源： 红餐网
作者： 陈南
复工后，由于各地餐企客流恢复不如预期，大部分餐企都开始了多种多样的促销活动，打折，送券，携好友半价……但不少餐企的促销都显得简单粗暴，甚至有人说，这种“洒狗血”式的促销已成毒药，会在接下来的经营中给餐企埋雷。
在几乎所有餐企都在拼命促销引流的阶段，想让营销既吸引人、快速引流，又能为日后经营做铺垫，靠的不是暴力式的短期疯狂促销，而是将促销作为长期战略一环的经营性营销。
< class="pgc-img">中国饭店协会研究院4月发布的数据显示，虽然3月餐饮业复工率达77.84%，但94.61%的餐企客流量不足去年同期的一半，客流量恢复到去年同期50~80%水平的餐企仅占4.90%，恢复到去年同期80%以上水平的餐企仅0.49%。
< class="pgc-img">为修复疫情“伤痕”，盘活流量、恢复人气，很多餐企都推出了各式各样的促销活动，一场前所未有的促销大战正在上演。
01.
“洒狗血”式促销频出，
或为日后经营埋雷
红餐网（ID：hongcan18）在盘点中发现，复工后近3个月以来，大大小小的餐饮品牌几乎都加入了这场促销浪潮之中。
不仅有中小餐企在各种平台推出满减优惠券、打折、买赠，还包括在全球拥有上万家门店的连锁餐厅，声名在外的米其林餐厅，甚至还有高高在上的五星级酒店餐饮，而且它们的促销力度一个比一个大，比如市价几百元的五星级酒店自助餐大餐，人均价格只需3.3元……
但大量的促销似乎没能真正达到预期效果。中国饭店协会调查的数据显示，五一期间，餐饮企业营业额对比去年同期很不乐观：营业额同比增长的仅有6.28%；同比不增不降的占9.14%；同比下降的高达77.14%，其中下降40~99%的占六成，下降80~99%的有13.71%。
< class="pgc-img">而这些近乎疯狂的低价促销活动，也被一些业内人士称之为“毒药式”的促销策略。
由于对客流的迫切需求，很多促销显得过于简单粗暴，没有后续维护，导致已获客源再次流失，陷入循环促销，效果不佳，成本反而升高的窘境。一些餐企甚至因为后厨、产品等准备不足，让口碑受损。
比如某高级餐厅推出了188元的“豪华3~4人套餐”，菜品丰富，价格优惠，一千多份套餐在上线当日就被抢购一空。然而，不少消费者在品尝过后大失所望，甚至很多老顾客也表示水准大不如从前，以后不会再来了。
促销活动，或许能让餐厅在一定程度上恢复人气，但如果因为产品、服务等不足，砸了自家招牌和口碑，那就得不偿失了。
有业内人士表示，这种“洒狗血”式的促销已成毒药，会在接下来的经营中给餐企埋雷。如何在这个特殊时期做好促销，真正为日后经营提供帮助，成了餐企需要迫切解决的问题。
02.
