巨头在下沉市场都拥有上千家门店，并且分别占据了不同的价格区间。库迪则有后来者居上的架势。此外，麦当劳、蜜雪冰城、奈雪的茶等其他餐饮品牌均推出咖啡品类，在布局门店同时瓜分下沉的咖啡市场。
而在县城能抢走星巴克们生意的，很可能就是融入当地特色元素的咖啡、装潢布置，很可能就是隔壁的网红店。对于本地特色咖啡店而言，他们是创业机会，更有着粉丝文化表达。
潮州的年轻创业者们没想到，人手一杯茶的古城对咖啡的热情如此高涨。春节假期结束，人潮退去，踢桃咖啡、乐号咖啡还是没闲下来，顾客一波接一波，有的是刚刚从补习班出来的学生，有的则是附近商店老板、街坊，还有的是慕名来打卡的城中人。记者打开餐饮搜索平台发现，粤东西北二线以下城市，单体特色咖啡店占比越来越高，初步估算约占一半以上。星级排名前五位，也多为这些精致小店。
在这些“下乡”的咖啡大军中，由一二线城市返乡青年主理的单体特色咖啡店，开始日渐形成规模。他们懂得利用低线市场创业最大的优势——房租和人力成本低，并有敏锐的数字化意识，能开辟线上平台作为“第二门店”进一步打开获客面，实现“流量”到“销量”的转化。
在江门小有名气的咖啡店Coffee around便是如此。Coffee around通常下午两点才开门营业，但往往一点半左右，门口就会聚集一批排队的咖啡爱好者。这边厢，消费者在江门的咖啡店门前大排长龙，另一边厢，新的咖啡店也如雨后春笋般不断冒尖儿。咖啡需求的暴增，让越来越多人憧憬着在这里开上一家咖啡店，促成了遍地咖啡馆的景象。
对于消费者，星巴克们和Coffee around们有着不同的功用。大城市的白领为咖啡因买单，是要在快节奏、高压力的生活中“续命”，以及“聊天交友”“拍照打卡”，两方面需求兼而有之。但下沉市场不一样，小镇青年没有忙碌到要靠咖啡提神，驱动他们第一次走进咖啡店的核心动力，更多还是“替代奶茶”“聊天交友”“拍照打卡”等需求。
“本地特色咖啡店想要成功从连锁巨头的手中分得一杯羹，在市场站稳并非易事。它考验的是，品控、定位与主理人综合能力。”东莞市连锁餐饮发展促进会秘书长徐波如是说。
争首
谁是咖啡第一城？
街头巷尾的博弈，带来了人流，更留住了他们的内心。城市的发展，需要他们。
很多人不知道的是，中国第一个咖啡馆，诞生于广东广州。彼时，广州是全国唯一的通商口岸。鸦片战争前，清朝实行闭关锁国政策，只留广州一个通商口岸，外国商人抵达广州后，发现找不到喝咖啡的地方。大约在1836年前后，一个丹麦人看到了商机，开了一家咖啡馆，大体位置在今天广州的十三行服装批发市场一带，这是广州的第一家咖啡馆，也是中国的第一家咖啡馆。
与此同时，据天眼查的数据，到2023年，从咖啡相关注册企业数量来讲，全国最多的城市分别是广州、深圳和云南普洱，而据企查查数据，这一排名则为深圳、云南普洱和广州。从绝对数量来讲，三者的差距非常小。
说起云南普洱，在1988年，最早进入中国的咖啡相关外资企业雀巢，在云南普洱和西双版纳地区建设咖啡种植基地，从这个角度上讲，云南普洱在咖啡之城上也有很强的竞争力。
有意思的是，既不是国内历史上首先出现咖啡馆的，也不是第一个出现咖啡种植基地的城市深圳，就曾在深圳官微“深圳发布”上发布过一篇文章《深圳：被忽略了的咖啡之城》，解析活力十足的咖啡产业。
同样的城市官微上发布过此类文章的还有江门。“江门发布”曾发布文章《江门是下一座咖啡之城吗？》。数据显示，江门有着许多本地咖啡店，截至2023年底累计达到1580户。此前，相关协会刚刚宣布，第二届中国侨都（江门）咖啡文化周定档元宵，将于2月23日启动，并将持续到3月。
