饮筹备阶段现金是只出不进，对于餐饮老板来说确实是个考验。每天大量的费用支出，让很多餐饮老板不得不压缩时间，赶工期，快开业！
但是，作为一个餐饮行业必须经历的阶段，你的费用再高也要坚持；因为没有准备的工作就是准备着失拜。
那么要做到什么程度才能正式开业呢？希望准备投入到餐饮行业的同行认真做好以下10项工作：
1.
千万不要为了省成本少设置岗位
很多餐饮老板对组织架构根本没有清醒的认识，认为“少设置一个岗位或者压缩混编成一个部门都是无可厚非的，这并不是什么高科技的行业。”虽然不是高科技，却并不是人人都能做成功的行业！
组织架构的不完整，直接导致开业后期职责不清，部门职能的弱化。为了减少开支砍掉某个岗位却破坏了整个组织架构，是得不偿失的举措。
所有岗位息息相关，环环相扣。我们既要避免小马拉大车超负荷运作，也要避免大马拉小车的浪费！如果筹备阶段就想投机取巧，那么注定这条餐饮路你不会走的太远。
在没有吃透这个行业之前，上来就改变这个行业的特性，一意孤行按照自己的思路去做，结果是可想而知的。
吃透一个行业，最好先做学生再做老师，如果上来就做老师赢得的不是掌声与喝彩，赢得的却是讥讽与嘲笑！
2.
人员配置应该超编5%，而不是满编
新团队，彼此之间都不熟悉。还有很多新员工从未从事过餐饮行业，最初的行业热情会随着时间的推移逐渐认识到这个行业的利与弊，好与坏；有些新员工还未等到开业呢？就已经做好了离职的准备！
所以，在即将开业的阶段忽然有几个人离职，对你的餐饮是不可估量的损失，现招聘现培训已经来不及！因此超编5%配置员工是没有错的，不要人走了再临时抱佛脚，就已经太迟了！
< class="pgc-img">3.
重要岗位不要全用亲戚，得捋顺部门接口问题
“责任无限大，权力无限小”，这样的用人制度，再好的人才也发挥不出来水平。只能眼睁睁的看着事情被耽误，客人被激怒。因为经理连最基本的打折权限都没有怎么能补救员工的过失！
99%的民营餐饮都是用亲戚做采购岗位，担任采购部要职。如果因为采购产品不合格或者单价过高，作为餐饮老板的你是否考虑过厨房如何拒收呢？这种滥竽充数的食材，既影响了厨房的出品又增加了厨房的成本！这种部门接口问题你是否充分考虑过如何解决呢？要是按照条条框框来执行，你又何必在乎采购岗位是不是亲戚呢？
对于吧台这个部门的管理也是被很多餐饮老板看做重中之重的事，因此把她它单独拉出来，既不属于前厅管也不属于厨房管，更不属于财务管；直接餐饮老板垂直管理。殊不知，这个吧台除了管理现金业务以外，它还是个服务窗口。
难道它一天天就和钱打交道，就不面客了吗？它的服务功能你还要不要了？
层级关系上的特殊性就注定了这个岗位思想上的特权性，有了特权思想！怎么能协调好相关部门的工作呢？
吧台这个部门与店面各部门的关系捋顺不好，餐饮整个服务工作如何展开呢？
部门接口的问题关系着店面全局工作的开展，一个问题捋顺不清，就会导致整个接待工作的失败！或者整个店面链条工作被中断。
4.
员工培训除了岗位技能，还要兼顾职业态度和道德
2015年8月24日，温州一家火锅店员工用热汤浇顾客的类似事件已经不是第一次出现。开业前新员工没有严格的职业态度培训和职业道德操守，那么将来不可预料的事情将很难避免。
无论是90后还是更加幸福的2000后，基本上都是家里的独苗，都是呼风唤雨的小祖宗！你把这个忍辱负重的岗位交给他们，无论是从个人修养还是从职业层面让他们委曲求全，你有多大的把握！如果没有把握，你的服务质量怎会有把握！
5.