餐企做促销要有“料”，
更要为消费者考虑
在采访中不少餐饮老板表示不解，自己的促销力度不小，但消费者并不怎么买单，复购也偏低。
对此，珮姐老火锅相关负责人就表示：“珮姐反对互相伤害式暴力促销，珮姐的促销是想办法在保证品质的基础上，做到最大程度的让利。”也就是说，餐企要在促销中减少“套路”，让消费者真正享受到优惠，拒绝用“品质上的牺牲，换取数字上的好听”。
- 促销要真诚
无论愿不愿意，餐饮人都要面对一个不争的事实：消费者收入缩水，他们会更加理性、谨慎地消费。在这种情况下，让消费者真正感受到餐企的真诚，才能取得亮眼成绩。
有的餐厅在促销活动中设置了各种门槛：比如周末不可用，限定某个时间段可用，或直接规定只能到某家门店堂食消费等。而珮姐老火锅推出的“五折吃火锅”活动，直接表示：5月期间凡到珮姐老火锅重庆门店任意消费，即可成为vip会员，立返菜品五折金额。
< class="pgc-img">从餐厅的角度来看，从逻辑上来说，设置隐性消费门槛都没有问题，但消费者会觉得并没有享受到优惠，而珮姐这样只要到店消费，即可享受菜品五折优惠的方式，看上去显得过于简单，但通俗易懂、操作简便，而且直接将利益让渡消费者，也最显出真诚。
在这个特殊时期，在各种让人眼花缭乱、信息爆炸的促销中，反而让人眼前一亮，好感度瞬间上升。
- 促销内容化
在市场短期不会恢复正常的情况下，促销成为商家的集体行为。想在促销中破局，不能一味靠牺牲自己利润，和竞争对手比拼折扣力度，而是将“促销内容化”，用更走心、更有有温度的促销内容，真正打动消费者，让品牌和消费者走得更近。
在宣传方式上，珮姐就从内容上做突破，用多变、潮流的手段、内容，实现“促销内容化”，快速有效地和消费者产生情感连接。
5月，珮姐就打响了他们的营销口号——五折吃珮姐，并将这一口号在不同地点、平台，用不同的方式呈现，一方面不断突出促销主题，另一方面也覆盖了尽可能多的消费者。
比如用土豆拼成“五折吃珮姐”的招牌，把它融入各个千奇百怪的景观之中：重庆各大网红地标——大剧院里的江景、两江交汇的楼顶、来福士畔的堤岸、过江索道、轻轨……
< class="pgc-img">这些“特效”，无形之中让营销口号有了声光效和剧情的加持，营销也变得生动有趣，不仅吸引了对这些地标有着强烈情感联系的重庆本地消费者，也能一下子抓住好不容易外出的游客眼球。
此外，珮姐还将五折活动与买单、求爱、朋友聚会等日常场景结合起来，以短视频的形式呈现在各大社交平台，拉近了与消费者的生活场景沟通，并在朋友圈用各种文案段子吸引消费者，让每一个平凡大众都成为五折活动的传播者，削弱了促销带来的粗暴感。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">同时，珮姐也积极挖掘活动期间的热点，并制成创意海报，用有趣的内容吸引消费者，让促销宣传形成视频、图片的多平台，覆盖多人群的立体宣传。
< class="pgc-img">03.
一场好的促销，
需要餐企规划好后手
有了简单实惠的促销方案，做好了促销宣传，就是一个好的促销了吗？促销就结束了吗？这些只是促销开展的第一步。
- 产品、服务才是促销的关键
疫情之下，大多数餐饮人都在为流量头痛，以至于有的餐饮人做营销活动只考虑流量本身，觉得吸引越多的顾客就越好。但事实并非如此。
在进行促销之前，餐企一定要根据自身实力进行预估，合理定价，不提高食材单价，并做好采购、备菜的准备，不要消费者到店后才发现菜品不够，无法提供餐食，或是降低产品质量。
同时要对服务人员进行专门培训，提升服务质量，不要因为突然暴涨的客流打乱服务流程，让消费者产生不好的消费体验。
< class="pgc-img">为了让五折活动的菜品、服务保持高水准，珮姐在开始对外宣传前，就让每个门店的店员都以消费者的身份测试整套注册流程，并着重培训了如何引导消费者会员的开通，梳理了消费者会问的一些常见问题，直到所有门店每个店员熟练掌握相关操作、信息后，才开始对外宣传。
