/王鹿鹿（经营微信公众号：鹿鹿餐饮大白话）
投身于餐饮创业，可谓是这两年的大潮，近来这股风依旧没有停歇的迹象。鹿鹿的公众号每天都会收到餐饮创业者的留言与咨询，外出吃饭也会有朋友不断来交流，探讨自己的餐饮创业计划，其中有不少，还是对于餐饮毫无经验的朋友。鹿鹿认为，接下来初入行创业者的成功难度将会越来越大，因为行业的专业化程度和速度越来越快，高手会越来越多，这是由整个行业的发展趋势决定的。
今天鹿鹿就来聊聊进入这个行业，你无法忽略的七道“隐形壁垒”。
商业模式壁垒
做餐饮，它的本质就是做生意，是一个商业行为。不管你是直营、加盟、财务投资、单店、连锁、外卖、O2O、私厨……我们的餐饮创业行为都会隶属于一种商业模式，区别就在于，大部分人一直在追随、模仿别人的玩儿法，而高手却在设计和制定新的游戏规则。追随策略本身并没有错，因为成本低、见效快，但是“副作用”呢？就是，如果不把别人的商业模式看透，一味抄袭，往往会得不偿失。就好比你只看到别人的第一步棋，而别人已经规划完了第三步棋；看到了别人赚钱，却看不懂别人为什么赚钱。与其一味追随，不如多花些时间思考研究，把别人的模式读懂看透，寻找成功模式的盲点和缺陷，很多创新即源于此。以战略引领战术实施，成功几率必然增高不少。
产品技术壁垒
有些餐饮创业者，是基于新鲜的想法或个人兴趣，边创业边摸索着打造产品，产品的打磨其实是需要付出时间，以及试错成本的。而有的人在一开始，就掌握了某种产品“秘方”或技术，还在不断研发、升级。举个例子，一个汤包品牌，源自创始人继承了苏州老师傅的制法，对于面皮、肉馅、汤汁皆有讲究，再经过不断的改良和创新，才有了现在的秘制配方，口味独到、稳定。再说说雕爷牛腩，从“秘方”切入市场，又由几位顶级大厨组成的豪华团队，变着法儿的研发产品，以满足它的菜单更替频率和品牌定位。经营餐饮，产品永远是最基本的要素，独有专利和独占式创新在任何一个品类里，都是极高的壁垒。
创业团队壁垒
以前的餐饮创业，没有什么“团队”概念，有一个好厨师，也许就能开出一个不错的餐厅。而今天，如果你是一个人“孤军奋战”式的创业，会很艰难。为什么这么说？因为鹿鹿发现，越来越多高专业化的创业团队，正在以极大人力、物力投入到餐饮行业。这样的创业团队，实现的是高手之间强强联合，分工明确、执行力强、餐饮链条覆盖面广、落地速度与拓展速度快。如果还能有个领袖级的创始人，能量是非常惊人的。随着行业的发展，这样的“豪华型”对手已经在市场里，越来越多的出现。中国有句话“事在人为”，现如今的餐饮行业，最稀缺不就是专业人才与团队吗？创业团队本身也是壁垒之一。
供应链壁垒
餐饮的竞争，很重要的一块就是供应链。当你还在批发市场进货的时候，TA们已深入供应链源头，或者就是在依靠供应链的优势，来切入餐饮行业。这意味着能够更好的控制成本、把控品质，以及稳定的供给。举个例子，鹿鹿之前写过一篇讲小龙虾竞争的文章，其实今年小龙虾的竞争是非常激烈的，其中最关键的一点，就是否能占有供应链的优势。而事实上，根据鹿鹿的了解，一些小龙虾品牌的创始人这两年一直在解决供应链上的问题，为自己的快速发展做好准备。再说个例子，一个烧烤品牌，创始人是国内有实力的肉类供应商，很多同品类的竞争对手，都是从他下级代理手中拿货。这种供应链优势对于餐饮创业者，是可望不可及的。
社会资源壁垒
说到餐饮创业，初创业者、连续创业者、资深创业者、跨界创业者其实是共同存在的。因为大家的能力、经验、资源都各不相同，存在客观的差距是事实。同一个城市的一线购物中心，同样是新品牌，你费尽力气也难以进去，即使进去了也只能待在边角位置，承担着高额租金。别人却可以依靠社会资源，以较低的租金，得到人流动线上的好位置，甚至招商部门会专门为它腾位补缺。深圳有这么一个餐饮品牌，它的主品牌已经基本覆盖了一线购物中心。从去年创建的子品牌，至今开设的几家门店，依旧是主流购物中心，拿店能力可见一斑。
资本壁垒
