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继茶饮掀起降价潮之后，整个餐饮赛道都不约而同地开始默默“降价”。
星巴克买一赠一，14.86元2杯，悄悄变相降价；
人均消费130+元左右的海底捞，团购套餐后人均降到110元；
人均400元以上的高端王品牛排，如今2人套餐只要429元；
……
而最新的数据显示，6月份，受堂食限制等影响，北京客流总量仅为去年的一半，上海仅为去年同期的33.97%。
不仅客流在骤降，“不买房、不结婚、不生子、不消费”，这短短三年，普通老百姓心态也发生了巨大变化，消费力也在下滑。
为了维持收支平衡、保住现金流，留存喘息地机会努力“活下去”，“降价”就成了餐饮人仅剩的“保命锦囊”。
< class="pgc-img">“团购、买一送一、菜品调价”，
一批餐厅在悄悄变相“降价”
今年3月，当许多餐饮品牌都在涨价的时候，喜茶却开始降价。
而没过多久，在喜茶的引领下，一波茶饮头部品牌开始加入价格战，纷纷从高端茶饮涌入中端主流茶饮市场厮杀。
有业内人士说，茶饮是最好的餐饮“晴雨表”，能够最先一波感受到市场的变化和波动。
这话一点不假，职餐记者最近发现，在茶饮之后，一批餐企也开始默默降价。
1、星巴克买一赠一，2杯到手才二十几元，变相降价
“今天星巴克又买一赠一，14.86元2杯太妃榛果燕麦拿铁。”
买一赠一薅星巴克羊毛攻略正在各大社交媒体疯狂传播，还有很多网友在美团和饿了么上花一杯价格买到两杯星巴克，外卖平台满减券和代金券后，两大杯到手二十几元还免运费。
想想以前动辄30元以上的星巴克，不得不说最近的星巴克正在悄悄变相降价。
今年中国咖啡市场异常火热，拼价格的，拼便利的，拼产品的各出奇招，对于星巴克来说以前可能是第三空间，但现在优势越来越不明显，而国人逐渐习惯1字开头的咖啡价格，又在口味上没有喝出太大差异时，便很少有用户会再当冤大头。
所以这也逼得星巴克不得不放下身段，把价格打低。
2、人均500+元以上的高端“王品“牛排，2人套餐现在才429元
吃过王品牛排的都知道，两个人去打卡一顿，以前没有1000块肯定是下不来的，人均最低也要控制在400+元以上。
有的顾客只有生日、结婚纪念日等重要时刻才会去进店消费，可见王品实属高端餐饮行列。
但最近职餐记者发现，在北京的门店，无论是抖音团购，还是其他点评网站的套餐打折活动，都在5折般地大降价，如今两人套餐只要588元，包含餐前酒、面包、牛排、汤品、甜品、饮品等众多菜品。
当我们查看其他地区的活动，2人约会套餐只要429元。
< class="pgc-img">如果按这样的人均算下来，王品牛排同集团旗下的兄弟品牌“西提”的价格也快差不多了。
西提是王品打造的中端牛排店，人均在180元左右。
两个兄弟品牌，本来一个锁定中高端客群，一个锁定大众群体，但如今似乎殊途同归成了“竞争对手”，都在一个价格带进行比拼。
3、人均130元以上的海底捞，2人团购228套餐吃到撑
而让职餐记者感知餐企降价最明显的，莫过于海底捞。
进入十月以后，海底捞就一直在做各种打折、团购活动，包括还开了品牌直播间，专门主推新品和团购套餐活动。
以前我们可能只有周末才去吃一顿海底捞，因为一顿消费下来怎么也得在人均150元左右，最低也要人均在130元。
但无论是10月其推出的五折、买一送一等活动，还是现在的2人228元套餐，3-4人378元套餐，人均都降到了110元左右。
以前可能还不敢放开肚子吃，如今套餐不仅有肉、菜、锅底多款任选，还有饮品搭配，顾客体验过后都觉得性价比极高。
