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最近，“杭州绿茶餐厅打假”的新闻，让大家再度热议业内的“山寨行为”。
在内参君看来，“山寨行为”是检验一个品牌市场价值的“天然温度计”。在餐饮业，被山寨说明你很优秀，如果山寨你还学不会你，说明你更优秀。
但再优秀的品牌，对山寨也不会无动于衷。有意思的是，内参君发现，不同的餐厅对付山寨有各自独特的一套。
有的成立专门的“打假办”，有的把门槛抬高到让山寨者“学不起”……甚至有的把打假变成了品宣的好武器。
? 餐饮老板内参 王新磊 发于北京
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绿茶餐厅“打假”背后
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注册商标不及时
最近，杭州绿茶“高调”打假，以“商标侵权及不正当竞争”为由，起诉全国多家侵权绿茶餐厅。
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正宗的杭州绿茶餐厅是长这样子的
内参君梳理发现，杭州绿茶，2008年2月成立。品牌以清新自然的装修风格、温馨舒适的就餐氛围，出色的菜品，得到全国众多食客的认可，而后迅速走上连锁发展道路。但是直到2013年才正式注册“绿茶”商标，并于2015年获得商标所有权。
为什么迟迟拿不到注册商标？普遍的说法是，“绿茶”作为品类通称，不能注册商标。
也正是如此，造成了时间空白，该品牌被大量山寨。
等到其拿到商标之后，仿冒者已经达到了30多家，而正宗的还不到60家。仅广州就有4家仿冒店，甚至山寨者还搞起了加盟连锁。
可以看出，如果有了商标保护，虽不能把市场仿冒者杜绝，却能实现比较好的管控。
重点市场布局不到位
李鬼横行，根本原因是很多人不知道谁是真的李逵。
在“绿茶打假”中，如果我们反过来审视，就会发现其不足。
首先，杭州绿茶太过于低调，这种低调跟身份、市场号召力不匹配。说白了就是有点儿远离市场，对重点市场布局不到位。
很多餐饮品牌以进入北上广深等一线城市为成功标志，并以此提升品牌知名度和美誉度。
而杭州绿茶却在广深市场动作迟缓。2016年1月份才在广州天河城六楼开业。而此时广州已经有了四家仿冒店，并且地理位置还都相当不错。
其中一家的更是抢占了珠影星光城，这个位置也堪称地标。乐凯撒比萨进驻广州的首发站就在这里。
据杭州绿茶提供的数据显示，自2014年初至2015年10月，光是广州绿茶餐饮管理有限公司，及其连锁经营的侵权绿茶餐厅，在美团网被团购59465次，销售额高达535.185万元。
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从绿茶“打假”，看“山寨生态学”
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山寨是让餐饮名企最头痛的事情，包括海底捞、西贝、外婆家等餐饮企业同样遭遇仿冒问题。
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再来看一个山寨
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这才是大家熟悉的Thank u mom
山寨者的出发点就是想钻空子挣快钱，所以，跟山寨者无道理可讲。
每每看到有文章要对山寨者进行道德劝说，内参君就觉得匪夷所思。
内参君以为，餐饮业有自己的生态，就像动物世界。有些动物天生就是掠夺者，像鬣狗，敢向狮子口中夺食……
山寨的风险最低，回报最高。山寨者想要的，就是多挣钱，挣快钱。所以，跟山寨者讲道德、谈愿景基本上都是对牛弹琴。
但这也并不意味着，品牌对待山寨行为只能坐以待毙。事实上，餐饮名企之所以成为名企，在“打假”方面也早有自己的一套成熟做法。
积极抢点、占领舆论高地、布局抢占商业高地……
内参君以为，甚至可以把“山寨者”当作检验市场价值的“天然温度计”，哪里有需求就杀到哪里。
只有真的李逵出现，假的李逵才会遁形。
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来看看知名餐企是怎么打假的
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— 外婆家 —
成立专门的“打假办”
外婆家也经常被山寨，最近的一次是在韩国，这让掌门人吴国平很是生气。
3月10日晚，吴国平在其朋友圈怒斥：“韩国也‘山寨’了外婆家，连logo也要抄，要不要我来帮着整整形，气人!”