后厨加大了对虾滑，贡菜丸子，毛肚等主打菜品、必点菜品的物资储备，并分派人手密切关注客流和菜品储备情况，随时报备，以防过于忙碌导致信息传递不畅。
< class="pgc-img">- 促销要有附加值
无论哪种促销行为，都不想只是让顾客一次两次的短期消费，而是让顾客可以和商家建立长期的情感联系。珮姐这样到店即可打五折的营销方式，在短期看来，毫无疑问一定是亏损的，但从长期来看，短期的损失是为了和消费者建立联系，为日后的经营积累流量，这就考验餐企的客群维护能力。
珮姐在五折活动之中，特地提出，只要活动期间到店，不仅享受菜品五折优惠，还能成为其VIP会员。而VIP会员正是珮姐进行后期客流维护、经营“私域流量”的起点。比如：
活动期间，消费者到店消费菜品的一半金额，将直接充入VIP卡中，供日后消费使用，这就为顾客的下次到店埋下契机。
消费者凭借VIP卡能在每周二的会员日享受全天堂食菜品8.5折的优惠，将优惠和日期相连，加深了消费者对品牌的印象，也提高了复购概率。
VIP会员无论何时到店消费，都可获赠一份会员专享饮品，生日当天就餐，还能获得神秘大礼包一份。这些都让消费者有时时享有优惠的感觉。
促销活动能让顾客得到实惠、吸引顾客进店，带动餐厅客流，但从长远来看，促销活动只是一个引子，真正考验餐企的还是之后如何服务好这些引流来的顾客，让他们真正留下来，成为餐企的忠诚顾客。而菜品特色、服务水平以及环境氛围等，才是长期留存客户，形成口碑效应不可替代的关键。
目前，餐饮业已经提前开启了大洗牌模式，还“活着”的餐企要更注重质量，回归餐厅本质，做好产品与用户体验，正如珮姐老火锅坚持的那样，拒绝用“品质上的牺牲，换取数字上的好听”，不能因为超过预期、超过餐厅承受力的客流，导致产品、服务质量降低，毁掉整个餐厅的口碑。
< class="pgc-img">同时我们也应该看到，在后疫情时期，餐企打折是自救，也是救市，让最涉及民生的餐饮市场流通起来，才能让社会生活更快步入正轨。珮姐这样的品类标杆性餐企，其实也是在表达一种态度，希望同行们减少为日后经营埋雷的暴力促销，用更有效、更长久的促销方式，让整个行业更快恢复生机，而不是让“促销大战”伤到元气，甚至影响日后行业的发展。
<>级排队王驾到！
在重庆，好吃的火锅多如牛毛，成为网红的少之又少，红了之后还能把店开国外去的寥寥无几，而珮姐老火锅就是其中一家。
这个年轻的火锅品牌深谙如何做年轻人营销，也有野心5年内开出300家店。
珮姐老火锅究竟想在火锅界掀起多大的浪？TA又是否能实现？
◎ 餐饮老板内参 杨守玲
今年国庆黄金周，在重庆洪崖洞，一家只有42张桌子的火锅店，居然出现了单日现场预约排队986桌的极值，刷新了重庆火锅排队等候纪录。
这家火锅店叫珮姐老火锅，江湖人称“重庆火锅界排队王”， 大众点评“重庆美食热门榜”第一，“美味不用等”排队长度三年排名第一，“小红书”app关于珮姐的文章多达4000多篇。
在全国的名气都可谓颇高，甚至吸引了刘亦菲、Gai爷、陈坤、蒋勤勤、刘雯等不少大牌明星光顾。
为了吃上一口珮姐，有的游客早上十点取号，晚上十点半才吃上；有的干脆早上用 “美团跑腿”取号送到酒店，晚上算好时间再去火锅店；有的民宿为了揽客，还打出了“住我家民宿，为你排珮姐老火锅的号”的广告语；黄牛、“号串串”也盯上了珮姐老火锅这块“肥肉”。
居高不下的人气，迫使“珮姐”不得不延长营业时间，去年较场口店实现了24小时营业，而这也是重庆火锅界唯一一家24小时营业的火锅店。许多游客不惜一大早就来排队，因此还诞生了“早火锅”的说法。
这样的排队极值，珮姐到底是如何做到的？
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针对年轻人的BD营销
在重庆，好吃的火锅千千万，仅靠稳定的味道其实很难拉开较大差距，“珮姐”脱颖而出一个非常重要的原因是擅长营销。一位重庆餐饮行业观察人士告诉内参君。
“珮姐”的粉丝群体以年轻人为主，考虑不同平台的粉丝特性和喜好，“珮姐”针对性采取了不同的营销手段。但有一个不变的主旨，就是所有营销的出发点都始终围绕传达：“回家再晚，珮姐等你”的理念，让粉丝感觉到家的温暖。