从其销量也可以看得出非常受欢迎，目前228套餐店已经销售26万份，378套餐也有4.5万份，这还只是短视频平台端的单量总额。
< class="pgc-img">4、湘菜馆从“炒菜”变“蒸菜”，人均从60元降到30元
不仅仅是北京，我们驻海口分部的记者同事也发现，当地很多餐厅都开始降价。
湘爱是海口当地口碑和客流都非常不错的湘菜馆，开在商场内，刚开业的时候是炒菜为主，还有三道炒牛肉作为招牌，人均60元以上。
< class="pgc-img">而最近发现不仅门店的菜品结构有改变，从专做炒菜变成炒菜和蒸菜都有，而且蒸菜占很大的比重。
< class="pgc-img">（菜单中“蒸菜”比重增加）
三道招牌炒黄牛肉也变成了仅剩一道79元的小炒黄牛肉，之前90元左右的比较贵的都被砍掉了。
现在门店还推出了很多打折优惠套餐，2人套餐包含三种荤素搭配的菜加米饭只要68元。
< class="pgc-img">通过对菜品结构的调整，还有打折优惠活动，整体调低了人均和菜品的价格。
5、烤肉自助菜品减少，从86/位降低到78元/位
而不仅仅是湘菜馆，很多本就性价比很高的自助餐厅都在慢慢地降低客单价。
像是海口的汉阳廷自助烤肉，职餐记者经常去店里就餐，从最开始的86一位，现在整体调整价格为78元一位，学生午餐只要65.8元，晚餐只要75.8元。
而观察其菜品也略有调整，牛排有所减少，之前的寿司一类的都被甜点所替代，网友反映很多之前有的菜品都下架了。
< class="pgc-img">这些还都是职餐记者经常去打卡的一些餐厅，“窥一斑而见全豹”，整体餐饮都在默默探索“降价”来艰难都日。
< class="pgc-img">餐饮的“降价”生存战，正式打响！
如果说茶饮是头部品牌引领“内卷”，红利殆尽后的洗牌之战。
那只能说它是餐饮赛道率先去接受洗礼的一支队伍，继茶饮品类之后，其他品类都慢慢地开始了降价“自保”之旅。
为何大家都默默地开始“降价”？这背后又暗藏了怎样的信号？
1、服务员比顾客多，消费力下降，客流下滑，餐企的日子越发难过
“商场里的服务员都比顾客多！”
这种现象并不是个例，数据是最能说明问题的，1-6月据相关数据显示，社会消费品总额同比下降0.7%，餐饮收入下降7.7%。
而无论是北上广等一线城市，还是二、三线城市，受疫情影响，客流都仅为去年的一半都不到。
北京地区TOP20购物中心的客流指数变化数据显示，自2021年6月来该数据总体呈不断下降趋势，并在2022年5月遭遇低谷。
而疫情的影响在上海购物中心客流量TOP20的商场中更为明显和直接，3月至4月间，购物中心客流总量遭遇断崖式下降，4月客流总量几乎完全收缩，由于堂食受限，6月客流虽有提升，但总量指数仅为去年同期的33.97%。
顾客都不能或者不敢出门，餐厅的客流自然就会直线下降。
再加上经济环境的影响，顾客腰包瘪了，消费力下降，一些中高端餐厅的客流也受到巨大影响。
正如经济学大师蒂姆·哈福德在疫情初期写下的一段话：“一天的封锁只不过是一个公共假期，两周的封锁未接到已经处于不稳定状态的人，三个月的封锁会造成持续数年的广泛破坏”。
餐饮人在疫情的影响下，已经度过了三年的“不确定”日子，降价已经是如今挽回“牌局”不得不做的选择。
< class="pgc-img">2、部分高端餐饮品牌，为了获得“新客”调低价格
疫情带来经济的不确定性和通货膨胀，让全球近三分之二的受访者希望为未来储备更多资金，其中39%已经将储蓄作为长期目标，52%表示消费能力有所下降，进而影响了他们的消费决定。
