统计，全世界范围内，KitKat（奇巧）已推出多种口味，仅日本就有400种以上。吉尼斯世界纪录记载，平均每秒钟就有564块被吃掉。
在餐饮、烘焙、零售领域，KitKat与好利来、麦当劳、全家、肯德基、汉堡王等多个品牌均有合作联名，出现在蛋糕、咖啡、奶昔、冰淇淋、甜甜圈等产品应用上。
12月23日，圣诞节前夕，在全国拥有近400家门店的“桂源铺”，将雀巢奇巧威化可可酱应用于冬季新品云顶巧可脆冰冰、巧可力力麻薯之中。而这次，也是这罐具有“魔力”的可可酱在中国大陆新茶饮行业中的首秀。
业内人士透露，KitKat 目前已与多个茶饮品牌进行产品研发与测试，不同风味、形态的创意灵感正在源源不断的碰撞、输出。
KitKat究竟为何物？此款新的可可酱又有何魔力？令茶饮品牌们犹如发现新大陆般对其探索与挖掘。
这一切，我们从茶饮的产品升级中说起。
01PART ——
茶饮升级战中
我们“忽略”了一个品类
原料升级，为茶饮带来新的空间与体验，为消费者带来更多口感体验。
回首细数。
过去7年，草莓、香芋、葡萄、珍珠、椰奶、芒果等等季节性、口感、形象突出的茶饮原料，经过茶饮品牌研发部门多年深耕与打磨下，通过更具创意性、概念性的包装，成为多年来蝉联行业爆款的代表性原料。
当茶、果、奶、糖以及小料都几乎迭代、升级一遍后，作为早期现调饮品中销量颇高的重要口味，世界三大饮品之一的“可可”，在新茶饮中并未全面应用，有一种被“忽略”的感觉。
我们曾与一些茶饮研发师探讨，他们对于这个品类期许颇多。但因风味、口感的局限让他们在创意上难有发挥。即使在过去，有“熔岩”这种概念型产品出现，也并未带来广泛的喝彩。
如今，15-25 元的价格区间带正逐步成为茶饮主流。价格的提升背后则是，消费者的需求在发生变化，这一价格区间带的茶饮连锁品牌们在为消费者带来极致性价比的同时，产品也更加精细，逐步走向“品质感”“价值感”以及“精致感”。
消费趋势的变化也让他们做出了原料升级的决定，最终打造出优质更优、口味更独特、颜值更高、价值感更强的产品，以提升茶饮连锁品牌在市场上的竞争力。
这也意味着，具备口感独特、形态多变、创意加持等特点的巧克力产品将为这一细分领域带来更多生机。
在此背景下，雀巢专业餐饮通过多次的茶饮市场调研、工厂实验，向国内茶饮市场输入全新产品——雀巢奇巧威化可可酱。
02PART ——
桂源铺率先使用
两款限定联名款已上线
大家熟知的KitKat是一种威化巧克力。
区别于传统巧克力，它有一个显著特点“脆”，这种口感主要来自于夹心部分的威化，呈现出不一样的巧克力趣味体验。
而雀巢奇巧威化可可酱，与KitKat一样，同样包含威化脆片，保留其独有的“脆”感。由于浓稠度高出同类产品，在饮品挂壁时形成持久的挂壁花纹效果。
基于双方长达近10年的产品合作关系，桂源铺在了解到新品信息后，呈现出浓厚兴趣。
在新品预试样的过程中，桂源铺对雀巢奇巧威化可可酱产品的挂壁时间、产品风味、口感等多方面性能进行测试。经过一系列紧锣密鼓的研发和调试后，桂源铺抢占先机，率先出手，在今年双旦来临之时同时推出“云顶巧可脆冰冰”和“巧可力力麻薯”两款饮品。
12月23日，桂源铺和雀巢KitKat联名饮品在门店全线推出。
