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蜀
大
侠
SHU DA XIA
川味火锅界的“龙头大佬”强势来袭
空降漳州一个月 就收获了无数好评
还原经典川味老火锅
江湖侠义 快意豪迈
今年冬天的第一顿火锅
就来蜀大侠吃个痛快！
01
" 一口龙头锅，名震江湖 "
蜀大侠凭着这一口龙头锅横扫多少点评榜榜单！多少食客老饕们都是冲着这一锅鲜红麻辣的正宗川味火锅慕名而来的。
蜀大侠特地使用传统川渝火锅工艺炒制牛油火锅，红椒的麻辣和牛油的鲜香在沸腾之时交融，重油、重麻、重辣，给舌尖带来zui为正宗的川味体验。
用新鲜猪大骨熬煮的大骨浓汤很对闽南人喜食清淡的胃，大骨精华在高温沸煮间融入汤汁中，温润养胃。
02
" 在漳州就能打卡的正宗川味 "
花千骨
取名自带仙侠气质，回头客们到店必点的花千骨作为蜀大侠经典“一帅九将”之一，也是当之无愧的流量担当。
猪肋骨去头去尾选用精华部分经过秘料腌制多时之后才成就了这一盘花千骨。块块肋排浸润在一层厚厚的红油中，惹人动筷！
排骨下锅煮10分钟左右不仅越煮越入味，更是会自然离骨，简直造福懒癌吃货们~
长时间的炖煮更是成就了排骨弹牙有嚼劲的口感，排骨自身的咸香和牛油的麻辣在口中来了一场激烈的碰撞，舌尖上传来阵阵酥麻~
冰川鹅肠
以冰球保鲜的鹅肠在袅袅轻烟的衬托下上桌，这道冰川鹅肠在火锅界的地位那可几乎是无可撼动的。
每条鹅肠都长得几乎快要冲出屏幕，条条宽厚相当，色泽粉嫩，晶莹剔透。
想要保持鹅肠脆生的口感，下锅七上八下涮至微卷正好。薄薄的鹅肠裹着香辣红油出锅，每次咀嚼都在口中散发着鲜香~
神仙肥牛
一顿丰盛的火锅宴，要是少了这一道神仙肥牛，那可就白来了~
肥牛的尺寸实在令人惊艳，每一片都几乎媲美手机大小，且薄厚均匀，瘦中带肥，纹理清晰细致，鲜嫩红润的样子着实惹人食欲大开！
无需经过提前腌制，以肥牛的原汁原味下红锅涮烫更能吃出牛肉本身的嫩滑。裹挟着红油麻辣的牛肉奶香在入口的瞬间便席卷味蕾！
毛肚双拼
一片片大片毛肚在盘中整齐排列，代表新鲜的小刺根根竖起，先是从视觉上攻破了吃货们的心理防线！
水牛毛肚嚼劲十足，鲜毛肚更显软嫩，但无论哪种，都是颗粒饱满，新鲜水润！
毛肚的鲜美，在经过了牛油锅底的涮烫后完全释放了出来！每个凸起的小刺上都挂满了红汤，爽脆又麻辣的口感霸道占据口腔！
SHUDAXIA
< class="pgc-img">< class="pgc-img">手打撒尿丸
相信你吃过蜀大侠的手打撒尿丸后，一定会对那和牙齿对抗产生的弹牙感以及爆汁的肉感久久不能忘怀。
经过手工反复捶打的撒尿丸不仅有着令人惊艳的弹跳力，其中更是携着饱满牛肉汁水，一口咬下，满口飚汁，这样的口感，简直无可比拟。
鸭血
吃火锅的时候又怎么能少得了鸭血这一火锅菜人气王的身影！
每块鸭血都是上桌前现切的，薄厚适中，也很好的保证了新鲜的口感。鸭血不仅几乎无气孔更是毫无腥气，在锅底中越煮越是鲜嫩~
毫不客气的把整盘鸭血推入锅里，任由它们在锅中徜徉，吸收汤汁精华。汤汁的浓郁麻劲和鸭血的弹嫩一起在舌尖绽放！
红糖糍粑