据天眼查数据，2023年咖啡相关企业新增注册数量及存量注册数量上，珠海和东莞分别杀进了全国前二十榜单。而在人均咖啡店数量上，珠海则有着显著的优势。
近年来，江门、珠海、东莞等地举办了各种形式的咖啡节，以吸引游客，打造城市新名片。对于这样的二三线城市而言，咖啡文化的打造和宣传，比广深有着更大的引客和留客意义。
“小城咖啡市场的蓬勃兴起，能够吸引年轻人的回流就业。”红餐网创始人陈洪波认为。如今，回乡创业正成为不少年轻人乃至外出务工人员的新选择。前程无忧面向家乡在二线及以下城市的3000余位青年（22-40岁）进行调研和访谈，发布的《2022小城青年择业倾向洞察》报告显示，越来越多的青年不再一味迷恋大城市，刚毕业就把二线及以下城市作为首选就业地的受访者有41.4%，工作十年以上将二线及以下城市作为首选就业地的上升至53.8%。
——咖啡的香气与浓度间，“城事”传播开来，城市经济活力荡漾。
谁是广东咖啡第一城？ 广州 深圳 江门 东莞 珠海 佛山 汕头 潮州 提交
【采写】 南方+记者 李劼 姚翀 黄晓韵 叶绮涵 蔡华锋
【海报】陈乐
【统筹】 姚翀 刘静
【作者】 李劼；杨佳；姚翀；陈乐；黄晓韵；叶绮涵；蔡华锋
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
安安小小姐姐”，一个自媒体创作者，以创新的方式，将数据以可视化的方式展示出来。“安安小小姐姐说城市”，则专注于用数据深度展示城市的方方面面。从小城市、大城市到超级都市，在这里，我们共同发现数据构建出来的、不一样的城市生活。
奶茶，一种混合了牛奶、茶水、水果、蔬菜等多种食材的饮品。
数据表明，纵然少冰少糖，奶茶的糖分含量仍然极高。
即便如此，如雨后春笋般出现在大街小巷的奶茶店和从街头排到街尾的队伍表明，奶茶仍然是现代最受欢迎的饮品，没有之一。
一段时间之前，我们提取过地市的五个奶茶品牌数据，分享过部分奶茶品牌在城市的分布信息。有网友说，收集的奶茶品牌太少，应该增加更多的奶茶品牌。
今日的数据，我们收集到某地图搜索引擎中、25个奶茶品牌在各地市的门店数量，合计约10万家门店，绘制一组与奶茶品牌分布相关的数据图表。
温馨提醒：还有一些奶茶品牌，无法提取到全部地市信息，以及搜索引擎本身的精度没那么高，导致数据无法覆盖到所有的品牌信息。
故本文数据请谨慎用于商业决策，仅供饭后谈天说地之用。
10-13更新：有网友说，甜啦啦在安徽出现的频率更高，经重新检索，在部分地市的确如此，故增加一个品牌甜啦啦，重新统计，并更正图表。
一，地市数量最多的奶茶品牌
按照地市所在的区域和省域区划代码分类、排序，将地市门店数量最多的奶茶品牌标记在城市上方，并给不同的奶茶品牌添加上不同的背景颜色，得到下图。
< class="pgc-img">蜜雪冰城的背景是淡紫色，数据表明，蜜雪冰城在大部分地市，都是最受欢迎的奶茶品牌。
在河北、山西、河南、贵州、陕甘青宁，蜜雪冰城是所有地市最受欢迎的奶茶品牌。在四川和黑龙江，大部分地市，蜜雪冰城也是门店数量最多的。
在广东、广西和海南三省，益禾堂则是最受欢迎的奶茶品牌。
二，大城市的奶茶门店数量
在奶茶门店数量最多的22个城市中，筛选出门店数量大于10家的奶茶品牌，绘制成下图。
< class="pgc-img">搜索引擎显示，在22个城市中，门店数量超过500家的奶茶品牌有：
