饮倒闭10大原因，我说的是一个大概率，提示餐饮人在每一个节点要有防备。
一，10%倒闭餐饮原因，团队内讧
有些餐饮创业者，开始因资金，技术，管理等原因，实行合伙制，餐饮行业从原料采购，加工，销售，服务，售后是一个系统，内外事务特别繁琐，运营一段时间后，因缺少规范的合伙股份管理章程，很容易产生高层内斗，更糟糕的是合伙人和投资者之间的分歧。
警示;合伙之前，一定要明确职责，制定好章程，尤其是工作职责，分配机制，退出机制。
二，20%倒闭餐饮原因，不可抗拒意外事故，疫情，火灾，烧烫伤事故，车祸，食品安全事故等
这次疫情会有一大批餐饮倒闭，据统计，2020年1--2月份，全国餐饮业企业注销超1.3万家。
2月29日，曾经的“日料霸王”和民居酒屋宣布关闭该集团在中国内地仅剩的11个门店中的7家直营店，其余4家因合约问题无法立即停业，退出了中国市场。
3月4日，济南桃源酒店位于济南经七路的分店关闭，这家成立于1994年的餐企曾被称为济南餐饮界的“黄埔军校”。
3月16日，广州渔民新村饮食有限公司临江店也发布停业通知。3月23日，据界面新闻报道，广州点都德宣布关闭5家门店止损，约占总门店数的10%，此前制定的拓展计划也被推迟。
悲剧！广西某餐厅发生触电事故！一工人触电意外身亡！ 据爆料网友称，2019年8月27日下午，七星区普陀路一餐厅发生触电事件，一名男子当场身亡。
2018年蚌埠市城关镇一家地锅鸡门店，两名就餐人员一氧化碳中毒导致死亡。
警示：开业之前对水，电，气线路管道做好检查，在这些方面投资，不省钱，不麻痹，制定出安全手册，全员学习，每月一次安全学习讨论会，餐饮行业，火灾，烧烫伤，压面机等机械事故层出不穷。
三，30%倒闭餐饮原因，老板不干老板的事
烹小鲜若治大国，餐饮老板每个时期都有不同的角色，都会有自己的工作重点。
在初创阶段，餐饮还没有赚钱之前，先做好定位，确定到底卖什么菜？怎么做好菜？才是最应该做的事，而很多老板，开业了还天天出去找新品，搞创新。结果，自己店没有卖点，搞来的一些菜品，自己认为是一些新品，而对于顾客可能早就吃过无数次，就算你去全国各地跑，你学来一些所谓的新菜，顾客未必买账。
还有的老板天天组织试菜，结果浪费了原料，时间成了变相的自己招待，我认为试菜就是扯淡，你不是顾客，你试好的菜不是顾客要的？真试菜也是找你的顾客来。不是老板应该干的活。
中型以上酒店老板，有的天天在厨房炒菜，有的在打扫卫生，你做的这些事是厨师和服务员做的，你去做的价值就是一个厨师或服务员。
警示：一个好的老板要做的事，就是不断提升自己认知，打造一个能量场，给员工带来士气，给店里面带来钱，大把的钱，然后大把的顾客，这就是老板干的事，剩下的都交给员工干就可以了。
四，40%倒闭餐饮原因，是老板瞎折腾
餐饮经营不会一帆风顺，经营过程中遇到一些问题是正常的事，一遇到一点波折，老板就病急乱投医，有的人告诉说是管理的问题，企业文化的问题，于是，开始抓管理，搞文化，弄制度，折腾半天，员工累了，客户跑了，又听说做餐饮营销是最重要的，开始搞活动，做促销，没吸引多少新客户来，把老客户的利润通过活动又送回去，赔了夫人又折兵。
餐饮问题，一般不是单一方面的问题，有一些神医说一招就给治好病，如果你信了，遇上一个庸医，结果可能就是致命的。
餐饮倒闭绝不是某一个地方出现问题导致，全身都是病，你却只去看口腔科，生病不是一天两天的事，治好也不是瞬间完成，如果有人说，一招可以救活你的店，基本是骗你钱的。
