费下行时代已经到来。餐饮业作为民生消费领域的一大板块，已经率先察觉到了变化。
< class="pgc-img">本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：周里希
疫情之下，人们把钱袋子捂得更紧了。
根据央行发布的2022年一季度城镇储户问卷调查报告，居民储蓄意愿不断增强，反之，消费意愿降低，“一分钱掰成两半花”正成为人之常态。
经济压力伴随着疫情，使得大批消费者变得更加理性，在吃穿住行上比过去更“抠门儿”了。这样的消费降级，也对餐饮行业产生了深远影响。
国家统计局数据显示，全国餐饮收入持续下滑，今年5月仅达到3012亿元，同比下降21.1%。行业中的餐饮人，正千方百计维持生计。
< class="pgc-img">变紧的钱袋子，敏感的消费者
中国消费者正变得比从前更加敏感，即便消费价格上浮区区一元，也会挑动大家的神经。
今年2月，星巴克中国市场多款产品涨价登上微博热搜，其官方APP显示，拿铁、馥芮白等产品各杯型均较此前提价1元，美式咖啡等各杯型提价2元。
虽说星巴克这次涨价距离上一次已时隔2年，涨幅也只在1元左右，但还是引来了大批消费者的质疑甚至是讨伐。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
消费者冷淡的回应很快反映在星巴克的财报上。星巴克2022年第二季度业绩报告显示，其中国市场净收入下降14%。其中，同店交易量下降20%、平均客单价下降4%，同店销售额下降23%。它从北美、韩国等地区市场涨价过程总结而来的经验与套路，来到中国后明显水土不服。
而在星巴克业绩失色的中国市场，掀起平价咖啡风暴的瑞幸涅槃重生。财报数据显示，2022年一季度瑞幸咖啡实现营收24.046亿人民币，同比增长89.5%；美国会计准则（GAAP）下营业利润为1610万元人民币，首次实现单季度全面盈利。
两家企业的不同遭遇侧面反映出消费观念的转变。消费者开始更慎重地支配有限的收入。三十多元起步的星巴克难免令人斟酌再三，瑞幸的价格则更加亲民。
消费下行时代已经到来。餐饮作为民生消费领域的一大板块，率先察觉到了变化。
事实上，不只是咖啡领域，火锅、新茶饮、快餐等各大餐饮赛道内的企业也已经感受到了消费骤降的压力。
“新茶饮第一股”奈雪的茶在今年3月发布的2021年年报中就已经写道，“我们感受到消费者把手中的钱袋子握得更紧。”年报显示，2021年奈雪“每笔订单平均销售价值”从2020年的43元下降到了41.6元，同比下降3.2%。
< class="pgc-img">△图片来源：奈雪的茶官博
已经做到了行业领先的海底捞，也不得不面对顾客谨慎消费的现状。海底捞今年发布的2021年年报也显示，截至2021年底，海底捞餐厅整体客单价由2020年同期的110.1元降至104.7元，降幅明显。
豪虾传创始人蒋毅深耕餐饮十余年，今年来也深刻感受到了消费下行给门店带来的变化。他向红餐网坦言，顾客的支付能力正在严重下滑，消费意愿越来越弱，不止是他所在的小龙虾赛道，这场无声的风暴正蔓延到整个餐饮行业。
“豪虾传的客单价由原本的105元至110元区间，现在已降到90元左右。”除此之外，蒋毅表示，顾客的消费频率也在降低。“以前一些消费者可能一周吃一次小龙虾，现在可能下降到一个月吃一两次。”
他还观察到人们居家消费的比例逐渐提升，“一些年轻人开始在学着家做饭，一方面是疫情因素，另外一方面与消费下行有关。在家做饭比下馆子便宜。”
< class="pgc-img">消费下行风暴中，餐饮企业花式应变
三年前，豆瓣上拥有超25万用户的“零食拉踩小组”曾发起过一项“你们觉得喜茶贵吗”的调查，最终参与投票的人数有3973人，其中觉得贵的人数占比高达98%。
不过彼时，被认为昂贵的喜茶并不缺人捧场。经济飞速增长时期，喜茶主推的中高端茶饮吸引了大批消费者。
如今经济下行压力来临，喜茶也开始调整品牌策略，走上打造性价比的道路，从而与市场同频、与消费者共情。
