年伊始，亏损、裁员，让两家网红茶饮品牌的窘迫彻底暴露出来。
“新式茶饮第一股”奈雪的茶，在昨晚发布盈利预警，预计2021年经调整净亏损1.35元-1.65亿元，为连续第4年亏损。持续亏损的同时，上市以来，奈雪的茶股价已跌超6成，可谓是遇见两大苦恼。
此外，今日，喜茶被曝大裁员，总体涉及30％员工，甚至有部门被全裁，喜茶对此予以否认，称是正常的人员调整和优化。更早之前，茶颜悦色经历了一轮全网围观的闭店裁员风波。
说起来，奈雪的茶与喜茶有很多共同属性，新式茶饮、直营模式、网红形象、均诞生于广东，只是喜茶要早成立3年。
如今，两大头部品牌成了难兄难弟。一面是迅猛扩张，一面是持续亏损，甚至裁员，在消费者眼中看似火爆的生意为何只“赚了个寂寞”？
奈雪的茶连续四年亏损
2月8日晚间，奈雪的茶在港交所发布公告称，预计2021年将录得收入约为42.8亿元~43.2亿元，录得经调整净亏损（非国际财务报告准则计量）为1.35亿元~1.65亿元。
这并不令人意外，早在去年10月，奈雪的茶发布三季度盈利预警时就强调，预计2021年全年录得收入较2020年的增长幅度将低于预期，且预计全年将录得经调整净亏损。
但值得注意的是，奈雪的茶在3年亏3亿的基础上，上市首年仍无法逃脱亏损命运，四年至少亏了4.42亿元。
股价方面，今日恒生指数大幅反弹，奈雪的茶顺势收红，最新市值122亿港元。彼时，2021年6月30日，奈雪的茶头顶“新式茶饮第一股”的光环登陆港交所，并获得432倍超额认购，资本追捧热度甚至远超海底捞。没想到上市首日即巅峰，当日盘中大幅破发13％，此后继续一路暴跌，如今已累计跌超60％。
一个有意思的现象是，奈雪的茶一方面营收持续高增，2018年至2021年，营业收入分别为10.87亿元、25.02亿元、30.57亿元、42.8亿元~43.2亿元，四年时间营业额翻了3倍；一方面始终无法扭亏，同期净亏损分别为0.66亿元、0.39亿元、2.02亿元、1.35亿元~1.65亿元。
看似热闹的网红茶饮，为何难以盈利？
奈雪商业模式有问题？
2015年11月，创始人彭心（网名叫“奈雪”）在老公赵林帮助下，在深圳开设了第一间奈雪的茶茶饮店，创新打造“茶+软欧包”的形式，以20-35岁年轻女性为主要客群，坚持茶底4小时一换，软欧包不过夜。
在当代人离茶饮越来越远之际，彭心敏锐意识到要用年轻人喜欢的方式传递自身品牌，“一口茶一口软欧包，在奈雪遇见两种美好”，满足味蕾之时还有格调，由此迅速抓住了崇尚新消费的仙女们。奈雪开店，开一间爆一间，所到之处人从众，有网友表示，“没有什么是一杯奈雪的茶饮解决不了的事情，如果不行那就两杯。”
2017年12月，奈雪的茶开始走出广东地区，正式开启“全国城市拓展计划“。截至2021年末，奈雪的茶共经营817间茶饮店，其中标准茶饮店446间，相对小型的第一类PRO茶饮店272间，第二类PRO茶饮店99间。新冠疫情影响下，2021年上半年，奈雪的茶新开93间茶饮店，下半年更是疯狂净新增239间茶饮店，基本实现了全年新开350间的计划。
但是除了门店数量和营收快速增长外，奈雪依旧亏损。一大原因便是“两种美好”带来了更高的成本。
根据灼识咨询资料，2020年，奈雪的茶在中国高端现制茶饮店市场中为第二大品牌，市场份额18.9％。招股书显示，奈雪的茶平均客单价在2018年、2019年和2020年前三季度分别是42.9元、43.1元和43.3元，超行业35元的平均客单价水平，位列国内高端现制茶饮行业首位，也就是说卖价高还能得到消费者青睐。
但营业成本却是无解。奈雪同店利润率在2018年与2019年维持在25％上下，2020年跌落至13.6％，即使考虑到疫情因素，这与行业50％—60％的平均毛利率仍相去甚远。
正是欧包的加入，导致奈雪店面所需空间基本是喜茶的两倍，店内人员数量也几乎翻倍，成本双倍增长。