让新员工先熟悉店面和工作流程
新员工刚到一个新环境，人是陌生的，环境也是陌生的。这就得让员工对店面有个熟知过程，对工作程序有个熟知过程，对自己的岗位有个充分的操练过程。
能力再强的老厨师到了一个新环境里也是手忙脚乱，因为他不熟悉这里的环境，物品的摆放地点他不知道，餐具的种类和款式他也不清楚，食材的好与坏也做不到全面的了解。这就需要一个理所应当的熟悉过程！
新组建的一个班子，大家以前都是素不相识，如今走到了一起成为了同事也只是人在一起的团伙，并不是心在一起的团队。同事之间对于人品、技术、工作风格的了解，在工作上会体现的淋漓尽致！
没有了解、信任、哪来的配合与默契呢？所以，这样的团队凝聚力和战斗力怎能达到开业要求呢？怎能打的过对手那运营了10多年的老团队呢！
< class="pgc-img">6.
开业前处理好与物业和周边店铺的关系
餐饮运营涉及到的周边邻里关系特别多，无论是物业还是前后左右邻居，都说“远亲不如近邻！”其实用在餐饮圈里都是至关重要的。
因为我们不可能独立的生活在这个商圈，我们同样需要这个商圈的人来捧场来，而不是来捣乱！毕竟我们对商圈的人脉及社会关系了解的太少，对商圈外的“行情”更不熟悉！职能部门对我们的要求是明文规定，属于行政执法范畴；还有地方势力的关照，你是否也要考虑到。
有好邻居给我们指点迷津毕竟会少走很多弯路！减少很多损失！如果处理不好，不但得不到帮助，甚至会成为你将来发展的障碍！给你制造想不到的问题和麻烦！
7.
物质储备要充足，
以满足餐厅最大负荷状态下的供给
一家新开业的餐饮由于前期的广泛宣传，营业的时候肯定是人满为患！
不是你的产品多有吸引力，是因为相当一部分客人是来“尝鲜”！物质储备量、设施设备运营状态、人员高强度的操作水平都关系到你营业期间的成败！
这种情况下如果你没有超负荷的运营能力，就要控制接单量！否则，会因为你的准备不充分，顾客给你的餐饮来个差评！
8.
员工能熟练掌握和操控餐厅设备
现在无论是厨房设备还是前厅设备升级换代都是相当的快。
如果餐饮使用的智能化的设施较多，那么我们安装调试到位之后。员工是处在基本会使用的状态，还是熟练掌握的状态。
如果只是单纯的会操作，不会举一反三，更不会解决遇到的问题；那么面对开业期间突如其来的大量客人，怎么可能做到气定神闲呢！到时候就没有现场学习的机会了，餐饮只能收到客人的数落和抱怨！
9.
制定好应急预案，
以免出现突然停水或线路故障等问题
开业期间，由于是超负荷运作，什么突发问题都会出现。有些是我们能掌控的，有些是我们无法预知的。比如一些线路、管道我们可以提前检修，员工的操作不当我们也可以提前预防。但是唯独突然的停电、停水；是我们无法掌控的！如果遇到类似问题，你有没有做好应急预案，如果没有餐饮肯定是一片混乱！
< class="pgc-img">10.试营业试餐厅出现的问题，而不是盈利
很多餐饮老板把试营业也看作是盈利的一个重要环节，并且大批量的接待客人。殊不知，这种做法风险相当的大。
在团队未检验之前，产品未验收之前就直接投入市场，是最不明智的做法。
试营业就要接待亲戚朋友，并且小范围的接待，只有亲戚朋友会担待你运营中存在的问题和毛病，所以请他们来指正来检验是最合适的。他们都反馈没有问题了，再考虑如何正式营业的问题。
试营业中出现的问题，是否解决彻底，会关系到你将来正式开业成功与否！到了正式营业的那天就没有客人给你改正的机会了。
那时候所有的客人不会考虑你是餐饮新手就原谅你，不是因为你是新手就降低了对服务的要求！对方是付钱消费的，不是花钱为你提供实习机会的！
所以，没有准备的工作就是准备着失败！于是乎，开的越快，死的越快！瞬间生的一定瞬间灭！匆匆的来匆匆的走，留下的只是一败涂地的回忆。
来源：职业餐饮网 作者：沈培伦
的人分析：看一家餐馆的卫生情况，就要看他的卫生间的卫生情况如何！可见，卫生间的卫生情况的重要性。
1、卫生间内要设立公卫人员，以经常清理卫生间，保持卫生间的环境卫生。
< class="pgc-img">2、卫生间内要点香薰或设置自动喷香装置。以保持卫生间的气味清新。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">3、卫生间要做到，随时清扫，地面净、隔断净、蹲位净、洗手池净、镜子净等。