川渝火锅宴席上很常见的红糖糍粑几乎成为了火锅餐后的必点解腻解辣小吃。
纯手工制作的糍粑经过“千锤百炼”之后炼就了软糯又有韧劲的口感，炸至外酥内嫩，再加上红糖汁水，简直甜到心坎里了。
03
" 这位大侠，很多人都爱 "
在海内外拥有400+家分店，火锅江湖中赫赫有名的蜀大侠入驻漳州一个月，吸引了不少喜爱川味火锅的吃货们特地前去打卡！
刚一走进蜀大侠，就被浓厚的武侠氛围所包围。青砖黛瓦，大红四方桌，精致的木质雕窗，古典韵味从每一个细节之处散发。
墙上挂画上画的都是金庸小说里各个武侠人物，进店的瞬间就有如误入了小说中的侠义江湖。
就连招呼客人的方式都显得别具一格，以声声响亮的“大侠，幸会”接待进店的每一位顾客，如此侠义气派，在其他地方可是体会不到的。
如果你想变身大侠或者侠女，也同样可以满足你。蜀大侠专门为到店就餐的顾客设计了换装区，不同款式的服饰和配套装备齐全，实现你的武侠梦！
备齐了各种不同风味酱料和配料小菜的调味台就更是凸显了蜀大侠的用心，香菜、蒜泥、香油…应有尽有，就连不同口味的调味搭配都写在了墙上，供食客参考。
语：苏州，这座被誉为“东方威尼斯”的城市，美食文化同样丰富多彩。其中，川式火锅以其独特的麻辣鲜香和广泛的市场认可度，成为了苏州餐饮市场的一道亮丽风景线。本文将为您揭晓2023年苏州川式火锅排行榜，带您领略川式火锅的魅力。
川西部落（绿宝店）
- 人均：102
- 榜单：苏州川式火锅排行榜 第10名
- 地址：长江路绿宝广场2期7栋115号
- 营业时间：周一至周日10:00-00:00
川西部落（绿宝店）-商家点评
川西部落是近几年苏州本土火锅品牌崛起的最大黑马，凭着年轻时尚的鲜明风格、优越的地理位置和实惠的菜品价格，虏获了一大批年轻粉丝。
川西部落的红汤锅也是牛油制成，每日的锅底都是当天现炒现熬，虽然店家宣称这样更为健康，但因为没有发酵时间，锅底的醇香也大受影响。
< class="pgc-img">红汤锅上桌时还能闻到浓郁香味，但在加汤后，锅底的味道就变得清淡不少，吃到后期，油香流失也比较严重，仿佛加了辣椒的清汤锅，锅底持久性非常一般。
清汤比红汤稍好，骨头汤和菌汤味道都算鲜美，因加汤也是加的锅底原汤，故吃到后期味道也不会变淡。需要注意的是，川西部落现已暂停供应番茄锅底，店内目前只有骨头汤和菌汤两种白汤锅。
川西部落（绿宝店）-推荐菜品
兔头
脸颊肉细嫩饱满，天堂弹韧有嚼头，眼眶肉软而滑溜，整个兔头已全部入味。
手工虾滑
带有浓厚虾味，入口软嫩富有弹性。
牛肉签
串在签上的肉丁，不用煮太久就能充分入味，肉质细嫩。
其他推荐
鸭肠、豆皮、猪脑、腐竹、基围虾
川西坝子（石湖店）
- 人均：119
- 榜单：苏州川式火锅排行榜 第9名
- 地址：石湖景区友新路东大门南A栋（友新高架石湖路出口）
- 营业时间：周一至周日：10:00-02:00
川西坝子（石湖店）-商家点评
川西坝子同样来自成都，其成立时间比大龙燚和小龙坎还早，不过在苏州知名度不及后两者，目前在市区内仅有3家分店。
比起其他川式火锅，川西坝子的锅底简单得多，其红汤锅底只有牛油、清油、辣椒、花椒、豆瓣等几种重要材料，底料中没有其他香料，因此，锅底味道较为单调，不及其他火锅鲜香丰富。
