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重庆火锅集市来了!手撕毛肚,现打锅底

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:锅集市来了!365天全年摆摊毛肚明档手撕,食材切完就上桌重庆空运底料,大叔现炒现打现炸酥肉、手工甜品////在法律允许范围内活


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锅集市来了!

365天全年摆摊

毛肚明档手撕,食材切完就上桌

重庆空运底料,大叔现炒现打

现炸酥肉、手工甜品

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/在法律允许范围内活动解释权归品牌所有/

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把山城集市搬到店里<<

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这家重庆火锅店绝了,直接把山城集市搬进店里。每天早上食材新鲜到店,明档手撕毛肚、现切鲜材…手工处理过后,直接送上桌,新鲜看得见。如此高清不打码的现场直播真的少有。

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食材都是涮火锅时常见的味道,但却更有本味。除此之外,集市还有现打火锅底料现炸酥肉、手工制作甜品在线直播,超有趣!

火锅集市怎么玩?<<

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现炒现打的火锅底料,我能看一天

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20+种新鲜食材明档处理,现场摆盘

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酥肉、冰粉、打凉糕...小吃&糖水摊

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二楼坐山城轻轨,穿越重庆洪崖洞

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鲜艳辣椒是重庆火锅的底色。底料都是从重庆空运过来炒料在明档现炒现打,大老远就发出令多巴胺愉悦的香气

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打了10+年底料的重庆大叔,对于炒料早已驾轻就熟。香醇牛油、秘制红油、重庆空运花椒打个配合,沸腾过后辣而不燥,辛香入味,久煮也不发黑不发苦

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九大碗,蒸笼抬着上桌<<

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在重庆,九大碗是宴席标配。招牌九大碗顾名思义有九种食材,有荤有素,集齐了火锅的绝佳cp,直径半米长的蒸笼抬上桌,将美味、排面通通安排上!

『 手撕毛肚,新鲜爽脆 』

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没有毛肚是火锅爱好者不能原谅的。毛肚每天早上新鲜到店,由师傅手工现撕,每一片都是巴掌大,根根分明的突刺是爽口的象征。

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毛肚不能涮得太久,七上八下在锅底里沉浮几回,入口爽脆、有嚼劲却不韧,将突刺中裹挟的辣汤顺进喉间,让人从脾胃到精神都得到了满足。

『 生扣鸭肠,比手臂还长 』

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同样被安排得明明白白的鸭肠,水润透亮的样子,任谁看了都要夸新鲜。足足手臂那么长,站起来夹才能展示完整,也太夸张了~

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和毛肚一样,鸭肠走的同样是爽脆路线。涮几秒至边缘微卷内缩即可夹起,在口中“卡擦卡擦”地寻求存在感,把麻辣鲜香通通释放。

『 一次召唤9大热门菜 』

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果冻般Q弹的鸭血、饱满咸香的午餐肉、爽口鲜甜的菜头…经过沸腾红油锅底浸润的配菜,都染上了麻辣霸道的性格,在口中大放异彩。

雪花肥牛,入口即化 <<

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拥有绝美大理石纹理的肥牛也不是善茬,雪白的脂肪嵌在嫩肉中,切成厚度均匀的薄片,涮个8秒达到口感巅峰。鲜嫩多汁,令人魂牵梦萦。

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丰富的油脂渗透到细腻的肉中,微嚼几下就化开。即使是重口的辣锅,也藏不住雪花肉质的鲜甜和淡淡奶香味,常规蘸上红油调料一起入口,美滋滋~

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红白相间的串上牛肉粒,凭厚实丰腴的外表,从薄切肉中脱颖而出。牛肉经过红油锅底的洗礼,外层鲜辣油润,内心饱满柔软

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一串牛肉粒入口咬下,就像一头扎进了吸水海绵,感受那股缓慢回弹的力量在齿间微微较劲。连着青红椒在嘴里咀嚼,有种辣上加辣的霸气。

包浆豆腐,会biu汁 <<

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包浆豆腐看似平平无奇,但它绝对称得上山城火锅涮菜中的黑马。有着吹弹可破的微弹外皮,又有嫩豆腐般入口即化的内心,可谓豆腐的高配版。

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煮上一两分钟,包浆豆腐体积和气焰愈发膨胀,微小的气泡孔里蓄满汤汁。轻轻一抿,汁水情不自禁地漫溢出来,惹得舌尖一阵发颤,过瘾!

