也许是“下馆子不如自家厨房做”同样的心理，很多人都觉得亲自动手制作的食物和饮料要比买回来的出色。冷静地想一想，这要喝下去的东西，真的因为是亲爱的姑妈自家酿的就安全了吗？
今天小编就跟大家分析下为什么不鼓励大家自酿葡萄酒～
饮用自酿酒有健康隐患
葡萄酒的发酵酿制过程其实并没有大家所想象的“酵母菌把糖变为酒精”那样简单。在发酵过程中不可避免地会产生甲醇，工业化生产葡萄酒时，一般会通过前处理、改良菌种和改善工艺等方法来降低甲醇含量。而家庭自酿葡萄酒时，很多人并不知道怎么样来操作，不知道如何能减少甲醇的产生。而甲醇对视网膜和视神经极强的选择性伤害，甚至还出现过喝自酿酒险些失明的案例。
酿酒葡萄（左）与餐食葡萄（右）的对比
通常家庭自酿选用的葡萄都非酿酒时使用的酿酒葡萄品种，而是像巨峰、马陆葡萄这样的餐食葡萄品种。专业的酿酒过程会尽量应用到葡萄外皮表面的天然酵母菌，所以通常不会对葡萄进行清洗，因此也会对农药残留有很严格的把关，在条件允许的情况下在采摘前尽量早的时候尽量少地使用农药。家庭酿造不会做农残检测，采用的葡萄使用农药的情况也不清楚，只能依赖于对外皮的清洗来尽量降低农药残留。食用这些葡萄时人们通常会吐出葡萄皮，受农残毒害风险较小，但酿酒时必需的浸皮萃取过程势必把一些残留的农药带入自酿酒中。
此外，“杀菌全靠开水烫”，“不做任何防氧化葡萄酒怎样做才不会有甲醇，微生物污染对策”，也是家庭自酿最常见的问题。而即使是最糟糕的葡萄酒生产厂，也不敢冒犯这么多有可能带来食品安全的风险。
自酿酒有安全隐患
全国每年都会发生自酿酒玻璃瓶爆炸的案例，单就爆炸伤人的新闻每年也有一至两起。酿酒的本质，就是葡萄汁里的糖分在酵母菌作用下，转化成二氧化碳和酒精。在密封容器中，二氧化碳无法释放到空气中，形成较高的大气压。由于家庭发酵很难控制环境温度和发酵速度，如果二氧化碳没能及时排除，瓶中会很快堆积6-8倍的大气压，市面上普通的玻璃罐很难承受这种压力，便会引发爆炸。
另外据了解，很多人在家里酿葡萄酒，其实还会添加冰糖、蔗糖等，其实最后出来的无非是带酒精的葡萄汁而已。
最后，如果你还是打算玩自酿
这里给出一些注意事项：
1.材料：最好在大型超市购买新鲜健康，无破损的葡萄（无公害水果最佳），日常餐食的葡萄中，“玫瑰香”和酿酒葡萄品种最为接近，适合用来酿酒。破碎葡萄前仔细挑选，不能有腐烂或者破损的葡萄，以防夹带霉菌。
2.容器：在网上购买带自动排气阀的自酿葡萄酒专用容器。（淘宝有售，并不贵）发酵过程中不要放置在太热或阳光直射的环境。
3.发酵：必须使用专用的酿酒酵母，可以在淘宝上购买，非常便宜。如果买到了成熟的玫瑰香，发酵前白砂糖可以适当少加一点，要更甜的在酿好后再加糖。此外，取几片维生素C磨成粉末加入葡萄汁里，会起到促进发酵的作用。
4.安全：整个发酵容器都要经过高温杀菌，葡萄也要认真冲洗过。为了防止大肠杆菌超标，葡萄在清洗后需要充分风干表面。在酿造的过程中也不应该向发酵罐中加水，否则会因此带入霉菌。如果发现霉斑，白毛或者颜色异常，则应立刻停止发酵，抛弃果汁。
5.储存：自酿酒健康的主要风险在因为缺乏二氧化硫引起的后期变质上，为了延长保存时间葡萄酒怎样做才不会有甲醇，有些专业自酿酒爱好者会购买少量偏重亚硫酸钾起到加硫的效果，但未稀释会有腐蚀性。非专业自酿爱好者可以考虑购买伏特加或者白兰地这类烈酒，按照1.5:10的比例加入到发酵好的葡萄酒里，将自酿葡萄酒变成稳定安全的强化酒。