据媒体探访，奈雪与喜茶的店型完全不一样，后者所开的大多是“take away”的小店，而奈雪基本都是大店，平均面积在200平米以上，每个店面的员工将近20人。奈雪的软欧包也强调现制，标准的奈雪门店里通常配备烘焙坊。这导致店内员工数量很多，做烘焙的员工几乎占了一半。
因此成本问题让彭心头疼，带给客户极致体验的成本是昂贵的。此前，奈雪的茶在三季报中称，公司过往产生大额亏损主要源于推动茶饮店快速发展进行的大额初始投资。一间奈雪的茶标准店平均投资成本高达180万元。除了初始投资，奈雪的茶日常运营成本也很高，材料成本、员工成本和租金支出均居高不下。2021年半年报显示，材料成本、人工成本和租赁产生的折旧费用分别占总收入的31.5％、31.5％、9.5％。
为此，彭心用三种方式应对，着手自研数字运营系统和自动化设备，以及开更多前期投入成本低的PRO茶饮店，只是目前这些举措还未见效。当然，长期来看，争夺份额和涨价也是必不可少的出路。
值得关注的是，奈雪的茶在去年仅上市1个月后，就被曝出食品安全丑闻，不仅让人担心通过此种方式节流。
当时，新华社刊文称，记者“卧底”奈雪的多家门店打工，发现存在蟑螂乱爬、水果腐烂、抹布不洗、标签不实等问题。文章提到，上岗当天，记者看见一只指甲盖大小的蟑螂，从面包展柜底部爬向面包制作间。记者马上报告同组值班店员，但得到“没事，不用管它”的答复。此外，在“奈雪的茶”长安商场店，一些发黑的芒果摆放在后厨的桌子上，员工被提醒要去掉“黑色”部分继续使用。记者还看到，一些标签纸等杂物不小心掉进芒果泥里，杂物被挑拣出来后芒果泥继续使用。一款“软欧包魔法棒”系列产品，按要求应在4小时内售完。但一些员工会将未售完的产品及时更改时间标签再卖。
3日凌晨，奈雪的茶在其官方微博回应，表示公司第一时间成立了专项工作组，对涉事门店展开连夜彻查、整改，并向公众致歉。
新式茶饮卷了
与餐饮行业一样，曾被看好的新茶饮市场在疫情的冲击下元气大伤。有数据显示，2021年全国数量活过1年的奶茶店仅占18.8％，近八成的新品牌茶饮店倒闭。
除了奈雪亏损外，同样门店超800家的喜茶被曝出大裁员，日子也不好过。据悉裁员总体涉及30％员工，其中，信息安全部门全部裁掉，门店拓展部门被裁50％。
针对此轮裁员的原因，员工们众说纷纭。比较普遍的一种看法是，喜茶近一年业绩不佳，虽然赚钱但是净利润负增长，“可能迫于财报压力，为上市做准备。精简人力资源，可以让财报好看一点”。“现在大家的状态就是躺平状态，争取被裁员”，多位喜茶员工直言道。
消息一出，引起了网友的广泛关注，对此，喜茶回应媒体表示，传闻皆为不实信息，公司不存在所谓大裁员的情况，年前少量的人员调整为基于年终考核的正常人员调整和优化。同时，员工的年终奖也均已根据绩效表现，于春节前正常发放至员工手中。
喜茶是我国高端现制茶行业头部企业，曾在2021年7月完成了5亿美元的D轮融资，投资方包括腾讯、高瓴、淡马锡、黑蚁、红杉、LCatterton、日出东方资本等，估值达到600亿元。不过，喜茶2021年的销售增速情况也不乐观。有数据称，从2021年7月起，喜茶在全国范围内的坪效与店均收入开始下滑。
消费升级趋势下，有券商研报指出，新式茶饮市场空间广阔。2020年我国茶行业市场规模为4107亿元，其中新式茶饮在2016年开始快速增长，2020年市场规模达1136亿元，预计2025年将达到3400亿元，5年年均复合增长率达到24.5％，新式茶饮将成为茶行业规模最大的细分行业。
有市场就有竞争，纵观近年来的茶饮市场，前有“喜茶”、“乐乐茶”，后有“蜜雪冰城”，茶饮赛道不断涌现新玩家，竞争逐渐白热化。
资本不断加持新茶饮品牌。（来源：2020新式茶饮白皮书）
叠加疫情影响，消费相对疲软，高端茶饮品牌处于劣势，蜜雪冰城却火了。面对此种局势，2022年开年不久，喜茶、奈雪的茶打响了降价的第一枪，部分品类降价后向二梯队看齐，喜茶的“纯绿妍茶后”直接降到个位数——9元。
随着几大茶饮品牌的纷纷官宣降价，也释放了茶饮市场发展形势的信号，新茶饮市场确实是越来越卷了。
