人都去哪儿了，餐饮同行们？”一个餐饮老板忍不住发视频问道。
不止这个餐饮老板，进入11月后不少餐饮从业者都有类似困惑，“本来生意还能勉强维持的，进入11月份直接腰斩，人都去哪儿了？”
“200㎡的店一天赚几百块钱，营业额都不够人工费了。”“以前店里忙得像打仗，现在店里闲得难熬。”“人都不知道去哪儿了，街上整天空荡荡的。”
尽管11月、12月是餐饮公认的淡季，但任谁也没有想到，寒气会如此逼人。“晚上路过一家街道，4家餐饮门店，3家挂着转让的牌子，今年的餐饮寒冬比疫情的时候都还冷。”
不少餐饮人都称，“2023年餐饮最后一波倒闭潮已经来了。”
01■
2023最后一批创业难民
撑不住崩了！
“昨天，我经常吃的一家韩料店老板打电话给我，说他们12月初就要闭店了，说他亏了40多万，钱是不可能退我了，叫我把之前充的钱赶紧消费完。”近日，一个宁波网友的吐槽，上了当地城市新闻。
而这并不是独有现象，餐饮O2O发现，自进入11月之后，倒闭又再一次成为餐饮热门词汇。“网红饭店开50天就倒闭，还欠2万菜钱。”“某知名奶茶品牌不断关店，疑要倒闭。”
“中午保证不倒闭，晚上就关门！长沙一自助餐品牌倒闭。”
都说9月是20年来最差的9月份，没想到11月份生意更差。
有网友晒出自己11月份营收数据，“平常一天能做到3000-5000，现在进入11月份之后直接腰斩了一半，跌破了这几年的历史新低。”
“开一家面馆，整个11月份起早贪黑月入37000余元，除去房租水电和人工，最后竟然还亏损1300元。”
餐饮老手也坚持不下去了。以为自己是捡便宜那一拨，谁知道转眼也成为了炮灰。“躲过了2023年上半年开店潮，结果却倒在了11月。”深圳餐饮人老杨忍不住对餐饮O2O苦笑道。
“刚开始生意还可以，谁知道几个月之后，周边突然新开了7、8家新餐饮店，有做木桶饭，做螺蛳粉，做牛肉粉，整条街道80%门店都变餐饮了，很多店甚至通宵营业，一下子客流就被分薄了。”
有人甚至“开了19家直营门店，疫情连着2023年，全部干倒闭了。”一个餐饮人在网上哭诉道。最后一家日料门店，近日也直接关门。
有个在三四线城市，干了20年餐饮的老手说道，“20多年了都没有现在这么难过。这日子是一天比一天难熬，不知道怎么熬下去。你说不干了吧？前面几十万打水漂了，继续干吧，还得往里边贴。”
新一轮闭店潮，无疑再一次席卷整个餐饮业。
据说有人测算，今年倒闭率将高达150%，开100家倒闭150家。而据企查查数据，全国餐饮累计吊销量已达105.6万家，去年同期为53.8万，今年倒闭的餐饮门店比去年多了近一倍。
“这是2023最后一批创业难民，他们是第三波餐饮倒闭潮的创业者，经历了十年来最惨的金九银十后，他们终于撑不住心态崩了。”一个餐饮行内人说道。“所以他们仰天长啸，挂出旺铺出租的牌子，决定闭店清算，提前返乡过年。”
但这还不是最糟糕的，更糟糕的是门面无人接手。“我看到一条街道4个餐饮店，3家挂着旺铺出租的牌子。”一位网友在网上分享道。
红餐网爆料，广州江南西一条街，2公里内就有数十家餐饮店倒闭，甚至出现了门店连排倒闭的情况。有的店铺转让了四个月都无人接手。
不止广州，北京、深圳、成都、贵阳等城市也存在相似的情况。“情况非常不容乐观，几乎是开小店亏小钱，开大店亏大钱。”
如果说9月份餐饮是黑色的9月，那么“11月的餐饮业就像一个黑洞，把我们餐饮人的最后一点点希望之光都吞噬殆尽。”餐饮人炮哥说道。“餐饮人最可怕的是不是又累又赚不到钱，而是赚不到钱你还看不到赚钱的希望。”
