情之下，餐饮行业告急，不少餐饮店一再延长停业时间，没有了资金流入，房租、人工、成本的压力无时无刻都在考验着餐饮店未来的生存。
现金流对于餐饮店来说就是生命，餐饮老板该如何保证现金流的安全呢？
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大小餐厅面临歇业潮
近日，主做家宴的眉州东坡声称，公司现金流最多也撑不过半年。
年夜饭退订损失1700万，给员工工资每月需要5000万，每月的店面房租总计约1116万，员工宿舍的房租合计295万，加上疫情期间的其他损耗和支出，预计损失金额近亿元。
不只是眉州东坡，在这场突如其来的新冠肺炎疫情下，整个餐饮业都经历了真正的“寒冬”，大大小小的餐饮店正面临歇业潮。
天眼查数据显示，我国目前共有超过1000万家餐饮业企业，其中个体工商户占比超过95%。比起餐饮连锁企业，个体餐饮者的抗风险能力更弱。
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现金流是生命线
与其它行业相比，餐饮店对现金流的需求更大，更有周期性。而一旦资金链出了问题，除了员工工资会出现缺口，连餐厅的日常运转都难以继续。
外婆家创始人吴国平说，“天一亮就要支付250万元。”巴奴火锅创始人杜中兵也表示：“出现这样的灾难，其实餐饮业最难，最少也要准备6个月的工资房租，多数企业扛不住。”
现金流断裂是餐饮企业最担心的问题之一，对于较大的餐饮企业来说，闭店、缩紧开支，尚有抵御风险的能力，而对于更多抗压风险较小、资金不充足的中小餐饮店来说，情况更加严峻。
在这样的特殊时期，不少餐饮店纷纷从外卖、食材等方面入手，展开一场全行业的“自救”行动。
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疫情期间，如何进行
有效的现金流管理？
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库存变现，直接售卖
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在春节前，很多餐饮店为了过年期间的生意囤积了大量的食材。但受疫情影响，现在这些食材正面临着过期坏掉的风险，造成一笔不小的经济损失。而现在人们不常出门，买菜又成了难题。
餐饮店可以趁此机会将店内囤积的食材进行售卖，不仅能够换取现金流，最大程度避免了经济损失和食材浪费，还能帮助附近居民解决买菜需求，可以一举两得。
现在很多餐厅就采取了这样的措施，摇身一变成了“菜市场”。例如眉州东坡、花家怡园、四季民福、局气等，都在平价售卖食材。
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减少人员排班
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疫情期间，餐饮老板应重新预估营业额，重新排班并调整人员配置。
保持核心岗位不流失，对一些非重要岗位进行缩短工时或休假，减少人员的排班，并尽可能减少用工量，以此降低工资支出；或与员工友好协商，先休年假，也可以协商只拿一部分工资在家休假。随着营业额的逐步上升，增加人员配比。
在人员排班上平衡有限人力，跨岗位设计岗位职责，可以将原有的堂食工作人员调整到后厨、外送等岗位，提升相关的工作效率。同时注重与员工的坦诚沟通和交流，共同协商寻找解决方案。
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总结
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餐饮老板需预估好手中现金流可支撑的时间，如没有非常多的预留现金，要结合餐饮店具体情况，采取变现库存、减少人员排班等必要的自救措施。
“没有一个冬天不可逾越，没有一个春天不会到来。”我们相信，一定能在这场无声的“战疫”中取得胜利，迎来复苏。
-今日互动-
如何管理好餐饮店的现金流？
欢迎大家讨论
<>者：刘克（万能的姐夫）
每天一篇原创文章，这是我的第【427】篇原创文章！
这是关于现金流和会员卡的第二篇文章，昨天文章的后续。
面馆老板开张以后，生意一直持续的火爆，但是，3个月的时间过去后，他的生意就逐渐的惨淡下来，这是他后来见到我面的时候给我说的。
他说，现在遇到了问题，开始的时候大家图新鲜来吃，后来人逐渐的人就少了下来，这个时候应该怎么办才好呢？
我说，首先还是要继续坚持把活动持续地搞下去，尤其像您这种七碗面的活动，只要七碗面排列出来，看到就有效果，本来这就是不花钱的广告。