“珮姐”品牌负责人跟内参君梳理了几个经验：
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微博、抖音：
每个月定期推出一个主题活动
早在2014年，“珮姐”就开通了新浪微博，开始制造热点话题，并与粉丝频繁互动。
像这两年人气颇高的“开心麻花”，频频推出热门话剧和喜剧电影，今年“珮姐”和“开心麻花”就一起合作推出了“开心一夏”。
活动规则是，顾客在店内拍摄带有笑声、笑容等的抖音视频发布，就会被赠送一杯酸梅汁，视频点赞数高的还有机会获得开心麻花的演出门票、以及贝加尔湖双人游等奖品。
还有像《解忧杂货店》话剧在重庆的演出时，“珮姐”还配合这个热门IP在线下门店推出了“解忧邮筒”，而演出结束后，话剧团队还将庆功宴地点选在了珮姐门店内。
巧借热门话题和IP，每月策划一次主题活动。活动前邀请粉丝一起完善活动规则，设置丰厚奖品，微博、抖音、线下门店等多渠道同时联动，每个活动的曝光量都达到了100万以上。
俗话说，与顾客零距离就是与竞争对手远距离。“珮姐”品牌负责人也表示，活动真正的主要目的其实是，尽可能和粉丝建立起深厚的情感联结，甚至与每一位粉丝成为朋友。
比如一位来自重庆医科大学的微博粉丝，从一名医学院学生到正式成为一名白衣天使，“珮姐”长期关心她的学习和工作。
她告诉珮姐自己想要一个拍立得，于是珮姐真的送她了一台；医生节的时候，“珮姐”特地发微博@这位粉丝，祝她节日快乐，遇到相关话题时，珮姐也不忘@这位粉丝一起参与讨论。
长期的关心和互动，成为打动粉丝的关键。现在，她不仅成为珮姐的忠实粉丝，还主动承担起品牌 “重医校园推广大使”的职责，积极为“珮姐”打call，她还说：“和珮姐的故事太多了，我会安利她给我的小伙伴......”
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线下门店抓游客：
机票、动车票折扣，邮筒抽奖
重庆本身就是一个吸引外地人的城市，洪崖洞几乎是去重庆旅游的必到之地，外地慕名而来的客人与日俱增，门店内寄存大堆行李箱也成为常态，如何让这些不远万里前来打卡、烫火锅的粉丝感到温暖？
珮姐在每家门店的门口都放置了一个明信片邮筒，顾客在排位时可写一张明信片放进去或者带走，而工作人员每周会从邮筒中抽取两张，免费邮寄一份珮姐老火锅的底料。
明信片还有多样化的玩法，有的明信片被设计成可以填色的色卡，可以帮顾客充分打发长时间的等位；还有的明信片会结合当月活动，推出特定主题的明信片。
不仅如此，珮姐还规定，凭三天内的机票或者动车票，就可享8.8折优惠。这一招很见效，如今珮姐的墙上已经贴满了不同出发地的机票。内参君注意到，像何师烧烤等一些其他餐厅也开始运用这招来招揽外地游客。
有游客的地方，就能看到珮姐的身影。今年春运期间，珮姐包下了重庆T3航站楼内的柱头，打上了“回家再晚，珮姐等你”的品牌slogan，珮姐还在重庆轨道2号线上包下了一列车身，打上了珮姐老火锅的标识。
选择在这样的场合，打上这样的标语，相得益彰。而且当内参君走进珮姐门店时，服务员还会说这样一句迎宾辞：“欢迎回家！”许多顾客被问及看到或者听到这样的话时，心里的感受都是别致而温暖的。
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如何打造更“年轻”的重庆火锅品牌
珮姐的味道是老味道，底料传承于民国初期重庆较场口有名的珮姐火锅。
重庆本地人讲求好吃，哪怕开在拆迁楼的苍蝇馆子，只要味道霸道，食客照样络绎不绝，所以珮姐火锅一开始以本地人居多，后来人气逐渐传导至外地游客，才成为许多外地游客必打卡的重庆火锅店。
但珮姐的品牌却是新品牌。“珮姐老火锅”这个品牌正式却成立于2013年，在公众心中，她有别于德庄、小天鹅，属于是一个很年轻的品牌，一个很明显的表现就是，许多年轻人非常乐于主动去分享和传播，小红书、微博、朋友圈......
