过奶茶店的朋友都会遇到一个问题，就是在制作柠檬茶类的饮品时，饮品放久了味道就会变苦涩，喝到最后很影响饮品的口感，消费者对这一杯饮品的评价也会大大降低，从而影响的是门店的口碑。
< class="pgc-img">那么，开一家沁口香柠柠檬茶店的的话，需要怎么解决这个问题呢？现在来看看吧。
有研究表明，在柑橘类水果中，果皮和果肉中含有一种柠檬苦素的物质，简称“LARL”，在捶打柠檬的过程中，水果的组织遭到破坏，“LARL”受到酸性果汁中柠檬苦素水解酶的作用，就会转化为柠檬苦素。这就是柠檬茶放久了口感会变苦的原因，想要解决这个问题，就要从它的根源解决。
一、降低柠檬中“LARL”含量
柠檬在成熟的过程中会有一个“自然脱苦”的过程，苦涩口感不会很明显，所以建议使用成熟度比较高的柠檬，可以有效的降低口感品质的变化。但值得注意的是，柠檬的成熟度越高，柠檬的香气也会减弱，柠檬茶主要靠的是清爽、清新的口感深受消费者喜爱的，在挑选柠檬时，就要平衡好成熟的和香气之间的矛盾。
现在市面上大部分的柠檬茶店，都是选择购买香水柠檬制作柠檬茶，香水柠檬的汁水多、香气浓郁，果皮也比较的厚，制作出来的柠檬茶口感更好。
二、降低柠檬组织破坏程度
柠檬茶的制作过程，需要对柠檬进行大力的捶打，将柠檬的香气更好散发出来，但是在捶打的过程中，柠檬的水果组织结构被破坏，时间久了就会变苦涩。了解了这一流程，就可以改变捶打柠檬的方法，可以先将柠檬的外表皮去掉，主要捶打柠檬皮，不要破坏柠檬果肉。
三、降低柠檬苦素水解酶活性
柠檬苦素水解酶的活性越高，越容易促进“LARL”转化为柠檬苦素，柠檬茶变苦的速度就越快，在捶打柠檬的时候可以放入几块冰块，低温环境下降低酶的活性。
像沁口香柠柠檬茶店，如果是外卖平台的单子，在制作好一杯标准的柠檬茶后，会将柠檬分装出来，这样送到顾客手里的时候柠檬茶里就不会有苦涩味，顾客可以自由选择将柠檬倒进杯子里。
卖员黄师傅反映，前几天接了一个送饮料的订单。当天没啥问题，第二天被客户投诉了，理由是“提前点击送达”，他感到很不理解。
视频：“小仙女专属”送达，第二天收到投诉
7月22日下午4点19分，黄师傅接到了一个外卖订单，顾客从沪上阿姨鲜果茶中山中路店下单，订了“小仙女专属杨枝甘露和西瓜冻冻”，要求配送到上城区邮电路的仁和饭店，路程一公里左右。
4点33分，黄师傅从商家取货；4点39分，他把餐送到了仁和饭店大厅的外卖放置柜并点击了送达。
黄师傅：“取到货之后我就第一时间送过来了，送过来之后我打电话给他，打完电话之后我就放前台，然后拍了照片。（当时电话有打通吗？）打了关机。（打了几次？）打了一次，我就是怕这个客人到时候会有投诉，然后我就拍了张照片，我留存下来，然后把餐放在专门放外卖的地方。”
黄师傅翻出照片，右边是他送到的奶茶，左边放着几杯饮料。酒店的工作人员向记者确认，酒店的电梯需要房卡才能使用，外卖员没办法把外卖送上楼，只能送到酒店门口的外卖放置柜，由顾客下楼自取。
酒店工作人员：“（不可以送到房间里？）送不到，外卖员上不去。”
目前，这笔订单显示的收货地址是“已隐藏”。黄师傅说，接单时只有饭店名没有房间号，所以他也没法确定下单的是住宿的客人还是饭店工作人员。平台显示的是虚拟号码，目前下单的消费者已经联系不上了。美团的后台界面显示，当天下午4点39分，也就是黄师傅点击送达之后，出现了一个“违规取消”的信息，责任方是“用户”。