可见，顾客的腰包瘪了，每一次消费都在“货比三家”，三思而后行，这对很多主打高端品质的餐厅影响很大。
经济好的时候，吃一顿贵的不以为然，但连生活都不能保障的时候，很多人就会放弃高端消费。
以前可能高端餐厅只锁定的是能够消费到500元以上人均的“精英客群”，但现如今客群变少，曾经的客群面太窄了，就需要拓宽新群体，所以将价格调低，门槛变低，让更多客人愿意进来消费。
3、团购、打折、降价，为了刺激顾客消费抢占市场
而其他如海底捞一样，推出“打折、团购、低价”套餐的餐企，则是为了刺激顾客消费，用极高性价比抢占市场。
如果说高端餐饮降价是为了获取新客群群体，那大部分连锁品牌餐企降价，则是为了刺激顾客消费，让顾客能够有进店的冲动，从而抢占那逐渐变小的“市场份额”。
客流的骤减，让愿意出来吃饭，到线下门店体验的人越来越少，僧多粥少的现状，各家都在想方设法抢顾客。
最好的方式莫过于“性价比”，以前吃一次海底捞可能2个人要300-400元，现在同样的产品品质和服务，海底捞这样的大品牌也就200多块，顾客当然会选择大品牌而放弃其他小店。
在“打折降价”等刺激消费之下，一部分市场份额就在这种“降维打击”之下被抢占。
职业餐饮网总结：
贝佐斯曾说，“企业不是在增长的路上，就是在死亡的路上”。
价格战的背后，更多的是无奈与餐企地“绝地求生”。
求生存、抢市场，从茶饮到整个餐饮，降价是万不得已之举，却也是目前为止活下去的最好方法。
疫情、消费力下降，整体餐饮增速放缓，所有企业都面临着增长难题，向上无法突破，就只能向下虎口夺食 。
你的餐厅“降价”了吗？欢迎评论区留言分享。
下午来喝喝咖啡，看看苏州河风景，惬意得嘞，我们社区还给了专属优惠，幸福感满满呐！”近日，家住在长寿路街道泰欣嘉园居民区的李阿姨（化名）常常在朋友圈晒出自己的下午茶，你是否好奇，文案中出现的“专属优惠”究竟是什么？跟小编一起去探一探吧！
切实思考
在“家门口”迈出解诉求的第一步
泰欣嘉园小区是一个由6栋高层、22栋小高层围合而成的商品房小区，它紧邻苏州河畔，周边配套设施齐全，于繁华中显悠然。随着人口老龄化的加剧，用餐成为老年居民生活中面临的新问题，该问题也是“四百”大走访过程中收到最多次的诉求。如何在小区现有业态的前提下，解决老年居民“就餐难题”的同时，增加居民生活的幸福指数呢？
之前也看到过很多社区与周边商铺共建为居民送优惠的成功案例，那我就在想，泰欣是不是也可以为居民送去“专属优惠”呢？
为迈好社区惠民新路径上的第一步，泰欣嘉园居民区党总支书记徐丞罡带领着居委班子成员多次实地考察小区周边业态情况、收集居民意见、对比参照其他社区的成功经验等，一步一步搭建出“专属优惠”的落实框架。
随着框架的成熟，下一步便是找“合伙人”。优惠多少？折扣力度多少合适？如何在保障商铺利益的同时为居民带去实惠？
之前社区没有过类似的商谈经验，心中还是有些忐忑的，第一家店铺的支持和积极响应，给了我们很大的信心。
据徐丞罡回忆，首家加入“专属优惠”队伍的店铺是坐落在小区西门的“小黑人食堂”，居民们出了西门转弯几十米便能抵达，因此，它也成为居民们常光顾的店铺之一。
居民区党总支充分发挥党建引领作用，以居民对其餐品的认可度为切入点，将“专属优惠”这一想法同店铺负责人进行交流，得到了店铺的积极响应。
“平时经常有住在小区的老年人来店里吃饭，能帮到他们，我们自己也很开心。”在充分的协商、交流下，双方就“全场菜品9折”的优惠力度达成一致，在“家门口”迈出了为居民谋专属福利行动的第一步。
巧借“工具”
提升便捷度，推动幸福感再升级