警示：遇到问题要静下心分析问题的真相，站高一个维度看问题，因为所有的问题在同一个维度里都找不到答案。
五，50%倒闭餐饮原因，是过度营销
餐饮是通过菜品和服务，为顾客提供体验的场所，体验的焦点是感受，只有通过超值服务，才能让顾客得到超值的体验和感受。
说得好不如做的好，很会说好话的人不实在，
一说到营销就是吹捧，夸大事实，结果顾客带着满满的好奇和希望，结果一定产生失落感。
最近几年流行起来的免费营销，靠打折、满减、免费试吃，送礼品等，迎合了顾客贪嗔痴人性的欲望，因为这样的活动方式太多，每个店都在搞，顾客已经麻木，参与兴致不高。而且不停地打折，不仅压缩利润空间，而且会让人觉得你这家店的价值很低。吸引来的客户很多就是占便宜的，无形之中也拉低了顾客质量。
警示：做价值营销，不做底维度促销，人与人之间的关系，最重要的是价值，
六，60%倒闭餐饮原因，是管理
1，内部家族人参与，从采购，仓库、财务，甚至前厅或者厨房人员都有家族人参与，然后就是乱插手做事、不懂装懂，甚至指责一些外聘的管理人员，引起人才流失。
2，制度、标准、规范、文化、考核，形同虚设，这些是一个餐饮企业运营的根本保证，如果这些无法做到，那么，企业就存在了较大的经营风险，每个企业在运营管理中，都会出现管理中的漏洞，高端自助餐的一面旗帜金钱豹的倒闭，内部管理混乱，几乎到了“兵不识将将不识兵”的地步。
3，员工队伍拉帮结派，没有铁板团队，推诿扯皮，不负责任。
警示：管理是一个餐饮企业能否持续运营发展的基础，企业开始阶段可以以经营为主，当发展到一定阶段，要把重心放在管理。
七，70%倒闭餐饮原因，死于定位
对于餐饮创业者，小型餐饮定位尤其重要，定位错误，就是南辕北辙，
定位有市场定位，产品定位，顾客定位等，，，
这里讲一下菜品定位的3大坑：
1，我认为好吃的菜品，这是餐饮老板菜品定位最大的坑，按照自己的喜好定菜品，菜品好吃不好吃是顾客说了算，是市场决定的，不是老板认为好吃就是好吃。好吃只是一个相对的，在个性化时代，好吃的标准是每个人说了算，如果老板跳不出这个坑，就是靠运气在做餐饮，运气好了，定位的菜品能被顾客接受，运气不好，只能自嗨，还怪顾客不识货。
2，做新奇特的菜品，餐饮菜品创新，是来源于餐饮市场的需求，餐饮菜品最关键的还是味道，味道分3种，物理味道，化学味道和心里味道。心里味道就是一份感情，一份记忆，一份怀念，一些哗众取宠的新奇特，器皿，造型，传统菜品味道的改变，引起顾客产生心里不适应，这样的新奇特就是失败的。
3，过分的追求食材原料，食材好是一个餐厅必须的，但是，不要期待消费者为食材好来买单，有些老板为了追求食材好，不惜更高的成本采购原料，大部分消费者是非专业的，他们弄不清楚高成本的食材到底好在哪里，顾客到餐厅只不过是一次消费，没有对品牌，营养过多的追求，过高的食材追求，成本增加，顾客消费感觉性价比不高，菜品原料，不影响产品口味的情况下，合格最好。
警示：先定位再行动，在开店之前，通过专业人士指导，做好开业后各种定位。
八，80%倒闭餐饮原因，同品质竞争
餐饮行业倒闭最重要原因是，是同样的模式，同样的产品，同样的营销套路，甚至品牌形象都雷同，
警示：差异化，通过新零售，新主题，新电商，新社群打造自己独特模式。
九，90%倒闭餐饮原因，自恋自大，账上没钱，
有些餐饮看起来生意挺好，人气爆棚，例：金钱豹，水货餐厅等，它们倒闭的原因，不是没有客人，而是因为没有利润。
一个企业不赚钱未必倒闭，但是没有现金流一定倒闭。
有人说，我们小饭店，与这个没有关系。