云顶巧可脆冰冰，底部用波波打底，中间用由雀巢奇巧威化可可酱挂壁，形成大理石纹，通过少量厚乳和大量可可酱共同制成绵密冰沙，顶部附以奶油topping加以点缀，入口时可可的浓郁、厚乳的丝滑、可可威化的酥脆和波波的Q弹嚼劲一起在嘴中迸发奇妙口感，层次极为丰富，却又能彼此完美融合。可可酱挂壁与奶油顶，整杯饮料拿在手上从颜值上就让人觉得“很有料”，再加上一整块 KitKat 威化巧克力，颜值与价值感并存。
巧可力力麻薯，是一款冷热均可的桂源铺新品。雀巢奇巧威化可可酱和牛奶奶底相互融合，形成甜而不腻的口感和风味经典的“牛奶巧克力”风味。搭配软糯麻糬薯、Q弹小丸子波波和酥脆可可威化，口感、风味呈现更多元变化让产品的风味口感层次、趣味性均得到提升。
由于产品推出上新时间正值为圣诞至新年期间，桂源铺特意选择喜庆的红色为限定款的热饮杯型，与KitKat经典的红色的包装主色形同相互呼应，并以生肖“虎”创作出吉祥物作为主题印制于杯子之上。在日本，KitKat的含义为“绝对必胜”，这也为新品再次增加了“好运”的寓意。
产品上新期间，桂源铺和雀巢KitKat的联名还玩出了新花样：
2021.12.23-2022.1.1期间在桂源铺购买任意奇巧新品，完成大众点评的店铺收藏及打卡即可获赠奇巧礼包1份，每天限量15份，送完即止，每人限领1份（活动店铺以线下海报为准）。
这个玩法不仅满足了消费者的社交货币需求，同时还能为两个品牌的联名增加自然曝光流量，同也让消费者在双旦期间收获了两个品牌的美好祝愿和暖心小礼物，可谓一举三得。
除此外，另一个活动则是佩戴口罩到桂源铺即可获得一张“绿码”贴纸。
据记者了解，两款新品一经推出，就已经在小红书、抖音等平台看到消费者打卡的日记帖子日记或视频，其效果已初步呈现。
桂源铺义无反顾的率先与雀巢合作的背后，除了坚信雀巢产品力上的出色表现，还有两家企业在品牌调性上的志同道合。
03PART ——
桂源铺抢先
消费者想要的才是品牌该做的
2011 年，桂源铺在浙江中路开出第一家店，当初定位港式饮品，凭借“丝袜奶茶”打出名气。
2019年，桂源铺开始了新一轮的市场定位，从产品上而言，冻柠茶和鸡蛋仔是桂源铺两大特色招牌，但不断地推陈出新，迎合消费者所需，让品牌年轻化，才是这场升级战中的关键词。
仅2021年，桂源铺在产品上基本已经做到了月月出新品的节奏，饮品的原料选择上，受时下年轻消费者所喜欢和猎奇的羽衣甘蓝、油柑、黄皮等都已经加入到饮品中，和溜溜梅、四季宝的联名也拉动了消费者对桂源铺品牌了认知和认可。
据美团发布的“2020-2021年各代消费同比增速10倍的品牌”数据来看，桂源铺在90后消费群体中增速为2500%，同年龄段中品牌排名第一。
雀巢KitKat 的时尚、年轻化的品牌定位，与桂源铺自身的品牌调性和下定决心的改变不谋而合，这也为两个品牌之间的快速合作奠定了基础。正鉴于桂源铺之前和其他品牌的联名创新深受广大年轻消费者的喜爱和追捧，此次和雀巢KitKat的携手共创所出品的两款饮品也将两个品牌想借助产品触达更年轻消费者的决心和斗志展现无疑。
在日本，KitKat拥有包括抹茶、草莓、芥末等超过400种口味的产品线，而在全世界则有更多口味。这些口味，打破了人们对于巧克力的固有认知。去往全球各地的旅行者们，KitKat常常出现在他们的采购清单中,此现象的出现与KitKat在消费者心中的印象不无关系。