大家对于新鲜的东西，还是非常乐于去传播和拍照，现在，你怎么样能把大家的热情调动得更高？
现在要做的，不是要让别人知道你的店，而是让你的店和别人不一样。
如果说人话，就是，凭什么让顾客到你这里来吃饭。
除了拍照好玩这一些，还要让大家去占到便宜，因为所有的人都是要占便宜，我们作为商家就不能怕对方占便宜。
他说，那活动怎么搞才合适呢？
我说，您先把原来那个吃了七碗面把碗摞起来拍照，这个活动继续搞下去，另外，这个活动还要搞一个奖品出来，没有奖励，大家占不到便宜，就不愿意和你玩了。
他说，对，搞个奖品，哪搞什么奖品比较合适呢？
我说，这个太好办了，就用您店里的产品就可以了。
他说，用我店里的产品，用面吗？
我说，是的，可以这样做，每周做一次抽奖，或者每天做一次抽奖，这个都可以，频率高一些没有关系，抽奖的当天会产生3个奖项，一等奖，二等奖和三等奖。
这个奖品，一等奖就是消费的小票免单，二等奖消费的小票半价，三等奖，赠送一个基本面套餐。
他说，什么事基本面套餐？
我说，就是七碗面+一个蛋+一瓶饮料，整个一个套餐，这样就简化了备餐的难度，加快中晚餐上菜的速度，这很重要。
这活动，每周或每天都要搞做一次评判，做的时候一定要记住，我前面告诉您的店里面要做一个个人的官方微信号。
就是个人微信号，不要用微信公共号，要用个人号码来做，但是里面的所有信息，从图标头像到名字，全部都用店名来做，而且是有店里的管理人员直接来运营，不是个人运营，上面没有个人好友，只要加入这个微信号的全部是，您这里吃过面或者参加过活动的顾客。
他说，这就是精准好友。
我说，是的。
每天抽奖，首先要参加的人，转发朋友圈去拉票，拉的票数越多，才有机会成为第一名，这本身就是一种传播，第二，每天下午固定时间开奖，比如晚上7点半，开奖以后，要求大家把开奖的这个画面再次朋友圈转发，这样就形成一个二次三次的传播。
你要记住，要将你店里的所有一切都传播出去，让别人看到你和别人的店有不同，好玩，才会到您这里来。
他说，老师，我知道了，我回去马上就搞这个，另外还有一个，我想问一下老师，我现在想把这个会员充值继续搞一下，因为前一段时间的时候，充值效果非常好，一个月轻松就能收回20-30万的现金回来，效果太好了。
因为营业额并不是纯利润，营业额即使高，费用成本也会比例增加，而会员卡充值，我们可以马上把它作为现金流来使用，干餐饮，我现在终于明白了，为什么大家都愿意跟着老师去学，因为掌握了现金流，就掌握了餐饮的命脉。
同样一个店，我朋友也开了一个餐饮，他搞什么活动我不知道，但是，我明显的看得出来，他手里没钱，我这边搞活动，我不害怕，因为前期，手里现在有几十万现金，即使这个月不盈利，对我来说也没有什么可怕的，我只需要，用心去做，再坚持个把月，就能把它做好，而他那一家店，手里没有现金，他现在做起来步履维艰，根本坚持不下去。
我说，是的，餐饮行业其实有个很重要的点，手里有100万的时候，你做什么生意都好做，当你手里一分钱没有的时候，你赚钱的想法再强烈也很难，因为没钱。
这就是像京东，为什么京东和58，年年亏损，年年都能做下去，另外，在餐饮行业里面还有个玩转现金流的就是皇太极，他也是年年亏损，而且是巨亏，他从来没有在店面里面赚过一分钱，但是他就靠着天天做噱头，引来了现金流，迎来了风险投资，现在店都开到美国去了，还是赔钱。
从报表上看，一直是亏损的，但他的店却越开越火，所以说，大家做生意不要跟着小面馆去学，如果你跟着小面馆去学，您学来的只是开小面馆的本领。
跟着大店高手学，你就能学会，利用现金流，你就会把你的店做大做强，赚不赚钱你自己知道，但报表永远是亏损的。
就像您看看刘强东开的什么车，看看58老板姚劲波开的什么车，你看看他们的年薪你就知道为什么公司永远亏钱，他们还干的一股带劲的，你再看看皇太极，天天在干什么，你就知道大小老板不但是工作的差距，更是思维方式的差距。
一个经营好的老板，不是天天在面馆里煮面，那个是没有鸟用的，即使面煮的再好，你也是个煮面的人。
你是老板，就要学会经营，学会管理，从思路上去改变，从现金流方面去做经营，而不是只是眼睛盯在利润上，当眼睛盯在利润上的时候，你的店离倒闭也就不远了
很多大店看起来非常风光的店老板，住着别墅，开着豪车，但是他心情的苦，只有他自己知道，他账上有没有钱他知道，他的宝马奔驰是不是已经抵押出去了，他自己知道，像我见过的店，有的老板一开门一天就5000块钱费用，急得四处去借钱填补窟窿，但是表面上还要装的满不在乎。
那真是，宝宝心里苦啊。
还有个老板借着高利贷，刷了信用卡去透支，手里拿着几十万的信用卡去刷卡套现，为什么？是因为他没有玩转现金流，做餐饮生意大家一定要记住，不怕亏损，就怕手里没现金流。