首先这个和大小没什么关系，有关系的是现金流，只要保证现金流的流动和账面资金的存在，就有机会活下去。这次疫情关门的一些店，最重要原因现金流断裂。
还有一些酒店，盲目借钱投资，用杠杆把饼摊大，最后现金流断裂。
有多少钱才可以活下去啊？
至少可以支付4个月用的资金趴在账上。少于这个数字，一旦遇上问题，老板管理者的心就不会在经营上，就会被钱所困扰，最后倒闭关门。现金流是每一个餐饮经营者的噩梦。
警示：一切餐饮的问题，归于一点就是现金流，只要解决了现金流的问题，一切问题都不再是问题。
十，100%倒闭餐饮原因，占有3条以上！
我是餐议院开心一哥，餐饮行业，我有我独特的见解，关注我你就有收获。
些总以为做餐饮能够赚快钱，赚大钱的就是外行对餐饮最大的误解，80%以上的餐饮问题是不赚钱，餐饮不超过20%的是发展壮大的问题，在餐饮行业亏损几十万几百万的人比比皆是，他们犯了一个共同的错误，就是不明白餐饮行业的底层逻辑，赚钱靠运气而不是科学规律。
< class="pgc-img">先讲一下我理解的餐饮的本质，在这里先不说这几年加资本杠杆连锁模式的餐饮项目，对于普通餐饮来说，就是通过门店为服务半径内的人群提供餐饮服务，盈利模式是通过赚取产品差价减去各项费用后的利润，所以，餐饮店不赚钱的原因是，赚取的差价不能覆盖成本和费用。
餐饮不赚钱突出的问题是：
第一成本费用高，毛利率达不到预期，餐饮行业的食材，房租，人力等各项成本费用在不断增长，毛利率却在下降。
第二营业收入低，餐饮行业新入场者越来越多，店多客少，竞争激烈，80%以上的店面吃不饱是常态。
第三价格战摊高营销费用，打折优惠是常态，把本来的一点点利润都伴随着营销活动送出去。
如果今天你还用餐饮门槛低，赚钱容易的想法做餐饮的话，结果一定是一地鸡毛。
关于餐饮赚钱，我有一些自己的观点和你说，认同的关注收藏。
餐饮赚钱的最底层逻辑公式：赚钱=产品*流量*成交率-费用
1.产品，餐饮做的是吃的，顾客最终认可的一定是你的产品，现在很多餐饮喜欢搞噱头，明明是一个煎饼果子，非要包装成高大上的东西，什么故事，情怀，食材的来源，怎么夸张怎么说，开着奔驰送煎饼，做餐饮适当包装可以，但是过度包装就是矫枉过正，一个煎饼果子再包装也是煎饼果子，通过包装，卖出天价，顾客吃到嘴里就是上当的感受。2016年我去上海南京路的黄太吉煎饼，给我的第一感觉就是包装很好，价格太贵，口味一般，不会消费第二次，曾经风靡全国的黄太吉煎饼，西少爷肉夹馍为什么没有像正新鸡排，华莱士一样发展壮大，做餐饮实实在在比什么都强。
< class="pgc-img">2.流量，做餐饮就是做流量，没有流量产品再好也没有用，流量就是人，流量有线上流量线下流量，自然流量付费流量，所以餐饮选址，门头，环境，口碑，宣传是决定自然流量的入口，打折优惠，促销活动是付费流量的入口。
这几年餐饮行业盲目地追逐流量的现象愈演愈烈，浮躁，想走捷径成了一种现象，不好好做产品，不脚踏实地经营，总想着一夜爆红，营销手段丑态百出，免费模式，吃多少送多少，网红直播，短视频，为了吸引流量不惜代价。
< class="pgc-img">3.成交率，有好的产品，有流量还要有好的成交率，成交率更重要的是回头客，网红餐厅为什么红火一年半载就没有了流量，二次成交率低，靠着明星陈赫的名气，网红的宣传，火锅品牌贤合庄自2020年起，以每天一家新店开张的速度，连开700多家加盟店，刷新火锅赛道，如今的贤合庄与黄莲无异，让食客与加盟商家都有苦说不出，贤合庄通过加盟敛财2.4亿，让无数加盟血本无归，商欲哭无泪。做餐饮人多是好事，如果你不是做的旅游餐饮，就要老老实实地做好本地人的生意，多培养老顾客，回头客才能让你的店面持续盈利。
