走吧，今天中午去BHG超市吃午饭吧。”近日，现代快报记者发现，不少超市纷纷上架餐饮档口，吸引上班族前去就餐，午餐时间一“位”难求。超市跨界联手餐饮，是否能让竞争日趋惨烈的商超迎来发展转机？
超市里开美食档口，一“位”难求
8月14日中午，现代快报记者来到南京新街口的BHG超市。超市内有冒菜、水饺、快餐、面条等多个餐饮档口，正值饭点，档口前的用餐区已全部坐满，还有不少端着餐盘的市民在一旁等位置，甚至有市民直接站在柜台边吃了起来。
记者看到，超市内入驻的餐饮店多是人们熟知的连锁品牌，价格也与其他地方的餐饮门店基本持平。如单人份冒烤鸭29.9元，自选冒菜素菜2.39元/50g、荤菜4.98元/50g，小酥肉8元一份。快餐窗口的宫保鸡丁、糖醋里脊、红烧鱼块都是16元/份，番茄牛腩、干锅虾等菜品则贵一些，20元/份。此外，还有27元/15只的水饺、28元的肥牛砂锅、18元的鸭血粉丝等，种类十分丰富。
用餐的人大多是附近的上班族，也有一些游客。刘女士表示，她在附近上班，公司食堂吃腻了，到BHG来换换口味，“冒菜、水饺味道都不错，我经常吃完再从超市里顺便买一杯酸奶，吃得又饱又好。”而游客陈先生则表示，相比德基广场内的其他餐厅，BHG超市里的快餐相对平价，味道也不错，唯一的不足就是座位太少。“中午来吃饭的人很多，我等了好一会都没位置，只能站着吃两口。”
卤猪蹄、寿司、海鲜大咖、烤鸡、凉拌菜……下午5点不到，南京玄武区一家盒马鲜生超市的熟食区飘出阵阵香味，就餐区有不少顾客正在用餐。现代快报记者注意到，盒马超市内的餐饮品类同样十分丰富，既有面条、烤串，也有海鲜等，除了出售做好的熟食外，还可以帮顾客加工在超市里购买的海鲜等产品。
从价格来看，盒马鲜生超市的熟食价位相对适中，羊肉串19.9元/5串、鲍鱼海鲜大咖99元/份、牛杂粉丝汤18元/碗。正在用餐的一名女士表示，她是盒马的老顾客，还办了会员卡，“盒马的食材比较新鲜，不想做饭的时候经常来吃。”
“餐饮+超市”模式已出现十余年
其实，“餐饮+超市”这一模式十几年前就已经出现。创立于2007年的Eataly可以算作是“餐饮+超市”新零售的鼻祖。Eataly主打“慢食+自然”的生活理念，将餐饮、零售、美食课程体验三大业态结合在一起，构成“吃+购物+学习”的组合模式，搭建一个美食场景化的综合体，让慢食当道，回归自然。
而在此之后，以阿里的盒马鲜生、永辉的超级物种、京东的7-fresh、美团的小象生鲜、苏宁的苏鲜生为代表，不仅为消费者提供了便利，也带来了商业市场的新体验。
据了解，目前超市餐饮一体店主要有三种玩法，自营、联营（小吃等小品牌），以及引进品牌餐饮。而盒马鲜生就是自营的典型代表，其优势就在于超市会对出售的菜单与商品进行深度把控。一般盒马鲜生线下门店分为三个大功能区：生鲜商超、智能餐厅、中央厨房。前台提供食材售卖，后台中央厨房支持店内食材加工，辅助服务支持外卖。
国家统计局数据显示，2023年以来，我国整个餐饮业保持了较快增长态势，去年全年，全国餐饮收入是5.29万亿元，规模创历史新高，同比增长了20.4%，对社会消费品零售总额增长的贡献率达到28.2%。今年上半年，全国餐饮收入达到2.6万亿元，同比增长7.9%，总体上继续保持了较快增长态势，而且增速也比商品零售额快4.7个百分点，对社零增长的贡献率达到了22.8%。显然，餐饮的回暖优势对于超市卖场极具吸引力。
“商超做餐饮，不仅为门店吸引了客流，也同时促进了超市内其他商品的销售。”有业内人士向记者透露，面对传统超市疲软的现状，选择引进餐饮无外乎是一种尝试，更多“高性价比”餐饮，让超市餐饮成为消费者的首选。而消费者进店购买快餐的同时，可以带动超市内其他区域商品的销售，带来了双向利好。
