锅加盟在餐饮行业的热度大家都是有目共睹的，在重庆大街小巷几乎每隔几百米就有一个火锅店，那么怎么在这些火锅店中脱颖而出呢？现在，渝味楠老火锅就为大家介绍以下几种方法。
< class="pgc-img">1.通过新媒体推广
新媒体作为新兴的传播媒介很是受现在年轻人的喜爱，也是推广渠道中最火热也最见成效的一种推广形式。可以通过当下最流行的抖音、微博、公众号等来宣传自己的品牌特色及优惠信息。过网络迅速提高店铺知名度、提高店铺销售额。
2.社群营销
将来过店里的顾客通过以赠送小礼品或者菜品的形式，让其加入到社群中，管理者在社群中定期更新店铺优惠活动或者特色新品，还可以更新吃火锅方面的小知识，让社群一直活跃起来，制造二次及多次消费。
3.会员制营销
与新客户相比，老客户会给店铺带来更多的利益，因此火锅店在推广运营过程中，也应该适当做一些对老客户的回馈优惠活动。可采取会员制的做法，通过会员卡系统的积分兑换和打折活动来维护客户关系。
好的推广方法可以迅速有效地吸引顾客，提高店铺知名度，但有了好的营销，产品质量也不能马虎，特别是餐饮行业口味和卫生才是第一位。
先生使用信用卡支付的2万余元加盟费票据。 记者 张国桐 摄
生活日报1月16日讯 2018年沈阳市民安先生花费2万余元加盟一款旋转小火锅,签订协议后,由于经济能力有限安先生向招商顾问要求,店面面积在40-50平之间,每月租金在3000元以下并且地段较好。然而在实际选址期间,选址师却向其推荐百余平的房子引发安先生不满。因加盟费为信用卡支付,眼看还款期限到来,而店面却遭遇卡壳,于是安先生提出退款。就此公司表示,男子拒绝二次选址且失联,加盟费可退但要扣除已执行的服务费。目前,该公司称后续会积极与客户协商处理。
1月16日上午,记者见到了特地从沈阳赶来的安先生,一脸愁容的他向记者讲述了加盟经历。安先生表示2018年12月份,他从一款APP上了解旋转小火锅的项目,2018年12月25日,安先生到达济南,在招商经理的带领下来到公司内,经过考察商谈后,27日左右签订了加盟合同并使用信用卡支付2.38万元加盟费。安先生说,在签订完合同后,他特地向招商经理表示,由于自己经济能力有限,店面面积在40-50平之间,每月租金在3000元以下并且地段较好。“招商经理口头答应说一定符合要求。”此后安先生便返回沈阳,等待接下来的选址。
12月31日左右,在沈阳安先生亲自接待了选址师,在约3天的选址过程中,安先生发现选址师选择的店面面积都在百平以上,最小的都80平米左右。安先生告诉记者,事发后,他联系了招商经理并且招商经理回复会询问选址师情况,之后便没有了音讯。无奈之下他又联系公司客服,“公司客服说会给我安排二次选址,但之后没动静了,招商经理电话也不接。”
16日下午记者从公司获悉,“我们说会给他安排二次选址,但遭到拒绝,之后再联系安先生就不予回复了。”工作人员称,根据公司规定签订协议后,就由客服进行对接,而且公司对于残疾人、贫困家庭等因素的加盟商一直报以“开绿灯”的态度,针对安先生的问题,加盟费可退但要扣除已完成的服务费,或者为其安排二次选址。“对于此事后续我们会与安先生积极联系,沟通解决。”工作人员说。
目前,安先生要求退还加盟费,而公司表示后续会积极与客户协商处理。（记者 张国桐）
底捞宣布开放加盟后的第四天，重庆火锅品牌珮姐重庆火锅也开始寻找城市合伙人。近日，重庆火锅品牌珮姐重庆火锅宣布开放特许加盟，对于加盟商的条件也设下了一些门槛。珮姐重庆火锅希望加盟商具备多店发展的财务基础、拥有良好的地方人脉资源、具有良好的商业信誉及品德等品质的加盟商加入。从上述条件来看，其希望加盟商具备一定经验和资源，而不是餐饮小白。
事实上，这并非珮姐重庆火锅首次开放加盟业务。四年前，珮姐重庆火锅创始人颜冬生在品牌七周年战略发布会上宣布了停止加盟业务，从此开始进行直营发展。直到去年11月，颜冬生还在珮姐重庆火锅十周年发布会上表示，想要长久的火，只能直营。而如今为何又重新开放加盟呢？