< class="pgc-img">红汤锅有牛油锅也有清油锅，牛油脂香醇厚，清油气性相对柔和，店内还有一款川西老炮锅底，用3斤牛油制成，底料中的辣椒和花椒用量是普通牛油锅的2倍以上，麻辣醇厚，深受川渝顾客的喜爱。
白汤除了有菌汤和番茄，还有粗粮骨汤，其汤底中放有许多玉米，煮熟后可直接食用，汤底也带有一丝玉米的甜味。
川西坝子（石湖店）-推荐菜品
上脑肥牛
选用牛脊背部肉，上桌的牛肉摆盘齐整，每片牛肉上都有脂肪形成的大理石花纹，烫熟后肉质鲜嫩。
鲜辣牛肉
每片牛肉上都铺满了鲜红的辣椒面和翠绿的青椒，一口咬下辣味即在口中漫开。
甜豆花
豆花爽滑细嫩，面上还放了许多红豆、花生粒和芋圆，甜度适宜。
其他推荐
鲜毛肚、虾滑、现炸酥肉、鸭血、蔬菜拼盘
香天下（苏州旗舰店）
- 人均：115
- 榜单：苏州川式火锅排行榜 第8名
- 地址：旺墩路金鸡湖商业广场南广场F101号
- 营业时间：周一至周日：11:00-02:00
香天下（苏州旗舰店）-商家点评
香天下创始人朱全是炒料师出身，因此，餐厅对于锅底的制作尤为重视。除了对锅底所用底料的产地和品种有所要求，就连种植条件和生产加工，公司也制定了详细标准。
< class="pgc-img">红汤锅底所用的花椒全部来自四川洪雅藤椒，麻味后劲足，辣椒也都来自四川和贵州地区，在底料炒制完成后，基本会再发酵十天，让其香味更加醇厚，之后才分装打包发往全国。
2017年，香天下还推出了尼古拉斯骚货熊全牛油锅底，将牛油、花椒、辣椒等炒好的底料制成小熊状，和辣府的卡通龙牛油锅底一样极具人气。
香天下（苏州旗舰店）-推荐菜品
舞茸菌锅底
用了不少的舞茸菌熬成，汤底味道鲜美，不管是直接喝汤还是用来烫食蔬菜都非常不错。
手打猪肉丸子
丸子口感爽弹，中间混合的香菜丰富了单一肉味，久煮过后丸子肉质也依然细嫩。
西瓜烧酒
以半个西瓜为盛装容器，放入西瓜汁和少量烧酒，混合均匀后再放入大量冰块，酒体甘甜，酒精浓度和普通鸡尾酒差不多，夏季喝来特别清凉。
其他推荐
笋片王、手工黑豆腐、宽粉、鸭肠、鸭血
重庆德庄火锅（尼盛尚品汇店）
- 人均：114
- 榜单：苏州川式火锅排行榜 第7名
- 地址：苏州大道西229号尼盛尚品汇四楼
- 营业时间：周一至周日：10:00-21:30
重庆德庄火锅（尼盛尚品汇店）-商家点评
德庄火锅1999年诞生于重庆，巅峰期时曾在全国开了900多家分店，稳稳占据川式火锅老大的位置。不过，近年来随着海底捞、小龙坎、大龙燚等成都川式火锅的崛起，德庄火锅在不少城市都已经陆续关张，就连在发源地重庆也只剩不到10家门店，再无往日风采。苏州在一众城市中算是例外，原有的德庄老店不仅生意红火，陆续还有新店开张，发展势头不输其他连锁。
重庆德庄火锅（尼盛尚品汇店）-推荐菜品
水三脆毛肚
水三脆毛肚的单片面积和厚度都远超尚品毛肚，在锅中烫足15秒后，再包裹上香油蒜泥，吃来非常过瘾。
贡菜
贡菜颜色鲜绿，外形和豇豆类似，烫熟后质地爽口。
雪花牛肉
牛肉片大厚实，肉色红艳，烫煮后细嫩爽滑。
其他推荐
手工虾滑、筷子牛肉、香水豆腐、鲜牛黄喉、土豆粉