02■
茶饮、火锅、面馆、日料
都是倒闭重灾区
而据餐饮O2O观察，以下赛道无疑是这波倒闭潮的重灾区。
1、茶饮赛道，初代网红不断被洗牌
最近，越来越多的新茶饮网红品牌们被爆出，面临关门、倒闭的困境。
前几日，网传老网红1点点奶茶店倒闭，虽然后来品牌站出来否认了，但品牌门店大幅度减少却是不争的事实。
随后，成立于2007年的快乐柠檬宣布，出售70%的中国业务股权。近日，广州知名柠檬茶品牌丘大叔，又被爆门店关闭，员工欠薪等情况。
一位广州从业者这样形容当下的新茶饮生意，“比小孩子的脸还阴晴不定，生意一会儿好一会儿差。而且，高势能品牌越开越赚，小品牌十店九亏。”有网友在小红书分享，“去外地出差，看到奶茶一条街都关门了，太可怕了。”
对于这种情况，很多资深餐饮人认为并不奇怪。“随着新茶饮进入下半场，马太效应之下，行业的洗牌会不断加速，初代网红的没落只是趋势的开始，未来这样的优胜劣汰现象会更严重。”
特别是柠檬茶品牌们，冬日本身就是最难熬的季节。
2、火锅赛道，多地火锅店被爆关门
随着年轻人消费降级，火锅品牌的状况也不容乐观。
比如，网红火锅“谢谢锅”全国多家门店已爆关闭，大众点评网站上，上海、深圳、广州、武汉等相关城市谢谢锅相关门店，均已显示“歇业关闭”状态。
而据网友透露，多地还有许多类似的火锅店也被迫关闭。
一个名叫丽姐的网友就在网上哭诉，自己干了4年的火锅店直接关门了。“4月之后每个月的业绩都是腰斩，门店已经连续亏损了半年，虽然对门店的感情很深，也很舍不得关掉自己的心血，但还是不得不选择关门。”
武汉一家名叫九馋红砖火锅的门店，开了快3年熬过了疫情，最近也不得不关门。更有网友分享自己楼下火锅店，“装修花了十多万，加盟费好几万，开业后每天五六个人来吃饭，服务员却十几人，硬生生干倒闭了。”
3、面馆赛道，家有好面、峥记纷纷倒闭
曾经火爆的粉面赛道，同样也高光不再，爆出多个品牌破产、倒闭。
据多个媒体报道，巅峰时期曾开遍了整个上海的本帮面品牌——家有好面，目前已经走向破产清算。
据餐饮O2O搜索美团发现，目前该品牌在上海门店基本已“暂停营业”，仅一家“国展中心店”仍显示为“营业状态”。
同样倒闭的还有明星徐峥开的一家牛肉面馆峥记。
“刚开业的时候这家店，门店内称得上人声鼎沸了。结果现在却悄然关闭了，太让人猝不及防了。”一位网友说道。
这些品牌并不是特例。据红餐网数据显示，全国目前在营的面馆有五十八万家，今年新开了二十万家面馆，却倒闭了二十八万家，倒闭的面馆比新开的面馆多了近八万家，开的速度跟不上倒闭的速度。
4、日料赛道，又迎来一波倒闭潮
自核废水事件爆出后，日料店就迎来了多波倒闭潮。两个月后的11月，倒闭潮又开启了。
不是没有挣扎过，自核废水事件后，不少日料店都开始调整，或换名字，或更换食材，或更换装修风格，但挣扎了几个月以后依然没有避免倒闭的结局。
据小红书网友爆料，杭州网红日料店浅草屋直接关门了；厦门加州大口日料店也即将关门；海口的玥上料理9月底开始出现“大面积关店”，如今创始人更是直接跑路。深圳某森料理也被网友爆出，门店已经停止营业。
而据南京的一家二手设备回收老板透露，“仅11月份我就回收了8家日料店设备。”而据一个惠州的网友爆料，惠州一条街就倒闭了2家日料店。
即便是地段位置绝佳门店也没有躲过。一个无锡网友透露，自己门店3所学校环绕，地段非常好，开了已经有6年。“如今门店也坚持不下去了。”
