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餐饮寒冬如何自救
餐饮业普遍萧条的背后，难道真是大环境不好？
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今年，餐饮业异常萧条，营收普遍下滑，大不如以前。能勉强维持收支平衡都是不错的情况，相当一部分饭店开门就是亏损，但是也不能关着呀！眼看着发工资都是问题了，很多老板都非常焦虑，想了很多办法（印宣传单、做促销活动、上公众号、拍抖音、找网红），钱花了不少，就是看不到效果。作为餐企服务机构，我们对全国1000多家餐企老客户进行了走访和调研，发现生意火爆的老板们都深刻明白这4个道理：
<>封是八朝古都、历史文化名城，历史悠久，文化底蕴深厚。尤其是作为北宋都城之时，她是我国首屈一指的政治、经济、文化中心，国际大都会，其餐饮文化也放射出璀璨夺目的光辉，餐饮业达到了鼎盛
开封吃美食让人宛如重见历史的变迁，美食美谈，尽展古城餐饮文化的无限风情。
开封的传统名菜有：鲤鱼焙面、套四宝、清汤东坡肉、白扒豆腐、卤煮黄香管、炸八块、一鸭三吃、蒸羊等。
开封的传统小吃有：灌汤包子、逍遥镇胡辣汤、桶子鸡、沙家牛肉、开封套四宝、三鲜莲花酥、五香兔肉、风干兔肉、五香羊蹄、酱瓜鸡丁、菊花火锅、大京枣、烩面、双麻火烧、芝麻翅中翅、炒红薯泥、花生糕、黄焖鱼、锅贴、羊肉炕馍、炒凉粉、冰糖熟梨、杏仁茶、江米切糕、回民羊肉汤、东华乍、锅贴豆腐等。
在开封有很多家注重历史文化氛围的老字号餐饮企业，他们有着得天独厚的餐饮文化特色。开封第一楼就是一家百年老店。该店所经营的“第一楼小笼包子”，系传统名吃，源于北宋东京名吃“王楼山洞梅花包子”。
第一楼小笼包子造型优美，其形之“提起像灯笼，放下像菊花”，被誉为“中州膳食一绝”。
他们注重弘扬宋都餐饮文化，着力挖掘和营造企业的品牌文化，强化特色经营，形成了“吃一楼包子，品宋都文化”的新时尚。
除了独具特色的小笼灌汤包子，还有传统的精品豫菜和新派菜，并挖掘整理了小笼包子和传统菜肴的历史典故。
在开封品尝美味佳肴的同时，在有些店家还可欣赏到一道带有浓厚地方特色的文化大餐－－歌舞、杂技、魔术和地方戏等表演节目，给就餐宾客留下了深刻的印象。
熊掌，很像吧，味道鲜美。
时期。
<>品创新是餐饮店经营的重要策略，更是其持续发展的动力。没有创新，餐饮店就不能适应新形势，新的消费需求。菜品只有在继承中创新，在创新中提高，才能跟得上潮流，更好地为大众服务。一般来说，菜品的创新方法有以下几种:
一，菜品原料创新
菜品创新得本质在于拓展原材料。在全球经济一体化的今天，烹饪原料已经趋同化，这给我们菜品的创新提供了有利的条件。因此，菜品创新首先要在原材料的选取上合理借鉴和恰当使用，本地产的原料，甚至是外国产的原料都可以拿过来使用。
二，口味创新
我国菜肴口味千变万化，酸，辣，咸是大多数地区生活中最基本的口味。所以厨师要在传统的基础上，通过口味的搭配，改良出受人们欢迎的新口味。除了在炒菜味型中有所突破外，还应在凉菜口味上有所创新，以及在各类火锅佐料的口味上创新。另外，还可中餐借鉴西餐调味料，如西柠汁，黄油，芥末，西餐汁，OK酱等，中西结合进行不断尝试。总之要开动脑筋，口味上要注重南北调料的融合，八大菜系及更多地方风味调料的借鉴，中西餐调味的结合上，创新出更多新口味，从而更好地满足广大消费者的需求。
三，色彩创新
菜肴的色彩是由固有色，光源色，环境色共同组成的，在色彩的搭配上，要根据原料的固有色，采用不同色彩搭配法，使菜肴五彩缤纷，赏心悦目。
四，烹饪技法创新
烹饪技法有几十种之多，而且每一种都有独自的特点。菜肴的色，香，味，形，质，养主演体现在烹调的技法上，一字之差其口味各异。并且任何一种的烹调技法都不是百分百完美的，其中不免有一些不科学的地方，可以借鉴，可以学习。去其糟粕，取其精华。
五，中西餐结合创新
中西餐各有优点，南国之味，北国之风，异国奇特。倘若中西餐结合，就会具有本乡之主味，异国之别味，令人陶醉。
六，挖掘古菜绝技
有时候挖掘古式菜品，就会别有一番风味了，去成都公馆菜，谭式官府菜，满汉全席，三国菜，蜀王菜，民俗民风菜等都很受人们的推崇，在挖掘古式菜品的时候也是有几个问题需要注意的:
1.挖掘古菜，只是对古菜的仿制，让其具有古代韵味，而不是对古代菜的照搬。
2.挖掘的每个菜点，从名称到原辅料，必须有史有据。否则，宁可不做也不能主观臆想。
3.对待烹饪中的传统技艺，其原则是，取其精华，去其糟粕。不能全盘照做，对不合理不科学的地方，要进行取舍和改进。
4.坚持具有地方，民族特色，在菜品的构思上，要与烹饪文化紧密联系。
5.菜品在营养，卫生，口味上要符合现代人的需求。
每天都更新餐饮行业经验与大家探讨，望关注，谢谢。
