起火锅那可是大众美食，每次公司团建、朋友聚餐、交友约会为吃什么而苦恼时，提议去吃火锅总是一个不会踩雷出错的建议。无论刮风下雨、春夏秋冬、白天晚上，一句去吃火锅吧，就会让人变得欢呼雀跃。每个地方的火锅都有自个的特色风味，而重庆火锅可以说是火锅鼻祖，那么来重庆吃火锅，怎么吃才最巴适呢？今天地瓜老火锅的常客，重庆老饕们带来了他们的建议，快点跟上老司机的车吧。
老司机建议一：点菜选锅底要有重庆味
< class="pgc-img">在重庆，吃清汤或者是鸳鸯锅那可是要被耻笑的，吃重庆火锅不吃辣就相当于白吃了，你只要一进地瓜老火锅店就招呼牛油锅底，那一看就是能吃会吃火锅的人；其次就是要会点菜，火锅虽然对烹煮方式不挑几乎把食材扔进去就行了，但也不能老吃荤菜，毕竟中国人讲究荤素搭配，而且新煮开的一锅汤首先要将荤菜放进去，等荤菜差不多熟了之后再放素菜，一是因为荤菜需要煮的时间长些，二是素菜容易过油，如果素菜先下把底料的味道全都冲淡了，后面的荤菜就不怎么入味了，那口感会差很多。
老司机建议二：配料要调好煮菜有技巧
< class="pgc-img">大部分人吃火锅下菜都是不管是什么菜都直接一股脑倒锅里煮了，虽然这样也没错但常吃火锅的人就知道，有些菜是烫一烫就可以了，例如毛肚、鸭肠、鳝鱼等，煮的时间久了肉质变老就咬都咬不动了，口感会有很大的区别。重庆火锅的蘸料一般都是选择最简单的油碟，只加香油葱蒜即可，香油的香与刚出锅的辣一起在口中爆炸，简直一场味蕾盛宴。因为火锅底料的味道已经够地道够浓郁了，如果添加过多的调料反而会掩盖住原汤的味道，那样就不是吃火锅而是吃调料了。如果实在不会调配蘸料的比例可以请教工作人员，地瓜老火锅里的员工个个都是吃火锅的一把好手。
< class="pgc-img">老司机建议三：切勿打肿脸充胖子
凡是都要量力而行，切勿打肿脸充胖子。火锅时间吃得比饭长，所以有可能不知不觉吃饱了甚至吃撑了自己都还没有意识，这样的做法非常伤胃，做什么都要慢慢来，跟朋友边吃边聊，刚出锅的菜也不要着急往嘴里塞，那么特别容易烫到口腔，食物夹出来之后先等等，稍微蘸料之后再入口，温度适宜又美味。
< class="pgc-img">小贴士：
1，夹食物的筷子最好生熟分开，以免有生肉上的微生物附着在筷子上被吃下肚，实在觉得两双筷子麻烦，可以在夹完生食之后拿筷子在锅里烫一烫。
2，切勿贪鲜，尤其是海鲜类的，一些人为了保持食物的鲜美煮的时间都不够就夹起来吃了，这样特别容易闹肚子，稍微多煮一段时间保证熟透了，这样并不会影响口感。
欢吃火锅的人，一年四季都抵挡不住火锅的诱惑，有时我们坐在火锅店的次数多了，或多或少想要换一个环境，自然就产生了在家动手制作火锅的想法。于是，各式各样的家庭版火锅就出场了。但是在去超市选购食材动手烹饪和事后打扫的辛苦和麻烦之后，我们自己做的火锅却没有火锅味儿，那是因为在家涮火锅也是有秘诀的，80%的人一直以来都做错了。
< class="pgc-img">1. 汤底锅底单一油盐味重，不健康还缺失原汤的醇香
说到火锅，爱吃的食客虽十分喜爱但它也因油烟过重常与“不健康”的形容词挂钩，我们在家时，汤底通常是用矿泉水而锅底都是超市中售卖的火锅底料，口味重的食客还会再往锅内加入盐和其他调料，这样的火锅在刚开始涮时香辣十足，但是到后来原汤会越煮越咸，锅底也会越来越油腻。其实在家煮火锅时最重要的是清爽，汤底只需放入适量火锅底料，还有嫌炖鸡汤太麻烦所需的一块浓汤宝，再加上葱段姜片，如果还喜欢鲜香味就再加入菌菇。这样一锅越吃越香的锅底就出锅了。
< class="pgc-img">如果说好像还差点儿什么，那就蘸料来补。蒜泥混合香油和蚝油的传统油碟，还有辣椒面和其他调料混合颗粒感十足又麻辣鲜香的干碟，去厨房看看，那么多调料总能调出你与众不同的独家蘸料。地瓜老火锅的自助调料区斤五六排调料，从芝麻酱到小米椒，从秘制陈醋到白砂糖都任君选择，这种口味吃腻了？那就再换一碟。
2. 菜品以荤为主，种类单一容易腻