本文源自财通社
眼查数据显示，截至11月29日，今年新增奶茶企业超过两万家，但吊销、注销的企业共3478家，同时，奶茶行业中经营异常企业数达到2.18万家，业内盛传十家奶茶店九家亏。
近日，记者走访重庆多家奶茶店了解到，奶茶行业因高利润、回本期快等特点，吸引了不少创业者前赴后继，但随着奶茶店加盟费、租金、人工费等逐渐水涨船高，收回投资周期也从几个月延长到了一年甚至数年。从以暴利著称到如今光环消散，奶茶行业留给人们的创业空间还有多大？
奶茶店创业两年，至今未收回成本
甜甜是两个孩子的妈妈，为了照顾家庭，她辞去了原来的工作回到重庆，不想放弃事业的她选择了当奶茶店老板娘。回忆起创业过程，甜甜说，虽然是开奶茶店，但不是都是“甜”的，也有一把辛酸泪。
2017年，通过朋友介绍，她了解到一个来自马来西亚的奶茶品牌，考察一段时间后决定加盟。第一家店开在弹子石商圈的一家新兴商场，当时由于商场人气不足，她的奶茶店生意一直很冷清。经营了一年半，看到盈利无望，她选择了关店，“亏了大概6万元左右。”
后来，她反思了创业失败的原因，认为最大的问题是出在选址上。调整思路后，她将目光投向了相对成熟的商圈。2018年，她又带着这个品牌来到了綦江万达广场，随后又入驻了巴南万达广场，“客流量稳定后，奶茶店生意确实改善了不少。”
不过，由于前后开了三家店，投入颇多，所以至今并未收回成本。她透露，当时选择加盟这一奶茶品牌，主要是看中了该品牌较为成熟，且加盟费不算太高，前期只需一次性交8万元左右。但开一家奶茶店并不是交完加盟费就完了，加上培训费、设备、装修、物料、人工等，前后花了30多万元。尤其是租金，大约占了每个月营业额的近三分之一，利润空间没有想象中大。
“从我个人的开店经历来看，奶茶行业竞争激烈，要想赚大钱已经很难了。以巴南店为例，周边奶茶店数量在不断增多，目前已经有12家了。同时租金、人工等成本还在不断上涨，也压缩了利润空间，这家店的业绩也受到了影响，上个月的营业额较去年同期下降了11%。”甜甜说。
单店净利润高达30%，盈利仍很难
2017年底，小莉（化名）成为一家外地奶茶品牌的区域总代理，投入了上百万元。经过数年的发展，目前在重庆直营店和加盟店的数量发展到了12家，但她仍向记者表示，自己并未收回成本。
“其实除了知名品牌回本较快外，其他品牌目前的经营情况都算不上太好。说有九成不盈利，一成盈利，我是认可的。”她告诉记者，进入行业两年多时间，她见证不少品牌的兴衰。总体来看，奶茶行业的暴利神话已经结束了，现在迎来了消费升级，原材料已经从茶粉冲兑发展到了茶叶泡制，同时竞争加剧，各方面成本都在上升。
“从我代理的品牌来看，加盟费为6万元左右，加上装修、设备、人工费、首批物料等，开一家商场店成本在25万元左右，而街边店由于租金成本更高，大概会再多10万元左右。”她说，只要选址没有太大问题，平日营业额应该在2000到2500元左右，周末会达到3000到4000元左右，而碰到旺季，日营业额可能会上万，“一般月营业额会达到10万元左右，净利润在30%左右。”
不过从实际经营情况来看，该品牌在重庆的门店中仅有不到一半的能实现盈利。“我在2017年这个风口期进入，当时竞争并没有现在这么激烈，可以实现单店盈利。但再往后发展，竞争越来越激烈。如果现在还有人想进入这个行业，我是不建议的，除非他有资金和资源的支撑，能够保证加盟到大品牌并且拿到不错的点位。”
试水三个品牌成功两个，行业洗牌速度加快
相比大部分还未实现盈亏平衡的创业者，菜菜（化名）可以说是幸运儿了。谈及为什么选择开奶茶店，她告诉记者：“我自己就是奶茶控，也很看好这个行业，所以就选择加盟。前后走了很多地方考察，知道这个行业并没有外面看起来那么风光。”
2017年，她加盟了一家名为“丧茶”的品牌，由于每个产品在包装上都有一条“不正经”的格言，曾在年轻人间风靡一时，“网红品牌都有生命周期，不可能一直红下去。所以看到了这个苗头，我在第5个月收回成本后，就很快将门店转让了出去。”