现切腰片,巴掌大<<

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手工现切的大刀腰片也整“腰”蛾子。处理干净的猪腰,切成薄如蝉翼的一片。涮至表面粉嫩光滑,入口鲜脆爽口才叫合格,蘸上满满辣椒面才叫过瘾。

没有蔬菜是不完整的 <<

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不管是从红配绿的颜值上还是从口感丰富度上看,没有素菜的火锅注定不完整。爽脆的贡菜、柔软的海带菜、鲜嫩的海白菜,素菜也有超越肉肉的反转魅力。

这样的冰粉还没见过<<

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吃火锅怎能没有冰粉。山城集网红彩虹冰粉格外顺滑Q弹,稍不留意就从齿缝溜走。配上葡萄干、花生、芋圆…传统几样配件,淋上现熬香甜红糖,也太顶了吧!

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把重庆网红地标洪崖洞、长江索道、千厮门大桥都搬来。霓虹灯点缀、工业风背景墙、质感木桌椅…市井烟火气息一下就来了。

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/在法律允许范围内活动解释权归品牌所有/

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山城集·重庆集市火锅(猎德店)

店鋪地址:

广州市天河区兴盛路11-17号首层G9铺

營業時間:

周一至周日 11:00-14:00 17:00-02:00

交通指引:

距地铁5号线猎德站D口步行420m

- THE END -

?编辑:维尼

拍攝:Mocking

*本文图片内容归贪吃广州所有,不可盗用*


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家重庆山城老火锅

竟然把集市开进店里

鲜材现切,毛肚现撕

大叔现打锅底,香得隔壁街都闻到

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/在法律允许范围内,活动解释权归品牌所有/

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把集市搬进店,0距离展示鲜材

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集市

x

火锅

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山城集竟然把“集市”直接开在火锅店里,食材全开放式地摆放出来,现切现做,食材从进店到上桌,客人直接看到全过程。

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鲜撕毛肚,大刀现片腰花...现炸酥肉、手工甜品...仗着食材新鲜,这群师傅还真够嚣张的!

大叔现打锅底

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“我在重庆打了十几年锅底,

他们专门把我请到这来嘞!”

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还没看到店门口,远远就闻见了香味,一进门,就能看到正在打锅底的大叔。这位“网红”大叔,在店里专门负责打锅底,他的手就是“称”,每一盆锅底都由他现打上桌。

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III

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锅底所用的香料、牛油统统都是重庆户口,辣而不燥,尤其是花椒取材优质,越吃到后面香味越浓厚,不发苦!这就是重庆火锅真正的魅力所在。(在老广的地盘,鸳鸯锅也是必须安排上的!)

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重庆人有多爱吃火锅,看Gai就知道了。『山城集』火锅的锅底来自重庆,师傅来自重庆,店员吆喝着重庆话,味道连重庆人都认可!

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重庆的宴席以九为礼,“九大碗”这种吃法在广州不多见,但在重庆火锅里可是老传统了,集合了9道山城火锅的必点菜,看着比锅口还大的摆盘,牌面立马整起来!

屠场鲜撕毛肚

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在这可没有煮多久都很脆的泡发毛肚,新鲜毛肚从屠宰场直接被运送到店,直接在你面前生撕size够大、拥有丰满密集的凸刺、真的有毛肚味!

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毛肚涮个七上八下,沾上香菜、蒜蓉、小米辣的经典蘸碟打个滚,整片塞入口中,整个脑门都萦绕着咀嚼毛肚的脆响,细嫩无渣!

生抠鸭肠

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鸭肠也是吃火锅必不可少。这儿的鸭肠,想吃它老“费劲”了,不站起来还夹不住,超级长!

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因为足够新鲜,鸭肠微微卷曲能挂汁就可以开吃了,入口爆爽脆!浓厚的麻辣鲜香在口中绽放,鸭肠还没嚼几下便化渣,口感一绝。

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荤素搭配,一次打卡9道菜品,麦穗鱿鱼、肉多多午餐肉、鹌鹑蛋...在牛油和辣汁的紧紧包裹下,每种食材都有不同的口感,口口麻辣浓香!

BT麻辣牛肉

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BT辣才是重庆人“铁胃”的标配,新鲜现片的嫩牛肉,被花椒辣椒面包裹得严严实实,光看着都觉得刺激!

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涮上好一会,辣椒仍然牢牢地扒在面上,牛肉还大吸一口麻辣的汤汁,辣度再次攀升!塞入嘴巴的瞬间差点喷火,可还是忍不住一边冒汗一边下肉!

肚里乾坤

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手工摔打的肉丸,颗颗比乒乓球还大,竟然是店里的头牌之一!究竟这肚子里到底藏了什么乾坤?