1，成都，书亦烧仙草693家，茶百道505家；
2，重庆，蜜雪冰城510家，论吃吃喝喝，重庆排第二的话，成都就能排第一；
3，上海，都可772家，悸动烧仙草728家，一点点685家，看来魔都的奶茶竞争很激烈；
4，广州，益禾堂604家；
5，长沙，书亦烧仙草751家，茶颜悦色344家；
6，西安，蜜雪冰城604家；
7，深圳，益禾堂，508家；
8，天津，沪上阿姨610家，沪上阿姨，咋没在上海多开一些店呢？
9，郑州，蜜雪冰城779家，蜜雪冰城，始闻名于郑州。
三，大城市的奶茶门店分布
数字，虽然是对事物精准的描述，但人类中的绝大多数，对数字的概念是极为模糊的，比如1和1000有多大的区别，我们很难界定清晰。
关于城市的奶茶品牌门店数量，有必要使用更为精准的方法，展示出品牌在城市的优势。
树地图，在这方面优势明显。树地图中，方块面积越大，意味着数据所占比例越大。
< class="pgc-img">哈尔滨、天津、西安、郑州和长沙，则是某一家品牌、在门店数量上，具有明显的优势。
北上广深等其他城市，奶茶品牌多且分布均衡，没有出现一家独大的局面。
你最喜欢的奶茶品牌是哪个？评论区欢迎你的留言。
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东又现“宝藏茶”？这次是陈皮。
最近，我关注到一家陈皮主题饮品店，果茶、奶茶、纯茶全都加陈皮，吸引不少消费者打卡尝鲜，目前已开出17家连锁店，多店登上热门榜。
与此同时，喜茶、LINLEE等一批茶饮品牌也纷纷瞄向陈皮。
在养生热潮的加持下，“陈皮饮品”能走红全国吗？
日出300+杯
深圳走红了一家“陈皮茶饮”
“广东有三宝：陈皮、老姜、禾秆草。”
陈皮作为广东三宝之首，入药、入膳、入茶，是当地人不可或缺的“养生法宝”，不夸张地说，广东人一年四季都靠陈皮续命。
前段时间出差深圳，有小伙伴向我推荐“Peter·Chan陈皮新茶饮”。
产品如其名，聚焦陈皮柠檬茶、陈皮奶茶等特色饮品，开业没多久就登上大众点评深圳南山区热门饮品店Top1。
我到门店实地感受了一番，高饱和度的橙色视觉让人过目不忘，店内设置陈皮原料展示，主打即买即走，配备少量客座。
在产品方面，推出柠檬茶、奶茶、纯茶、暖心热饮等系列30余款饮品，均使用了陈皮元素，单杯售价12～18元，搭配售卖陈皮糕、茶叶。
风味上亦有惊喜，陈皮的清香丰富了口感层次，有消费者评价“开辟了养生饮品新世界”。
我了解到，这家店创立于陈皮的核心产地江门，目前已在江门、广州、深圳等地开出17家连锁店，多家门店跻身大众点评热门榜。
“为了让更多年轻消费者了解正宗的新会陈皮，我们将其与新鲜水果、牛奶、咖啡进行搭配做成饮品，生意好的门店一天可以卖出300～400杯。”Peter·Chan陈皮新茶饮负责人郭洁丽说。
此外，广深一带已出现多家陈皮饮品店，比如江门的布维记，凭借招牌陈皮茶系列已开出40余家店；燕语茶业旗下的“陈皮茶货铺”也开出了6家店。
而陈皮的流行不止于专门店，已经渗透到各个连锁茶饮品牌。
- 去年夏天，LINLEE推出了一系列陈皮饮品，如特浓陈皮手打柠檬茶、凤梨陈皮冰柠茶等；
- 喜茶江门江边里创始店的限定款“江边里·芝芝柑普”，同样使用到了陈皮元素；
- 今年7月，唐沫茶兮推出“自在”饮品，将九制陈皮、雪梨、茉莉雪芽制成陈皮雪梨冰沙，消费者表示“越喝越上头”；
- 同样在7月，OT另茶与李良济联名推出加入陈皮的煎梅煮茶，相关负责人透露，8月下旬还会上架一款陈皮元素新品；