黄师傅的骑手端界面也有类似的显示，并提示“骑手无责”。令黄师傅没想到的是，第二天下午5点44分，他被顾客投诉了，理由是“提前点击送达”。
黄师傅：“我是正常配送的，按照流程来走的，站长就找我，说这个订单你有拍照片吗，我说有，然后他说，那你把照片给我，我帮你申诉一下。”
黄师傅说，站长帮他上传了后台记录、当天的派送轨迹、外卖放置柜照片等三项证据，但先后两次申诉都没有通过。
黄师傅：“上面写得清清楚楚，责任方是用户，客服判责判给骑手，我对这个判责很不理解。我也打电话找过客服了，客服那边只是在安抚我，他没有给我明确的解决方案。”
黄师傅说，如果申诉一直不成功的话，按照平台的规定，他可能要被罚款500元。
黄师傅：“要跑将近90单，80单90单的样子吧。（挣到500块钱？）对，照这种天气跑的话，我要跑一整天，甚至有可能还跑不到。开早会就九点半吧，开完早会就十点多一点，然后就一直跑到晚上八九点钟，一个月差不多就万把块钱左右，九千边上吧。”
在现场，记者打电话给美团客服询问情况，对方表示事情正在调查中。记者给客服留下了自己的联系方式。
美团客服：“您保持手机畅通就行，稍后会有相关人员给您回电的。”
美团方面之后回复，最终责任的判定，还需要一些时间来调查核实。后来，黄师傅反馈，这个投诉单已经处理好了，他不会被扣钱了。
位观众向我们反映，他们通过杭州一家公司加盟了一个叫做“快乐方程式”的奶茶品牌，但公司没有如约提供服务，奶茶店生意一直不好。
01
网上寻找加盟“一点点”“古茗”
“快乐方程式”主动联系过来
陈女士是安徽滁州人，去年她打算开一家奶茶店，在网上搜索奶茶品牌的加盟信息，之后，杭州新锐餐饮管理有限公司的工作人员联系了她。
陈女士：“就搜了一点点，他们就打电话告诉我，说是一家的。我当时的目的是为了加盟一点点 ，他说我们现在有个新的品牌是一点点旗下的，他说叫快乐方程式。”
温州的孙先生也有类似的经历，他说自己想加盟古茗品牌，在网上搜索信息后，也是杭州新锐餐饮管理有限公司联系了他。
孙先生：“他说现在它这个就是古茗旗下的新品牌，他正在全力扶持它。接下来的话，比如说我们是浙江温州的，在浙江温州的古茗门店会更换门面，换成快乐方程式，来扶持我们这些新品牌。”
在微信上，新锐的工作人员给陈女士发了一点点单店加盟要求、一点点投资计划书，随后却开始介绍快乐方程式品牌。
孙先生的微信上，工作人员发来介绍快乐方程式的视频，并说这是“集团为了应对饱和的古茗市场以及奶茶行业同质化严重而打造的全新升级品牌”。
02
自称和“一点点”“古茗”有关系
查询后事实并非如此
记者查询到，一点点奶茶属于生根餐饮管理（上海）有限公司，而古茗奶茶属于浙江古茗科技有限公司，这两个品牌都和新锐餐饮没什么关系。
陈女士和孙先生说，关于餐饮加盟行业，他们是门外汉，当时只顾听新锐餐饮工作人员的介绍，没有想到去查询相关信息。陈女士签了区域代理服务合同和快乐方程式品牌授权合同，交了118000块的运营指导费和10000块的品牌使用许可授权费。
孙先生签了三份单店服务合同，总共交了174000块的运营服务费。按照合同约定，新锐方面应该提供营建、开店、管理及店面后续运营等方面的指导和咨询，还提供产品操作标准流程和店铺运营手册。
03