2012 年，奥地利极限跳伞运动员菲利克斯·鲍姆格特纳从接近平流层的位置，携带降落伞跳向地球的事件，成为全球关注的话题热点。而KitKat当年也结合自己的广告语，打了一个漂亮的擦边球。活动的前一天 Kitkat KitKat的巧克力排也同时升上了天空，为菲利克斯加油打气。提醒大家别忘了 Have a break （放松一下）。
类似的案例还包括，比如，在地铁站、公交站台候车时，大家经常百无聊赖，KitKat制作了具有按摩功能的广告牌放置于这些场所。乘客在等待过程中，依靠在上面，即可享受来自广告牌的“优质服务”。
又或者利用长凳一条一条的形象，直接喷成巧克力色，并巧妙的将其改装为像撕开包装的Kitkat，产生一种坐在巧克力上休息的奇妙体验。
打破常规、有创意的操作，KitKat均围绕着提醒人们在繁忙的工作、生活中也需要放松一下的主题展开。这些人性化且又打破常规的互动，是KitKat获得“潮人”们青睐的重要原因。
年轻化的桂源铺，与个性化的KitKat的合作，不只是一次产品的融合，更是一次品牌灵魂的深度碰撞。
后续，KitKat还将与其他茶饮连锁品牌一起带来什么样的惊喜与灵感？我们期待！
面新闻记者 | 李烨
界面新闻编辑 | 牙韩翔
如果你生活在江浙沪地区，也许会发现过去街边主打港式奶茶的桂源铺，在这几年逐渐更换名称，变成了核心单品为柠檬茶的“桂桂茶”。新的品牌桂桂茶除了爆款的手打柠檬茶之外，也桂源铺原来的经典小食鸡蛋仔。
近期，桂桂茶官方在其微信公众号上对开放加盟进行了宣告。官方说明中表示，本轮加盟面向全国加盟商展开，将对加盟商进行包括数字化运营、供应链、研发、外卖与营销在内的10项支持。
此外，创始人郑志禹在接受行业自媒体“咖门”采访时表示，与开放加盟同时进行的一个动作是桂桂茶将60%的直营店转为了加盟店。他还称，此举目的是为了使品牌更快规模化，对于目前的桂桂茶来说，要同时兼顾重资产的直营与考验运营能力的加盟不太现实，相比下来加盟是优选。
开放加盟或许意味着，桂源铺向桂桂茶的转型已基本完成。
桂源铺成立于2011年的上海，主打的产品是特调与丝袜奶茶。创始人郑志禹曾表示，“我们当时才300多家店，就已经做到全国数一数二的程度，这说明它品类天花板不高。”那时的茶饮市场是被台湾奶茶与香港奶茶割据的天下。
但在2018年前后新茶饮的入局，让港式奶茶逐渐退出了行业的升级迭代趋势。
“2018年当我们成为港式奶茶这个细分品类头部品牌的时候，发现市场并没有按我们预想的路线分化，而是成为了今天的新茶饮。”郑志禹说。不甘心被市场淘汰，桂桂茶下定决心改头换面往“清爽型茶饮”转型，而和港式茶饮关联度最高的便是柠檬茶。该转型主要围绕着3个方面：产品更新迭代、门店视觉效果升级、更换品牌名。
郑志禹将“桂源铺”改为“桂桂茶”，这样做是为了让品牌名与茶饮关联度更高，降低传播成本。
除了把门店视觉效果改成了受年轻人喜爱的潮流风，桂桂茶还上了百余款产品更新菜单：柠檬茶占30%，奶茶与水果茶占40%，25%是鸡蛋仔，还有5%是热点产品。在所有产品中，主打的是向来受消费者好评的冻柠茶与鸡蛋仔。
此外，他还一度叫停了之前开放的加盟模式。