在平安证券看来，如今消费者用餐的场景和需求正在变得多元化，除刚需外，探店、社交、休闲悦己等用餐场景正在逐步提升，行业进入“餐饮+”时代；“第四消费时代”，餐饮消费者趋于理性，“性价比”成为关键词。消费者需求多元化，为餐饮行业带来新的挑战与机遇。
现代快报/现代+记者 刘赟 杨晓冬 文/摄
IC photo / 图）
近日，7-11便利店在广州开出全国首家小食堂。
据了解，该门店在原来便利店的基础上将热食区域放大，同时新增堂食用餐区，目前，门店最多可接待16-20人，主打现制、现烤、现炸的产品，售价从6.9-22.9元不等。
作为城市生活的“24小时补给站”，便利店正悄然发生变革。一股“便利店+小食堂”的新兴潮流正在蔓延，打破传统便利店仅售卖即食品和快餐的模式，转而提供更加多样化的现场烹饪服务和堂食体验。
便利店为何开起小食堂？是否有竞争优势？
从热食区到小食堂
在开设小食堂之前，大多数连锁便利店都有热食区。提供即食食品是便利店文化的一部分，也是便利店区别于传统的杂货铺很关键的一个点。
很多便利店出售盒饭、饭团、三明治、关东煮等即食食品，并在门店内提供微波炉加热服务，允许顾客自行加热店内购买的冷食，很好满足上班族和学生等人群的饮食需求。
热食区，一直是便利店的核心竞争力。
在快节奏的城市生活中，人们往往寻求快速、便捷的餐饮解决方案。便利店通常位于社区、商业区、办公区等人群密集的地方，让顾客可以很便捷享受到关东煮、包子、盒饭等“即时食品”，节省了时间和精力。
24小时营业的便利店，夜间的热食供应能吸引夜间工作者和晚归人群。寂静深夜，热食给予加班族的不仅仅是食物本身，还有一种温馨、舒适、放松的用餐体验。
提供热食服务，让便利店在与传统杂货店或小型超市的激烈竞争中脱颖而出。同时，热食区的销售通常具有较高的利润空间，可以为便利店带来更多元的销售收入。
而今，越来越多的便利店将热食区升级为小食堂，提供的不仅仅是一些“即食食品”，也有现制、现烤、现炸的产品，还提供更为宽敞的堂食区。
这种转型升级，是便利店应对激烈市场竞争所作的一种努力。
随着经济的发展和消费水平的提高，我国的便利店市场吸引了众多国内外品牌进入，如7-11、全家、罗森等国际品牌，以及美宜佳、易捷、天福、昆仑好客、红旗连锁等国内品牌。这些品牌在市场中相互竞争，争夺市场份额。
根据《2023年中国便利店发展报告》，2022年，在渗透率方面，中国大陆便利店覆盖人数为4751人/店，相比2021年（7033人/店），渗透率得到提高。
如果对照日本、韩国或者中国的台湾地区，中国大陆的便利店渗透率似乎还有很大的进步空间——日本便利店覆盖人数为2204人/店，中国台湾为1701人/店。但这并不必然意味着中国大陆的便利店发展空间更大。
根本原因在于，其他国家和地区在便利店上附着太多功能，缺少了便利店，可能生活就没法运转，然而中国大陆并不存在这样的情形。
比如，在中国台湾，除了商品销售，便利店还提供一系列生活服务，包括但不限于ATM取款、水电煤缴费、快递收发、票务代理（如电影票、演唱会门票）等，几乎涵盖了日常生活中的各种需求。但对于大陆老百姓而言，微信或支付宝可以让人足不出户就实现大多数功能，快递可以送货上门或者无处不在的菜鸟驿站都能满足需求。
中国大陆的便利店，并非不可取代的生活服务中心和社区中心，便利店就只能在便捷性和价格方面进行竞争。随着租金、人力成本的上升，便利店面临着越来越大的盈利压力，为了吸引顾客，一些便利店陷入了商品价格战。低价竞争导致毛利率下降，难以盈利。
各品牌为了在竞争中脱颖而出，就必须采取差异化策略。将便利店的热食区扩展为小食堂就是一种尝试，以此区别于其他仅提供预包装食品的便利店，形成竞争优势，吸引更多追求新鲜饮食体验的顾客群体。
小食堂前景几何
便利店将热食区拓展为小食堂，确有其“天时地利”的优势，也有可见的利好。
首先，这是充分利用便利店现有资源。便利店通常位于人流密集的地点，如商业区、学校附近、住宅区等，这些地点本身就具有较高的餐饮需求。便利店通过利用现有的地理位置和人流量，以及已有的热食服务，可以有效地开展餐饮服务。
