源：环球时报

韩国《亚洲日报》12月10日文章，原题：中餐风靡韩国，糖葫芦麻辣烫奶茶受追捧中餐正在涌入韩国连锁餐饮市场。随着社交媒体的普及和海外旅行的增加，糖葫芦、麻辣烫等中国美食风靡一时，相关餐饮企业也相继涌现。

蜜雪冰城是一家中国连锁奶茶店，在全球拥有3.2万家门店。在中国，它以“性价比”而闻名。去年11月，蜜雪冰城进入韩国市场，目前正在运营位于中央大学和明洞的门店，销售奶茶和冰淇淋，价格从1500韩元到4000韩元不等（约合8元到21元人民币）。

中国糖葫芦在韩国也越来越受欢迎。根据韩国行政安全部地方行政许可数据，今年7月至11月，休闲餐饮类的糖葫芦店经营许可数量为861家。同期，糖葫芦商标也有所增加。据韩国特许厅称，糖葫芦商标专利申请仅在7月至8月就注册了一百多个，截至目前已注册了238个糖葫芦商标。

麻辣烫的人气也丝毫不减。麻辣烫是一种源自中国四川地区的料理，味道辛辣麻爽。根据韩国公平贸易委员会的数据，目前在韩国的麻辣烫连锁店有55家。根据韩国外卖应用“外卖的民族”分析数据，去年最受欢迎的3种外卖关键词之一就是“麻辣”。

业界人士认为，中国美食在社交媒体的推动下，在10至20多岁年轻人中大受欢迎。随着消费者需求的多样化，人们越来越喜欢尝试新的口味和体验，并通过社交媒体分享。业界人士表示：“追求多样性和变化的MZ一代（千禧一代和Z世代——编者注）消费者追逐味道和社交媒体照片，热衷于差别化，而这种趋势也延续到美食领域。”（作者崔锦宁）

餐饮连锁品牌资本化的挑战是什么?#

餐饮连锁必将是中国餐饮未来发展的必然趋势，从全球的市场经济规律来看，发达国家经历过的也是发展中国家正在经历的。

据《2023中国餐饮加盟行业白皮书》数据显示，目前美国餐饮连锁化率为54%，日本餐饮连锁化率就已经达到了50.8%，韩国的餐饮连锁化率也超过了40%，从近4年的数据来看，中国餐饮市场连锁化进程继续加速，根据美团数据显示，从2018年到2022年，中国餐饮市场连锁化率从12%提高到19%。以2022年为例，连锁化率最高的是饮品，达到了44%，这就是为什么你点的每一杯奶茶，大概率是连锁加盟的。连锁化率排在第二位的是面包甜点，第三位是国际美食，第四位是小吃快餐，三者的连锁化率在25%-30%之间，距离发达国家的餐饮连锁化率还有很大的差距。

根据窄门餐眼数据显示（截止2023.8.23），目前餐饮品牌突破万店的品牌有6家，分别是：蜜雪冰城：24341家、华莱士：20289家、绝味鸭脖：13924家、正兴鸡排：11833家、瑞幸咖啡：10245家、肯德基：10183家。（锅圈食汇目前门店已达到9868家，预计今年有望能突破万家）

餐饮连锁的发展大概有几个阶段：0-1、2-100、101-500、501-5000、5000+，其中最难的是2-100的初级阶段，从100+以后想要获得快速的增长，资本化是大多数餐饮品牌的必经之路，那么餐饮连锁品牌资本化的挑战是什么？

1. 品牌势能

在餐饮连锁品牌资本化的过程中，保持品牌的势能是一个重要挑战。连锁品牌需要不断提升品牌认知度和声誉，建立稳定的顾客群体和忠诚度。同时，品牌在不同地区和市场中需要保持一致性，同时还需要面临的消费习惯、口味偏好和文化差异往往会带来挑战，以确保消费者对品牌的认同和信任。如何在扩张过程中保持品牌的势能，使其成为市场竞争中的领导者，是挑战之一。

2. 运营效率：

随着连锁品牌的扩张，运营效率成为一个关键问题。如何实现统一的供应链管理、人力资源管理、物流配送和产品的质量控制、财务管理等，以确保产品和服务的一致性，是资本化过程中的挑战。同时，连锁品牌需要有效地管理门店的人力资源、市场营销推广等方面，以实现降本增效来提高运营效率，实现利润的最大化。

3. 管理能力：

在资本化过程中，连锁品牌需要具备强大的管理能力。这包括管理门店的扩张和选址决策、人员招聘与培训、销售与营销策略、财务与供应链管理等各个方面。如何建立强大的管理团队和机制，以保证连锁品牌的高效运营和持续发展，是资本化过程中的挑战之一。

