2O其实并不是一个新的概念，早在五六年前就已经有很多企业涉足“鼠标+水泥”的尝试，当然餐饮行业也不例外，线上点餐，线下送餐，麦当劳、肯德基这样的企业在没有O2O的概念之前就开始让互联网为自己服务，线上为线下导流，再加上线上促销、策划品牌活动、大数据的采集及分析等举措，形成了完整的闭环。
资本火爆进入
一切看起来好像已经很完美，也使得同行们竞相模仿，各大互联网巨头不惜重金跑马圈地，都想在这个概念成熟之前先抢占先机，2013年易淘星空获得了千万级别的A轮融资；同年9月，淘点点作为阿里独立的事业群诞生，定位为“移动餐饮服务平台”、“生活版的淘宝”；同月，到家美食会获得第三轮融资，其自建送餐队伍的模式受到了新股东——同样重视物流的京东所青睐；11月，饿了么完成2500万美元的融资，估值1亿元；大众点评开始酝酿开通外卖服务频道，零号线得到红杉资本的A轮投资……
这些注入不是钱，而是鸡血，使得2014年的餐饮O2O更加风生水起：1月，美团网正式上线外卖频道；4月，百度开通基于地图的外卖服务，为一批餐饮商家和外卖平台提供大流量入口；饿了么获得8000万美元融资，估值飙升至5亿美元；美餐网、点我吧等先后在上半年获得了B轮投资。
头脑发热的还远远不止这些，当你看到绝味鸭脖、湘鄂情、德克士、苏浙汇、元祖食品等一大堆熟悉的名字和互联网牵扯在一起的时候，当街边的拉面馆也让你扫二维码来获得折扣的时候，你就会觉得餐饮O2O真的已经无处不在了。其实，从数据上看也非常乐观：2013年中国餐饮O2O的市场规模已经达到622.8亿元，预计到2015年突破1200亿，但是，这个行业真的这么好吗？餐饮O2O就是现在这个样子了吗？
喧嚣下的真实
从当前的竞争态势来看，餐饮O2O表面的风风火火其实掩盖了不少问题，对于餐饮企业来说，触网是必须的，但触网不等于O2O，O2O也绝不是拯救自己的灵丹妙药，关键还是O2O整合了什么资源？为用户带来了什么体验？
目前餐饮企业的O2O大多数停留在广告和促销之上，比如绝味鸭脖引以为豪的微信营销，在微信上通过“猜图、找你鸭、绝味最嘎音、数鸭子”等活动来吸引眼球；再如麦当劳、肯德基提供的优惠券；又如大众点评提供的团购折扣、线上支付等等。从图1我们不难看出，餐饮O2O的概念并没有太多让人眼前一亮的“杀手级应用”，它需要有更大的突破。
无论是传统餐饮还是互联网平台的餐饮企业，他们都缺乏“鼠标+水泥”的双重基因，真正的O2O应该是有很强的自我生产能力，能够满足个性化订单或者个性化需求的，而且能够有机融合社交、地图、搜索等移动互联网工具或媒体，只有做到这些才能称之为真正的餐饮O2O，而就目前而言，比较接近这个模式的仅仅是那些自建配送团队的互联网餐饮平台。
决定生死的关键词
综上来讲，目前的餐饮O2O模式是不清晰的，对于传统餐饮企业来说，仅仅是通过互联网促销是不够的，而对于互联网餐饮平台来说，用户数量的大小并不能代表什么，因为用户是没有忠诚度的，用户今天用你不代表以后会持续用你，以互联网的术语来说就是：没有黏性。
分析一个行业的未来通常需要先解读消费者的行为，因为这决定了如何创造和满足需求。一个用户完成用餐消费之前，通常会考虑三个因素：首先是吃什么，这里会由口味和习惯的喜好来决定，也有慕名而来、被社会化口碑“引导”而决定的，也就引出第二个因素：去哪里吃，在这里基于位置的信息就显得非常重要了，第三个因素是被促销活动所吸引，从而为折扣买单。当然不排除会有完全不考虑前两点的消费者，这种消费者通常只会考虑价格或者就是想猎奇或尝鲜。所以，这三个因素代表了O2O很重要的关键词：口碑、基于位置的服务（LBS）和互动。