上班族对于餐饮的需求，既要求便捷，也要求丰富、多样、美味，传统便利店的即食产品已经不能完全满足所有顾客的需要。通过开设小食堂并提供现做、现烤、现炸的热食，便利店能够更好地满足顾客对于新鲜、多样化的餐饮选择，提升顾客体验。
增设堂食用餐区鼓励顾客在店内消费的同时也在店内就餐，延长顾客在店内的停留时间，可促进顾客在店内进行额外消费，也增强顾客对品牌的忠诚度和黏性。
现在的关键是，便利店的小食堂要如何与各类快餐店形成竞争优势？
便利店24小时营业是一个优势，全天候服务为顾客提供了极大的便利，特别是对于需要夜间用餐的消费者来说，便利店成为一个可靠的选择。
仅有这一点是不够的。上班族选择美食，往往看两点：是否有性价比，是否好吃。
从理论上讲，便利店在这两方面都有优势。相较于大型快餐连锁店，便利店小食堂的运营成本更低，小食堂只是便利店原有业态的延展，并非新辟店面，也无须特别招聘很多服务人员。低成本运营使得便利店小食堂在价格上具有更大的灵活性。譬如7-11小食堂的售价在6.9-22.9元不等，这种价格区间比较亲民。
从美味角度看，便利店可能很难匹敌过专门门类的快餐店，比如便利店卖的汉堡很可能不如肯德基麦当劳好吃，但便利店的优势是，因为它的灵活性，更易于尝试新的餐饮概念和产品，快速响应市场变化。
小食堂可以作为一个试验田，根据季节、节假日或特殊事件调整菜单，推出限定产品，保持顾客的新鲜感和好奇心。同时，根据顾客的反馈和市场需求不断调整菜单，保持产品的新鲜感和多样性。
由此可见，便利店开设小食堂具有便捷性、营业时间长、价格亲民、商品组合多样化、低成本运营以及适应性强等优势，它们使得便利店小食堂在市场上具有一定的吸引力。
便利店小食堂，亦有助于提升顾客的整体购物体验，进一步拓展便利店的服务边界，实现业态升级。便利店小食堂能否在实践上成功，只能拭目以待了。
陈子非
责编 刘韵珊
所周知，快餐店的食物种类繁多、价格实惠便宜，所以受到了很多人的喜爱。虽然说一个好的地址对于快餐店经营是非常重要的一部分，但是系统性的经营模式也是快餐店运营不可忽视的一部分，山西的叶大哥就因为找到了适合的引流方法，成功在半年内赚到了60万，他究竟是怎么做的？
< class="pgc-img">一、背景介绍：寂寞的夜晚一个人扛
叶大哥今年39岁，但是他跟老婆结婚却已经快20年了，俗话说“七年之痒”，叶大哥是早就体验过了，所以说他跟老婆已经分床很久了，除了关心孩子的生活以外，两夫妻基本上没有更多的交流，就像是两个陌生人生活在一起一样，而之所以没有离婚，主要也是因为孩子大了。
尽管分床睡，但是叶大哥并不是没有需求，有一句歌词是那么唱的，“寂寞的夜晚一个人扛”，叶大哥就是这样，老婆每天半夜才回家，但是叶大哥已经无所谓了，他唯一想的就是赚大钱，去找个年轻的模特，现在他就是一个普通的公司高管，这个位置最尴尬的，高不成低不就，有点小钱却什么也做不了。
相信不少朋友对此都有所感触，男人最艰难的时刻就是40岁到50岁，压力大、需求大，但是都只能够憋在心里。
< class="pgc-img">而叶大哥之所以最后决定要开快餐店，一个重要的原因就是赚钱，赚大钱，他是有人脉的，但是当开了快餐店以后他才发现问题比他想象中要多得多，好在有朋友相助，按照朋友给的办法，叶大哥还真的自己摸索出了一套引流方法跟经营模式。
二、具体方案：快餐店是月光族的最爱
现在的年轻人基本上一大半都是月光族，别说是存钱了，甚至是连未来一两个月的钱都被他们花光了，特别是买那些品牌衣服、手机之类的，都昂贵得很，所以说快餐店也成为了月光族的最爱，便宜而且饭菜也比较好吃。
叶大哥也是花了一些时间才发现了这个秘密，他发现了大多数到这里来消费的都是年轻的上班族，因此叶大哥也针对这些月光族，推出了一系列活动。