转型之前的桂源铺曾有过两次开放加盟的经历。第一次是在2012年，那一次由于随着加盟商数量的上升，产品品控与加盟门店变得不可控，在2013年被叫停。取而代之的是托管式加盟制，这是一种品牌掌握绝对的营运管理、加盟商只负责出资与监督的模式，对加盟商而言，看起来更像投资。
但为了彻底转型为“桂桂茶”，郑志禹二度关闭了加盟。
“那一刻我们决定战略转型，而相对松散的加盟模式，很难实现彻底转型的目标，所以我们暂时关闭了加盟，并陆续回购了70%的加盟店，全力直营。” 郑志禹说。
目前，从成效上来看，桂桂茶的转型符合他的预期。郑志禹透露，2018年时，桂源铺的平均消费者年龄是31岁，现在的桂桂茶平均年龄是23岁，这说明不断消费者更年轻化，品牌转型起到了一定效果；而从经营端的单店模型来看，2018年店均收入是9万元，现在是25万，翻了将近3倍。
在转型后桂桂茶又逐渐恢复加盟，而且还将发展目光放在了华南地区。
只不过，对于柠檬茶这一品类来说，华南向来是角逐的主战场。中国饭店协会与华经产业研究院的数据显示，中国将近四成的柠檬茶门店位于广东省。虽然这里充满机会，但是也有不少品牌已进行市场布局。
此外，新式茶饮的竞争进入白热化阶段后，作为细分赛道，也涌现出了一批发源于广东的柠檬茶品牌，包括TANING挞柠、丘大叔、LINLEE、啊一柠檬茶等。专门店之外，各个连锁茶饮店也相继推出了柠檬茶单品，如喜茶的鸭喜香柠打茶、奈雪的鸭屎香手捣柠檬、CoCo的手打柠檬红茶等。
共研产业研究院的报告显示，2021年全国现制柠檬茶专门店数量达到6000多家，截止2022年5月全国专门店数量超过7500家，预计2023年中国现制柠檬茶专门店数量有望达到1万家。
这种局面下，驻扎在江浙沪的桂桂茶要跨区域发展，从规模上来看，需要面临的挑战不小。
以另一家放开加盟的柠檬茶品牌柠季为对比，开业不到3年的柠季目前已经完成两轮融资，目前全国签约门店数量已破1700家，覆盖华中、华东、西南、华南、西北各大市场。而根据窄门餐眼数据，桂桂茶目前全国门店数共407家，其中有378家都在江浙沪。相比之下，桂桂茶的体量还差很远。
桂桂茶再度开放加盟的目的或许也是尽可能地追赶对手。
扩张之外，柠檬茶这一品类由于制作相对简单，存在着产品单一、天花板明显、复制性强等发展问题，在激烈竞争下，尤其考研品牌的创新能力。
比如点开LINLEE官网，立刻就能看到“别催了，热柠茶来了”的宣传广告。柠季也仍在强调自身佐餐的定位，包括不同于广东柠檬茶口味上具有酸、涩、苦的特点，味型锁定在清爽解渴、去油解辣，适合吃火锅等多场景。
事实上，柠檬茶的消费者往往并非对品牌忠诚，而是对这一品类忠诚。这意味着，桂桂茶要在华南市场站稳，更多需要考量如何进行产品创新
根据该品牌官网，目前桂桂茶的产品开拓出了人气冻柠茶、特调奶茶、清爽椰椰、脆冰冰、鸡蛋仔、清爽果茶6个系列，冷品与热食兼具，覆盖不同季节消费场景。这也为2021年开在广州的两家旗舰店带来了隔壁单一品类门店1.5倍的收益。
而在桂桂茶逐渐成熟之后，郑志禹也开始了新的项目，进入目前关注度较高的现制酸奶领域。
目前已经在上海美罗城与环球港开店的现制酸奶品牌“酸奶罐罐”便出自郑志禹之手。该品牌主打产品是芝士酸奶，价格带在10-20元。除这两家门店之外，此外有4家门店处于开业筹备阶段。