颜冬生告诉北京商报记者，珮姐重庆火锅经历十年发展后走向了北上广深杭，成为全国直营门店数量最多的火锅品牌，各区域业绩也趋于稳定。例如北京店实现了日翻台率7.7；杭州成为开店最快的城市，单店月营业额可以达到400万元等。此次开放加盟，和其他常见的加盟模式不同，也是总部直营管理，主要是希望寻找更多目标一致、实力相当的伙伴，让重庆火锅品牌走得更远。另外，伴随餐饮市场竞争逐步加大，开放加盟不仅有助于稳固珮姐火锅的市场地位，更能充分利用品牌效应和规模效应，为珮姐火锅带来持续的增长动力，推动营收、利润稳定成长。
不过，就如同此前颜冬生接受北京商报记者采访时所言，“放与不放是餐饮老板交流时的永恒话题，品牌火了，不放好像赚不到钱，但放了加盟可能管理跟不上”。开放加盟的确短期内可以实现营收且达到一定门店规模，但是从品牌长远发展考虑，品质的把控和管理的统一是一个难题，也是品牌是否走得远的关键。
“之前加盟累积到的一些经验和教训，也能为这次加盟提供指示，让加盟门店和直营店做到0差异。”关于此次开放加盟后如何管控，颜冬生表示，与其他重庆火锅品牌常见的加盟模式不同，珮姐火锅此次开放的加盟模式以直营管控为核心，不只是简单的品牌授权与模式复制，而是由珮姐火锅团队直营管控全维助力。具体来说，依靠珮姐火锅后台管理系统，为加盟店直接提供全程管理与实时监控，其运营管理模式与直营店同步，确保达到品牌与品质的双重保障。原来的“加盟商”变成事业上的“合伙人”，珮姐火锅提供完善、成熟的品牌运营模式，而“城市合伙人”提供如空间场地、资金等其他方面的优势资源。
开放加盟后，珮姐火锅也给自己列出了强攻的区域市场。下一步，珮姐火锅将要启动的城市包括东莞、佛山、合肥、苏州、无锡、南京等强二线城市。主战场放在长三角、珠三角，选址上先入驻核心商圈，至于商场店和临街店，并无绝对要求。
由此可见，借助加盟模式进行市场扩张是首要原因，珮姐火锅十年间仅开出门店30家左右。纵观整个重庆火锅市场，各类火锅类型百花齐放，其中一批重庆火锅品牌包括珮姐重庆火锅、楠火锅、朱光玉火锅馆、萍姐火锅等崛起，门店规模扩张迅速。新品牌不断涌入，老品牌疯狂跑马圈地，产品、场景、营销玩法多样，虽然珮姐重庆火锅在火锅赛道中占据了一定市场地位，但一些新锐力量在崭露头角中的确会给品牌带来压力。
一位火锅从业者表示，火锅品牌拓展全国市场的核心问题就在于资金，直营资金压力大，尤其是北上广深一线市场开店成本高，很多品牌选择以加盟的形式拓展市场，并通过加盟费和底料等原料的供应取得收益。
福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪表示，就火锅行业而言，目前的发展态势依然强劲，在特殊时期也表现出了较高的抗风险能力，使得许多品牌不断加码。从珮姐重庆火锅自身看来，再次品牌开放加盟可能是出于对扩张速度的考虑，希望能够加速品牌在全国的布局，在短时间内获取更多市场份额，提高品牌知名度和收入。虽然加盟模式有助于珮姐重庆火锅进一步了解各地市场，为未来直营门店的拓展提供有力支持，但这也意味着品牌要面临品质把控、加盟商管理等问题，来维持加盟店产品的新鲜度、口味以及形象。
然而，将直营店和加盟店做到0差异则需要品牌以绝对的标准化优势、出品管控、门店运营、供应链保障，做到方方面面对加盟体系的管控。往往一些品牌只顾扩张速度而使得加盟店出现食品安全、体验服务等问题，这种现象在当下并不少见。
詹军豪指出，面对竞争激烈的火锅市场，珮姐重庆火锅需要通过差异化与其他品牌形成区隔，提升核心竞争力的同时吸引更多消费者。除了根据品牌定位打造特色明星菜品和持续优化菜品品质之外，珮姐重庆火锅更应建立严格的加盟商选拔和培训体系，确保加盟门店的品质稳定，维护品牌形象，防止因加盟店的问题影响消费者体验，从而给品牌带来损失。
北京商报记者 郭缤璐 张天元