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涮肉丸不需要看时间,汁水渗入后,自然就会浮在汤面。轻轻夹开,原来肉丸里还包裹了一颗鹌鹑蛋!多汁的肉丸夹杂着粉粉糯糯的口感,有惊喜!

爆浆牛肉串

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油脂丰富的雪花牛肉粒碰上鲜爽辣椒,在有人红油中滚一滚,神仙都站不稳!

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肥厚的牛肉柔软多汁,轻轻一咬,乳香四溢的油汁儿在齿间绽放,伴随爽口的辣在口中回味无穷。

大刀功夫腰片

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处理过的鲜腰片丝毫不觉膻味,片片都有巴掌大!涮完也基本上不会缩水,直接在舌尖上打滑,搭配干碟更巴适!

雪花肥牛

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拥有诱人的红白纹理,肥牛的肉脂比例恰到好处,牛油的香气随着汤料扒在肥牛上,奶味和汁水在口中噗嗤噗嗤地爆发,爽辣得劲!

包浆豆腐

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包浆豆腐可不是每家火锅店都能吃到,比冻豆腐还吸汁,和肉一样撩人胃口!

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在红汤里徜徉了一翻,豆腐膨胀的肥嘟嘟的,不用蘸任何的味碟,本身已经饱含锅底的精华

被火锅耽误了的甜品小摊

■XXXL版冰粉,水灵灵!■

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和豪爽的重庆人一样,这里的冰粉够大气,3个人都吃不完!集合4种不同类型的冰粉,入口即化,嫩得惊艳!

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光是小料就有8种,芋圆、花生碎、蔓越莓干...想吃什么加什么,一股脑倒下去搅拌的瞬间,简直太满足了,透过屏幕都能感受到清爽~

■重庆特色凉糕,会流沙!■

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冰冰凉凉的凉糕粘糯Q弹,本身没有什么味道的它,被同时赋予了红糖和红豆沙的香甜,这次终于在广州也吃上了!

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要 得 !

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芒果绵绵冰、冰沙汤圆、草莓刨冰、暴打柠檬...一道道手工甜品和冰饮堪称解辣神器,瞬间让舌尖恢复“清醒”!

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『山城集』,正如它名字所说,把重庆山城搬到了广州,一进门仿佛进入了另一个文化世界。

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SHANCHENGJI

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采用热情的红火色调,木质的结构,质朴的水泥墙,一盏老灯、一个摆件,处处都透露着市井的味道,非常接地气。

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/在法律允许范围内,活动解释权归品牌所有/

山城集·重庆集市火锅

店鋪地址:

天河区兴盛路11-17号首层G9铺

營業時間:

周一至周日

11:00-14:00 17:00-02:00

交通指引:

距地铁5号线猎德站D出口步行420m

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策划编辑丨傻强猪

摄影|Happy 设计|阿强

*本文图片内容归广州吃喝玩乐蒲所有,不可盗用*

起解放碑,大家都想到它的繁华热闹,在它旁边的鲁祖庙,却与之相反,这里充满了人间烟火气,相比高楼大厦,这里更具有老重庆的味道

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远离人群,这里更多的是市井气,藏于老旧居民楼间,爬坡上坎,还要下个梯坎,仿佛我来到的不是一家火锅店,而且像交通茶馆那样让人休憩的地方。砖墙水泥地、竹藤茶壶、盖碗茶杯、老板凳等一系列老旧物件,带你穿越到7、80年代

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?菜品丰富创新

1??辣卤系列:老板把辣卤小摊搬到店里,感觉像在集市里面吃火锅一样。辣卤鸭脑壳、辣卤坨坨藕、辣卤鸡爪、辣卤鸭舌、辣卤鸭血等等,煮进火锅里面,吸取汤汁,卤味和火锅味道相结合,吃起来很入味儿,越吃越带劲儿??

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2??丸子弹:这菜上桌我是惊呆了!拳头大个的丸子,外面裹满了鱼籽,里面的虾滑也是能吃到虾肉的那种,QQ弹弹,一个都满足了

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3??甜品小吃一绝

?熊猫抹茶奶冻:像一道中式甜品,用竹筒当器皿,把抹茶奶冻装在里面,还放了一片,有点意思

?Y啤酒:这可不是真啤酒,用奶盖做啤酒上的泡沫,下面则是茶味果冻,用勺子挖着吃滑滑的,赞

?还有雾都特调、山城可乐、泰茶烧仙草、蒜香掌中宝等等甜品小吃,值得一试

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如果想来体验一次山城老重庆的小伙伴,来这里就对啦~

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?卤猪老火锅

渝中区民生路鲁祖庙22号附近

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