蜀大侠（十全街店）
- 人均：121
- 榜单：苏州川式火锅排行榜 第6名
- 地址：十全街1008号
- 营业时间：周一至周日：11:00-22:00 22:00-02:00
蜀大侠（十全街店）-商家点评
蜀大侠也是地道的成都火锅，但发展势头远不如小龙坎和大龙燚，2018年初才入驻苏州开设第一家门店。
< class="pgc-img">蜀大侠的红汤锅底主要采用河南满天星辣椒与汉源花椒制成，河南满天星辣椒辣度、香味、色泽较为综合，不似朝天椒辛辣，也没有二荆条鲜红椒香，因此不会像大龙燚辣呛味显著；汉源花椒粒大油重，麻味虽然醇厚，但不似金阳青花椒和江津九叶青花椒麻味后劲足，因此也不会让人觉得过度椒麻。
不过，其锅底牛油用量有限，锅底醇厚度和油脂香味都稍稍弱于小龙坎锅底。白汤锅底除了有菌汤和番茄汤，还有养生汤锅底，养生汤锅底是在骨汤中加有西红柿、枸杞和红枣，味道其实和普通骨汤锅底无异。
蜀大侠（十全街店）-推荐菜品
花千骨
上桌的肋排完全被浸泡在辣椒油中，色泽鲜红油亮，放入火锅中煮上12分钟，食用时香辣入味，肥瘦交叠适宜，一点不觉柴口。
大刀肝片
用竹竿将猪肝片悬挂空中，外形像极了戏曲中武将的护背旗，猪肝片溜薄齐整，同样只需烫涮10秒左右就可出锅，食用时蘸上一层干辣椒面，味道更加鲜嫩麻辣。
贵妃牛肉
将新鲜牛肉浸入牛奶两分钟后才下锅烫煮，出锅后的牛肉嫩滑可口，还有丝丝甜味和奶香味。
其他推荐
冰川鹅肠、太极双滑、舌尖上的大侠、关公腰片、盐池滩羊肉
辣府（凤凰街店）
- 人均：133
- 榜单：苏州川式火锅排行榜 第5名
- 地址：凤凰街99号
- 营业时间：周一至周日：11:00-02:00
辣府（凤凰街店）-商家点评
辣府起源于上海，两位创始人曾分别是上海卫视主持人和导演，因此店内墙面上陈列有不少明星合影。
< class="pgc-img">与前几家火锅店相比，辣府锅底的可选性丰富许多。既有原汁原味的牛油九宫格，也有可搭配菌汤、骨汤、老妈蹄花汤、番茄汤的鸳鸯锅，还有清油锅底制成的牛蛙锅。
牛油锅底造型可爱，卡通龙形状的牛油块足足有4斤重，融化后油香浓厚，夹起菜品时还有红油包裹在食物表面，格外诱人。
辣府（凤凰街店）-推荐菜品
老妈蹄花锅底
口感软糯，蹄花汤味道鲜美，不管是直接喝汤还是烫煮蔬菜都相当不错。
铺盖毛肚
选用的水牛毛肚叶片厚、表面粗糙，上桌时还是一整片，服务员会根据顾客要求现场开剪，新鲜的毛肚韧劲十足，颗粒感十分明显。
冻豆腐
煮熟后的冻豆腐比下锅前质量增加了不少，整块豆腐也变得肿胀软绵，夹起后可在碗中放置一会再行食用，以免汁水烫嘴。
其他推荐
牛蛙锅、烤猪脑、蛋液腰片、麻辣鱼、竹荪虾滑
小龙坎（观前街大成坊店）
- 人均：122
- 榜单：苏州川式火锅排行榜 第4名
- 地址：皮市街969号大城商厦二楼
- 营业时间：周一至周日：10:30-02:00
小龙坎（观前街大成坊店）-商家点评
小龙坎是近几年发展势头最猛的川式火锅，自2014年创始店在成都碾河路开张后，不到4年时间，小龙坎已在全国开设了600多家门店，每到新的城市都会引发排队热潮。