“预计在8月底会在上海一线点位开出20家门店，同时开发全国各地的合作伙伴，下半年上海计划开出100家店，全国落地200家店。”郑志禹透露。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">季爆款盘点又来了！最近哪些产品卖得好？
我发现，凡尔赛车厘子、热水果茶，是最近品牌都在上的热卖款；运用砂锅元素的“煲仔奶茶”、和爆款零食结合的“奶枣红茶拿铁”，也让人眼前一亮。
春节销售季马上到来，一起来找找上新灵感——
作者 | 大龙
凡尔赛车厘子，给顾客一个“打卡理由”
“实现车厘子自由才是真的财务自由”，最近几年，每到冬天，车厘子都会是热搜常客。
从百度指数来看，自2020年12月开始，车厘子的搜索指数一路飙涨，小红书收录的笔记多达17万+。
今年冬天品牌上车厘子茶饮，都在比拼价值感，帮奶茶女孩实现“车厘子自由”。
1、奈雪：强调17颗，突出用料足
车厘子内部，有个“价值等级链”，个大的车厘子价值感更高。
1月15日，奈雪的茶就推出霸气芝士车厘子（36元/杯）、霸气王牌车厘子（38元/杯）。
值得一提的是，后者采用17颗JJ级（30mm/颗）车厘子，也让粉丝们直呼实现了“车厘子自由”。
霸气王牌车厘子，图片来自小红书
2、古茗：借助“凡尔赛梗”，自带话题感
古茗在年初也推出了两款车厘子饮品：凡尔赛满杯车厘、凡尔赛优格车厘，两款饮品的区别除了车厘子果肉、多肉、茉莉花茶以外，前者以芝士做顶料，后者以酸奶做底料。
古茗车厘子系列
除了产品，饮品命名也蹭了一波热度，“凡尔赛”体在前段时间大为流行，让产品的运营推广成本大大降低，对于品牌来说，借助热梗起产品名，自带营销效果。
3、小满茶田：突出车厘子品级，延伸多种产品
主打车厘子制茶的小满茶田，早早地就迎来了粉丝打卡，更是采用JJJ级车厘子，就车厘子产品，就推出了车厘子炸弹、车厘子蓝莓奶芙皇、车厘子玫瑰奶芙等10款产品，价格也从26元~39元/杯不等。
小满茶田车厘子系列，图片来自小红书
对于这类专门店来说，优势不言而喻，在一个点上不断延伸，做出更加有趣的玩法和体验，做出品牌的差异化。
总结一下：车厘子这样本身具有话题性的水果，用到茶饮中，应该是用料做足价值感+吸睛的颜值+有话题性的产品名，给消费者明确的“打卡理由”。
热水果茶，让冬季有了新选择
水果茶做热饮其实是个不小的挑战，随着温度的升高，水果的酸涩就会被激发，合理“控温”才能不影响口感。
除此以外，一些小料也容易随着温度升高渐渐融化，所以说热水果茶一直有些“吃力不讨好”。
但是，今年冬天喜茶推出的“爆汁大橘”引发一波热购，还在小红书拿下了5万＋笔记。
喜茶在热水果茶上的尝试，还有多肉芒芒甘露，冷热皆宜。小料方面，不宜做热饮的脆波波，默认换成了芋圆波波。
有茶推出的3款热水果茶：热鲜果红茶、绿茶、青茶，水果部分都用了苹果、雪梨和凤梨，热度提升后，苹果酸感与雪梨和凤梨的甜感相得益彰，甜酸比平衡，还不失鲜爽口感。
有茶推出的3款热水果茶
热水果茶是个难题，但一部分消费者在冬天确实需要热饮，也确实更爱水果茶，这种情况下，谁能解决水果茶的难题，就能收获消费者的忠诚。
“煲仔奶茶”：把温暖多料做到极致
1月20日，台盖在部分门店上新了煲仔奶茶， 26元一份，用砂锅的形式把椰果、红豆、布丁、芋圆、金珠珠巧克力、金珠珠、紫米、仙草冻、茉莉茶冻这9种小料汇聚锅中，并以岩香乌龙茶与特调牛乳混合，与小料组合带来丰富口感。