当然，除了以上几个品类之外，今年依然火爆的咖啡赛道，低门槛、主打性价比的小吃赛道，倒闭的品牌以及门店也并不少。
03■
明年可能依然很难！
虽然2023年还未过去，但很多餐饮人已经有了一个共识，“接下来12月以及明年的形势，可能依然很难！”
一方面，经济一时间难以好转，年轻人消费欲还会下降，低价促销只会越来越多，卷低客单价的现象也会越来越严重。
另一方面，明年入局餐饮的人可能会更多，经历了今年的餐饮厮杀，很多人反而会觉得明年是抄底捡漏的好时机，很可能再次蜂拥而入。
图片源自网友潘迪
在这种情况之下，整个餐饮赛道将呈现更疯狂马太效应，大鱼赢者通吃，小鱼小虾品牌们最后都只能沦为被牺牲的炮灰。特别是夫妻餐饮店、区域不知名餐饮门店，很大可能会成为这一波餐饮出清的炮灰主体。
低价浪潮还会继续，而“能在极致性价比中拔得头筹的品牌，则会继续成为新一轮餐饮洗牌中逆袭的主角。”餐饮O2O罗华山说道。
-END-
作者 | 苏苏出品 | 餐饮O2O
人都去哪儿了，餐饮同行们？”一个餐饮老板不禁发视频询问。
不止这个餐饮老板，进入11月后许多餐饮从业者也面临相似的困惑，“本来生意还能勉强维持的，进入11月份就直接一落千丈，人都去哪儿了呢？”
“200㎡的店每天只能赚几百块钱，连人工费都支付不了。”“过去店里忙得不可开交，现在店里冷冷清清的，真是煎熬。”“人们好像不知道往哪儿去，街上总是空荡荡的。”
尽管11月、12月被公认为餐饮行业的淡季，但没有人预料到寒气会如此刺骨。“我晚上经过一条街道，发现有4家餐饮门店，其中3家都贴着转让的牌子，今年的餐饮淡季比疫情时期还更加冷清。”
许多餐饮从业者纷纷表示，“2023年餐饮业最后一波倒闭潮已经到来了。”
< class="pgc-img">2023最后一批创业难民撑不住崩了！
昨天，我常去的一家韩料店的老板给我打电话，告诉我他们将在12月初关闭店铺。他说他们亏损了40多万，所以不可能退还我充值的钱，建议我赶快消费完。最近，有一个宁波网友抱怨这个问题，并得到了当地城市新闻的报道。
这种现象并不少见，自从进入11月以来，倒闭再次成为餐饮界的热门话题。有人说：“某网红饭店开业仅50天就倒闭了，还欠了2万菜钱。”另外，某知名奶茶品牌也频繁关店，引发了倒闭的传闻。
还有一条消息称：“中午还保证不会倒闭，晚上就突然关门！长沙的一家自助餐品牌也宣布倒闭。”
< class="pgc-img">9月被认为是过去20年中最糟糕的一个月，但没想到11月的生意更差。
有一位网友晒出了他们11月的营收数据，他们平时每天的营业额能够达到3000-5000元，但进入11月份后，这个数字直接减半，跌破了近几年来的历史新低。
还有一位开面馆的人表示，在整个11月份，他从早到晚辛勤工作，总共只有37000多元的收入。扣除房租水电和人工成本后，最终竟然亏损了1300元。
< class="pgc-img">餐饮老手面临了巨大的挑战，因为不仅面对着激烈的市场竞争，还受到了疫情的影响。原以为能从新开店潮中逃过一劫，却在11月遇到了崩溃的局面。
深圳的餐饮人老杨无奈地表示：“刚开始生意还可以，谁知道几个月之后，周边突然新开了7、8家新餐饮店，有做木桶饭，做螺蛳粉，做牛肉粉，整条街道80%门店都变餐饮了，很多店甚至通宵营业，一下子客流就被分薄了。”
更让人感到惋惜的是，有些人甚至尝试着开了19家直营门店，但由于疫情持续影响，全部都倒闭了。最近，连一家日料门店也不得不关门。餐饮业的竞争环境异常激烈，对于老手们来说确实是一个巨大的挑战。