小龙坎和大龙燚一样，锅底制作没有根据区域划分，全国各个地方的味道基本一样，只是辣度有些许差异。
< class="pgc-img">小龙坎的红汤锅底所用的辣椒来自贵州满天星和河南新一代，辣味醇厚，色泽红艳，花椒全部来自成都本地，炒制锅底时除了加入三斤纯牛油，还有多种香料。
炒制好的锅底香辣浓郁，口味醇厚正宗，即使吃到后面，锅底味道也依然稳定，不会变苦变咸。单就锅底味道而言，小龙坎的味道相对比较平衡，不似大龙燚呛辣味浓。
小龙坎（观前街大成坊店）-推荐菜品
九尺鹅肠
盛装在冰球当中，品质新鲜，每根鹅肠的长度和宽度接近统一，鹅肠质地单薄，用筷子夹着在锅中烫涮8-10秒就可以立即食用，入口细嫩脆爽。
肥肠节子
烫好的肥肠节子外形饱满，轻轻一咬，火锅汤底迅速流出，口感弹韧多汁。
天香排骨
选用猪精排，骨少肉多，烫煮后肉质细嫩，口口香辣。
其他推荐
红糖糍粑、极品猪黄喉、火锅牛排、水晶牛肉、聪明脑花、功夫腰片
海底捞（天虹百货店）
- 人均：121
- 榜单：苏州川式火锅排行榜 第3名
- 地址：广济南路219号天虹店7层
- 营业时间：周一至周日：09:00-07:00
海底捞（天虹百货店）-商家点评
海底捞是国内最知名的川式火锅连锁，旗下分店遍布海内外。海底捞目前在苏州已开了9家分店，是苏州分店数量最多的火锅品牌。
< class="pgc-img">与前两家连锁火锅不同，海底捞的锅底一般都会根据当地口味做适时改良。苏州店红汤锅底的口味比起四川清淡许多，麻辣味稍显温柔，如果是喜爱吃辣的食客，可能需要在点单时跟服务员要求调整辣度，或是自己另外调配一个麻辣干碟增味。
另一招牌番茄锅底，口味则比其他地区甜了几度，煮到后期，汤底更加黏稠，深受本地顾客喜爱。除了红汤和番茄，店内还有大骨汤和菌汤可选，几种锅底既可单点，也可选择双拼或四拼。
海底捞（天虹百货店）-推荐菜品
我的小郡肝
烫煮过后脆爽饱满，再蘸上一点辣椒面干碟，吃起来更加痛快。
青青活体豌豆苗
上桌时类似一盆青豆盆栽，顾客需要现场将豆苗从青豆上剪下再入锅烫煮，就餐结束时还可以直接将盆栽带回家自行培育，过程有趣。
抻面
刚刚拉好的面条弹韧劲道，不管煮在哪个锅底，味道都不会太差。
大龙燚（凤凰街店）
- 人均：124
- 榜单：苏州川式火锅排行榜 第2名
- 地址：凤凰街268号（凤凰街与定慧寺巷交叉口东南角）
- 营业时间：周一至周日：10:00-02:00
大龙燚（凤凰街店）-商家点评
大龙燚是来自成都的川式火锅，在国内拥有超过180家门店，曾多次获评“中国火锅品牌50强企业”、“成都火锅十强”“四川餐饮金牌门店”等荣誉。
和渝味晓宇火锅一样，大龙燚也没有为了迎合当地人口味，将锅底味道改良，只在辣度和麻度上做了部分降低，因此在苏州吃到的味道与成都当地差异不大。
< class="pgc-img">大龙燚的红汤锅底中除了有郫县豆瓣酱、多种香料，还加入了不少二荆条辣椒，它的辣度虽然不及朝天椒和满天星，但色泽红艳，椒香味浓郁，这也是许多顾客觉得大龙燚呛辣味较浓的一个原因。
对于苏州食客而言，口味纯正的红汤锅可能过于重口，建议点选微辣就好，若是想缓解辣味，也可选择菌汤鸳鸯或番茄鸳鸯两种锅底。
