饮厨房工作，其实是要求比较高的一个工作！
不仅是对技能要求比较高，还有对出品比较高！各方面要求都比较高。
因为老板也怕自己做的东西不太好，卖不出去，生意不好，然后店关门了。所以他就会要求特别高，什么都会精益求精，要求做的特别好。
尤其是新店，打头阵开头，如果换做是咱们自己开店。我们也会这样，都希望一定要做的特别好。要不生意不好怎么办，亏了怎么办，花了那么多钱。所以老板肯定要找让他最放心的人。
什么糊弄，瞎混的这些，老板都会看在眼里。看你不行做的不好，他肯定会让让你走。包括厨师和配菜的关系，厨师肯定是最主要的，整个厨房技能最强的，你必须得听人家的安排，因为你技不如人。你没人家做的好，技术好。你技不如人，那你肯定要听人家安排，人家怎么做。你得向人家好好的虚心学习。
所以你做什么事，不是你技术不行，可能也是你这个人让人家不放心。所以也不敢重用你，因为每个开饭店的老板，都是想把事情做到最好的。不做到最好，饭店哪里会有生意，会挣钱。投入那么多。一定会做的特别特别好。
所以对厨师和厨房人员的要求，他表面说不高，其实心里特别着急和要求特别高。对菜品对各种食材，对顾客的要求和意见，其实他都在暗中收集，因为谁也不想赔钱，谁会让自己亏钱呢。投入这么大，所以肯定都会要求做的特别好特别好。要不怎么卖钱，这些菜品怎么赚钱。
所以说餐饮行业，其实是要求比较高的一个行业。标准和要求也比较高的一个行业。因为做的不好，会直接影响店里生意！甚至可能导致直接关门！所以对于一个新开的店来说，老板其实压力特别特别大！谁压力会不大呢？投入这么多，还没赚回来，让谁谁也得有担心，谁不怕自己做亏了呢！
特别是小白，从来没有做过餐饮的人，心里更是惧怕的。赔的也特别多，就是餐饮看起来似乎是一个门槛很低的工作，其实是一个要求特别高的行业。
所以这就是为什么很多小白，觉得很简单，一进来就赔得一塌糊涂的原因。就是看着都简单，其实是一个要求特别高的行业。
6D现场管理的目标及意义
6D现场管理法，是管理理念上的创新。
6D现场管理法看似简单，却蕴含着深刻的管理理念和文化的精髓，是一种科学的管理方法和管理学。
它是建立在实行全员管理的基础上，让员工人人都从简单的小事做起，从而使管理工作细化到角角落落的最实用、最见效、能持久的全新管理方式。
员工一旦形成习惯后，便能自觉地执行规范，严守规程，并建立良好的工作秩序、提高效率、节能降耗，进而实现企业更大效益。
二 什么是6D厨房现场管理？
6D厨房现场管理主要包括六到位，分别是整理到位、责任到位、培训到位、安全到位、绩效到位、执行到位。“到”字的首字母“D”，我们就简称为6D现场管理。
01 整理到位
判断必需与非必需的物品，将非必需的物品清理掉；必需品以最低安全用量明确标示、摆放整齐，做好清洁。
02 责任到位
将卫生、设备、服务、安全、责任到人，所有规章制度上墙，本着谁管谁负责、谁使用谁负责、谁检查谁负责的原则，把工作流程化、把流程形象化和数字化，给予日常工作清晰的指导。
03 培训到位
连续、反复不断地坚持把前面2D（两个到位）的内容及办法,采取多种形式培训新老员工，让员工时刻牢记6D，使之深入人心。
04 执行到位
在培训到位的基础上，通过全员互动，用科学的监督系统将6D现场标准长久保持。 实现现场的整齐划一，整洁有序，真正发挥6D现场管理的效用，使员工养成坚持的习惯。
05 检查到位
在执行到位的基础上，用科学的检查管理制度去制定检查标准，实现监督好，检查好、好落地。 发现问题，监督整改，全方位贯彻6D现场管理的落实，从根源上杜绝错误重复发生。
06 绩效到位
设置能源走势图，将节约能源费用的15%奖励给员工，倡导大家节约能源。在每天进行标准操作的同时，也要进行检查、监督。各种岗位、设备等检查表，能发现自己的不足，进行改正，督促并严格要求自己按照标准规范来。
三 6D厨房现场管理法的优点
01 降低成本