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管得住国内管不住国外，韩国出现了山寨外婆家
但总体来说，核心城市还是在外婆家的管控之下的，因为它以下几方面做的好。
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完善商标注册
外婆家从2005年起开始大量注册商标，吴国平想到一个好名字就会去注册。目前，外婆家已经注册了20多个商标。
“我并无其他商业目的，就是为外婆家下一步开店发展提前做准备。”吴国平说，“比起我们曾经花18万元买回域名的做法，注册商标的成本其实要低得多。”
在商标保护上，外婆家已经开始为国际化铺路了。目前，外婆家已经在东南亚注册了商标，韩国的商标也正在注册。
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成立打假办专职打假
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面对源源不断的山寨者，成立专职部门“打假”必不可少
“外婆家”从2008年起成立专门的打假办，对全国各地仿冒使用“外婆家”商标的餐厅发起诉讼，截至2015年底共打掉72家假冒门店，其中向当地法院提起诉讼的有68家。
外婆家还主动开辟海外战场。外婆家负责人表示，外婆家首批门店将在美国洛杉矶、意大利米兰、新加坡亮相。
而外婆家到一个地方，率先打假，之后再开新店造品牌。
— 巴奴毛肚火锅 —
让山寨者不敢学
仿冒最缺的就是钱。巴奴毛肚火锅，投入巨大资金进行品牌升级、店面升级，这两招就无形中拉高了被复制的成本和门槛。对于仿冒者来说，不是学不会，而是不敢学。
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品牌升级，掌门人亲自代言
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巴奴掌门人杜中兵亲自为品牌代言
巴奴对品牌进行了持续升级。在5.0版本中，巴奴掌门人杜中兵亲自代言，以个人品牌给店面品牌“背书”。此时的杜中兵，已经在业界有了一定知名度。
掌门人代言也是巴奴品牌“人格化”的表现，在巴奴的各个门店，以及户外广告中，都会出现杜中兵手捧毛肚的形象。这就制造了一个超级明显的识别符号。
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店面升级，透明度提高模仿难度
巴奴从开放后厨到明厨亮灶，用透明度提升模仿难度。
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巴奴无锡第六家直营店，顾客能看到毛肚制作过程
2015年7月25日，巴奴无锡第六家直营店开业。这一次，巴奴以全新形象示人，店面设计升级为“明厨亮灶”。后厨就在餐厅大堂中间的位置，每位顾客都可以看到毛肚从摆盘到上桌的全过程。
之后，巴奴所有的新开店，都采用了明厨亮灶，让消费者看见品质。而这，不仅提高了模仿门槛，消费者也最易识别。
— 乐凯撒披萨 —
营销占据制高点
乐凯撒从最初的防御，转为利用仿冒者做大品类。
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乐凯撒的榴莲比萨
乐凯撒的slogan很牛逼，“榴莲比萨创造者”。从市场竞争的角度来说，这无疑占据了制高点，无论你是谁，只要你推出了榴莲比萨，那就是仿冒我。
比如，当必胜客在广州推出榴莲比萨时，餐饮江湖一片哗然，人们谈论的是必胜客在“学习”乐凯撒。媒体也跟风，火上浇油。
但是现在，乐凯撒比萨创始人陈宁思路转变，他乐见更多品牌来一起做大榴莲比萨这个品类。
这是因为，餐饮创业者，天然的红利是有品类无品牌。而乐凯撒的难度是开创了品类，却缺少足够的品牌来做大品类。
— 云味馆 —
利用媒体梯度营销
与榴莲披萨不同，米线却是一个大品类。因此，云味馆以守为攻。
云味馆善于制造产品的爆点：推出了大虾米线，还提供水豆豉、韭菜花、萝卜干、板蓝根等免费的特色小菜。
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云味馆的大虾米线，虾真的好大
