酒店中餐宴会铺台操作流程

餐宴会铺台操作流程

谓流程管理就是管理体系中点和线的联系,点和线的位置问题。点在流程中就是每一个人,线在流程中就是每一个部门。因此流程管理就是一个人,一个部门在工作中每道程序要达到的目标和为了达到这一目标所要从事的工作内容。食神餐饮的流程管理系统分为四个部分:

1、计划预算系统:该系统主要由总部财务中心完成它的主要内容包括了为各分公司制订详细的年度计划预算,各项经营的经济指标和各项管理的成本指标。还包括完成预算的关键措施、时间表、责任人

2、岗位职责系统:该系统主要由总部经营督导中心完成。它的主要内容包括了为各分公司各岗位制定相应简洁,便于实操的工作标准,这些标准主要指明了各岗位该作什么事,该达到什么样的要求。与此相配的是一套流畅完整的管理流程图,以实现直观地明确各关键岗位的责任问题,明确各环节关键点和关键人

3、经营督导系统:该系统主要由总部经营督导中心完成它的主要内容就是对“岗位职责系统”进行监督、检查。它的实施是为了企业做到科学的经营管理而不是靠感觉管理

4、考核系统:该系统的最终结果是由“计划预算系统”、“经营督导系统”共同决定的。该系统的内容是通过各项业绩考核方案,将业绩与薪酬挂钩,最终达到多劳多得、按劳分配的目的

餐

部分内容预览

在大部分业主家庭里都准备或者已经安装了整体橱柜，虽然安装整理橱柜是装修师傅来解决，但是如果业主们对整体橱柜的工艺和制作安装流程有一定的了解的话，那么更加方便验收和节省预算。

一、橱柜工艺结构和制作流程介绍

1、备料—根据客户订单的要求，进行原材料的准备，主要为木材。

2、开料—使用HPP180电子开料锯对木状材料进行切割，对托盘上的板材进行检查以及调整设备后，对质量合格的原材料进行开料，过程中产生的木屑由排层器排出。

3、拉槽—主要对开好料的木板用推台剧进行拉槽，过程中产出的木屑由排层器排出。

4、封边—对开好槽的木材用封边机进行封边，封边材料的材质为塑料，封边过程中产出的木屑由排层器排出。

5、排孔—对封边的木板采用三排钻机进行排孔，过程中产出的木屑由排层器排出。（排孔是指在生产出来木板上进行打孔以方便以后 的组装 ）6、铣形—采用CNC 加工中心设备对不规则木板进行电子精确铣形，过程中产出的木屑由排层器排出。（铣形的意思是指对开过料的板材进行客户的要求制作异性和制作花样造型）7、组装—将所有已加工的散板用铰链机和组装机组长成柜子，过程中无污染生产。（此过程是对于厂家周边的顾客使用的因为距离近可以再厂里直接组装好运到客户家里摆放这样节约时间。）8、检验—对以生产柜子板材全套进行专业质量检测，确保质量合格，品质过关。

9、包装—对成品进行包装，以避免成品在运输过程中受到损坏和提高运输效率。

10、发货—将生产好的产品根据客户指定的时间发往客户指定的地点。

二、查看橱柜安装图纸

1、认真阅读图纸、分析图纸，弄清图纸上吊柜、地柜的个数，柜子的分布情况，柜子的尺寸变化，做到心中有数。

2、弄清平面图两侧有无虚线一般平面图（地柜）柜子侧面有虚线，表示此处有地脚板安装，有地脚板表示看得见的地方，说明此柜不靠墙，如果侧面柜无虚线则表示靠墙。以后安装时图纸结合现场以靠墙处定为基准柜，以此柜为标准摆放就不会出错，吊柜和上面地柜同道理。

3、弄清图纸，吊柜、地柜的尺寸（高度、深度）变化，各功能配件应安装入哪号柜体、异形柜的切角等。

4、弄清这套橱柜的板材数量、门板数量、拉手数量以及各板材质量是否与图纸相符合。

5、柜体结构弄清柜的结构才知道各种板件该如何放置，拼装才不容易拼装错板件而导致返工，损坏板件。

三、柜体连接五金件检查

1、偏心件（常用的有“三合一”、“四合一”两种，是用于柜身结构连接和紧固。“三合一”组成：倒刺螺母、连接螺杆、金属偏心轮，偏心轮盖。）2、定位木榫（它于偏心连接件配套使用，起板件固定作用，减少因偏心连接件与孔位公差引起板件移动。）3、自攻螺丝（起连接和紧固板件作用）