< class="pgc-img">有位在三四线城市从事餐饮行业20年的老手感叹道：“这是我二十多年来最困难的时刻，日子一天比一天难熬，不知道该怎么坚持下去。要放弃吗？可之前投入了几十万的资金，继续经营吧，还得不断投入。”新一轮闭店潮再次席卷了整个餐饮行业。据说有人预测今年的倒闭率将达到150%，开设100家店面将会有150家倒闭。根据企查查的数据显示，全国范围内累计吊销的餐饮企业已经达到105.6万家，与去年同期的53.8万家相比，今年倒闭的餐饮门店数量几乎增加了一倍。
< class="pgc-img">“这些人是2023年最后一批创业失败者，他们是第三波餐饮倒闭潮的创业者，经历了近十年来最为惨淡的金九银十后，如今他们终于无法承受了。”一位餐饮业内人士表示，“因此，他们举目无望，挂起了旺铺出租的牌子，决定进行店铺清算，提前回乡过年。”但更糟糕的是，没有人接手这些店铺。“我看到一条街上有4家餐饮店，其中有3家挂着旺铺出租的牌子。”一名网友在网上分享道。
< class="pgc-img">红餐网爆料称，广州江南西一条街上，2公里范围内有数十家餐饮店倒闭，甚至出现了连续关闭的情况。有些店铺已经转让了四个月，但仍然没有人接手。不仅仅是广州，北京、深圳、成都、贵阳等城市也出现了类似的情况。“情况非常不容乐观，无论是开小店还是开大店都很亏损。”
如果说9月份的餐饮业是黑色的9月，那么“11月的餐饮业就像一个黑洞，吞噬了我们餐饮人最后一丝希望的光芒。”一位餐饮从业者表示，“对于餐饮人来说，最可怕的不是累而赚不到钱，而是赚不到钱却看不到改善的希望。”
茶饮、火锅、面馆、日料都是倒闭重灾区
- 茶饮行业面临洗牌，网红品牌关门倒闭的现象越来越多。
最近，1点点奶茶店被传闻倒闭，尽管品牌否认此消息，但门店数量明显减少是不争的事实。之后，成立于2007年的快乐柠檬宣布出售中国业务70%的股权。
< class="pgc-img">近日，广州知名柠檬茶品牌丘大叔也传出门店关闭和员工欠薪等问题。从业者表示，当下新茶饮生意起伏不定，有时好有时差。而且，大品牌越开越赚，小品牌中有十家九亏。有网友在小红书上分享了：“出差时看到奶茶一条街都关门了，太可怕了。”许多资深餐饮人认为这种情况并不奇怪。
随着新茶饮行业进入下半场，市场竞争加剧，初代网红的没落只是趋势的开始，未来这种优胜劣汰现象会更加严重。特别是柠檬茶品牌，冬季本来就是最难熬的季节。
- 火锅行业也面临着许多门店关门的情况。
随着年轻人消费水平下降，火锅品牌的前景不容乐观。例如，网红火锅品牌“谢谢锅”的多家门店已经关张，上海、深圳、广州、武汉等城市的谢谢锅门店在大众点评网站上显示为“歇业关闭”的状态。
< class="pgc-img">此外，还有许多类似的火锅店被迫倒闭。
一位名叫丽姐的网友在网上诉说，自己经营了4年的火锅店直接倒闭了。武汉的一家名为九馋红砖火锅的门店，开业快3年，在经历了疫情的考验后也被迫关门。
更有网友分享，自己楼下的火锅店装修花了十多万，加盟费好几万，开业后每天只有五六个人光顾，但却雇佣了十多个服务员，最终没能挺过倒闭。
< class="pgc-img">- 粉面行业也出现了多个品牌破产和关门的情况。
据多个媒体报道，本帮面品牌家有好面曾经在上海遍地开花，目前已经走向破产清算。根据美团搜索结果显示，该品牌在上海的门店基本都已暂停营业，仅剩一家“国展中心店”尚未关闭。