△ 一位粉丝正在拿手机拍高铁票和排位号
珮姐在很多做法上也打破了传统重庆火锅的局限。正如珮姐掌门人颜冬生所说，“重庆火锅是时候改变大家的固有印象了。”
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环境优，出品精致
在门店装修风格上，“珮姐”采用木质材料和石板雕花，整体风格简约大气，着重突出强调重庆特色，比如墙上装饰了大幅老照片，三峡两岸的纤夫、重庆特有的长江索道、珍贵的史料照片……
△ 珮姐洪崖洞店
在菜品摆盘上，早在好几年前，“珮姐”就开始有所讲究，采取适合拍照分享的传统九宫格、利用鲜花来装点； 一些菜品还暗藏小心思，像虾滑上撒上瞎子虾籽，顾客形容：“一咬就爆炸的感觉。”
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后厨标准化程度高
在珮姐洪崖洞店以及其他多家门店，无论闲时还是高峰期，内参君在厨房地面上看不到一滴水，号称“无水厨房”。考虑到员工工作环境的舒适度，厨房保持27度恒温。
门店的分区非常清晰，不同颜色对应不同功能区和工具分类。动线设计不交叉，这些都很大程度上节省了人力成本。
每个门店都以销定产，营业额预算结合每个菜品的万元用量表，当日配送，不设存量、不使用冻库，保证每天提供的都是新鲜食材，还减少了厨房占地面积。
其实这些正是5S厨房后台体系建设的结果。正所谓，工欲善其事，必先利其器。
去年，颜冬生带领团队去到全国各地，参与5S系统（整理、存放、标准、清洁、修养）的课程学习，也数次参访海底捞、莆田、唐宫、稻香集团、眉州东坡等多家餐饮5S系统示范店。
这样的体系，在整个川渝火锅界已经处于领先地位，洪崖洞店也成为重庆首家5S示范店，还做了占地3000平方米、4层楼的中央厨房。
不少同仁甚至惊叹：“重庆火锅已经不再是当年的重庆火锅了！”
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专业餐饮管理集团转型
现在，除去重庆的4家直营门店，珮姐在全国还拥有20多家加盟店，甚至还把门店开到了悉尼。
为了进军一线城市，颜冬生还以自己的名字单独打造了一个新品牌，“冬生老火锅”，这个品牌还将进行更多的尝试和创新，比如在门店内增设甜品茶饮外带窗口，以及尝试火锅外卖这类餐饮新形态，而珮姐则继续保持她的原汁原味。
颜冬生说，未来计划“珮姐”和“冬生”两条腿走路。“五年内，珮姐计划达到300家，冬生老火锅也要达到200家，合同止约率10%以内。”
多年以前，颜冬生曾是德克士的一位加盟商，他深感标准化、规范化的重要性。“三四家门店是许多重庆餐饮品牌的分水岭，想要继续发展，必须要依靠一个完整的运作框架。”所以，“我们悄然地从一家传统餐饮企业，转化成为一家系统规范的餐饮管理集团。”
< class="pgc-img">事实上，重庆网红火锅不止珮姐一家，但多数只能止步于本地市场，正是因为他们缺少了做大做强所必需的标准化、规划化能力。
我们总是容易被网红的表象迷惑，以为都是靠着营销和策划一炮而红，往往忽略火红表层之下厚厚的积淀。而珮姐老火锅的出现，给重庆火锅市场注入新鲜的活力，重庆火锅的2.0时代，或许很快就到来。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">是一个餐饮寒冬。直营火锅品牌“珮姐”拿下了亿元融资的消息，终于给行业添了一把热度，也给踏踏实实做餐饮的品牌们，又增添了一把信心。