首先，要有好的口碑，必须有好的产品或者服务。比如大家都为了体验海底捞的“变态服务”而愿意排队一两个小时等候。所谓好的产品或服务如果是靠第三方来实现的话，那么不可控的因素是很多的，所以像到家美食会这样的餐饮平台正是为了把控送餐时间的准确，才愿意花血本来自建配送团队。真正的餐饮O2O不可能是简单的一个轻公司模式，仅仅整合第三方餐饮资源的事情谁都能做，对于服务的把控如果不到位，那么品牌口碑就无从谈起。团购网站之所以没有继续发展下去，也正是因为无法把控产品品质，无法保证配送是否及时。
其次，基于位置的用户体验一定要做好。百度之所以做地图，是因为它意识到地图在移动互联网时代大有文章可做，订餐订座、叫外卖、买电影票、订酒店、找代驾、找保洁阿姨、叫出租车等都是可以实现的，所以专门做地图的高德地图也植入了各种服务频道。走到哪儿吃到哪儿，这是很多人的习惯，移动互联网也赋予了用户更方便地定位自己位置的功能，所以对于餐饮O2O平台来说，基于位置的用户体验一定要做好，比如当用户在晚上加班后想吃宵夜的时候，数据可以告诉ta基于在此位置附近的搜索记录，分析出可能适合ta口味的宵夜餐厅。在大数据时代要做到分析用户的习惯和偏好，给予个性化定制的推荐信息，这才能够打动用户的“痛点”。
再次，互动一直是移动互联网营销的核心，如果没有互动，黏性便无从谈起。实际上，餐饮O2O未来的趋势是C2B，通过了解和分析用户的需求，来推荐最合适的个性化产品或服务，比如用户需要叫一份烧鹅饭外加一杯星巴克咖啡和一包香烟，很明显几乎不可能有一家餐厅能够同时满足这些需求，那么这时候自建配送团队的O2O平台就应该发挥作用了——在用户下订单最多次的烧鹅店购买一份盒饭，然后到星巴克购买一杯用户最喜欢的拿铁咖啡，再到便利店购买一包中华香烟，30分钟内送到家门口。如果能做到这样还怕没有黏性吗？目前的点我吧有一个“跑腿”业务，为顾客收发快递，这就是一个很好的雏形。
总体而言，餐饮O2O还是一座正待深度挖掘的金矿，真正的O2O就要做到线上搭建平台、充分利用大数据和移动互联网营销来塑造口碑，线下通过基于位置的服务和产品创造优质的顾客体验，方能引领一个全新时代的到来。
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<>着时代的快速发展，餐饮o2o成为现代餐饮人的必谈热点。 那要怎样通过互联网让顾客了解自身品牌的概念？让公共对本身的产品有非常深入的了解，经由过程网际网络营销本领更好的为顾客服务并促进工作的增加，成为现代餐饮人关心的热点。
< class="pgc-img">随着这几年出现互联网o2o领域商业的泡沫化，部分餐饮o2o企业对此领域的认同模式、理解发生错误的认识，导致该领域的公司业务不好的有很多。千亿餐饮o2o市场在可期相关数据显示，作为o2o中最早也是目前发展最为成熟的一个领域，我国今年餐饮业的o2o市场规模已经突破2千多亿。如今随着移动互联网时代的到来，非常多的消费者倾向于“线上下单——线下外卖或到店消费”的o2o餐饮模式，这给一向“等顾客上门”的传统餐饮行业带来了非常大的影响。
企业负责人认为，利用好信息化工具，通过工业软件对整个物流配送方案实现最佳最好源配置，能大幅度节约成本。举个纯粹的例子就是有一天你去餐厅用手机点餐，你能看到某个菜被点了多少次等等有趣的事情，其背后都是大数据化越来越强的原因。