极具地方饮食特色的“伊祥·敦煌楼”也是小区居民们常光顾的店铺之一，店内的兰州牛肉面凭借不错的口碑和正宗的口味更是深受老年居民的喜爱。为此，在居民区党总支的牵头下，“伊祥·敦煌楼”也加入到了“专属优惠”的商户队伍之中。
除了能解决老年居民就餐问题的餐饮商铺，“专属优惠”的商户队伍还入驻了坐落于苏州河畔，环境温馨舒适的咖啡馆“sorry dog”和给出低于会员价优惠的“俪嘉心方向造型”，多角度覆盖了居民生活需求。“在店铺的选择上，我们首选居民光临频次比较多的店铺，再综合店铺与社区的距离，目前达成合作的店铺距离社区都在500米之内。”
合作店铺的陆续加入将“专属优惠”的雏形“勾勒”得越来越清晰，那么，该以怎样的形式将这份福利送到居民身边呢？在当下提倡“轻装出行”的大环境下，额外增加的实物优惠装备不仅影响居民出行的便捷度，还极易被遗忘在记忆的角落，随着遗忘次数的增加，居民使用“专属优惠”的积极性也会渐渐消磨。怎么实现让居民既可以随身携带又不增加外出设备？
生活中付款、查看信息等都需要手机，于是我们便想着把手机作为“专属优惠”的载体，同时，“社区云”作为社区内部数据管理的有力抓手，居民们很多都注册过，于是，我们和合作店铺一拍即合，居民凭“社区云”身份信息界面便可到合作店铺享受专属优惠。
据徐丞罡介绍，随着“社区云”小程序的更新升级，小区原先统计的居民信息也随之变动，通过此次“专属优惠”的落实，提高了居民们对“社区云”的使用率，无形中促进了社区内部数据的收集、完善工作，可以说是两全其美。
探索“联动”
促升级，助力优惠内容再丰富
“专属优惠”活动推出后，合作店铺中多了许多展示“社区云”身份信息界面的居民身影，实实在在的优惠不仅让居民感受到了浓厚的社区归属感，居民的积极响应也为合作店铺增添了人气，推动社区与商铺间的“双向奔赴”。截至目前，泰欣嘉园居民区与周边4家商户达成合作共建。
活动还在初始阶段，我们也在积极收集居民的反馈意见，后续将持续优化和调整活动形式，以便更好地满足居民需求。
徐丞罡表示，此次活动是社区因地制宜、探索社区发展新角度的一次有力尝试和突破，为保证“专属优惠”发挥出最大实效，居民区党总支将携手合作商铺，共同协商设计“专属优惠”使用点专属标识，以更加公开透明的方式为居民“指路”。
同时，泰欣嘉园居民区将不断探索区域化联盟，进一步创新与周边居民区等各类资源的联动形式，完善服务网络、丰富服务类别，持续为“专属优惠”叠加更多服务功能，以此推动其向更多元、更高质量、更可持续的方向发展，让居民感受更真切、更强烈的“泰欣温度”。
“针对老年就餐问题，社区仍在不断寻求新的方法、探索新的形式，未来，泰欣嘉园将在覆盖范围、供给质量、方便可及程度等方面不断升级老年助餐服务，为老年居民提供更多选择，让更多老年居民幸福养老。”徐丞罡如是说道。
记者：普陀区融媒体中心长寿分中心
编辑：王雨思
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单在传统餐饮人眼里只是一个点餐工具，但对会赚钱的餐厅而言，菜单已经成为争夺利润的核心武器。但什么样的菜单才是好菜单呢？
< class="pgc-img">本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：张露。
这几年，一直在和很多做餐饮的朋友交流，尤其是中小餐饮的老板。大家都有一个普遍的感受：餐饮生意又累又辛苦！虽然很努力，但还是徘徊在生存的边缘。
不得不承认，中国餐饮业虽然已达四万亿的规模，但市场也早已是红海一片。