2018年，她又开始了第二次创业，加盟了一家以烧仙草为主打的品牌，开在江北区大石坝的商圈附近。这一次，她在10个月左右收回了所有成本，有了继续开店的信心。今年10月，她又加盟了“茶百道”，在沙坪坝区的一所中学旁边开设了门店，目前还在培育期。
她透露，奶茶行业利润比较高、回本周期快，同时风险也很大。成本主要来自于两部分，一部分是交给加盟公司的钱，包括：加盟费、管理费、设备费、物料费、培训费等，普通的品牌一般在20到30万元左右。另一部分来自于店铺本身，包括租金、转让费、押金等，从几万到几十万元都有可能。
“据我观察，这个行业回本一般在8个月到一年左右，慢一点的也有可能一年半到两年。由于进入门槛低、竞争激烈，的确不是所有店都能赚钱，我就看到过很多店开业没多久就关店的，洗牌速度非常快。”
菜菜说，要想尽可能实现盈利，首先是选对品牌，然后是选对店址，后期则需要把握好运营管理。“每一环都不能缺少，尤其是品牌，直接决定了消费者买不买单。”但在她看来，尽管自己能够实现盈利，也不代表行业的普遍情况。“从我看到的情况来说，九成奶茶店不盈利夸张了，但应该有八成到七成不盈利，整体上来看，没有前几年好做了。”
奶茶行业进入红海期
据艾媒咨询发布的《2018-2019中国奶茶行业品牌感知与消费群画像分析报告》数据显示，2018年中国现制饮品门店数已超45万家，新中式茶饮市场规模超900亿元。
由于行业前景被看好，吸引了诸多创业者的目光。来自天眼查的数据显示，2019年至今为全国新增注册奶茶企业有23664家，创下历史新高。在2000年，全国的奶茶企业还不到1000家。而截至11月29日，2019年吊销、注销的企业共3478家，同时奶茶行业中经营异常的企业数达2.18万家。
实际上，自2006年前后，街客、避风塘在街边疯狂开店以来，奶茶就逐渐走入大众日常生活。之后，随着喜茶因2017年因排队7小时走红网络，奶茶品牌的曝光度不断提升，进入了越来越多消费者的日常生活。也正是这一年前后，这一行业因千亿级的市场前景吸引了诸多资本的关注。
公开资料显示，2016年喜茶在A轮融资时获得IDG资本上亿元的投资，当时估值约为10亿元。2018年4月份，喜茶宣布完成4亿元的B轮融资，投资方为龙珠资本。2018年3月，奈雪的茶完成数亿元的A+轮融资，投资方为天图资本，估值达到60亿元。2019年8月，茶颜悦色宣布完成A轮融资，而投资方元初投资的股东之一是杭州阿里巴巴创业投资管理有限公司。
经过近年来的发展，目前，奶茶行业已经形成了三大梯队：第一梯队为喜茶、奈雪的茶等为代表的新式茶饮品牌，有资本加持，客单价一般在30元左右。第二梯队为一点点、都可coco、快乐柠檬等，客单价一般在15元左右，走亲民路线。第三梯队为蜜雪冰城等中低端品牌，知名度一般，客单价在15元到10元左右。
由于门店数量增多、同质化加剧、成本上升等因素，行业也从蓝海走向了红海，利润空间在逐步降低。艾媒咨询数据显示，可持续经营超过一年的奶茶店仅为18.8%。据统计，在2017年，奶茶店的存活率不到两成，开店数为9.6万家，关店数却高达7.8万家。而到了2019年，业内开始有“九成不盈利，仅一成盈利”的评价。
一位业内人士告诉记者，奶茶行业发展到现在主要有几个趋势：第一、产品同质化加剧，第二、门店数量增多，第三、消费升级趋势明显，第四、逐渐向低线级城市下沉。随着竞争加剧，不仅利润在降低，资源也逐渐向头部品牌倾斜，一些小品牌和杂牌面临着被淘汰。
他认为：“对于奶茶创业者而言，一线梯队的品牌不开放加盟，机会只能从二三梯队寻找。而目前的情况来看，头部品牌拿走了大部分的市场份额和更高的利润，中低端品牌的机会正在不断减少。而创业者受到资金、选址、品牌等限制，再加上各项成本增高，想要赚快钱很难了。”
声音
专家：奶茶行业红海时代来临，将面临全面洗牌