大龙燚（凤凰街店）-推荐菜品
绿色毛肚
片大体厚，口感脆爽
通威鱼皮
入口爽滑弹脆，没有任何鱼腥味。
四川宽粉
颜色乌灰，烫熟后又变得晶莹透明，口感软糯有弹性。
其他推荐
草原千层肚、鸭血、麻辣牛肉、天府香肠、芝士年糕
渝味晓宇火锅（凤凰店）
- 人均：110
- 榜单：苏州川式火锅排行榜 第1名
- 地址：凤凰街258号（定慧寺巷往南50米）
- 营业时间：周一至周日：10:00-02:00
渝味晓宇火锅（凤凰店）-简介
2014年5月《舌尖上的中国》第二季播出，作为重庆火锅出镜的晓宇火锅一时名声大震，播出第二天，晓宇火锅店迎来客流高峰，之后几乎天天爆满。
成名之后，因晓宇火锅品牌已被人注册，店主张平便将其改名为渝味晓宇，正式开始连锁加盟模式经营，目前在全国多个城市都开设了火锅分店。
< class="pgc-img">锅底是渝味晓宇的制胜秘诀，苏州店所用锅底全部由重庆运来，味道和重庆总店相差不大。其红汤锅底选用了重庆石柱朝天椒、河南新一代和汉源花椒，再加入豆瓣酱、豆豉、姜片爆炒，最后与牛油混合熬制而成。
石柱朝天椒辣味强劲，河南新一代富含辣红素，色泽红艳，汉源花椒醇麻爽口，豆瓣酱和豆豉使锅底变得浓厚，姜片让味型更丰富，几种食材在高温下全部溶于牛油中，油脂醇厚，麻辣鲜香。
晓宇辣翻天全红锅是火锅爱好者的第一选择，全红锅为九宫格形式，也是川渝地区最常见的传统锅底。
渝味晓宇火锅（凤凰店）-推荐菜品
黄喉
黄喉是心室的大动脉血管，颜色白里泛黄，烫煮后口感脆爽。
麻辣牛肉
麻辣牛肉表面被辣椒面完全包裹，鲜嫩入味。
精品耗儿鱼
个头健硕，在锅中烫13分钟左右即可开吃，肉质紧致厚实，更重要的是，不会有任何鱼刺。
其他推荐
酥肉、猪脑、土豆、舞茸、毛肚
以上就是2023年苏州川式火锅排行榜的前三名。当然，苏州的川式火锅还有很多有特色的店家，比如麻辣诱惑火锅、八合里海记火锅等等。不同的火锅店有不同的特色和风味，总有一款适合您的口味。在寒冷的冬天，来一顿热气腾腾的川式火锅，感受那份麻辣鲜香和舒心暖意吧！
锁火锅品牌小龙坎，全资持股了已有600余家门店的连锁火锅蜀大侠。
据天眼查，在全国已有600余家门店的连锁火锅品牌蜀大侠的主体公司，成都蜀大侠餐饮管理有限公司发生工商变更，其股东四川蜀金超盛餐饮管理有限公司退出，新增四川小龙坎控股集团有限公司为股东，并全资持股。
↑资料配图 图源：小龙坎官网
同时，苏文东卸任法定代表人、经理、执行董事，由李信云接任。
值得注意的是，蜀大侠原股东四川蜀金超盛餐饮管理有限公司的第一大股东——持股41%的吴东，也是小龙坎创始人、董事长及最终受益人。
2019年，四川蜀金超盛餐饮管理有限公司接替万光友和王云鹏，成为蜀大侠股东。吴东、万光友和王云鹏，均为四川蜀金超盛餐饮管理有限公司股东。
据蜀大侠官网，其2015年在四川成都创立。小龙坎于2014年成立，目前已有包括美国、日本等海外40家门店在内的近千家门店。
红星新闻记者 俞瑶 程璐洋
编辑 杨程 余冬梅
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