总第 3040 期
餐企老板内参 戴丽芬 | 文
消费寒冬之下
珮姐为何能拿下亿元融资
珮姐融资的消息，一夜之间搅动了整个餐饮圈。
为啥珮姐能在“消费寒冬”拿下亿元融资？
火锅赛道都这么卷了，还能获得资本青睐？
话说回2021年下半年，资本对餐饮市场是真的“热情消减”。夏天那会，每个月都有20多个餐饮品牌拿到融资，到了12月份，餐饮融资数量直接腰斩。
比起“餐饮寒冬说”，一位长期关注餐饮行业的投资人提到，他更相信是资本回归理性了。“大家不是不投了，只是看得多，投得少。”
这个时候资本再出手，已经不是盲目跟风。珮姐这一轮融资，由正心谷资本领投，壹叁资本、上海麟绮资本跟投。这三家机构在谈及投资逻辑时，无不强调珮姐的“产品主义”和“长期主义”。
正心谷董事总经理顾哲表示：“火锅是最为内卷和红海的一个餐饮赛道，全国门店数有几十万家，各类品牌多年来层出不穷。中国线下消费连锁化、品牌化和品质化的时代才刚刚开始，火锅赛道也才刚刚进入3.0的时代，也就是产品主义的时代。之所以选择珮姐，也正是基于珮姐的基因是真正的产品主义和长期主义。”
选择拥抱资本的珮姐，则是在“规模化”的道路上有了新目标。
珮姐重庆火锅创始人颜冬生表示：“此次融资，希望得到投资方在公司管理、商业模式、战略方向等方面的投后赋能，帮助我们进行新店扩张和城市开辟。”
在8年的耕耘中，珮姐在全国共有62家门店，覆盖重庆、上海、深圳、昆明、武汉等31个城市，并在悉尼开了2家海外加盟店。
在新的一年，珮姐计划开辟北京、杭州、广州、西安等新市场，开设直营门店25~30家。未来5年目标，珮姐计划直营门店增长到500家，用户增加达1000万。
相对于此前的发展速度来看，珮姐似乎要开启狂奔之路了？
拿下重庆、上海、深圳“排队王”
其根本还是“产品力”
珮姐为什么有底气在这个时候接受投资，启动加速度？
大家所熟知的是珮姐的热度。单日最高排队8万人，单日最长排队18小时，单日最高排队桌数1507桌，连续在重庆、上海、深圳拿下“排队王.......
比起品牌热度，珮姐8年以来的耕耘，已经夯实了品牌地基，有了奔跑的底气。
品质和品牌，才是珮姐的两条生命线。
颜冬生说，“有品质了也要做品牌，但还是品质决定你走多远。如果你只做品牌，最终也会倒下去，品质品牌是相辅相成，都很重要。”
“品质”怎么做呢？
重庆火锅遍布各地，但坚持正统“重庆味道”者寥寥。
刚到上海开店时，很多朋友语重心长地跟他说，“千万不要做成上海重庆火锅。”颜冬生非常坚持的一点，就是“重庆本味”。
一来，锅底没有改变味型，也没有降辣度。
在重庆有句老话：“万物皆可涮，那是由不变地锅底决定的。”
颜冬生对重庆锅底有很细致的理解：“大家有一个很大的误解，重庆火锅就是一个辣味。好的牛油炒制出来的锅底，不是靠辣取胜的。其实它是有厚重感，很润，并不是只有一个辣的层次。而且牛油、辣椒、花椒，食材一定要好，不然就不是正宗的重庆火锅。”
“麻辣鲜香，烫嫩甘醇”，锅底口味稳定性极强，涮几个小时味道都不会变。这是珮姐安身立命的根本，也是与其他火锅的差异化来源。
二来，当天空运，让每家店都是同样的味道。
为了让顾客在任何一家店吃到同样的味道，珮姐坚持当日从重庆空运毛肚、鸭肠等招牌涮品，保证每天供应新鲜高品质的食材。
再者，引进5S运营系统，践行精细化运营。