中国食品产业分析师朱丹蓬告诉记者：“由于奶茶行业进入门槛低、毛利高，进入的投资者、机构等越来越多，整体行业进入了红海期。同时，还普遍存在商业租金偏高、产品同质化等现象，进一步挤压了利润空间。因此，无论是属于哪一梯队的品牌，都会迎来市场的全面考验，进入大浪淘沙的阶段。”
他建议，从创业风险的角度来看，知名品牌有品牌效应和完善链条，加盟比创立自有品牌风险更低，但需要慎重选择品牌。“优先选择是与头部品牌合作，其次是选择中低端品牌中的大品牌。创业难度在不断加大，更加考验综合能力，例如选址、管理、资金等。此外，由于消费升级趋势的到来，品质、品牌、服务将成为奶茶店生存的关键要素。”
上游新闻·重庆商报记者 唐小堞
<>近一段时间，我们讨论了很多关于奶茶的事情，在日本奶茶日益红火的时候，奶茶的原产地中国似乎过的并不怎么好，奶茶的生意为啥越来越难做了？
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一、奶茶过的并不好
根据中新经纬的报道，虽然奶茶行业新入局者不断增加，但经营的情况却不是很乐观。有奶茶品牌加盟商家称，“现在到处的奶茶店，门口总是顾客的身影，以为是个可以糊口的小买卖，现实却是亏损，而且还需继续坚持地亏下去……”。
天眼查显示，截至11月27日，经营范围内包含“奶茶”的企业共有约14.3万家。从2015年开始，奶茶相关企业的增长数量已过万，其中2017-2019年新增数量分别为1.79万家、2.18万家及2.37万家，今年的增长量为史上最高。 与此同时，天眼查数据显示，成立于距今1-5年的奶茶企业共注销1.4万家，吊销135家，其中截至11月29日，2019年吊销、注销的企业共3478家。同时，奶茶行业中经营异常的企业数达2.18万家。
很多人都在疑惑大家喝奶茶越来越多，为啥奶茶的生意还是不好做？那么，奶茶到底是好还是不好？
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二、奶茶风口到底是怎么了？
首先，奶茶依然是市场前景很好的一个生意。根据艾媒咨询发布的《2018-2019 中国奶茶行业品牌感知与消费群画像分析报告》中提到，2018年中国现制饮品门店数已超45万家，与此同时，新中式茶饮市场需求进一步扩张，2018年中国新中式茶饮市场规模超900亿元。其实，奶茶产业我们放到一个宏观的背景来看，奶茶还是非常好的一个市场，市场需求非常旺盛，消费者的用户习惯也已经逐渐养成了，整体产业并不差。
其次，奶茶产业其实已经进入了下半场。其实，奶茶产业已经全面进入下半场，从产业生命周期的角度来看，任何一个产业都会有这样的一个发展趋势，在产业发展的初期，风口刚刚形成的时候，产业上可以说到处都是机会，所以任何一个企业只要进入市场都能够赚钱。但是随着产业的发展，产业正在进入一个全面的成熟期，也就是说产业即将进入下半场，对于任何一个产业下半场来说，最大的特征就是二八分化，市场会产生一个自然选择、物竞天择的过程，很多不符合市场需要的小企业将会被淘汰出局，而大企业则会逐渐形成头部优势。
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第三，奶茶的未来到底该怎么看？既然我们已经明确了奶茶市场下半场的判断，其实奶茶市场的未来就变得非常清晰了，在明确的市场需求的情况下，奶茶市场将会变成一个纯粹的服务竞争，奶茶企业能否给消费者提供一个更好地服务。而且，当前的中国奶茶产业其实一直都是处于一个低端化的状态，我们看到当前的奶茶店大多数都是一种即买即走的模式，我们看到在咖啡市场上，也曾经出现过很长一段时间即买即走的方式，但是最终星巴克的出现，让咖啡市场逐渐有了第三空间的理念。那么，奶茶有没有可能走上咖啡市场的道路呢？逐渐出现一个综合服务的奶茶企业，而不是现在的奶茶铺面。
奶茶的未来还是长期看好的，只是到底该怎么走，我们还是拭目以待吧。