小编相信很多人在外吃火锅的顺序，基本上就是先吃肉然后吃肉最后再吃点肉结束，这种豪气的点单习惯自然也就延续到了家庭版火锅里。但是火锅店的菜品是经过专业眼光挑选和秘制调料腌制的，我们在市场中买到的原料达不到那种美味的高度，那么一直这样吃的话难免会感觉乏味。从科学角度上说，涮火锅要先放素菜垫垫胃，让肠道做个暖身运动，之后再将一些像是土豆玉米等等耐煮的食材放到锅中，然后涮毛肚鹅肠等一烫即食的鲜菜，等到鲜菜烫完，耐煮的食材大多也都熟透了，吃火锅的无缝衔接就完美成功了。至于肉类，不用准备太多，下锅前用淀粉再打上一颗鲜鸡蛋腌制会有意想不到的惊喜呦~地瓜老火锅菜单上的菜品多而不同，脑花黄喉毛肚，各种各样的优质肉品还有时鲜蔬菜不是进口冷链运输就是当天采摘出品，保证让食客品尝到高端食材的本味。
< class="pgc-img">3. 不吃主食难以达到均衡的营养
吃火锅时，如果不加上淀粉类主食，营养就不够均衡；而选择面条不仅是碳水炸弹，它还会连同汤底中溶解的油脂会一同进入肚子，嘌呤和亚硝酸盐等等会加重我们胃肠和肝肾的负担，第二天可就菊花残满地伤了。那这个时候土豆、芋头等薯类就能闪亮登场了， 这些食材淀粉含量丰富且带给人的饱腹感极强。地瓜老火锅选用的是产于桂林荔浦县的荔浦芋，个头大，味道甘香软甜，肉而不腻口，淀粉含量极高而且几乎不含脂肪，这种宝藏彩屏仿佛就是为了火锅而生的。
< class="pgc-img">小编觉得，我们用心做的火锅盛宴，怎么吃也会比火锅店更美味一点吧。
<>< class="pgc-img">简介：
烧鸡公火锅是由川东菜肴烧鸡公改进而成，因鸡鲜味美迅速在全国流行。
技法：炒、烧、涮。
特点：
色泽红亮，香气浓郁，鸡肉熟软，麻辣浓郁。
锅底配方：
主料：
鲜活公鸡2500克，葱段100克。
调助料：
葱节30克，姜片15克，蒜瓣15克，精盐5克，胡椒粉3克，料酒50克，底料全部，香菜段3克，鸡精3克，味精1克，猪骨鲜汤1 000克，火锅油1000克。
底料配方：
主料：
郫县豆瓣150克。
辅助调味原料：
干辣椒节80克，干花椒35克，泡椒50克，泡子姜片50克，野山椒15克，葱节15克，蒜瓣20克，白豆蔻5克，冰糖15克，豆豉10克，熟菜油500克。
香料配比：
草果5克，桂皮4克，八角5克，山奈2克，香叶2克。
底料制作程序：
（1）烹前工作：郫县豆瓣稍剁。取30克干辣椒节入清水锅中稍煮，捞出，沥净水，剁成茸，即成糍粑辣椒。泡椒去蒂，去籽，剁成粗块。野山椒去蒂，切成节。白豆蔻拍破，所余干辣椒、花椒入锅中，加少许熟菜油，用微火焙酥，绞碎。所有香料加工成粉。冰糖敲碎。
（2）底料炒制：锅置中火上，加熟菜油，烧至三成油温，放白豆蔻炸酥，下泡子姜片、野山椒、冰糖、葱节、蒜瓣、郫县豆瓣、糍粑辣椒、豆豉、香料粉，用小火炒至豆瓣酥香时加辣椒、花椒，炒至辣香味浓时起锅，底料即制成。
火锅油配方：
火锅油是用干辣椒、花椒、香料与其他原料精心调制而成。它在火锅中不仅具有浓稠火锅卤汁，保持汤卤温度，滋润烫食原料作用，而且还具有增强汤卤色泽，增浓汤卤香味、麻味、辣味的作用。
特点：
香气浓郁，色泽红亮，麻辣味浓，浓稠光亮。
原料组成配方：
主要调味原料：
干辣椒节3000克，干花椒1000克。
辅助调味原料：
郫县豆瓣2000克葱段1000克，姜片150克，蒜颗150克，八角200克，桂皮100克，山奈150克，草果50克，白豆蔻25克，砂仁30克，肉豆蔻15克，丁香5克，白芷10克，小茴香20克，香叶30克，灵草15克，排草10克，冰糖50克，米酒汁100克，熟菜油25千克，牛化油5千克，猪化油20千克。
特荐用具：
100厘米x100厘米的不锈钢汤桶。
制作程序：
（1）烹前工作：将干辣椒节入清水锅中煮至变软后捞出，用清水冲洗，沥净水，加工成茸，即成糍粑辣椒。干花椒入锅中用微火焙至酥脆。八角、桂皮掰成小块，草果、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻拍破，白芷、香叶、灵草、排草切碎。冰糖敲成黄豆大小。牛化油切成小块。所有香料用清水分别冲洗，沥净水。