“我们一份虾套餐的售价是29元，竞争对手用29块连大虾采购都打不住，而我们还有不错的利润。”
凭借和中国水产集团的年度采购合约，大虾米线的价格极具竞争力，产品的消费者口碑迅速扩大。
除了产品之外，云味馆还在品牌建设上构建梯度营销。比如在自媒体的推广中，采用了全国性媒体、城市媒体相结合的打法。
其中，全国性媒体务虚，传递品牌价值观和方法论；城市媒体务实，做线下活动，引客导流。最终，云味馆实现了三个口碑：消费者口碑、供应链口碑和行业口碑。
— 周黑鸭 —
把维权变成品宣
其实，就像加多宝和王老吉的一场大战，让大家见识到了“维权”的营销效应一样，大名鼎鼎的周黑鸭能成为鸭脖界的“根正苗红”大牌，也与旷日持久的“打假”战役分不开。
比如，周黑鸭在电影《变形金刚4》中植入广告，但未达到想要的营销效果，将电影方告上法庭，引起了广泛关注，彻底“火”了一把。
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周黑鸭在电影《变形金刚4》植入广告
周黑鸭曾经还对“三品周黑鸭”和“汉味周黑鸭”开火，将他们都告上了法庭。就在开庭前，周黑鸭和“三品周黑鸭”达成和解，于是，“三品周黑鸭”全线改名。
而“汉味周黑鸭”出现得更早，在2009年“汉味周黑鸭”就出现在武汉，2010年，经过武汉市中院判决，“汉味周黑鸭”赔偿周黑鸭公司经济损失30万元。于2011年悄然变身为“汉味黑鸭”。
维权不仅能对仿冒者形成威慑力，更能调动媒体的兴趣和公众的眼球。所以，维权也是品宣的一个好武器。
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统筹：张琳娟｜编辑：王艳艳｜视觉：陈晓月
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融界8月19日消息，有投资者在互动平台向泸州老窖提问：董秘您好！网络上看到餐饮酒店售卖假酒国窖1573，被打假人士揭发的视频，针对售卖假酒的问题，公司是否有应对措施？建议公司学习茅台/五粮液的做法，打击市场售卖假酒的不法份子！谢谢。
公司回答表示：公司积极开展打假工作，维护市场公平竞争，保护消费者合法权益。
本文源自金融界AI电报
<>< class="pgc-img">饮打假也要策略，不然可能赔了品牌又赔钱！
本文2631字；需7分钟阅读；阅读建议：先收藏后细读
餐饮业的山寨现象，可谓是老生常谈。
虽然打假新闻屡见不鲜，但山寨现象却依然层出不穷，一直是令餐饮人头疼的问题。
山寨并不可怕，每一个品牌或多或少都会遭遇山寨。
一、山寨的逻辑
山寨的可怕之处在于成本极低，收益颇丰。
一个品牌耗费时间和心血形成的一整套逻辑和产品思路，被山寨商家照搬照抄，迅速复制，完全不需要投入冗长的研发过程所付出的成本。
山寨出现的逻辑是抓住了正品的三个漏洞。
1、时间漏洞
从申请注册商标到正式获得商标所有权，通常会有几个月到几年不等的空档期。在这期间，谁都不是商标持有者，谁都可以申请注册。
比如“喜茶”的前身——“皇茶”。皇茶的商标无法注册，山寨店抓住空档期，蜂拥而至。而因为缺失商标所有权，导致皇茶无法追究山寨店的法律责任。
最终，皇茶不得已改名为喜茶。
2、商标漏洞
有些商标设计具有天生的基因缺陷，导致极易被“合法”山寨。
< class="pgc-img">▲原正牌贡茶——“漾漾好贡茶”LOGO
比如“四云奶盖”的前身——“漾漾好贡茶”。因为贡茶属于通用词汇，不受商标法保护，而整组商标设计最醒目部分为“贡茶”，左下角的台湾地图中内嵌“漾漾好”字样十分不显眼，贡茶的篆体字样是否具有显著性也存在争议。
< class="pgc-img">▲部分山寨贡茶LOGO
种种缺陷，导致市面上出现几十种“XXX贡茶”，真的也变成了假的。
3、管理漏洞
有些品牌的扩张和管理跟不上名气，导致低线城市的山寨泛滥，监控不到也管不过来。
比如“茶颜悦色”，2013年成立，三年多时间在长沙开了30多家直营店，如今依然只在湖南地区有直营店。然而，“茶颜悦色”的名声越来越大，全国各地都有山寨店，而“茶颜悦色”限于自身发展，对大部分山寨店都无能为力。
二、怎么打假？
餐饮行业常见的打假方式有三种。
1、认真打假