加盟商不满意指导服务
指定产品成本太高都在亏？
陈女士：“从北京那边找了一个所谓的老师过去给我们选址，那个老师过去以后，他也没给我们跑地方，就给我们随便选了个地方，我们现在就在那个地方做，那个地方是一个人没有 。”
孙先生：“他发过来的地址就58同城页面上的前三个地址，根本就是没有经过任何地址和人流量的勘察，给我随意的找了58同城上三个位置 （就是已经开过奶茶店的地址吗）不不不，什么都有，只要是能开餐饮的，他就给我找过来。”
陈女士说，新锐方面收取加盟费用后，提供的服务就像是走过场，而合同中约定的店铺运营手册，新锐方面并没有提供，另外，新锐方面提供的物料也比较贵。比如一个普通的奶茶杯子，单价一块多，比如用来装杨枝甘露的塑料杯，俗称胖胖杯，每个单价两块多。
陈女士：“就是让我们必须从他这边进物料，还让我们承担运费，我们整个进来物料，再卖到市场上去，我们整个都是亏本的。比如说一个贴了内膜的杯子，总部让我们这边拿的话，就是一块多，两块多；市场上有很多厂家，找到我们直接开店的，都是几毛几毛的。”
陈女士和孙先生都表示，店铺开起来以后，基本上是入不敷出的状态。杭州新锐餐饮管理有限公司位于浙江民营企业发展大厦，记者和陈女士、孙先生来到这里，发现还有多位加盟商在这里讨说法。记者希望向公司核实一下陈女士等多位加盟商的说法
杭州新锐餐饮管理有限公司 工作人员：“有没有经过我们允许（我们想了解一下这个情况）。”
工作人员随即掉头就走了。
04
“新锐餐饮”一位王先生出面
加盟商现场否认关于“物料采购”的说法
有几位加盟商找到了公司的一位负责人王先生。
杭州新锐餐饮管理有限公司 王先生：“（他们说在开店的过程中，你们到店的指导几乎没起什么作用 说你们给的材料也比较贵）你说到店指导，比如说开业，上门到店指导有没有去。（说确实去了，但是这个选址比较敷衍）选址敷衍这个东西 ，就是说做餐饮行业服务很简单的， 每个人说的话都不一样的 ，现在很简单，客户站的是对立面，有些说服务好，有些人说服务不行。（客户：服务好我们就不来了）”
新锐餐饮的王先生提供了一些关于快乐方程式品牌的复印材料，从材料来看，该品牌由香港鲜够生活科技有限公司注册，后转让给广州云帆天纵网络科技有限公司，杭州新锐从广州云帆天纵获得商标许可使用授权。记者从国家知识产权局查询到了快乐方程式商标，申请人为广州云帆天纵网络科技有限公司，至于广州云帆天纵有没有授权杭州新锐使用这一商标，记者在广州云帆天纵网络科技有限公司的网站上查到联系方式，打过去一直无人接听。新锐餐饮的王先生认为，关于选址指导和运营服务，公司方面做到什么程度才算符合双方的合同约定，并没有一个可以具体量化的标准。
杭州新锐餐饮管理有限公司 王先生：“（陈女士：你们让我们从你们这边进货，你们不仅让我们承担物流费用，而且我们在你们这边进的货 一个杯子多少钱你知道吗）我不知道啊。（一块多一个，手拎袋是两块七）这个东西比如说产品贵，之前我们没有硬性要你们非得在公司采购。（客户：你们说了必须的，培训完了马上就给我们引到屋里， 我们当时加盟商基本每个人都进了四五万块钱的货）。”
有多位加盟商表示，当初签好加盟合同后，工作人员就和他们沟通了物料采购的事项，明确说过所有物料在新锐公司购买。
加盟商们希望新锐方面退还加盟费用，王先生没有答应。陈女士等人考虑走法律途径继续维权。