在餐厅向互联网转型的过程中，那就要来说说目前最火的人工智能了。讲到人工智能，随之而来的就是大数据，如果没有大数据的人工智能也没法称为人工智能。我们之前一直有在聊大数据，但是对线下大数据没什么很好的了解。然而现实的线下大数据是非常精准的联系数据，和你成立联系的数据才是有效的数据。这样的大数据首先需要一个系统去吸收数据，对这些数据进行存储加工智能处理后再去应用，没有吸收的过程就没有数据，而人工智能就不能没有数据。
< class="pgc-img">目前，线下领域的大数据领域，掌贝处于领先地位，尤其是触及到数据处理、数据利用这些问题。没有数据的人工智能不是真正的人工智能，掌贝帮忙商户提高服务效率并稳定客户数据，经由过程加工处置，供给二次营销。 . 对于有技术能力的大数据团队来说，新形势下的线下店铺大数据是全新的领域，而在这个领域当中，掌贝是先行者。
就拿以前提到的全服务链行为例子。目前餐饮业，在没有大数据支撑下的营销很多都是老旧见解的价格战、打折、赠予菜品等等模式，没法供给针对特定消费者的个性化营销方案，好比，餐厅对会员送的一道菜恰好是这一个顾客不喜欢吃的，那么你就没法起到促销的效果，消费者对这样促销活动也会越来越没有兴趣。
< class="pgc-img">但线上业务无论怎样发展，都无法忽略线下顾客的就餐体验。毋庸置疑，大数据与人工智能正在成为餐饮行业拥抱互联网最大的竞争焦点，面对新环境下的市场需求，餐厅是否使用一款以人工智能和大数据为技术基础的互联网解决方案将是一家餐厅能够在未来繁荣的风向标。 随着数字智能时代的开启，人工智能、大数据、云计算等技术日趋成熟，产业互联网逐渐成为商业模式创新的核心驱动力。
动互联网的创业大潮正在激发二三线城市的经济活力。 在远离北上广的内陆地区，越来越多的本土创业团队正在涌现出来，它们采用更接当地地气的方式与远道而来、一种模式打天下的互联网巨头对抗，从而求得一席生存之地。 而在本地取得成功的一些团队，则会萌生出“农村包围城市”、反攻北上广的野心。
以餐饮O2O领域为例，在重庆，一个名为“速占位”的创业公司最近正玩得风生水起。 和团购、外卖等主流餐饮O2O模式不太一样，速占位做的是软硬件结合的产品——智能餐柜。 这个想法在多数从业者看来并不靠谱，但出人意料的是，却大受重庆餐馆和用户的欢迎。其创始人之一的欧阳墨璃表示，“未来完全有机会把模式复制到北上广乃至全国”。
速占位成立的初衷，是为了解决写字楼区快餐店用户排队的痛点。众所周知，“山城”重庆几乎是缺乏统一规划的二线城市范本。这里的高楼大厦往往簇拥在一起，楼间距甚微且姿态各异。高度密集必定影响效率。每到午餐时间，写字楼区的很多快餐店都人满为患，排队成为让许多人都十分头疼的一件事。这种地域特性导致重庆商家做O2O的积极性并不高，因为商家不缺流量和订单，打折优惠也不是消费者最大的需求。
有个生意不错的连锁快餐品牌曾经头脑一热推出一款外卖APP，有用户欣然下载，不过悲剧地发现，这个APP竟然规定“12点到1点之间不接受外卖订单”！为什么？因为高峰时间店里顾客爆棚，排队排到大街上，商家根本就没有余力去应付外卖。
11：30到13：00、17：30到19：00，两个时段、三个小时，贡献的收入往往占到快餐店全天营业额的70%以上。所以，如何在这两个黄金时段内服务更多顾客、释放潜在能力，成为了所有快餐店首先要面对的问题。而如何花费更少的时间解决餐饮问题则成为当地上班族的普遍难题。
速占位的解决方法是，把排队的时间转移到路上，把交互的工作交给智能餐柜。简单介绍一下，智能餐柜的外型颇似超市里常见的储物柜，它智能在背后有一套系统作支撑。顾客可以提前通过手机点餐并支付，餐厅收到订单、进行配餐后把餐盘放到餐柜里，顾客到店刷二维码自取。