既然，你说到会员卡，那我就给你说几个会员卡措施，其实会员卡的玩法非常多，我随随便便给你说几个，就能让你用起来。
他说，我看老师前几天写过的一篇文章里面，还有一个吃了不满意就退款，我想这个东西在我店里去做一下，您看怎么样？
我说，当然可以，这个也是经过别人实践过的，这哥们儿已经开了好多家店，现在在上海也开店，他就是做的不满意就无条件退款，开这么多年的店也没有见他因为这个无条件退款而亏钱。
之前，我还和他单独聊过，他说，没有人好意思给你退款，退的人远远没有想的那么多，只是大家自己吓住自己了，不敢去做罢了，对自己没有一点信心，再说，如果你的面难吃的要命，退了，赔了，亏了，也是活该！
这话说的好霸气！
他说，那倒不会，我的面，从口味上来讲还是不错的。
我说，你的面好吃不好吃，不是你自己说的，是顾客说了算，如果你的面做的好吃的不要不要的，大家吃饱了都不愿意走，那你的店，哪有生意不好的道理，你还需要做什么营销，坐家里收钱就可以了。
听到这里，他挠着头嘿嘿的笑了，说：是这样啊。
所以，我听了太多的人，说自己家里的东西好吃，怎么怎么样好吃，怎么怎么样好，但是，每次吃过以后，都会让人很失望，很失望。
说你的东西好吃不好吃，你那东西好不好，其实顾客就已经给了你答案，如果说你的东西好吃的要命，那顾客会天天在你门口蹲着不走，但现在不会有这种现象发生，为什么？
前面讲过，现在大家选择的机会太多了，店家太多了，口味服务上有一些不满意，顾客不会给你说，他会下次再也不来了。
我说，无条件退款，这个可以去做，但是一定，要去测试。
没有经过测试，没有设置止损的营销方案，这个是坚决不能执行的，一旦你草率的执行，那必定是死路一条，定会失败，而且会败的很惨很惨，要想把营销做好，一定先做测试，设置止损线。
之前，有无数的商家，踏上这条不归路，结果，死的很惨。很惨。很惨。
这也是经验和血泪买来的教训，希望你能记住！
他说，我明白了，那现在我就回去测试一下，我想，这样做，吃完这个面以后，如果不好吃无条件退款，不管吃多少，是吃了一碗，还是把七碗面全部吃光，只要您说不好吃，我就无条件的给你退款。
即使有几个退的也没有关系。
我说，可以，这样的话可以搞一个小范围的测试，比如说，可以这样做。
先放出一小部分来测试，您可以这样做，其实，这本身也是一个很好的营销活动，你可以把它变成一个吃货口味大测试。
他说，怎么讲呢？
我说，您可以这样，招募10个人。
全城招募，因为你对店里的产品有信心，对口味有信心，那你做一个这样的测试，10个人来吃面，大家要花钱吃面，吃完面以后不满意全额退款，您一定要陪着他们去吃，你一对一陪着去吃，吃完以后，您就采访一下，把他的吃面的感受写下来。
如果，他没有退钱，那你就送给他一个吃货卡，凭吃货卡，以后可以终身八折吃面。这是第一步。整个过程一定要微信朋友圈，转发，直播。让所有人都知道。
10个人的测试搞完了，如果说没有人退钱。那你继续就搞第二次，第二次无条件退款测试，可以搞20个人去测试，这次还是，大家要花钱吃面不满意就退款，这是您的测试项目，大家吃完以后，如果没有人退款，那您采访大家的吃面心得，把大家的吃面心得写成文章，和第二次的吃面图片，一起发表到您的微信朋友圈里面。
他说，就这样一直搞下去吗？
我说，是的，您可以连续搞10个人，20个人，30个人，40个人，50个人。
等到搞到50个人的时候，那您这时候手里就150个人的资源了。
这时候，你再搞一个活动，把这150个人拉到一个群里面，给大家每人三张或者五张卡片，这个卡片是七折吃面卡，上面要有售价，比如是188元一张的，给这些人说，因为参加了测试，只有这150个人，有这个资格免费获得这个卡，让他们去邀请大家来吃面，只要是他们邀请来的人就可以凭七折卡去吃面，另外，持卡来的人，还送给他一个卤蛋。
只要他成功邀请的人，来吃面了，您再给这150个人，每人发放一个，七碗面的免费卡，这个卡加一个十元代金券的功能，凭此卡他的亲朋好友来品尝。就像我们上次做的那样，5个名额全部到来后，再给他们卡里每个人充值30或者50元的现金。这个金额你自己定。
他说，那这样的话，我店里三个月以后，又会掀起第二个吃面的高峰。
我说，没错的，做餐饮的就怕店里没人，冷冷清清，当你店里人多起来热闹起来，不冷清了，外面的顾客看了，大家也会愿意进来吃，人都有凑热闹心理，两个面馆，一个店生意火爆，另外一个店冷清，你会到哪里去吃？
他说，是的，我明白了，这个太重要了，关于会员卡的事情，先放放，我先回去把这几件事落实一下。