以前大家都是粗放式经营，很容易赚到钱。但现在，每天算房租，算人力，省成本，抠出每一分钱，也只能勉强糊口。如今的餐饮业，想要做到80分、90分，光靠勤奋已远远不够。特别是那些中小餐企，资金有限，没有资源优势，更没有专业化的运营团队，想要活下去，还要活得好，有方法吗？还能靠什么？
< class="pgc-img">要想赚钱，先看看菜单
餐饮业有个很有意思的现象，餐厅没客人、生意差的时候，大家最先想到的，就是打折促销，搞活动送优惠。打折促销是一种营销手段，虽然短时间内能给店里带来一些人气，但同时也砍掉了利润。期望通过长期的折扣来引流是个危险动作，因为错误地引导顾客，形成低价认知，最后很容易人才两空。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
“加菜，盲目更换菜品。”这也是老餐饮人常采取的一种对策。担心顾客吃厌了，就盲目换菜。担心顾客点选不到满意的，就增加菜品。产品越来越多，成本也在不断增加，利润却更少了。面对密密麻麻的菜单，顾客还是觉得无菜可点，老板只能挠破头皮，却依然没有更好的对策。
还有，很多餐饮企业喜欢通过重新装修店铺、店面升级来吸引顾客，提升关注度。可是门店升级是个大工程，少则一个月，多则三个月，耗费资金巨大，最后还难以达到目的。
实际上，门店升级的本质目的是提升消费体验，但环境提升的同时也应伴随着餐品体验的提升。光依靠外在环境的改善很难从根本上解决餐饮经营问题，尤其是中小餐饮，本来资金就局促，盲目地进行店面升级只会增加经营的压力。
中小餐饮在服务、环境、规模、品牌上都不占有优势，盲目选择加菜、装修、打折营销并无多大益处。相对而言，更行之有效的方式，可能是用最小的成本带来最大的改变。比如：菜单的优化。
为什么是菜单？因为顾客进入一家店最先接触的就是菜单，菜单带给顾客的感受会直接影响到顾客的下单动作。顾客下了单，店里也才能产生利润。所以，餐厅想要赚钱，首先就是要有一份好菜单。
举个现实中遇到的例子，前段时间和一个做餐饮的朋友聊天，他经营的一家川菜馆，面积大概150平，因为挨着一个大的居民区，每天客流量不少，月营业额基本在20万以上，可是这位朋友却说不挣钱。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
为什么会这样？我通过梳理他们的菜单，发现了不少问题。首先是产品结构不合理，导致其后厨浪费严重；二是产品线太长，人员配比高，支出大。三是定价混乱，造成毛利偏低。之后，我们对菜单重新进行了调整和优化，两个月后该餐厅的利润居然提高了11%。
一个小小的改菜单的动作，就带来了利润的增加。所以说，与其大力营销、提升服务、改善环境，倒不如先从起点做起，而这个起点就是我们的菜单。餐厅所有的经营活动都是围绕菜单来展开，菜单做不好，一切可能皆白费！
< class="pgc-img">小菜单大学问
小小的菜单只是点菜的工具吗？什么样的菜单才是好菜单呢？
从顾客角度来看，一张好菜单就是能够快速又容易地点选出一桌满意的菜品。如何让客户满意，这里面就得考量菜单的分类是否清晰快捷？产品的主次排序能否有效引导？菜品的结构组合是否丰富恰当？产品价值和客单价是否匹配等。
当然一张好菜单对外不仅要让顾客满意，对内也要让老板满意。如何让老板满意，当然就是运营效率高，盈利状况良好。
通过菜单我们可以合理的控制菜品数量，根据后厨的承载力来合理安排菜单上荤菜、素菜、凉菜的比列，也可以实现食材成本的有效控制。另外，菜单还可以充分地传递我们的品牌形象和经营理念，通过好文案、好故事来塑造高价值感的菜品，从而提高餐厅的盈利空间。
