餐饮店长每日全过程流程

个优秀的餐饮店长，在做任何安排管理，都是有数据逻辑的，可以衡量标准，所以计划安排也都是有方法的。

店长每天的工作目标就是通过一套系统思维，让顾客有超高的满意度及体验感；为员工提高发展空间；为门店当日创造合理利润。

如何做到这三点，就要合理配置好当天人员安排、物料食材备货计划、门店设备维护及运营管理监督。

怎样才能算合理，要从营业额预估计划开始，通过同比连续四周，同工作日营业额的平均值，就是当天营业额范围（准确率可达到90%）；例如星期二营业额=前四周星期二总和/4（抛开天气、节假日、趋势、商圈变化的因素）；节假营业预估要同比去年当天营业额，再根据今年趋势，调整范围。

通过营业额就可以计算出，门店要准备多少物料食材（计算方法原理同营业额方法一样）、需要安排多少人员上班。

计划定好过后，就是监督追踪当日运营重点；品质、服务、卫生、环境及客诉处理，及时发现改善。

当日运营结束，做好当天问题复盘总结；优秀表现伙伴做好激励，能力缺乏伙伴做好培训指导，并计划好明日运营安排，当日工作才算完成。

得一将便可得天下”说明了人才的重要性！在餐饮行业，同样如此，一个优秀的店长，可以将一个店管理的井井有条，可以让一个濒临倒闭的店起死回生，并没有人生下来就如此优秀，都是通过后天的不断学习与练习才达到让人放心的水平。

这篇文章跟大家分享一下，一位金牌餐饮店长是如何安排自己一天的工作的?？是如何成为“时间管理大师”？如何让团队高效敏捷地运转?？

时间：9?：10-9?：25

工作内容?：现场检查

具体事项?：

（1）检查昨日打烊后，各区域物品存放是否符合“三时三有”的存放标准?。

（2）对接当天食材采购情况，检查食材是否符合标准，并做好记录。

时间：9：25-9：45

工作内容：查看昨日营业报表

具体事项：查看昨日营收报表，检查收入与开支明细

时间：9：45-9：10?：15

工作内容：餐厅早会

具体事项：

（1）听取餐厅各模块主要负责人，汇报昨日工作复盘与今日的工作计划?，并给与意见?。

（2）传达总部最新的决策，并给对应部门的人安排任务?。

时间：10：15-10：45

工作内容：检查6表

具体事项：检查餐厅六大表格?：昨日客流记录表，优质服务反馈单，奖励惩罚确认单，大客户跟进表，物料申请表，出品控制记录表

时间：10：45-10：55

工作内容：参加顾客服务部菜品销售分析会

具体事项?：听取前厅服务人员关于顾客对菜品的反馈，哪些是热销菜?？哪些是滞销菜，客户分别给了怎样的评价?？（可以从食材搭配，色彩搭配，口味搭配，不同利润菜品搭配，后厨出餐口搭配，最终由菜品的客单来决定）

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时间：10：55-11：00

工作内容?：了解当日客流量

?工作内容：指导服务人员进行就餐前餐台拜访，做好准备工作

时间：11：00-11：20

工作内容：自由支配时间

具体事项：如果餐厅有突发情况，处理突发情况?；如果没有，可以和懈怠员工谈话（在不影响工作的大前提下）

时间：11：20-11：50

工作内容：餐前准备检查

具体事项：

中午开市前，检查大厅用餐区域，是否具备营业状态的三个“3”标准?：

1) 开市的3个标准:灯光就位、温度合适、没有异味;

2) 大厅的3个地方:休息地方、用餐地方、客卫地方:

3) 三个状态:服务人员精神面貌状态、预定信息准备 (预定人员了解顾客姓氏、人数、达到时间)；餐厅设备运转是否正常;

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对3种检查结果?对应的反应：

1）做的好的: 大拇指鼓舞法、胜利手势互动法、拍肩膀鼓励法

2) 没做好但是不知情: 用“汉堡式”批评法?：

第一句先肯定员工的成绩，让其放松，第二句转折，用“我觉得如

果。。。。就更好了”;第三句我相信你可以做得更好: 最后有解决不了的问题，可以过来找我

3) 重复出现的错误:

批评话术:“第几次出现这样的问题? 为什么会出现这样的问题? 按照公司的制度要怎么办？”

餐前抽检实施四种巡检制 (自检、直检、抽检，稽核)，根据检查的级别，固定时间逐级后延，重点检查下属刚查的内容，并在巡检表上签字确定: 对不符合标准的餐前设计，要立即整改，开具《问题整改单》，检查结果要在部门早会上通报，做好在管理组例会上进行问题分析的准备，对各岗位餐前巡检结果严格按绩效考核方案做好相关记录。?

以上内容是第一部分，会在接下来的文章中，分享剩下的部分?！

个合格的餐饮店长，应该做到如下的工作细节。

晓曦为大家提供的表格，大家可以下载使用，如果有更多需要，请随时私信我。

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