4、层托板（固定活动层板，有白色和透明两种，现在公司用隐藏层板托。）5、角码（有“一”字型、“L”型，用于相邻柜体连接，有塑料、金属和木角码三种。）三、地柜拼装（木梢一定要用上）

1、首先将你要装的这个地柜板材找齐然后把其中一块侧板平放于地毯上面或者软东西上面防止面板磨损地板擦伤；2、先在各孔与槽缝间打适量乳胶在将五金配件三合一其中一个连接螺杆分别安装在两块侧板的倒刺螺母孔位里面再把木梢用榔头敲进去，安装稳定，无晃动；3、再分别安装好你准备好的前后拉档条和底板，用平口螺丝刀紧固偏心轮；4、将另一块侧板平放在刚装好的拉档和底板孔位上，用平口螺丝刀紧固偏心轮；5、现在把装好的柜体拉档朝上，把背板插在背板槽里面，用Φ4*12螺钉紧固4脚向里5cm；6、将你装好的柜体底朝上，正前面进去50MM画线并安装脚座4个；7、现在把柜体底板朝地，安装门板（先把门铰安装在门板上门铰孔里面固定）门板平齐底板，门铰固定在侧板上；8、最后一步调试门板（调试门铰前面孔位、可三维调节）无起伏现象。

9、地柜脚板安装将各方向的地脚板与相应地柜柜身配合，反面摆放，将塑料脚扣对准可调脚将其扣入可调脚，一般先装柜身一侧边对应脚板，再装其余部位脚板；10、一般地脚板长度都在2.4米，超过2.4米就用一字型连接件连接，地脚板转角部位使用转角连接件连接，接口紧密，地脚板安装好后与地柜底板之间的距离不得超过5mm。背板要插到位，防止柜体倾斜，导致以后不好安装，门板之间的间隙保持2MM,正前面门板平整无起伏，地柜门板拉手的孔位和吊柜门板拉手的孔位的区别。

四、吊柜安装

1、吊柜的拼装跟地柜大同小异我下面一幅图大家可以学习下。

2、现场环境清理弄清吊柜的个数，分布情况，每个吊柜的尺寸，有无顶线等厨房的卫生清理，各种影响施工物件的处理，察看水、电气位是否到位；厨房在有天花的情况下，而且地面与天花的距离没有超过2.3米时，吊柜安装靠近天花。

3、测量天花是否水平在厨房安装吊柜处找一条瓷片线作为参照物来测量天花是否水平，如果不平行就找一处距离最小的地方来定挂片位。

4、吊柜定位从天花量下来95MM画线定位（因为顶线是35MM，吊柜顶部到吊码后勾住挂件的中心位距离是60MM），在墙体上作标记，作为吊柜挂件安装的水平位置。图65、测量墙角用一块活动板来测量安装吊柜处的墙角是否直角，如果此角不是直角而是锐角，要留出锐的空位。

6、定宽度用卷尺根据水平线高度在所装吊柜墙面上，用铅笔画出吊柜的宽度标记。

7、挂件定位将挂件贴于水平线与吊柜宽度线上，挂件中心点椭圆孔中点对准水平线。吊柜侧板线内留18—20MM的距离。挂件位定好，用铅笔作好标记。

8、打孔固定用冲击钻配Φ8MM的钻头，在标好线的位置打孔，然后塞上膨胀塞。用75MM木螺丝固定好挂件，要对准孔位、线位，不可偏移。

9、定基准柜根据图纸结合现场实际，找一处靠墙地方，柜的背板及一侧板紧贴墙面，安好基准柜，锁住吊码，调平无晃动《吊码上面孔螺钉用来调节柜水平，下面孔位用来锁紧柜体》相邻柜摆放根据图纸，以基准柜为标准，逐个将相邻柜靠近基准柜紧固，调平。并用过山钉连接。图7-810、调整门板用螺丝刀调节门铰，可以三维调节，调整完后无上下晃动，门板平底板，门板之间间缝匀称。