< class="pgc-img">明星徐峥开的一家牛肉面馆峥记也宣布倒闭。一位网友称，这家店刚开业时门庭若市，结果现在却悄然关门，令人始料未及。这些品牌的情况并不是个例。
据红餐网的数据显示，全国目前经营的面馆数量达到58万家，今年新开了20万家面馆，但同时也有28万家面馆倒闭，倒闭的面馆数量比新开的面馆还多出近8万家，倒闭速度超过了开店速度。
- 核废水事件爆发后，日料店也经历了多次倒闭潮。
两个月后的11月，倒闭潮再次来袭。虽然许多日料店曾尝试调整策略，例如改名、更换食材或装修风格，但几个月的挣扎并没有避免倒闭的结局。
< class="pgc-img">据小红书网友爆料，杭州网红日料店浅草屋已经关门，厦门加州大口日料店即将关门，海口的玥上料理从9月底开始出现大规模停业，创始人甚至直接逃走。深圳的某家森料理也被网友爆出，门店已经停止营业。此外，南京一家二手设备回收老板透露：“仅在11月份我就回收了8家日料店的设备。”惠州的一个网友爆料说，该市有2家日料店倒闭，其中一家是地段绝佳的店铺。该名网友透露，自己的店铺已经开了6年，周围有3所学校，地理位置非常好，“但如今也难以为继”。
除了以上几个行业外，咖啡行业和以性价比为主打的小吃行业依然火爆，但是也有品牌和店铺倒闭的情况。
明年可能依然很难！
尽管2023年尚未结束，但许多餐饮从业者已经形成了一致的共识：接下来的12月和明年可能仍然面临困难。
一方面，经济难以短时间内好转，年轻人的消费意愿也将进一步下降，低价促销活动会越来越多，对客单价的压缩现象也将变得更加严重。
另一方面，明年可能会有更多人加入餐饮行业，经历了今年的激烈竞争后，很多人会认为明年是捡漏的好机会，可能会纷纷进驻。
< class="pgc-img">在这种情况下，整个餐饮行业将呈现更加激烈的马太效应，大品牌将占据优势，而小规模的夫妻餐饮店和区域不知名的餐饮门店很可能成为这波洗牌潮中的牺牲品。
低价潮流还将继续，而那些在极致性价比中脱颖而出的品牌，将成为新一轮餐饮行业洗牌中的逆袭者。
者 | 陈晓珍
编辑 |
近日，NCBD（餐宝典）发布了《2020—2021中国火锅行业发展报告》，报告显示，2020年1—11月，中国餐饮行业整体规模达到34578亿元，预计2020年中国火锅市场总收入将达到8880亿元。与正餐、小吃快餐以及团餐等品类相比，火锅的毛利率与净利率较高，但从平均翻台率来看，火锅行业低于小吃快餐，高于正餐。
值得注意的是，报告在预计中国火锅市场规模的同时，也对火锅企业与其他餐饮企业的薪资进行了对比。与正餐、快餐小吃和团餐相比，火锅行业一线员工与管理人员平均工资最低，员工流失率最高，达到22%，远超其他品类。
复工复产下，火锅店一直在招工
年初受疫情影响，餐饮行业遭受了巨大的打击。许多餐饮企业的营收也在短期内大幅下降，火锅企业也不例外。据海底捞公布的2020年中期业绩报告显示，海底捞上半年公司营收同比下滑16.5%至97.61亿元，利润由盈转亏，而呷哺呷哺营收规模亏损额也达2.52亿元，但随着复工复产的逐步推进，餐饮行业逐渐迎来新一轮的复苏。
据《2020年上半年餐饮行业复工复业情况报告》显示，全国大部分餐饮企业的经营已恢复到疫情前的70%—80%，餐饮市场降幅持续减小。
此前，58同城研究院曾对餐饮企业的就业情况进行了统计，数据显示，今年1-10月，餐饮业及住宿招聘活跃职位包括服务员、收银员、后厨、前台、餐饮管理等。且无论是餐饮还是住宿，服务员和收银员这两大职位一直高居招聘需求的榜首。