而对于荷田水铺、青楠五味茶等养生茶饮品牌来说，陈皮更是核心原料。
陈皮的网络讨论度亦愈发高涨，在小红书搜索“陈皮奶茶”，相关笔记已达3万余篇。
和多位资深行业人士交流后，我发现，“陈皮饮品”有走红之势，为什么这么说？
< class="pgc-img">陈皮，为什么被品牌关注了？
近两年，伴随着养生茶饮走红，药食同源食材也更多地被新茶饮挖掘应用。
但大多此类食材带有比较强的侵入性风味，跑偏、翻车的案例也不在少数。
相比之下，陈皮在饮品中的应用优势更加明显。
1、风味接受度高，茶饮、咖啡都能用
首先是在味型上，“陈皮具有酸甜生津的特点，大众对其自带的柑橘清香具有较高的接受度。”咖门2024新饮力大赛冠军、兵立王产品研发经理唐菡表示。
这使其在果茶、果咖的应用上都有一定优势。“在果茶方面可以和橙子、柠檬等柑橘类，李子、杏类进行搭配；在果咖的应用上可以同苹果、肉桂等元素做特调。利用陈皮来平衡水果的尖酸，增加回甘和甜香感。”唐菡说。
并且，陈皮和现制饮品本就有强关联，是制作陈皮红豆沙、陈皮绿豆沙等经典糖水，以及传统消暑饮品酸梅汤的重要原料之一，这也为陈皮进入现制饮品领域起到了铺垫作用。
2、搭茶底、做小料，陈皮可延展空间大
其次是，在风味与形态上，陈皮都有可延展的空间。
LINLEE产品专家杨国成提到，陈皮不仅能和红茶，单丛等混合，为茶汤增加果香和微甜；也可以与其他草本植物或花茶拼配，如菊花、玫瑰花等，创造出复合的香气和口感。
除了用于基底，陈皮还能研磨成粉末，融入珍珠、冻冻中，作为陈皮小料，也可撒在云顶、雪顶表面，增加饮品的口感和风味层次。喜茶的“江边里·芝芝柑普”就在顶部撒了陈皮粉。
3、突出食养特色，满足四季上新需求
最重要的是，陈皮符合健康饮品的趋势，具有四季常青的基因。
陈皮具有理气健脾、促进消化、止咳化痰等功效，在大众心中亦有广泛认知。
燕语茶业事业部调饮项目负责人黄志鹏表示，陈皮不仅可以和果茶结合突出清新之感，也可以放大沉香、药香，把风味做浓，突出食养特色。
比如在陈皮茶货铺门店，除了陈皮+鲜果、陈皮+草本，还专门打造了“陈皮炖好物”系列，将陈皮和枇杷、红枣等结合，推出陈皮枇杷银耳雪梨、陈皮红枣牛奶桃胶等饮品。
夏季消暑健脾，冬季食养滋补，既满足不同季节的饮品需求，也提供了营销卖点。
< class="pgc-img">陈皮越来越流行
饮品店里要不要上一款？
综合来看，在养生需求的加持下，陈皮“药感低”“价值感高”“大众接受度高”，已具备流行底色，是大众饮品店做养生饮品的一个好切入点。
多位行业人也认为，陈皮饮品未来或有更广阔的发展前景。但就现阶段而言，若想打造全民流行的陈皮爆款，仍面临诸多困难。
一方面，陈皮饮品具有较强的地域属性，目前仍属小众需求。
“陈皮作为饮品原料的普及度还有待提高，未来可能需要通过更多品牌的产品应用和营销，增加消费者的认识和接受度。”杨国成说。
另一方面，陈皮在饮品行业的应用仍存在局限。
标准化原料是大众饮品的必要支撑，而供应链的稳定性是陈皮饮品面临的挑战之一。
研发们普遍表示，目前陈皮原料成本较高，尤其是年份越久的陈皮价值越高，这可能导致终端产品价格偏高；再加上年份不同风味表现也不同，这也为出品一致性增加了难度。
归根结底，陈皮饮品的流行，是市场差异化、细分化竞争的结果。
这也反映出年轻人对养生饮品的需求，已从情绪价值转向真正的功能价值。相较“追求健康养生的感觉”，产品风味、功效带来的满足感或许更加重要。