今年二月，喜茶完成产品调价，芝士茶、果茶、奶茶、咖啡等全品类绝大多数产品，调价幅度在1-10元不等，同时宣布年内不再推出29元以上的饮品类新品，且现有产品在今年内绝不涨价。
< class="pgc-img">△图片来源：喜茶官博
奈雪的茶也于今年三月通过官方微博宣布调整价格，推出了9到19元“轻松系列”鲜果茶，并承诺每月都会上新定价不超过20元的茶饮。
消费下行风暴下，行业头部品牌正花式应变，围绕“性价比”大做文章。喜茶奈雪们热衷于打造性价比产品，有的餐企则直接孵化了主打性价比的副牌。
人均125元左右的连锁火锅品牌大龙燚，就做了一个人均60-70元的自助鱼火锅品牌，门店室内外共20张桌子，员工人数也压缩到了8人，日均营业额稳定在1万元以上。大龙燚创始人柳鸷表示，这个子品牌是他们在意识到消费下行趋势后，针对市场变化做出的响应和探索。
在性价比策略下，连锁餐企借势企业的议价能力和成熟的供应链体系，集中采购来做到总成本领先，从而走利其商业模式，在低价的基础上保持盈利空间。
< class="pgc-img">△图片来源：大龙燚供图
除了性价比外，“小业态”“差异化”也是今年以来发生在餐饮业的一些明显变化，这些变化都和消费下行有一定关联。
“小业态”主要表现为社区餐饮的流行。红餐网专栏作者翟彬分析，大型综合商业体受电商冲击严重，加上供给过剩和同质化竞争严重，流量红利早已不再。社区餐饮反而成为流量的中心。据其观察，疫情期间南城香、红荔村、紫光园等扎根社区的餐饮品牌都得到了成长。
今年以来，红餐网也观察到，原本更愿意在购物中心开店的连锁餐饮品牌纷纷“掉头”扎进社区，开起了不到100平的社区“小店”。
“2021年下半年开始，我们敏锐地洞察到，餐饮的消费需求发生了转移，到店顾客变少了，而到家需求越发强烈，无论是外卖还是社区店，成交量猛增。”金戈戈豉油鸡创始人姚旻汐说道。
今年开始，金戈戈豉油鸡加速拓店，其中社区店的模型被不少创业者看好。据姚旻汐介绍，其社区店面积大都在30平米左右，以外带为主、外卖为辅，小堂食甚至或无堂食，人均在20-30元。
< class="pgc-img">△图片来源：金戈戈豉油鸡供图
披萨连锁品牌乐凯撒也推出了新型的社区门店，复活了13年前刚开始经营时的39元价格带的基本款。
对此，世界中餐业联合会会长刑颖认为，社区餐饮面向大众市场，具有大众化、便利性等鲜明特点，将会是未来许多中小餐饮企业的主战场。
“差异化”则表现为，一些餐企越来越强调打造品牌专属的特色或个性，以此吸引消费者进店。
作为成都老牌龙虾店，蒋毅经营的豪虾传自去年开始就在探索差异化。比如，在味型上，延伸出“虾香味”这个新的味型，围绕“虾香味”研发更新菜品，将门店从一家单纯的龙虾店变成一个“虾香味”菜品的呈现场。
< class="pgc-img">△豪虾传，图片来源：红餐网摄
蒋毅认为，走差异化，把产品力发挥到极致，让消费者宁愿付出更高的价格也要选择他们，是餐企另一种向上发展的生存方式。
“经济下行、疫情反复的环境里，既不追求性价比，也不打造差异化，在两条路中间摇摆的餐企难免会面临迭代。”
< class="pgc-img">消费下行短期内仍是趋势
国家统计局发布数据显示，2022年1—4月份，餐饮收入13262亿元，下降5.1%。5月份数据更是进一步下滑，全国餐饮收入仅达到3012亿元，同比下降21.1%。整体营收下降，行业下行。
一位不愿具名的资深业内人士认为，消费表现远远低于市场预期，核心问题在于需求不足。
在红餐网调研过程中，不少消费者均表示当下以及短期内会谨慎消费，合理控制支出。一位海底捞黑海会员告诉红餐网，自己今年已经比较少吃海底捞了，接下来热情程度也不会很高，更不要提去高消费餐厅用餐了。
“失业、收入下滑、贷款、储蓄能力下降，导致很多消费者的消费意愿降低。这也意味着，所谓的报复性消费只能是一个伪命题。”上述资深业内人士说道。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
不少餐饮老板也认可这位业内人士的观点。蒋毅就直言，餐饮行业的消费下行趋势短期内不会改变。