< class="pgc-img">4、纸篓每餐结束后，要及时清理。
<>< class="pgc-img">个月底牛哥去了一趟温州，顺便体验了一下温州开元名庭酒店，离开的那天恰逢酒店正式开业，举办了开业仪式，像牛哥这样喜欢凑热闹的人当然要围观一下，结果发现了一个大秘密：为什么开业的时候门口要挂一棵生菜？
< class="pgc-img">先来说说牛哥这次体验这家酒店的感觉吧。
推荐理由一：交通绝对的方便，酒店离温州南高铁站只有800米，像牛哥这样拖着行李箱不行也十分钟不用就到了。
推荐理由二：装修风格比较清新，色调很喜欢，房间采用的是全落地式窗户，采光好很好。我入住的高级大床房，足足有38平方米大。
推荐理由三：牛哥超爱的是23楼的行政酒廊，这里可以喝下午茶，可以点餐。最重要的是可以放空自己，窗外是车水马龙，而我享受着一份清净。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">由于这是一家新开的酒店，在前台办理入住的时候担心房间新装修的会不会有异味，前台工作人员说酒店一直在做空气净化的工作，行政客房也配备了空气净化器。我上楼的时候正好碰到有师傅在做空气净化，果然我住进去后没有什么味道，给酒店点赞！
< class="pgc-img">入住18层的房间，一开门就感觉很舒畅，因为空间很大，足足有38平方。房间分几个区域，干湿分离的卫生间，两米宽的大床和液晶电视机，还有办公桌，茶几和沙发，这对差旅人士和像旅途中的我来说算是一个温馨的家。
< class="pgc-img">酒店还给每个房间准备了欢迎水果和小点心，有我喜欢吃的圣女果和当季的荔枝。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">喜欢的这样干净简洁的装修风格，清晰，年轻化，很符合现在80/90后的风格，全明的落地玻璃窗视角开阔；不错，开元酒店确实注重品质。房内配有乳胶床垫，不仅让您如卧云端，尽享优质睡眠，还可以帮助您矫正不良睡姿；
< class="pgc-img">房间里面还放了好几盆绿萝，据说绿萝可以吸收空气中的有害气体，叶片上的气孔，有很强的吸收功能，还是蛮贴心的。
< class="pgc-img">卫浴设计合理，干湿分离，毛巾干净整洁，淋浴出水较大，很舒适。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">位于23层的行政酒廊一整排全是落地玻璃窗，窗外是几个市场，不远处就是慢慢进站的高铁。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">最近一段时间工作非常的饱和，但我这次却在这里感受了一次放空，我在这里喝着茶，想着一些事，非常的安静，而窗外的车水马龙似乎和我一点没有关系。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">如果你不想出门吃饭，这里还有点餐服务，我点了一份炒饭，和小米辽参。行政酒廊如果想放松放松？还配了按摩椅和健身设施，能有效缓解您一天的疲劳，排解压力，增强体质，改善睡眠，让您全身舒爽，告别亚健康。
< class="pgc-img">美美的睡到自然醒，起床去23楼的餐厅吃早餐。23楼的早餐厅全明，环境较好，天气好的话可以看风景。
< class="pgc-img">早餐品种挺多的，味道不错，早有手抓饼、香菇面，煮面小哥很热情。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">还第一次在酒店早餐吃到“土鸡蛋”，看样子管理者是非常用心在关注客人所需。餐厅环境清新服务员也热情周到，总的来说这次入住还是很满意的，下次有机会还会再次入住！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">当天酒店还举办了盛大的开业仪式，现场来了舞狮队，锣鼓喧天非常的热闹，有升旗和宣誓仪式，但今天要告诉你一个小秘密为什么开业的时候酒店门口会挂一颗生菜呢？原来生菜的谐音就是生财了。你学到了吗?