我说，好，店里面注意几个细节，第一个，从厨师服务员到服务质量，还有卫生间，还有地面，这些细节都要做好，免得人来的多了以后，从细节上出问题，从而影响生意，第二个，既然是不好吃免费退款，那您面的口味就一定要先小范围的去测试一下口味，如果口味不达标的话，先不要急于去操作。
他说，好的，老师，我知道了，我马上去做，改天我再找您请教会员卡的事情。
说着，他即急匆匆的走了。
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姐夫说：越害怕越失去，越付出越成功，越分享越快乐！
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者： 小晟
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随着移动支付的兴起与普适性场景增加，为各行各业的现金管理带来了巨大变革，连锁餐饮行业更是首当其冲。过往的现金支付场景正在大幅削减，日常收入中的现金占比更是跌至个位数比例。
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然而，受限于供应商零散的现状、门店管理日杂费支付的需要，很多企业收款端对现金的依赖度下降，付款端却仍然存在着大量需求。现金管理的难点正从收入端稽核对账，转向付款端的领取、支付，以及流出渠道的安全性评估。
02
现金的支取，离不开基本户。
公司对公帐户一般可分为四类：基本账户、一般账户、临时账户及专用账户。这其中最常用的账户是基本户和一般户。
基本账户，是存款人因办理日常转账结算和现金收付需要开立的银行结算账户。一个企业事业单位只能在一家银行开立一个基本存款账户。存款人的工资、奖金等现金的支取只能通过基本账户办理。
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一般账户，是存款人因借款或其他结算需要，在基本存款账户开户银行以外的银行营业机构开立的银行结算账户。该账户可以办理转账结算和现金缴存，但不得办理现金支取。
公司成立下来后，是要先办理基本户的，然后才能办理一般户的。一般户可以和基本户不是同一银行，而且可以有多个。
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基本户取现，必须先购买现金支票。用途一般都写差旅费、医药费、工资、劳务费、报销款等。每次的上限额度通常为5万元。
企业还可以从基本账户办理的银行IC卡，这个卡记录着开户企业的信息，可以直接在银行ATM机上取现，额度一般是2万元。如果超出额度，是要和银行提前预约的。不同地区不同银行对此的规定，各不相同，有些会要求提供证明单据、有些则不作具体要求。
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现金在支付后，获取合法合规的发票入账，一个完整的流程即为结束。但对于不少民营企业来讲，现金管理中往往离不开私卡的身影。
一般而言，使用私卡也是可以理解的，前提是确保私卡资金进出记录仍然如实地反映在公司财务账簿上，是实际业务场景需要，如实申报纳税，避免资金抽逃与税务风险质疑。
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对于未如实反应的私卡现金收取支付现象，央行正在逐步规范大额现金管理，已经开展了一系列措施，如日限额制度，规范大额取现预约业务，建立大额存取现登记制度，建立大额现金业务风险防范制度，建立大额现金分析报告制度，个人账户大额用现管理等。
这其中，重点是对风险较高行业、交易金额特别巨大、交易频率或金额与客户身份及日常交易特征不符等情形，将会提交可疑交易报告，并进行风险标注，后续跟踪，记录备查。
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例如，在河北省探索邢台市房地产行业、秦皇岛市医疗行业企业记录并报告大额现金交易。在浙江省探索批发零售、房地产销售、建筑、汽车销售行业企业大额取现及用现额度管理。在深圳市探索强化对私账户大额用现管理、加强大额现金出入境及香港地区人民币现金业务情况监测。
不同区域的特定行业监管方向，代表着监管机构的管理思路，正由粗放型转为精细型，更具指向性和科学性。
可以预见的是，未来大数据的进一步应用，大额现金管理的金额起点设置会更加精确，金额起点以下将涵盖绝大部分日常经济活动单笔现金使用量。
此外，重点行业风险防范、特定行业限额和个人收入报告以及信息交流与共享相关制度，会是接下来现金管理水平提升的重要举措。