煲仔奶茶，图片来自小红书
此外，由于配送途中可能会破坏造型和口感，在外卖页面，门店特别建议这款产品尽量到门店自取，以维持外观特色。
上新当天赶上今年腊八节，网友纷纷调侃：“腊八奶茶来一锅”，“干饭人喝奶茶得用煲”。
刚推出不到2天，煲仔奶茶在小红书上有了近2千篇笔记。我分析，“煲仔奶茶”短时间内成功圈粉，大致有3个原因：
- 与众不同的设计，打破杯装奶茶的常态，给人新鲜感；
- “砂锅煲”本身具有温暖、食材丰富的消费认知，搭配丰富小料，符合冬天人们对温热、多料的期待；
- 26元一份的定价，和一杯茶饮差别不大，但“煲仔”形式更有价值感，尝试门槛比较低。
反季思路：有品牌主打“冬日清爽”
冬季，大部分茶饮产品都在主打口感厚实丰富的热饮。
但不久前，桂源铺在微博上推出了“清爽社会人”的话题，用“冬日清爽”的概念推柠檬茶系列饮品，让本属于夏季的爆款产品，在冬天找到了新增量。
“冬天社会人最怕什么？空调热风吹得人昏昏欲睡，怕天干物燥火气蹭蹭往上冒。”
官方视频中，针对冬季丧、冬季燥、冬季腻几个场景，突出柠檬茶“清爽”感，不断挖掘柠檬茶在冬天的需求。而主推的冻柠茶、冻拧吨吨桶等清爽饮品系列都排在外卖门店销量前列。
冬季营销，不止有“温暖”一种思路。重点在于，如何在恰当的时候，给予消费者当下的“舒适”。
在刚刚过去咖门2021万有饮力峰会上，咖门创始人路文兵表示，饮品需求不是天然存在的，是被创造出来的。
反季节的打法，就是不断挖掘消费者在不同季节的差异化需求。
今年爆款零食奶枣，已被用在茶饮里
今年冬天的爆款零食，奶枣必须算一个。
几乎全网的美食大V都在推荐奶枣产品、自制攻略，李佳琦的直播间里，3分钟抢光了134万包奶枣。
这一零食热卖单品，也融入了茶饮的小料世界。乐乐茶近期推出了奶枣红茶拿铁，很快在小红书有了1万+的笔记。
奶枣红茶拿铁，图片来自@乐乐茶
在这款产品里，奶枣其实只有一颗，作为顶料上的“点睛之笔”。一方面，奶枣本身有浓郁的奶香、枣香、坚果香，给一杯饮品增加了咀嚼的香气和快乐，另一方面，“先吃后喝”，依然是茶饮圈打造爆款的不变玩法。
热爱奶茶和热爱零食的，大概率是同一批小姐姐；从爆款零食切入，也是一个引流的万能思路。
豆乳、麻薯，今冬也有新搭配
豆乳是前两年的“黑马”，各大榜单都少不了它的身影，SEVENBUS还以豆乳奶茶在众多茶饮中脱颖而出。
珍珠+芋圆+青稞+奶茶+奶盖，洒上黄豆粉，这样的搭配一推出就是爆品。
最近茶百道推出了豆乳米麻薯，嫩滑的麻薯和血糯米，洒上香味十足的黄豆粉，奶茶底还加入芝士奶盖，这组搭配带来味蕾上的小惊喜。
豆乳米麻薯，图片来自小红书
雅克雅思新品板栗麻薯厚牛乳，用板栗+麻薯+冰滴厚乳+焦糖的组合，多层次的风味味觉体验，喝一杯饮品的获得感被大大满足。
板栗麻薯厚牛乳，图片来自小红书
麻薯也能和水果搭配，做出清新感。百分茶推出的云上莓莓嫲嫲，用麻薯做底料，新鲜草莓+茉莉花茶+奶油顶，细腻厚实的麻薯与清新的水果搭配，是属于冬日的新鲜口感。
整体盘点下来，我有两个体会：
- 水果在冬季饮品中的应用越来越充分，表现形式也越来越多；
- 借助话题、热梗、爆款零食来做产品，手法变得更多，速度也更快了。
你看好哪款产品？还有哪些上新灵感，一起来评论区分享吧。