让蒋毅做出这个判断的原因有很多，比如疫情影响持续深远，不仅餐饮行业，航空业、旅游业、影视业中也有大量从业人员收入下滑，他们的开支不会逆势上扬；产业结构调整，如劳动密集型企业迁出，导致部分国内工人失业；很多毕业大学生延迟就业，选择就业的大学生也难以找到心仪的工作……
在这样的趋势下，受疫情重挫的餐饮行业，只能放弃报复性消费的幻想，寄希望于逐渐恢复。
就像一位大厨所说：“过去穷，一餐吃一碗饭。现在富，一餐就要吃三碗饭把以前的补回来吗？这显然不现实。”
值得一提的是，虽然餐饮人不能左右未来经济发展趋势，但却能改变经营策略和自身的心态。人生无常、世事难料，只要心中有想法、手上有功夫，冬天总会过去，办法总比困难多。
还是文章开头那句话，对于餐饮人来说，千方百计，为了生计。
FE2024第46届广州国际餐饮加盟展
时间：2024年2月27-29日
展馆：广州琶洲展馆
展品范围：主题餐饮、饮品甜品、休闲食品、特色名吃、餐饮服务
华食展（上海）
时间：2024年02月28日-3月1日
展馆：国家会中心（上海） 5.1、6.1、7.1号馆
展品范围：预制菜及调理食品、水产、肉禽、调味品及米面粮油、火锅食材、冷冻食品、蔬果净菜、食品机械等餐饮食材全产业链产品
重庆餐饮供应链博览会暨火锅食材展览会
时间：2024年03月07-09日
展馆：重庆国际会议展览中心
展品范围：火锅烧烤食材、调味品粮油、预制菜、水产及水产调理、肉禽及肉禽调理、速冻米面、酒水茶饮、餐饮品牌连锁加盟、火锅设备用品、餐厨设备、预制菜加工包装设备、供应链服务等
第110届全国糖酒商品交易会
时间：2024年03月20-22日
展馆：中国西部国际博览城（调味品及配料4、5、6馆）
展品范围：传统酒类、饮品及乳制品、包装及供应链、调味品及配料、食品机械、食品及饮料、进口食品、葡萄酒及国际烈酒
第37届上海国际连锁加盟展览会（SFE）
时间：2024年03月27-30日
展馆：国家会展中心（上海）8.1馆
展品范围：中式快餐/特色小吃/卤味熟食等餐饮连锁加盟及连锁资源
第三十二届上海国际酒店及餐饮业博览会（HOTELEX）
时间：2024年03月27-30日
展馆：国家会展中心（上海）
展品范围：厨房设备与用品、桌面用品、餐饮食材、食品综合、饮品综合、咖啡与茶、冰淇淋设备及物料、烘焙设备及物料、酒类综合、食品餐饮包装、餐饮设计及配套、连锁加盟及连锁资源
第十二届中国食材电商节（良之隆）
时间：2024年03月28-30日
展馆：武汉国际博览中心
展品范围：海鲜水产、预制菜、肉禽、果蔬、餐饮调味品、火锅食材、烧烤食材、世界香辛料、面点等
中国（柳州）国际米粉产业博览会
时间：2024年04月18-20日
展馆：柳州国际会展中心
展品范围：境内外米粉产业展区、米粉装备及产业链展区、演示区、体验区及活动区
世界食品（深圳）博览会
时间：2024年04月24-26日
展馆：深圳会展中心（福田）
展品范围：甜食及休闲食品、肉类、海产及冷冻食品、预制菜、乳制品、精细食品、绿色/健康食品、咖啡/茶 、饮料（酒精与非酒精）、食品与饮料技术、餐饮服务与技术
第九届西安餐饮供应链博览会
时间：2024年04月24-26日
展品范围：火锅食材、调味品、茶饮/烘焙/轻食、预制菜、冷冻食品、陕菜供应链、产地特色食材、预制菜加工与包装、连锁加盟、餐饮厨房设备、综合制冷、桌面用品、餐饮外卖包装用品、供应链服务
第15届中国广州酒店餐饮业博览会（CRE）
时间：2024年05月16-18日
展馆：广州广交会展馆B区
展品范围：肉类冻品/肉类预制菜展区、海鲜水产/水产预制菜展区、火锅食材用品设备展区、复合调味料/餐料展区、粮油/面点/干货展区、智能烹饪设备及餐厨用品展区、外卖食品及包装展区、团餐/中央厨房产业展区、智慧餐饮/空间设计/品牌策划展区
第六届深圳国际餐饮食材展览会
时间：2024年05月17-19日
展馆：深圳会展中心（福田）
展品范围：肉类食品、禽类食品、水产食品、火锅食材、果蔬制品、速食食品、米面制品、调味品、相关设备