通过执行物料先进先出，设置物料库存标准和控制量的方法，使库存保证不超过1-1.5天的量（特殊情况除外），大大减少由于一时找不到物品而重复采购的成本浪费，从而降低了总库存量，减少物资积压，增加了流动资金，提高了资金周转率，提升利润3-5%个点。
02 提高工作效率
将长期不用的物品或清除或归仓，将有用的物品按使用量的大小，分高、中、低分别分类存放。在设备上标明操作规程和用视觉、颜色管理，维持了透明度，即使该岗位员工离开，临时换他人也能准确操作，管理者和员工都相对轻松了许多。
03 提高卫生程度
通过对所有范围卫生责任划分，从而对包括厨房天花板 、出风口、隔油槽、油烟罩等彻底清理，使各处都井井有条，光洁明亮，360度无死角 给客人以安全感和信任感。
04 整理到位
每一个岗位、区域都有专人负责，并将负责人的名字和照片贴在相应处，避免了责任不清、互相推诿情况发生。且通过不断鼓励，增加员工荣誉感与上进心。
05 整理到位
员工通过反复执行正确的操作，彻底形成良好的行为规范，养成讲程序、爱清洁、负责任的习惯，在不知不觉中将好的习惯带到家中、生活中，变得更加文明。
06 提升企业形象
从原来的B级卫生等级做完6D之后直接变成A级食品安全示范企业，政府帮助做宣传，树立当地食品卫生安全标杆企业。
6D厨房食品安全现场管理体系建设，是推动餐饮业健康发展、落实食品安全责任的重要举措。
要把“6D厨房”食品安全现场管理体系建设作为加强餐饮服务食品安全监管的重要内容，严格整顿规范，立足地方特色，重点突破，做出成效。
要加强与教育、旅游等部门的沟通协作，在学校食堂、企业餐饮等重点部位做好试点，广泛推广。
要树立开拓意识和创新意识，在实践中不断探索食品安全管理工作的方式方法，落实食品安全责任，筑牢食品安全防线。
文章来源：味来饮食 图片来源于网络
家规定饭店厨房要求厨房布局应合理，各加工区域应按照生进货查验和加工制作、专间或专区设置食品处理区、就餐场所和辅助用房区等区域严格分离。厨房地面应使用不透水、耐冲洗的材料建造，有一定坡度，无积水；排水沟出口处要设有防鼠设施。墙面应铺满平滑无缝瓷砖或等同瓷砖质量的材料。顶部要抹平，不潮湿、食无品霉加斑工、场无所尘应土设。有相应的洗手、消毒设备。
此外，国家规定饭店厨房应当按照食品原料加工的不同岗位和操作过程的要求，配备相应的洗手、消毒设备，以及分隔的清洗设施和独立的消毒设施。这些设备的材质应符合耐腐蚀、易清洗、不积水、易于维修保养的要求。在消毒设备的选择上，应优先考虑能够提供自动化清洗和消毒的设备，以减少人工操作带来的误差和污染风险。
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同时，厨房应设置足够数量的食品柜、餐具柜，以及存放各类物品的专用柜。食品柜应带锁，并具有良好的防潮、防鼠功能。餐具柜应配备相应的消毒设备，以保证餐具的清洁卫生。各类物品的专用柜应标识清楚，使用方便，便于存放和取用。
另外，厨房内的垃圾桶应选用带盖的金属或塑料桶，并定期清理、消毒，以防止垃圾在厨房内滋生细菌、招致蚊虫。同时，厨房内应保持通风良好，设有独立的排风系统，以排除厨房内的油烟、蒸汽等异味，确保厨房空气清新。
在厨房的布局和设计上，应尽可能考虑到工作效率和流程的顺畅。各岗位的设置应符合食品加工制作的要求，工作流程合理，避免交叉污染和往返浪费时间。厨房内的设备和器具应选用耐腐蚀、易清洗、不易生锈的材质，以保持设备和器具的卫生和美观。
总之，国家规定饭店厨房要求不仅包括布局和设计的合理性和科学性，还涉及到设备的配备和材料的选择等多个方面。只有满足这些要求，才能确保厨房环境的卫生和安全，保证食品加工制作的规范和安全，为顾客提供健康、可口的饭菜。
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