11、顶线安装与顶封板安装顶线安装在吊柜顶部前端，并突出柜身30MM具有立体感，用Φ4*30自功钉由顶板下方向上方打钉连接。顶封板安装顶封板用自攻钉固定在顶线上，然后把顶线固定到吊柜的顶板上。图9-10五、吊柜油烟机开孔。

五、吊顶开孔与固定规范

1、吊柜烟管开孔一般走顶部，而吊柜深度一般有300、330。烟管的直径有18mm，这样一来就要注意吊柜顶部的吊码，又要考虑正前面的门铰不被锯坏就要充分考虑尺寸。

2、一般吊柜顶部下来60mm加上烟管的半径画线而吊柜背面过来20MM加上烟管半径画线（因背板槽有20MM，不然会锯掉背板）交叉点就是管的中心点。

3、用一块硬纸皮，找出烟管的半径，用自功钉把两个点弄穿，一个点用自功钉固定在中心点上，一个点用铅笔绕着中心点转动，圆画好后用曲线锯切割孔位即可。

六、吊柜上翻隐藏门、液压撑和米箱安装

1、根据图纸找板件拼装上翻隐藏门柜体，画线固定配件位；2、滑道定在顶板的中间位置，正前面进入20MM，

3、把宽度60MM的拉板安装在滑道上（滑道安装拉板中间），然后固定在顶板上；4、分别把两条60MM的拉板条固定在上翻隐藏门柜的侧板前端平齐侧板，并在顶板内径下来40MM，正面进入25MM的地方画线定位安装塑料轮。

5、安装上翻隐藏门的门板，调试门板。

6、首先需要准备好一支铅笔和一把角尺。把上翻门打开，测量液压撑的中点距离尺 ?寸为245MM，然后用角尺从顶板向下245MM划定位线。正面进入20MM画好液压撑定位交叉线。

7、再用角尺在门板的门铰边向下测量100MM划线。从门板侧边34MM处画好交叉定位线。

8、然后就把液压撑放到定位线交叉点上用钉固定即可。安装好后，就通过调试门铰来把门板调正，就完成了又一项配件安装。

七 、地柜打孔以及配件安装

1、根据图纸找到相应抽屉柜的门板，并用卷尺测出各个门板的高度。然后侧板底部预留出25MM的底板位并划好线。在两块侧板25MM线以上根据门板的高度定好导轨定位线。

2、定位线画好后，正面进入5MM并划好线，再把三节导轨安装在柜身的侧板划线位置。安装好三节导轨。而抽屉柜柜身的拼装按照一般单元柜的拼装流程完成。

3、接下来就可以拼装抽屉了，抽屉拼装同柜身拼装一样，同样是先把连接件安装在抽屉的侧板上，然后把前后抽屉板对准连接件孔位，用偏心轮锁紧固定。安装好抽屉背板，用钉固定。

4、抽屉拼装好后，我们把三节导轨中的其中一节安装在抽屉的侧面，平抽屉侧板底部，正面进入1MM并用钉固定。应该注意的是，三节导轨的抽屉与百隆抽屉不同，抽屉由柜身板材组成，且目前都采用三合一连接件连接，方便快捷。

5、抽屉拼装完成后，我们便开始调平地柜柜身，调平的方法同百隆抽屉柜是一样的。

6、 柜身调平后，我们就可以安装门板了。我们首先把第一个抽屉放入柜身导轨上，由下而上安装门板。在抽屉前板正面用4.2MM的直钻打几个孔，用于安装门板。孔打好后，直接用自攻钉把抽屉前板和门板固定，门板底部平齐柜底板。第二块门板同第一块门板的安装相同，门板与门板之间的间隙为2MM，辅用三角板或挂件来进行，门板安装要求正面平整、两侧平齐、间隙均匀统一，。达到这样的安装质量，我们就完成了三节导轨的安装了。

7、根据图纸找到需安装三层拉篮的地柜。首先我们要用钢卷尺测量一下地柜内径尺寸。然后测量一下三层拉篮滑轨的尺寸，并计算出地柜底板中点尺寸。根据计算出的尺寸，在底板上画一条中线，地柜正面进入10MM，再画一条导轨正面定位线，使拉蓝导轨安装在地柜底板的中间。