任何打假都会耗费企业资源，如果把大部分资源都放在打假上，可能会影响品牌的发展。
近日，网红糕点店“鲍师傅”历时2年的“打假”终于告一段落。
网红品牌难逃山寨，鲍师傅最大的打假对象是“北京易尚餐饮管理有限公司”。
鲍师傅的创始人鲍才胜和北京易尚，都拥有“鲍师傅”商标，区别在于产品和服务。北京易尚的商标属于服务类餐饮，但鲍才胜的商标属于糕点类零售。
< class="pgc-img">北京易尚就利用了这个认知偏差，很多加盟商都知道北京易尚拥有“鲍师傅”的注册商标，但都不知道北京易尚没有糕点类的“鲍师傅”商标。
2017年，鲍师傅的山寨加盟店开出了七八十家，而正品鲍师傅门店至今才38家。
专心打假的这两年，鲍才胜每天只睡四五个小时，一份举报材料动不动就是好几百页，每天不停跟各区负责人与律师团队电话沟通策略和进展。
可是就算打假打了这么久，成果却远远比不上付出的成本：
①打不完的假。单是北京地区的冒牌“鲍师傅”，现在还有100多家，而正牌只有13家；
< class="pgc-img">▲鲍师傅正牌门店地址表（局部）
②收益＜成本。虽然鲍师傅打官司，不是胜诉就是和解，但是鲍才胜为了打假组建了3个律师团队，因此拿到的赔偿费，连付律师费都不够；
③消耗品牌。因为打假，鲍师傅这两年没有推出任何新品，品牌价值没有得到提升。
2、放任不管
面对山寨，没有太多动作，完全专心做品牌，最终的结果很可能是被山寨吞没。
鹿角巷就是典型，因为进入大陆市场没有及时注册商标，面对山寨泛滥，除了宣传自身是正牌之外没有任何维权途径。
导致如今中国大陆的“鹿角巷”多达3000+家门店，99%都是山寨店，其中正牌直营店不足50家。
在这种情况下，消费者根本无法分清真假，就算商标能在今年注册成功，几千家山寨店，漫漫维权打假路，高昂的时间、金钱成本也可能会把品牌拖死。
3、战略性打假
修炼自身为主，打假为辅。
比如喜茶，在皇茶泛滥之时，喜茶没有选择费心打官司，而是改名，并进行品牌全面升级。
虽然购买“喜茶”商标，聂云宸花了70万，但是“长痛不如短痛”，与其花费心力打假，不如把心思放在做品牌上，并从零开始预防、克制山寨。
虽然改名喜茶后，也有不少山寨喜茶，但是一方面，喜茶没有商标空档期，遇到山寨就能及时进行侵权投诉；另一方面，喜茶一直注重提升创新能力，每两三个月就会推出新品、爆品，山寨们只能做到形似，而无法混淆视听，对正牌“喜茶”无法构成威胁。
比如北京中关村的一个“金尚喜茶”门店，虽然LOGO和品牌名都蹭了喜茶热度，但是每天都会有消费者询问是不是山寨，甚至直接称其为“假喜茶”，生意也逐渐冷清。
< class="pgc-img">三、打假的新变化
就以上三种打假方式而言，战略性打假是比较好的方式。因为完全不通过法律途径打击山寨，会让山寨越发猖獗；但是企业如果把重心放在打假上，又会拖累品牌成长，在竞争中落入劣势。
不过打官司成本极高，不是解决山寨问题的最好方法。
古人云，战而胜之，非上策，不战而趋人之兵，才是上策。
除了打官司，如今的餐饮品牌打假方式出现了三个新的变化：
1、全方位注册商标
“小龙坎”旗下的“小龙翻大江”，不仅申请了多个分类的“小龙翻大江”商标，还申请了多个类似的品牌名，比如“飞龙在天”、“小泷翻大江”和“蛟龙翻大海”等，尽可能的从源头把山寨扼杀在摇篮里。
< class="pgc-img">2、社交网络监测
吃一堑长一智的“鲍师傅”，除了成立专业律师团队负责肃清山寨之外，还利用新浪微博等社交平台监测消费者分享的有关“鲍师傅”的内容，并通过评论、回复来告知消费者如何明辨真假。
< class="pgc-img">3、定期创新升级
天下武功，唯快不破。很多大牌化妆品都会定期换产品包装，因为这是一种防伪方式。而餐饮行业，换包装还远远不够，不断创新才是提高品牌力的关键。
比如海底捞，山寨店刚学会甩面和美甲，海底捞已经开始提供无线充电和赠送顾客爱豆照片；还有喜茶，近期更新的喜茶咖啡等产品，也让山寨难以望其项背。
< class="pgc-img">小结：
虽然应对山寨的方式越来越多，但是说到底，野火烧不尽，春风吹又生，山寨是不可能避免的。
打击山寨是为了保护品牌，而不是消耗品牌力。
如果正牌无法和山寨拉开差距，那么打假也只能是徒劳。
你觉得打击山寨该怎么打？
在评论区唠唠呗~
本文作者：CJ