（2）火锅油制作：将牛化油放入汤桶内，置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温，放入葱段、姜片、蒜颗炸香，下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香气四溢，水分快干、辣椒微微发白时，放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、山奈、丁香、白芷、小茴香、香叶、灵草、排草，炒至豆瓣酥香时，烹入米酒，小火炒至米酒水分完全蒸发时，汤桶移离火口，凉后加盖，12小时后，滤去料渣，即得火锅油。
适用范围：
红味即麻辣味火锅。
技术揭秘：
1、下葱段、姜片、蒜颗、郫县豆瓣、糍粑辣椒、香料等原料入汤桶中时，应慢慢下，以防溢锅。
2、炒制时，应用铁铲不停铲动，以防粘锅。
3、制作以鸡、鸭、鱼等鲜味足的原料为主料的风味火锅时，一宜少用或不用牛化油，改用熟菜油、豆油或猪化油。
4、制作全牛油火锅时，油脂全用牛化油。制作纯清油火锅时，油脂全用熟菜油。
猪骨鲜汤：
特点：
色泽乳白，汤稠味鲜。
原料组成配方（以制作直径为50厘米，高度为50厘米的汤桶一桶为例）：
主料：
猪棒骨15千克。
辅料：
老母鸡1500克，老母鸭2000克，猪肘2000克，猪肚1000克。
调助料：
老姜300克，大葱500克，白胡椒3克，料酒500克。
制作程序：
（1）烹前工作：将鸡、鸭宰杀后剖腹，治净。猪肘、猪肚刮洗至净。猪棒骨洗净，敲
破。将猪棒骨、老母鸡、肥鸭、猪肘、猪肚入沸水锅中汆一水，取出用清水冲洗，沥
净水。老姜拍破，大葱挽结。
（2）鲜汤熬制：将猪棒骨、老母鸡、老母鸭、猪肘、猪肚、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中，注入清水，旺火烧沸，撇净浮沫，用中火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可。
适用范围：
多用于制作白味、鸡、鸭、鱼等火锅，以及不喜食牛肉味食客使用的火锅。
技术揭秘：
清水须一次性加够，中途不加水。水不宜掺得太满，以免沸后溢锅。需旺火或中火熬制，小火熬制汤色不白。
特荐烫食原料（5人食用）：
鳅鱼150克，兔肚150克，毛肚150克，黄喉150克，香菜丸子150克，酥肉150克，方竹笋200克，鸡腿菇150克，水发木耳100克，红薯宽粉条200克，土豆200克，青笋尖200克。
特荐味碟：
香油蒜泥味碟5份。
香油蒜泥味碟；
特点：
咸鲜味醇，蒜香浓郁熟。
原料组成配方（以5份为例）：
主要调味原料：
大蒜 20克。
辅助调味原料：
精盐2克，味精3克，熟芝麻5克，香油350克。
制作程序：
（1）烹前工作：大蒜去蒂、去皮、去斑点，洗净，晾干表皮水分，入砂钵中捣成泥状。
（2）味碟调制：蒜泥均匀入5个专用碟中，调入精盐、味精，舀入香油，撒上熟芝
麻即可。
适用范围：
麻辣火锅、全牛油火锅、鸳鸯火锅等。
技术揭秘：
以选蒜香浓郁的紫皮种蒜为佳。蒜须捣成泥状，不能是颗粒状，以使蒜味浓郁。
锅底制作程序：
（1）烹前工作：
将公鸡宰杀治净，斩成3.5厘米见方的块，加适量葱节、姜片、精盐、料酒拌匀码味5分钟。鸡血入碗中加少许精盐搅匀。鸡杂治净、加工后整齐入盘。
（2）锅底制作：
锅置中火上，加火锅油，烧至四成油温，下鸡块，炒至鸡块表皮微干时，放底料、葱节、姜片、蒜瓣，炒至鸡块上色入味，掺入鲜汤，调入精盐、胡椒粉，入高压锅内烧压至上汽后6分钟，入火锅盆内，加鸡精、味精，撒上葱段、香菜段，锅底即制成。
食用方法：
锅底置炉具上，点火，味碟入桌，鸡血、鸡杂、烫食原料经加工后分别整齐入盘，围在锅的四周，先食锅内食物，后涮烫其他菜品，熟后蘸碟而食。
技术要点：
1、烧鸡公宜现杀现烹，以利鸡肉鲜美。
2、鸡肉以烧压至刚离骨时即可。