4. 人才复制：

当连锁品牌进行扩张时，运营管理也变得更加复杂，其中人才是核心中的核心，需要快速复制和裂变人才的能力。如何培养区域的管理者、门店督导、店长和员工，使其快速掌握品牌文化、工作流程和标准化操作，成为品牌的代言人和价值传递者，是资本化过程中的挑战。同时，保持人才的稳定性和员工的满意度，也是挑战之一。

5. 融资能力：

餐饮连锁品牌的资本化过程需要大量的资金投入。在资金紧张的情况下，如何有效地筹集资金，包括与投资者的沟通与合作、贷款融资和股权融资等，是资本化过程中的挑战之一。同时，如何管理和运用资金，确保资本化过程的可持续性和稳定发展，也需要一定的融资能力。

当然除了上述的品牌势能、运营效率、管理能力、人才复制和融资能力之外，产品研发的能力、市场营销的能力、数字化能力等等。

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前的节目我们分析了韩国的财阀经济在它经济腾飞的时候起到了巨大作用。我们也说了这种财阀经济当经济走到一定状态的时候，会丧失全部的经济活力，今天我们就来简单分析分析为什么会这样。

首先说财阀经济由于管得太宽、太死了，导致整个社会失去了经济成长力，失去了创新能力，也失去了让年轻人上升的通道。有个韩国留学生就曾经非常羡慕的跟我们讲过，他真的很羡慕中国人，因为中国人的经济活力太强了，中国人可以干各种各样的事。

我可以去开个淘宝店挣俩钱，我可以开个小买卖挣点钱。他说：这个事情在韩国是不可能的。他举个例子说，大家知道韩国的石锅拌饭好，如果说我不想工作了，我去开个石锅拌饭店行不行呢？他说不可能，因为三星集团开办了全韩国最大的连锁的石锅拌饭店。

他说不行我就开个烤肉店吧，那也不可能，因为现代集团开办了全韩国最大的连锁的烤肉店，换句话讲， 韩国的财阀经济已经像一头经济怪兽一样，牢牢的把持住了韩国经济的各个层面。

我们以前的节目说过新加坡可以被称为李家坡，香港可以被称为李嘉诚，可是大家知道吗？韩国也被称为三星共和国。而且香港和新加坡不过是个小小的弹丸之地，几百万人口而已，韩国可有五六千万人口。

这么大一个国家全球第八的经济体，能被一个企业所把持，在财阀经济的把持之下，韩国作为年轻人如果你想出人头地你应该怎么办呢？在中国你有各种各样的路，每隔一两年中国的首富就会换个人。几十年了，韩国首富恐怕就没换过人。换句话讲，在韩国年轻人想出人头地只有一个办法，要么去当公务员，要么就进入到像三星现代这样的韩国大企业中。

有人做过统计，几十年了，韩国的中小企业根本就没有任何出头之日。一个大学毕业生如果你想走入令人羡慕的中产阶级生活，如果是你想挣比较多的钱，你最好进到三星去，因为你在三星你挣的钱就是在小企业的三倍四倍之多。

大家说有没有可能我根本不进到大企业，我去自己创业，我去自己当马云、马化腾，我跟大家讲：完全没有可能！大家可以想象吗？如果中国所有大学毕业生都说，我一毕业就要进入到垄断国企，我不自己创业，我也不敢去那种新兴的企业，中国还有这么多的企业一个又一个出来吗？

韩国的财阀经济导致了一个特殊的社会现象，就是目前在韩国全国有六七千所之多的补习所。这种补习所可不是高考的补习所，这种补习所是专门针对大学毕业生去考试的。考什么试呢？有的是考国家公务员考试，还有的考的就是三星、现代这些大企业的入门考试，甚至有很多韩国年轻人十年如一日的去考这个试。

因为他说：我与其随便毕业去找个小企业一辈子浑浑噩噩，还不如拿出五年十年时间去考三星这个试。我一旦考上三星了我就像范进中举一样一辈子都不愁了，换句话讲，当中国年轻人把上升途径寄希望于自己的创新和能力的时候，韩国的年轻人把上升途径仅仅简简单单的锁定在能不能通过三星的入职考试上。

这样的年轻人如果入职到了三星或者现代会发生什么现象，大家可以想到吗？很简单的一句话，那么三星就会从一个企业变换成一个王朝。因为你想进来都这么难，因为你要出去一堆人进来。

所以每一个在三星里待着的人都一定要尽力的保住自己这个得来不易的饭碗，所以我们发现在全世界各种企业中，韩国企业是最不人道、最不人性的。韩国企业是最讲究等级的，大家可以去看看电视剧也好，看看以往发生的新闻也好，在韩国企业中上级对下级，那是比政府官员之间的上级对下级还要狠。

所以在这样一个大企业中，等级与年资成了评定你好坏的标准，个人创新、个人努力基本上没有什么用！这样的一个大企业还能有创新精神吗？大企业靠垄断活着，小企业被大企业压着活不了，年轻人唯一的目标就是进大企业去当一条狗，这样的韩国经济还怎么走得下去呢？