别小看一张小小的菜单，它里面包含了很多经营的秘密。这里给大家总结了一个好菜单的基本构成要素，看看你家的菜单是否合格了呢？
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网
以上表单中提到的都是好菜单的构成要素。不过，要真正做出一张好菜单，还需要下一番功夫，其中，三个最重要的核心要素一定要抓牢。
< class="pgc-img">三步打造菜单，撬开万级利润
菜单是整个餐厅运营的枢纽，盈利的系统构架。所谓要致富，先修路，只有先把菜单打磨好，并不断地优化，才能撬开万级利润，实现一本万利。
好的菜单如何打造？主要通过以下三个步骤来实现。
找出你的金字招牌
每个餐饮店都有自己的招牌菜。我们如果翻开菜单看，几乎每家菜单的首要位置都会放上一道，甚至几道招牌菜，但这个招牌菜很多时候是店家自己的评估、自己的定义。
我曾经接触一个客户，他家的招牌菜是麻婆豆腐鱼，可是我们通过看后台的数据发现，他家卖最好的并不是这道菜，而是一道叫香辣小排的菜。那么问题来了，到底什么是招牌菜？招牌菜怎么定义？招牌菜是老板认为最好吃的，又或者是主厨的拿手菜？真正的招牌菜是餐馆说了算还是顾客说了算？
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
事实上，一个菜能否成为招牌菜，主要是看这道菜是否具有高需求、高复购率和高传播性，能否持续给店里带来高口碑、高利润和高感召力。
很多时候餐馆的经营者都低估了招牌菜的能量。纵观整个餐饮行业，全聚德烤鸭、巴奴毛肚、费大厨辣椒炒肉等都是把招牌菜做成了金字招牌，从而成就了品牌。
经营餐厅要考虑很多要素，比如菜品、服务、坏境、营销等等，但是作为小餐饮，因为资源、精力、资金和能力都有限，要做到面面俱到是不可能的。所以我们要学会做减法，把我们的精力集中起来，打造好我们的招牌菜，让它成为爆品，爆品才是真正的流量来源，这点非常重要。
与其整天想着怎么促销，怎么做短视频营销，不如先打磨好招牌产品，把招牌菜做成金字招牌。同时，在菜单上，从篇幅、图片质量、文案等多个方面呈现好招牌菜，用招牌菜占领顾客心智，让餐厅得到市场关注。
设计好产品结构
华与华的《超级符号就是超级创意》一书中写到，产品结构就是企业战略路线图。产品结构涉及三个层次的问题：第一个层次——产品结构，要开展哪些业务，哪些产品；第二个层次——每一个产品扮演的战略角色和承担的战略任务；第三个层次——推出的战略次序，即先做哪块业务、哪个产品，后做哪块业务，哪个产品。
回到菜单上来看，一张菜单就是企业的战略布局图，选哪些产品放入菜单中，每个产品在菜单中承担什么样的角色，这些产品如何布局，产品线有多长，他们的比重如何分配，这些都值得仔细思量。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
餐厅到底能不能挣钱，首先就取决于我们的产品结构是不是合理，能不能让经营的成本降低。好的产品结构可以把食材和人工控制的非常合理，降低企业成本。同时，好的产品结构也能增加顾客的满意度和复购率。
在菜单规划中，产品结构比产品更重要，因为产品结构是站在全局的角度，系统地思考，为餐企提供整体解决方案。单个产品再好，结构安排混乱，最后顾客也很难点选到满意的产品。
产品结构是整个菜单规划最复杂的核心环节，涉及和考虑的要素非常多。举例来说，好多时候餐厅在规划产品结构时会将产品分成四类，即引流产品、利润产品、明星产品、常规产品。引流产品负责给餐厅引流，必须具有高性价比；利润产品就是我们招牌菜，负责贡献利润；明星产品是我们的推荐菜、主打菜，这是餐厅点击率高的菜品；其他的则为常规产品。