成交率是餐饮人不被重视的点，有些老板天天搞菜品，有的专门研究营销，很少餐饮人在成交率，回头客上做文章，有些通过卖储值卡等营销活动吸引回头客，基本还没有通过价值营销，价值链模式来锁定顾客的，有需要的可以关注私聊。
4.费用，餐饮成本费用控制才是生存的基础，节约下的都是利润，餐饮有一个现象，就是装修投入越高档，广告宣传越多的产品价格都高，为什么会出现这种现象？因为餐厅付出的成本都由顾客来买单，羊毛出在羊身上，这是非常简单的道理。如果你是做普通人的生意，从节约成本费用开始，因为大众餐饮消费都是掏自己腰包，对餐饮消费价格十分敏感，今天菜涨价了，明天肉贵了这些都每天都刺激着他们的神经，对于餐饮经营者，做好成本控制是生存的基础，不要把自己乱花钱的东西，让顾客买单，你喜欢金银餐具是你的问题，不要给顾客无谓的用上金银餐具再收费，那样就是自讨苦吃。
总结：赚钱只能赚认知以内的钱，做餐饮首先要明白餐饮行业的底层逻辑，不要以为做餐饮很容易，真正的成功需要面对无数的困难和挑战，然后再加能力和运气，这才是餐饮的真相，做好了一个店，两个店，然后再走资本加盟连锁模式，千万不要走跨越式之路，走快了可能前面就是玩火自焚。
近，我在逛微博时看到一个热搜：某火锅品牌更新了自己的slogan——“服务不过度、样样都讲究”，并在各类线上平台、以及线下多渠道同步更新。
让我不禁感叹现在行业服务都内卷这么严重啦？餐饮都不拼味道，拼服务了吗？
我们身边的服务
01
若论服务，海底捞可以说是“扛把子”，不会允许你自己倒一次酸梅汤~排队时的免费美甲、如果对服务员说锅巴好吃，你就会收到一袋子锅巴。
海底捞不仅自己追求高质量服务，还带动了周边商家，本人亲身见证了海底捞隔壁烤肉店的“成长”。
前一段时间和朋友约烤肉，我们大融城找了家口碑还不错的店，等位时一坐下，工作人员就非常热情的问我们需不需要茶水、冰糕、锅巴，或者参不参加叠星星换购菜品的活动。
不仅如此，她们还会来回巡视，一旦你与她有眼神接触，会立刻冲上来为你服务。
我和朋友都在疑虑，我们之前来的时候不是这样吧，就因为在海底捞旁边，行业压力这么大吗？
直到我们开始烤肉才真正见识到热情服务！
全程我们没有自己动过手，服务员一道接着一道的给我们烤，还会给你介绍，肉熟了给你夹到盘子里，甚至桌子上的废纸空盘都待不过1分钟，虽然我们也说了没事我们自己来吧，但是没过一会服务员又会亲自上阵。
全程大概对话
我：你知道吗，今天......
服务员：您好，帮您加个水吧。
我：好，谢谢。
我：我今天听了一下午吐槽，xx和xx又吵架了
朋友：啊？是吗？为啥呀？
服务员：这个肉您烤几分钟就可以哦，这样口感最好。
朋友：谢谢，知道了。
朋友：他们不是刚和好吗？
服务员：空盘我给您撤走。
……
朋友：我已经对他俩的事情见过不怪了。
我：哈哈哈哈哈，当你闺蜜第N次给你吐槽她男朋友。
服务员：给您加个水吧，您（朋友）需要吗？
朋友：我不用了谢谢~
我：劝半天结果转头好了，我怀疑她就是想秀恩爱......
服务员：打扰一下，我们店里现在充300送会员积分，可以兑换菜品，您看需要吗？
我：啊，不用啦不用啦~
我：每次给我发一串语音。
服务员：我给您换个烤盘纸？
我：嗯嗯，行，谢谢。
服务员：没关系，这是我们应该做的，您…
同事：你会听吗，我不会，我都转文字，我都猜到她说啥。
我：赶紧吃完出去聊吧......