刚才鹿鹿谈到了一个词，跨界创业者，其中有一种值得我们注意的——跨产业创业者，在当下的餐饮创业浪潮中，这样的创业者也不在少数。当你带着个人积蓄，谨慎的想进入餐饮行业，边运营边寻找多种途径融资，TA们已带着跨行业赚得的大量资本，雄心勃勃地来创业。同为创业者，同样的从零开始，资本的量级的差异直接会影响到创业者的心态、敢于试错的成本、品牌培育周期、风险承受能力与扩张能力。有些餐饮项目，本身是具有潜质的，但市场留给它的成长时间窗口越来越短，因为资本的后继乏力，倒在了成功的前夕。而同品类的竞争对手，在从产业转型到餐饮时，一旦新创品牌得到了市场验证，它的原始积累对品牌的扩张助推非常有利。
品牌壁垒
餐饮行业的竞争已进入品牌竞争的阶段，我们可以看到，越来越多的餐饮主品类/细分品类/单品类，正在被一个个品牌占据着消费者心智。消费者对餐饮品牌的认知，以及认同感也在逐步建立起来。当创业者进入餐饮行业，面对竞争激烈的，或是已有强势品牌的品类时，可以考虑一下，以中国之地大物博、品类繁多，又是否有更具市场空间及成长性、更匹配自我优势的品类去进入，也许这样成功的机率更大。品牌形成的壁垒，虽然无形，但因为根植于消费者心智之中，能量也会更强大。
对餐饮创业者来说，入行确实不难，但是这些隐形壁垒的存在，也是需要我们了解的。对于当下充满热情、创意与拼搏精神的创业者，在创业之前，或者就从现在开始，认真地去了解、研究这个行业，审视自我，寻找并放大自身的优势，寻找到适合自己的市场切入点。还是那句话，战略先行，战术跟进，餐饮创业，更需要打有准备之仗。
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< class="pgc-img">< class="pgc-img">年来，餐饮品牌层出不穷，曾是蓝海市场很快也变成一片红海。 很多人说，餐饮行业没有什么门槛。但渐渐地我们发现事实并非如此，进入餐饮领域容易，但要跑出一个真正的优秀餐饮品牌却很难。
那么，餐饮品牌如何构筑竞争性壁垒，才让自己在这变幻无常的市场中屹立不倒、基业长青呢？ 子然老师针对三个主要方面进行了解析：
< class="pgc-img">餐饮品牌壁垒，可以总结为是经营者在擅长领域的核心竞争力，是后来者难以逾越的，是自己餐饮品牌与其他餐饮品牌之间核心差异化的区别。而这个区别恰恰是品牌在餐饮界保持独特性和扩张性的利器，是达到领先头部品类的关键因素。
渠道壁垒是现在所有餐饮人都可以做的事情，多开店。当然这不是说一味盲目的多开店，很多门店是会拖垮品牌，对品牌产生严重干扰的，所以我们需要有针对性的进行优化。加强有生命力的门店，有生命力的门店可以对品牌贡献很多价值，同时在品牌身处困境时也会对品牌起到拖带作用。而气若游丝的门店不仅不能给品牌提供有效价值还会对品牌名气产生不好的影响。当门店达到几百家，甚至上千家时渠道壁垒也就显现出来了。
< class="pgc-img">目前很多企业很难有供应链餐饮体系，然而供应链在餐饮竞争中是极其重要的一环，在大众的角度看供应链做的好最直观的感受可以总结为四个字“多、快、好、省”，子然老师在打造没有自身供应链体系的餐饮时，往往都会找一个优秀的或者有品牌效应的供应链为我们品牌做备输。那么如何完成供应链的壁垒呢？
1）绝对的价格领先，成本领先。
深入供应链的源头，依靠供应链的优势来切入餐饮行业。当你占有了供应链优势时这就意味着你能够可以更好的控制成本，拥有把控品质的权利，同时还会有稳定的供给，放眼望去这在餐饮界是相当可观，能做到的只占极少数。
2）绝对按我们品牌的策略打造想要的产品供应链。
随着市场的发展，市场已由产品导向转换为供应链导向，产品及生产同类产品的企业越来越多导致竞争越来越激烈，而这不仅仅是各产品企业之间的竞争更是供应链之间的竞争。品牌策略是企业为了发展、生存而根据品牌特点制定的谋划方案，是企业整体发展的重要内容。
3）绝对的保障，绝不能出现断货等情况。
保障有效的基础产品供给是提高产品供应链稳定性的关键，一旦出现断货或质量等问题，影响的不仅仅是门店产品的提供以及品质口碑的问题，更大的问题是极有可能给企业带来巨大的损失，这对企业来说是影响极大的。