这个听起来十分简单的商业模式，正在悄然改变重庆当地的快餐业。除了能为顾客节省大量的排队时间之外，智能餐柜的最大优势在于——可以提高商家的GCMH（每个工时所能创造的交易次数），增加订单数和翻台次数，从而为其带来收入增长。欧阳墨璃介绍，与速占位合作以后，快餐店的日订单量平均增加接近100，随着智能餐柜用户比例的不断上升，订单增长还有着巨大的潜力。
快餐是一个低毛利、以量取胜的行业。 快餐店为了提高GCMH往往会通过中央厨房实现集中生产，对连锁门店实行半成品配送，进而简单加工售卖，缩短制作环节 ；在配餐方面，以麦当劳为例，会把配餐人员的交互动作进行分解、流程化、限时完成，训练到极限；为了增加翻台率，很多快餐店都会采用坚硬的桌椅、播放快节奏音乐、清洁人员随时待命等手段。经过多年积累，凡是具备一定规模的快餐连锁企业，在这几个环节几乎都已经做到极限，员工不断重复简单劳动、像机器一样高速运作，但订单仍然无法消化。
有没有可以进一步压缩时间的环节？答案便在点餐、收银和备餐这几个步骤上。按照传统的人与人交互的方式，每位顾客完成这几个步骤一般需要2分钟以上的时间，而采用智能餐柜的人机交互方式，用时则会以秒计，极大地提高了餐厅的效率，降低了收银人员的数量，并且可以在过去的排队区留出更多空间摆放桌椅。
“智能餐柜就是备餐机器人，未来我们会考虑让它自动送餐到顾客桌前。” 欧阳墨璃表示。
在与速占位合作的几家餐厅里，笔者看到，即使在人流较少的时间段，也有很多顾客使用智能餐柜点餐。就像打车软件一样，随着用户习惯的养成，智能餐柜将有可能完全替代收银台，它既是效率工具，也是电子支付工具。随着合作商家越来越多，智能餐柜的APP“速位”将成为重要的流量平台，与外卖、团购等O2O模式殊途同归，成为餐饮全行业的通用工具。
我国的人才结构正在发生变化，餐饮业招工难的问题越来越严重。经常有商家开玩笑说：“你这点工资只够招个大学生，招服务员来说太少了。”诙谐之间，道出了餐饮业的人才难题。如今的年轻人已不再愿意从事简单重复的工作，麦当劳为代表的快餐品牌也只能通过打造企业文化来留住员工。 在此背景下，收银、备餐机器人化，人机交互一定是大势所趋，至于能够担此重任的究竟是不是智能餐柜一样的角色，还有待观察。
欧阳墨璃认为，跟团购、优惠劵等模式以低价、折扣吸引客户不同的是，智能餐柜带来的是时间，是可控。“就像打车软件，你用APP叫车就一定比路边招手快吗？不一定，你需要的不过是所有的东西都要可控，即使慢也要在我的预料之中。”他说，“未来人们的时间只会越来越宝贵，能帮助人们节约时间的产品一定不愁没有发展空间。”
不过，从资本的角度看，这是一项投入巨大的事业。目前速占位的所有柜子都是免费提供给商家的，每个成本高达2万多元。未来量产后这些柜子的成本将会降到6000元，但对于合作商家越来越多的速占位来说，仍然是一笔巨额投入。硬件免费提供，速占位要怎么赚钱？欧阳墨璃表示，未来对商家收取服务费、提成、广告费都是可行的模式。 餐饮O2O因为刚需、高频等特性，也意味着强劲的现金流，利用账期发展其他延伸业务也是水到渠成的事。
“这个模式是我们首创的，国外也没有，我们坚信智能餐柜是一个可以推广到大部分餐饮企业的产品，帮助他们节省人力、提高效率。”这个年轻的团队，正在谋划走出重庆，向更大的市场迈进。
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