8、位线画好后，我们就可以把拉篮滑轨固定在柜底板上，拉篮滑轨固定好后要先把柜身调平，才能安装拉篮门板。

9、前，三层拉蓝与门板的连接都采用门板结合器连接。首先要测量门板上下结合器的孔位尺寸，再划线安装结合器。门板安装好后调试门板，最后安装拉篮。注意拉篮是固定在滑道上的，前后各有二颗钉孔，是用专用螺丝固定拉篮。

八、炉台拉篮和小怪物拉篮的安装

1、 先把炉台拉篮扣在导轨上，用卷尺测量一下拉篮离导轨底部的距离，然后再加上20MM在柜侧板下部划线。应该注意的是炉台拉篮的安装是要先拼装柜体，正面进入70MM并固定左右导轨。

2、 固定好滑轨后，就把炉台拉篮安装在导轨上。拉蓝固定导轨上后，拉出拉篮，把滴水盘放入炉台拉篮上。接着把门板结合器安装在拉篮滑轨前端孔位上，用专用螺钉固定。

3、再根据门板结合器孔位尺寸用卷尺或角尺进行测量。接着根据测量尺寸在门板上划定位线，再拆下门板结合器里面的部件并定位线安装在门板上。安装好后调试门板。

4、 首先把小怪物的外框和内框两大部分连接起来。并用卷尺测量两部分的尺寸，正面进入440MM在底板上划纵向定位线，如果是左开门，从左侧板240MM处划横向定位线，然后安装内框。内框放在柜底板上，按定位线定位，用螺钉固定即可。

5、 再把小怪物的外框部分正面平齐侧板，放在底板上，并用螺钉固定安装在转角柜侧板上。

6、 这两大部分安装完后，拉出小怪物并把小怪物两大部分用连接件连接起来。

7、这时可以安装门板了。安装固定门板前，要用卷尺测量门板上下结合器的具体尺寸。根据测量得出的尺寸在门板上画好定位线。

8、 接着拆下门板结合器的连接件，再把连接件固定在门板上。安装完成后，把两部分结合在一起用专用螺钉固定。

9、门板固定好后，通过调试门板结合器，把门板调试好。最后把小怪物两部分的拉篮安装挂好，这样就完成了小怪物的安装。

九、台面安装打磨

1、台面调整，将一块台面放置于安装好的地柜上，用一块废板垫于台面下面，用角磨机修整台面切口处，修整好后，以此块台面为基准台面；2、根据实际需要，用卷尺测量另一块台面的长度，并测量墙角的角度是否直角，如果台面的长度超过需要的尺寸，就用曲线锯或角磨机切割超出部分 ;3、把另一块台面放在相应的地柜上，调整地柜的可调脚，使接驳口无上下错位；4、调整好台面与墙角距离，台面接驳口相结合的地方看有无需打磨的地方，如有需用角磨机修整，直到台面完全结合， ?没有缝隙 ;5、清洁对接口处的卫生（用刀片刮掉污渍）；

6、调配胶水、固化剂倒入接驳口，台面上下摆动，使胶水上下渗透或用刀片来回拉动 ;7、用物体加压台面，“一”字螺丝刀或木块。然后用刀片调平表面，有无上下参差现象；8、胶水表面固化后，用刀片刮掉多余胶水，减少打磨难度，完全干后，然后用角磨机打磨，先用硬片然后用刀片分别打磨；9、分别用三种砂纸打磨（150#、400#、1200#）直到台面表面没有痕迹；10、用蜡和抛光机抛光，在一个地方抛光时间不能太长。

十、橱柜安装注意事项

1、门板是否调平，整齐。

2、门板是否有划痕、磕碰。

3、烟斗合页内的灰尘是否打扫干净。

4、拉蓝内的灰尘是否打扫干净。

5、柜子内的灰尘是否打扫干净。

6、阀门和电源插座是否露出来。

7、煤气管和穿线孔是否打通。

8、阀门是否全部露在外面。

9、开洞口处铝铂纸是否密封好。

10、装踢脚板前是否把柜子下面打扫干净。

11、铝合金踢脚板是否装牢固，止水条是否装好。

12、地面是否打扫干净。

13、垃圾是否带走。

14、是否把防尘角交给您。

15、安装过程中对您的墙面砖、顶蓬、地砖、门套有没有碰坏。