经营餐厅各有各的方法，但是对于新人小白来说，却显得有些迷茫。今天分享给大家一些餐饮前辈的心得总结，希望可以带给大家一些启发与思考。
一、要扩张就得标准化
餐饮店要想快速扩张，不是要求口味一定得多美味，而是需要标准化输出，只要不难吃就行。出品的标准化，比追求 的美味更不容易，这其实也是一个大门槛。
如果不能标准化，每家门店的口感不能保证统一，口碑褒贬不一，就会失去连锁餐饮该有的效益和作用。
二、想做大就得做爆品
过去是酒香不怕巷子深的时代，餐饮品牌少，只要味道不错，就能获得认可形成口碑。然而现在行业竞争加剧，没有亮点，很难被人记住，也不容易传播。亮点其实就是门店的“爆品”。用一两道特色主打菜来占领顾客心智，才是可行的。
三、舍得花钱才能赚钱
在该花钱的时候节约成本，那么等出现问题的时候，就要花几倍的钱才能解决问题。不是说不能省成本，而是要在该省的时候省。比如淡季的时候，灵活运用兼职工，节省人力成本。
但在营销上省钱，导致引流效果不佳、收益不好，不仅白花了资金和精力，更会影响门店的后续经营。所以，什么时候该省或不能省，要会评估。
餐饮行业的竞争程度越演越烈，在这样的环境中“生存”，除了要做好吃苦耐劳的心理准备外，更要吸收别人成功的经验心得，为自己的创业路“加持”。
< class="pgc-img">柏记经过不断的发展壮大，现今已发展到全国五百余家门店，开放北京、广东、山东、江苏、海南、河北、湖北、浙江、东北三省、内蒙古等多个省市地区加盟。未来“柏记水饺”将稳步前进，为更多市场提供美味健康的水饺。
多人分不清培训和训练，其实简单理解：
培训=培养+训练
培养人才、训练技能。
培训的主要产出并不是老板，而是能够产生业绩的人才。
举个例子：
肯德基的吸引你的是什么？环境？产品？服务？
可能是其中的一个或者多个，但是好的环境需要人设计、装修、维护；好的产品需要人研发、生产、把控；好的服务需要人来定义、培训、展现。
所以一切的源头，依然是人。
肯德基强大在哪里？强大在上层有人能设计这一个系统，中层有人能培训底层的人按照这一套系统去运营。
现在，回到上次的话题，为什么去上课没有用？
因为大部分上课的是老板，老板上完课不能够把学到的那些通用的知识转换成适合自己企业的内容，并落地追踪。
有些老板让高管去，结果回来更惨。上课心得写的天花乱坠，看起来头头是道。过了一个月，问题还是重复发生，坑又多了一个。
培训，从来就不是上课就能解决的。
培训是一个系统。就像一个产品，需要调研用户需求，设计，开发，测试，迭代。
很多朋友也会说我们有培训部门啊，有内训机制，还是产不出人啊。
培训部门专业吗？有了解过受训者和用人方的需求吗？内训除了上课，考试还有后续吗？你的管理人才有在工作中进行对应的能力练习吗？
工作内容，也是培训系统的一部分。管理层每个阶段负责不同的内容，需要有人进行持续的辅导，需要融入不同的能力练习。
就像上学，每一道题都是对某个知识点的应用；每一次锻炼都是为了提高最终的成绩。
餐饮行业，每一次触达都是一次考试。每位顾客，心中也有自己的打分标准。
优等生每一次都+1分，中等生+1-1在及格线上下波动，差生每次-1到﹣∞
饮行业人的独白#开餐厅那些事# #分享餐饮趣事# #服务业心得分享#
我99年大学毕业后放弃了分配的单位，选择从事了餐饮行业，这一干就是二十多年，从服务员到店长、区域经理、运营总监、分公司负责人。早些年的餐饮真的是好做，那时房租低、食材成本低、人好招聘且用工成本非常低。市场竞争远低于现在，没有现在那么多所谓的连锁，凡是连锁的消费者都认为是品质的保障。可能那时大家认为餐饮行业比较辛苦，可做的行业也很多，进军餐饮的也不太多，一般都是在餐厅做了些年头，自己有手艺了，有点资本出来自己开店，稍做好QSC，选址不是太糟糕基本都能生存下来赚到钱。在2012年后逐步出现了一些餐饮公司开始发展招商加盟，以前需要自己有手艺的现在不在需要了，只要你有钱就可以从事餐饮行业，让餐饮的准入门槛变得更低，尤其是在15、16、17、18年达到顶峰，这也就是所谓的“割韭菜时代”。这时很多从事其它行业的由于电商的冲击大量的涌入了餐饮行业，这个时候成就了很多餐饮公司，同时也让广大消费者开始消费到所谓的“高科技与狠活”了。但由于很多加盟商没有从事过餐饮业对看似很简单的选址、经营出现严重偏差，加之市场饱和进一步加剧，导致出现大量的开店和闭店。
2019年“疫情”来临，让大量的餐饮人绝望，我开的四家门店为及时止损，也没有躲过这波冲击，让多年的积蓄付诸东流。我也想过转行但这时发现自己除了会做餐饮其它的什么也不会，就还是老老实实的继续做一名餐饮人。疫情时候很多餐饮人还有“指望”认为疫情过后市场就会好起来，但发现疫情结束后更加的艰难，实际原因就是大量的其它行业人员转入餐饮，严重供大于求！所以要进入这个行业的人一定要谨慎，餐饮业看似门槛很低实则做好并非易事。1.你是否能持之的吃苦，不是一时心血来潮。2.你是否能放下自己的身段？服务行业要是放不下身段，就不要来了。从事服务行业后你会受很多的委屈和无耐，来源于你的员工、客人、同行业人等等！3.你是否具备管理经营能力，举例几个事项：①如何选址，让你的产品和市场相匹配。②店名基础管理：产品品质管理、服务品质管理、客诉危机公关管理、外围关系维护管理、排班管理、订货管理、培训管理、值班管理、设备保养管理、等等门店基础运营管理。③线上、线下营销管理，现在不是“酒好不怕巷子深”的年代，因为你做不到不可替代性，所以在营销上下的功夫都很大，也并非那么简单。有的人认为活动嘛无非就是打折促销，发现促销来促销去，结果把自己给促销没了。首先要明白你营销的目的性是什么，是增加客流量？客单价？复购率？还是品宣？以上这些事例只是餐饮管理的最最基本的皮毛，也许连皮毛都算不了。所以想从事这个行业的一定要慎重，要不然你多年的积蓄也许将付诸东流，因为你没有餐饮基础只能去加盟别人的品牌，但招商的只要你能出钱什么都不是问题，你就会成为所谓的“韭菜”，因为他能让你感觉明天就能赚钱。
如果你也是餐饮人，请关注我！我将会持续分享餐饮运营管理！