< class="pgc-img">那么叶大哥究竟是推出了怎样的活动呢？毕竟他刚开始开快餐店时一个星期的盈利也就才2千元，那为什么推出活动以后，能够在半年内赚到60万呢？让我们马上揭晓答案。
< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/c7354e87b8d34dfbaed3ab05abebe0b5","title":"199个现学现用餐饮行业赚钱案例","author_description":"破点思维教育","price":99,"share_price":63.36,"sold":96,"column_id":"6737103936785744141","new_thumb_url":"http://p1.toutiaoimg.com/img/pgc-image/c7354e87b8d34dfbaed3ab05abebe0b5"}'>“思路决定出路”。这里举的活动（行业）案例只是老师很少一部分的方法。当自己找不到门道的时候可以多看看专栏中高手的玩法是怎样的，别人的经验就是你成功的阶梯！
【1】白吃卡只需要100元
按照快餐店的规定，只要顾客花费100元办理一张白吃卡，那么顾客就可以在快餐店免费白吃一个月，当然了，每天只有一顿，但是这比起顾客单独花钱好划算不少，一般在快餐店消费至少需要18元左右，就算是每天吃一顿，一个月下来也是540元，但是现在只需要100元，说白吃是真的不为过。
活动推出以后，立刻就吸引了不少消费者前来办理，消费者一个个都“鬼精鬼精”的，他们计算以后都觉得划算。
< class="pgc-img">【2】邀请顾客还能够增加白吃卡时间
为了给顾客让利，快餐店还推出了另外一个活动，那就是只要办理白吃卡的顾客邀请了新的顾客来办理，那么就增加两天这位顾客的白吃卡时间，两天可不少了，毕竟邀请的人数没有限制，如果邀请5、6个人，那白吃卡的时间可就增加了快半个月了。
这两个活动明摆着对于消费者更加有利，既然是这样的话，那快餐店究竟要怎么盈利呢？难不成这只是赔本赚吆喝？
三、盈利分析
所谓买家不如卖家精，快餐店既然敢推出这样的活动，肯定是因为它不会亏钱，那么为什么不会亏气呢？让我们来好好地分析分析。
< class="pgc-img">首先来看白吃卡，本来只需要540元，但是现在只需要花100元，似乎消费者赚了很多，但是实际上并不是这样的，第一，因为其实顾客每天吃的饭菜都是固定的，不可能由顾客任意选择，这样就控制了成本，而且顾客每天吃也会吃腻，他们肯定会点其他的快餐，而这些都需要额外付钱。
第二、消费者并不会每天都到快餐店吃饭，这其实也节约了成本，基本上大多数的顾客其实吃到了100多元以后就不会愿意到快餐店吃饭了，刚开始他们希望花100元赚540元，到后来其实就变成了只要这100元保本就行了。
第三、正是基于这个理由，所以说越多的人来办理白吃卡，快餐店赚得越多，第二个活动也就因此应运而生，其实最后赚得最多的还是快餐店，对于大多数的消费者来说，罪过能够小赚，但是快餐店却是始终不亏的。
如果有朋友看到这里也准备开一家快餐店的话，那么我建议你一定要好好地学习一下叶大哥的引流方法，对你一定会有不少的帮助。
< class="pgc-img">所以说做生意一定要善于学习别人是如何成功的，每天在市场中血本无归的大有人在，一定要做一个会玩市场的聪明人。
思路不对，你怎么玩儿都是亏钱。如果你现在做生意还不好做，建议你多看看，多学学别人是怎么玩儿的。
所以不管你是做什么的，同样可以搞一个类似的这种活动，或者在下方专栏合集中找找更适合自己的营销方案。
案例中采取的“小招”是本专栏收录的营销智慧中很少的一部分，如果你现在经营困难，如果你缺少顾客，如果你的产品卖不出去，不妨可以在专栏合集中找找是否有适合自己的行业，看看聪明人是怎么做生意的。