第25届西安国际酒店用品及餐饮业博览会
时间：2024年05月23-25日
展馆：西安国际会展中心（浐灞）
展品范围：酒店设备用品、餐饮设备用品、酒店/餐饮工程与配套
北京餐饮食材预制菜博览会
时间：2024年05月25-27日
展馆：北京.中国国际展览中心（朝阳馆）
展品范围：肉类食材、速食食品、自热食品、即食食品、食盐产品、水产海鲜、火锅食材、蔬菜菌菜、预制食材、配餐调料、机械设备、生鲜电商、连锁加盟
SIAL西雅国际食品展（上海）
时间：2024年05月28-30日
展馆：上海新国际博览中心
展品范围：综合进口食品馆、休闲食品馆、大健康食品馆、乳制品馆、高端饮品馆、粮油及调味品馆、综合食品馆、方便食品馆、生鲜肉类馆、预制菜及冷冻食品馆、农产品供应链馆、加工包装配送馆
第九届中国（青岛）国际食材暨预制菜展览会
时间：2024年05月29日-31日
展馆：青岛·红岛国际会议展览中心
展品范围：预制菜、肉类、速冻面点、火锅食材、水产海鲜、蔬菜菌菜、配餐调料、相关设备
箸福·2024第七届北京餐饮采购展览会
时间：2024年6月4-6日
展馆：中国国际展览中心(顺义馆 )
地址：北京市顺义区天竺地区裕翔路88号
同期：北京预制菜展、北京火锅烧烤展、北京预制菜加工及包装设备展
展品范围：预制菜、肉类食材、冷冻食品、速冻面点、火锅展区、调味品展区、酒水饮品、餐饮加盟、包装设备
成都国际酒店用品及餐饮博览会
时间：2024年06月27-29日
展馆：成都世纪新城国际会展中心
展品范围：餐饮设备、酒店用品、桌面用品、餐饮食材、咖啡与茶、食品餐饮包装、食品综合、饮品综合、烘焙轻餐、连锁加盟、火锅设备及用品
浙江国际餐饮业博览会
日期：2024年07月04-06日
展馆：宁波国际会展中心
展品范围：水产/水产加工品、肉类食材/冻品、预制菜/即食食品、火锅食材、酒水饮料/咖啡/茶、粮油制品/果蔬、品牌加盟、餐饮设备/冷链配送
第14届广州国际餐饮连锁加盟展览会（CCH）
时间：2024年08月23-25日
展馆：广州.广交会展馆
展品范围：中式餐饮、西式餐饮、餐饮新零售、特色名吃、时尚茶饮、餐饮设备展区、餐饮包材
第15届上海国际餐饮食材展览会
时间：2024年08月28-30日
展馆：上海新国际博览中心
展品范围：预制菜/调理食品 、肉类食品、水产食品、火锅食材、果蔬菌类、速冻面点、调味品配料、餐饮相关设备
第九届中国国际食品餐饮博览会
时间：2024年09月06-08日
展馆：长沙国际会展中心
展品范围：餐饮、食材、连锁餐饮加盟、粮油、咖啡、茶叶、调味品、进口及休闲食品、包装、食品机械、酒店用品等
中食展 (广州)暨广州国际食品食材展
时间：2024年9月26-28日
展馆：广州·中国进出口商品交易会展馆B区
展品范围：品牌食品馆、 地方展团及综合食品馆、进口食品馆、精品果蔬馆、 渔业及水产品馆、餐饮食材馆、食品包装/设备馆
第27届中国国际渔业博览会
时间：2024年10月30日至11月01日
展馆：青岛-红岛国际会议展览中心
展品范围：活/鲜/冷冻水产品、初加工水产品、水产品加工/包装设备、酒店餐饮食材
第111届全国糖酒商品交易会（秋糖）
时间：2024年10月（具体时间待定）
展馆：深圳国际会展中心（宝安）
展品范围：酒类、食品、饮料、调味品、食品添加剂、食品包装、食品机械
第27届FHC上海环球食品展
时间：2024年11月12-14日
展馆：上海新国际博览中心
展品范围：肉制品及水产、休闲食品、乳制品、甜食及巧克力、食材供应链、粮油及调味品、咖啡茶饮、烘焙轻食、食品加工包装、预制菜厨房
深圳国际酒店及餐饮业博览会
时间：2024年12月14-16日
展馆：深圳国际会展中心（宝安）
展品范围：食品综合、饮品综合、咖啡茶饮、烘焙甜点及轻餐、中央厨房、餐饮设备、酒店用品
订展/观展家V：my-expo
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