我们基本上没怎么聊天，就一直在吃吃吃，不停的说谢谢，这顿饭下来，我们并没有很轻松，不仅有些被打扰还会有一种让赶紧吃，吃完就走的感觉。
什么是过度服务
02
相信这种情况大家或多或少都遇到过，我们在饭店吃饭或是在理发店理发的时候，服务人员过度热情，虽然我们能感受到面面俱到的服务和尊重，但是多了难免会有“被服务恐惧症”。
主动服务，可以理解为员工在企业领导要求、服务标准以及服务流程外向顾客主动提供的服务，并且预测顾客的需求，再提供与预测的需求一致的服务。
而过度服务则是，服务人员没有了解顾客真正的需求和心理，提供了顾客不想接受、干扰顾客正常消费的各种服务项目、内容和方式，过度服务其实是一种不当的服务。
过度服务会在无意间侵犯了顾客的隐私、空间、自主需求，同时也增加了服务成本。
对于高端餐饮而言，全程服务也许不是太大的问题，但对于大众化的连锁式餐饮而言，这种过度服务在消费者的熟悉过后，对于企业和消费者以及服务人员而言都是一种负担，无形中增加成本和工作量。
主动服务有可能让顾客满意、惊喜，也有可能让顾客感到多余、局促，导致顾客产生尴尬、被冒犯等不舒适感。
为什么会有过度服务
03
其实，对于餐饮行业来说，“吃味道”还是“吃环境”，始终是一个问题。环境包括在服务之内，也是不能忽视的一部分，二者看似并不矛盾，但在实际经营中，成本有限，二者却在一定程度上存在此消彼长的关系。
近年来全民食辣之风盛行，螺蛳粉、爆辣新疆炒米粉、川渝火锅走向全国，并且从普通餐饮衍生出一系列精致化高端化的餐饮形式。
在这个过程中，一些餐饮品牌通过在服务上倾注大量的资源，形成了一种以服务为核心“卖点”的餐饮商业模式。
许多人会在这种模式下，产生“虽然贵，但是服务好啊”“去那里就是吃服务的”心理，但其实这些服务并不是“免费”，相应的菜品的价格有所提升。
餐饮味道做到万人叫好其实并不容易，在饭店遍地开花的时代，替代性的产品层出不穷，做的出彩是一件很难的事情，所以就需要在其他地方另辟蹊径。
服务则是最简单、最容易提升的部分，人力成本增加相应的价格就会提升，两者相抵，成本其实不会过分减少，这就是目前各大商家在其下功夫的原因。
一开始大家对这种全程式服务还是一种新奇的态度，渐渐地就开始厌倦，想要无打扰式服务，而巴奴毛肚火锅新的标语“服务不过度、样样都讲究”，正是看准了消费者的这一需求，因而改变了策略。
如何避免过度服务
04
为了避免过度服务，就要对顾客的需求和心理的变化有准确的把控，提供有效的服务。
像巴奴火锅一样意识到避免过度服务是有前瞻性目光，从顾客角度考虑如何避免过度服务，来更好地提供服务、满足不同顾客群体的需求。
说回咱们西安，几十年老店是走几步就一家，但是有不少“皮干”的馆子，让人又爱又恨。
前几年，亲切服务之风还没有内卷起来的时候，咱们的部分老店，虽然地方小，但是脾气一点都不小~
在这些店过度服务不存在的，你或许会听到老板说：“挪一哈会不会，电扇是死的人是活滴”再或者“能吃吃，不吃了走！”可能两句话就会把老板问艹了。
逐渐好多知名老牌餐厅，名气在外，但是年轻人去吃的越来越少了......
大家对于“皮干”服务的态度
在实际情况中，企业需要结合自身和顾客，不同情况不同处理，才能让顾客感觉到员工的贴心服务，而非被打扰，同样即便是年头再久的店，也需要接受新变化，和时代一起成长。
服务是一门学问，“恰到好处”才是服务的最高境界。对顾客服务不能过度，把握有度，将热情拿捏到位，这需要很长一段时间改变。