界面职场走访了北京通州万达广场的几家火锅店，发现多家火锅店都存在招人的情况。一家名为葫芦娃一家人火锅店的大门前贴着一张招聘启事，在招聘启事上可以看到该店有多个岗位正在招聘中，包括收银员、服务员、传菜员等。葫芦娃一家人火锅店的工作人员告诉界面职场，疫情期间，由于停工停业，且员工的薪资并没有照常发放，导致一部分员工选择了离职。
据界面职场了解，葫芦娃一家人火锅店的普通员工的底薪多在4000起，有规范的晋升机制，且提供食宿，疫情期间，一些没有回家的员工便是留在公司的宿舍。但在此情况下，多名员工还是在疫情期间选择了离职。自复工复产以来，该店的招聘也一直在进行中，据工作人员透露，实际上来应聘的人相对较少。
另一家名为两个庆火锅公司的火锅店的工作人员也表示，该店的招聘也一直都在进行中。其认为，不仅是火锅店，许多餐饮企业都会长期存在招聘的情况：“餐饮企业员工流动性通常比较大，哪怕没有疫情影响，正常来说都会有招聘，但疫情发生后，招聘难度比之前更大些，不过从目前情况来看，因招不到人而影响整个餐饮店运转的情况还是比较少。”
火锅店员工薪资较低，流动性强
据58同城招聘研究院发布的数据显示，今年1-10月，住宿和餐饮业支付月薪达到6266元。在典型职位中，娱乐厅服务员支付月薪排名第一，达到6808元，而配菜/打荷支付月薪同比上升位居首位，增长4.99%，达到3884元。数据也表明，具有娱乐属性的职位收入领先，而基础性、体力型岗位收入基数相对不高。
北京一家羊蝎子火锅店的工作人员何燕告诉界面职场，自疫情发生后，该店的部分员工陆续辞职，目前店里只剩一名服务员和一位经理，而何燕便是仅有的那名服务员。
何燕透露，火锅店的普通员工底薪多在3800元左右，加上提成约为4000元。由于是个体经营店，大多数员工并没有所谓“五险一金”的保障，虽然包吃包住，但愿意来当服务员的人还是相对较少。
何燕是今年6月份来到这家羊蝎子火锅店，在她工作的几个月间便有多名员工陆续离职。何燕透露，一部分员工是因为薪资过低，也有一部分员工则是有了更好的发展。何燕认为“不止是火锅店，餐饮行业的服务员经常是干着干着就不干了。”
此前，在新浪财经的一篇报道中曾有专业人士分析到，由于国内大概有六成以上的餐饮企业是个体经营门店，防风抗变能力并不强，其中大概有70%左右在这次疫情中暂停营业或者直接关门。剩余四成多是加盟店、连锁店等一些有品牌和总部背书的门店，一方面有强大的组织协助融通资金，另一方面连锁店在资源协调和调度上要明显好于自营，线下消费不行，立马转移资源到线上，疫情期间，整体还处于营业状态，一定程度上减轻了疫情对企业的冲击。
两个庆火锅公司火锅店的工作人员在接受界面职场采访时也表示，疫情发生后许多个体经营店都选择了裁员，甚至出现了倒闭，一些原本想离职的员工为了求稳暂时不选择离职，也有一些离职的员工可能会出现跨行求职的情况，且餐饮行业更希望招聘有经验的员工，在某种程度上了影响员工应聘和餐饮店招人的情况。
何燕所在的火锅店也是一家个体经营店，受疫情的冲击也相对较大。但自复工复产以来，该店已逐步恢复正常营业，尤其是入冬以来火锅店的客流量也多了，生意相对好了些，但生意越好，店里就越需要人手：“招聘启事发了几个月了，来应聘的确实很少，可能是因为也快过年了，大多数人都想在年后再找工作，目前也只能一边招聘一边自己先干着。”
（应受访者需要，何燕为化名）