在安排结构时，招牌菜和餐厅的主打菜一定要高度聚焦，聚焦的好处是能让下单率更集中，也更容易形成好的口碑。所以，在菜单具体呈现时就要重点突出招牌和主力菜品，要有视觉引导，菜单文案的重心、产品所占版面的大小、图片的面积，以及排列都需要仔细斟酌。如果20%的菜品能贡献80%的利润，这是经营餐厅非常理想的结构状态，想不盈利都难。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
产品结构关系到整个餐厅的盈利水平，设计结构就是设计消费者的选择逻辑。菜单就像为顾客设计了一道道选择题，真正好的菜单是看似自由选择题，其实是精心的布局和巧妙的引导，让顾客不自觉地按照我们设计的逻辑以最快的速度做出满意的选择。
定出顾客满意的最高价
利润=单价×销量-成本。单价、销量、成本这三个要素都直接影响利润。要提高利润，一是提高销量，二是降低成本，三是确定最优单价。最优单价，看似微小却影响全局，其背后暗藏着“定价”的玄机。
大多数老板每天想的最多的就是如何提高餐厅的销量，他们对营业额非常敏感，当生意不好时，他们会思考如何降低餐厅的经营成本，但却常常忽视了定价的作用。要知道，餐厅的销量受很多不可控的因素影响，经营的成本大多也是固定不变客观存在的，唯独定价这块可以由自己把控。
定价的高低直接影响产品的利润。有人曾经对1000家中国企业做过统计分析，发现销量上涨1%，利润上涨1.5%；价格上涨1%，利润上涨8%。所以，人们才会常说，定价定生死，定价过高，无人问津。定价过低，不赚钱，利润白白流失。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
传统的定价方式都是根据自己产品的特点，参考成本和对标竞品来确定一个易于销售的价格。但一个成功的定价不仅要从内部思维出发，还要由外向内推。可以根据你的目标客户群和所处的业态，来定出产品的价值，再根据产品价值确定价格，这就叫价值定价法。价值定价法是以客户满意度为目标，通过产品品质以及价值塑造，定出的符合顾客期待的价格。
我们经常会见到，有顾客用餐后会评价说太贵了。其实顾客说的贵，是产品价值与价格不相符。产品的价格要与顾客可感知的价值相吻合，否则就很难吸引顾客二次消费。
还有一些老板来找我做菜单规划时，总问这个价格对不对，行不行，会不会定高了顾客不买账。这些其实都是从自己的角度看问题。老板不应该想的是贵不贵，而应该考虑自己的产品要做些怎样的调整，要达到什么样的标准，为此付出什么努力才能匹配这个价格，让顾客愿意买单。
此外，产品定价还要考虑自己餐厅的定位、目标客户群和所处业态等因素。不仅要和目标客户的心理预期相符，也要注意购物中心、繁华商圈、社区、路边小店这些不同的渠道有不同的定价策略。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
定价直接反映出经营者的思路，也体现出了产品的价值、客户群、竞争对手，决定了企业的发展战略。“定出顾客满意的最高价”这是餐饮业定价追求的终极目标。
结 语
未来的竞争是认知的竞争，未来的优势，也是认知的优势。赚钱的餐厅和赔钱的餐厅差距在哪里？在于认知。就像菜单，在很多传统餐饮人眼里还是一个点餐工具，但对会赚钱的餐厅而言，菜单却是争夺利润的核心武器。
好的菜单背后是清晰的商业思维逻辑和科学合理的规划。什么是好菜单？如何设计一份好菜单，看到这里相信你心里也多多少少有了一些方向，接下来，拿起你自家菜单，重新审视审视吧。