< class="pgc-img">品牌壁垒是所有餐饮人当下都可以做到的事情，但这是属于前期建设，中期推广，后期运营的长战线逻辑。达到品牌可以满足顾客心智的状态，形成品牌力量需要长期的持续经营。
随着市场的变化消费者对餐饮品牌的认知以及认同感正在逐步建立起来，那么怎样形成品牌壁垒呢？让顾客想吃什么时就能想到我们品牌，同时达到心理需求。例如顾客请客吃饭，我们需要提供欢聚就餐的环境氛围感、彰显感，构成这些思维时，顾客想到需求便会想到我们品牌。用更匹配我们品牌的优势进入，这样的成功几率也会更大。这也让我们达到品牌的力量。
当然，在品牌壁垒的构建方面，可利用的战术还有很多，关键是在意识上，要树立起建设品牌壁垒的观念。同时，也有必要重视并加强自己的品牌壁垒，正如老话所说的那样，打江山容易，守江山难！
春开工，各地都把提升营商环境作为“拼经济”的重头戏。1月30日，北京发布《清理隐性壁垒优化消费营商环境实施方案》，为企业和消费者创造便利条件，为市场主体拆除隐性壁垒，着力打造更优消费领域营商环境，将进一步激发消费活力。
消费是拉动经济增长的重要力量。春节前后，消费市场加速回暖，展现中国经济韧性与活力。2023年春节档国内电影票房为67.58亿元，同比增长11.89%；今年春节假期全国国内旅游出游3.08亿人次，同比增长23.1%，实现国内旅游收入3758.43亿元，同比增长30%……透过一个个数据，展现出节日消费场景修复后释放出的强大爆发力。
走过热闹的街头，穿过红火的市场，我们有必要进一步清理消费隐性壁垒，打破看不见的“隔墙”，保持这可喜的消费复苏回暖势头。
所谓隐性壁垒，就是人为设置的不合理限制。具体到消费领域，如准入准营制度方面，存在多头跑、多次跑，审批效率低，地方保护等问题，导致企业“想进进不来”；监管执法方面，存在监管执法频次高、标准不一致，以罚代管、重罚款轻监管，“三天两头”搞检查等现象，干扰企业正常经营；新业态新场景方面，对于促销活动、外摆特色经营等经营行为的管理标准不清晰、不规范，监管滞后；政务服务方面，存在大型商场周边停车难、道路拥堵、地铁口不连通等问题……
直面这些问题，清理消费隐性壁垒，需要从根上对症下药。当前，我们把恢复和扩大消费摆在优先位置，既要积极落实促消费政策，持续丰富促消费活动，也要排查制约企业发展的管理制度机制障碍，将清理隐性壁垒与恢复扩大消费有机结合。
首先，要聚焦“小切口”，贴近市场主体需求，解决市场主体长期反映的问题。能线上办的业务，可以不用跑去线下；能一次都办了的业务，让企业跑一次就好。管理部门要提供多种选择、畅通各个渠道，企业怎么方便就怎么办，但绝不能程序空转，新添“玻璃门”“旋转门”。针对餐饮企业、连锁超市、便利店等面临的日常监管执法频次高、标准不一致等问题，监管部门要本着“有事管住，无事不扰”的态度，进一步规范对消费企业的执法监管。加强监管的科学性、规范性、有效性，以综合监管、柔性监管提升监管“含金量”，体现依法调控和治理经济的导向。
其次，要增强消费预期，更好保护交易各方合法权益。企业有创新，政府要跟得上。通过清理对市场主体的不合理限制，实施更加有效监管，持续优化政务服务。商业外摆是不是摆“地摊儿”，这是很多商家关心的问题。哪些商品可以摆出来，哪些商品禁止外摆，以及怎么摆、摆哪里，谁来管、怎么管等问题，都要尽快明确监管边界，这样大家就可以尽快动起来。近日，山东推出“放心消费在山东”深化提升十大行动，包括大力推行线下购物无理由退货，力争2023年年底前全省承诺单位达到45万家，充分保障消费者线下购物“后悔权”等，都有助于保障消费者权益，提升消费信心。
清理消费隐性壁垒是件顺民心合民意的好事，需要各方面保持与时俱进的治理智慧，更需要时时刻刻反省自身，真改真查真清理，让改革的好处落到每一位商家、消费者头上。 （本文来源：经济日报 作者：李万祥）
来源： 中国经济网-《经济日报》