珮姐是国内“5S运营系统”在火锅领域的最佳实践者之一。“为顾客构建更安全的就餐体验。通过5S，我们让顾客吃到更新鲜的产品，门店效率和效益也得以变高。”颜冬生说。
回购加盟店
选择一条最难的路
珮姐在“立品牌”这件事上下的决心，可见一斑。
在颜冬生看来，能支撑餐饮品牌，不仅是环境和服务，更是消费者对美食最原始也最深刻的追求，“味道”才是支撑餐饮发展的源泉。如何保证味道，直营是目前实现重庆火锅口味不失真的重要条件。
在7周年发布会上，颜冬生宣布暂停珮姐的加盟。
“我还是想把真正的重庆火锅带出去，只有直营能做到。我们可以挣快钱，但是我放弃了。选择了一条最难的路，踏踏实实地开店。”颜冬生说。
在2010年前后，重庆火锅以特许加盟的形式迅速扩张至全国各地，但由于加盟店在口味管控上的能力参差不齐，以及品牌老化周期加速，加盟店的新开数量不及关店数量。
这一教训，珮姐同样经历过。
第一年放了14家，火了。但出新菜，换新摆盘时，迟迟执行不下去。加盟商不想加成本，觉得没必要折腾，维持现状挺好的。
“没办法，我管不住他们，产品品质达不到，这太要命了。”
“这几年说实话也老是在纠结，我们做了加盟，做了联营以及直营，最终决定暂停新加盟，也是从品牌的基因出发，我们的基因是要做品牌。”颜冬生说。
融合城市文化
最能代表重庆的火锅
再说到品牌。在“重庆味道”的基础上，珮姐又融合了“重庆文化“，将品牌具体、有效地植入消费者心中。
重庆是一座市井之城。可以说，重庆火锅的发展与演变，和重庆这座城市的地域与人文离不开。珮姐品牌创立之初，很多门店寻址于重庆市井文化颇重的地方，比如洪崖洞这个地标性位置。
地域与文化，相互浸润，相互影响，也促进了今天的珮姐独有的文化底蕴。
珮姐也不断拓宽品牌外延，精准地捕获Z世代消费者们。
珮姐和重庆三峡博物馆合作，推出火锅底料礼盒，在博物馆也能看到珮姐火锅底料的身影，作为重庆文化的一部分被展示。
2021年，珮姐和非常多的品牌进行了跨界合作。从别克·昂斯威s到雪花啤酒《这！就是街舞4》，从金佛山景区到央视《家乡至味》拍摄，再到轻轨珮姐专列登上微博热搜，在社交平台上创造了非常多的热点。
31城，62家店
“重庆火锅霸主”的进击之路
在收回加盟店后，对珮姐的门店扩张也提出了新的要求。“店要够多，不然成本会很高。”
但疫情同样给珮姐带来的莫大的阻挠。
“我们有好几次快要恢复到之前的业绩了，因为疫情的反复，又重新回到了原点，让人感觉周而复始，很迷茫，不知道什么时候疫情才能彻底过去。”颜冬生感叹。
疫情让珮姐又一次放慢了脚步。去年其实并没有完成年初的目标，只开始了深圳南山店、深圳罗湖店、上海天钥桥店、上海合生汇店这四家门店。
“盲目的追求数字不是我们的目的，沉淀和持续发展才是。产品慢开发，门店慢扩展，品牌慢打造，大环境得以让我们精细化地去运营每一家店。”
以深圳的一家店为例，占地400平的门店，40个桌位，营业额却可以达到3000-4000万，坪效高达6-8万元。
如今，珮姐已经沉淀了有110多万会员。“从营销角度看，我认为在未来自主营销将成为火锅店引流的主要方式。”
“现在大多数餐企都依靠外部的渠道和平台进行引流，但获得的收益未必抵得上付出的代价。这样不仅会造成餐饮商户对平台的依赖，而且我坚信没有餐饮店可以仅凭一直做营销而成功的。我们要懂得利用品牌自身的私域流量进行营销，比单纯依靠外部平台的模式，能收获更佳的营销效果及更有力的品牌宣传。”颜冬生说。
