部网讯（陕西广播电视台《第一新闻》）在外吃饭，大家都担心餐具干不干净,餐具的清洗消毒是否达标。为了做好餐饮具集中消毒监督管理工作，从现在开始，西安卫生部门将对餐饮企业的餐具、饮具卫生进行专项整治。
1月16号,记者在西安南郊杨家村附近看到，沿街不少餐饮摊点所用的餐具大都套用了一次性塑料袋，基本不需要清洗。但也有部分商家，只是将用完的餐具放在水里，只经过简单清洗，没有消毒环节，就拿出来使用。
餐馆老板：“咱们都是自己清洗，配送（的餐具）那种谁知道咋回事。”
记者：“平常咋洗碗？”
餐馆老板：“平时按照规定，就是一泡二洗三消毒四保洁。”
记者中午又来到西安一家大型餐馆，桌上十套餐具中有一套餐具，不是很干净，碗里面有个黑色的物质。
记者：“服务员，能换一个不？你这碗里什么东西？你这碗是自己洗吗？”
某饭店服务员：“都是自己洗的。”
记者：“洗成这样子？”
某饭店服务员：“偶尔掉个渣子下来，很正常。”
针对个别餐饮企业不按照标准清洗消毒餐具的问题，西安市卫生监督所要求各区县卫生监督所加强对辖区内餐具、饮具集中消毒服务单位进行全面整治，对整改不达标或检验结果不合格的单位，依照相关法律进行处罚，对情节严重的责令停产停业，直至吊销许可证。
国质量新闻网讯 为规范在餐饮服务经营中复用餐饮具的清洗消毒行为，确保餐饮服务单位使用的复用餐饮具洁净、卫生，切实保护人民群众饮食用餐安全，大连市市场监管局现就有关事项提醒告知如下：
一、要严格落实企业主体责任
餐饮服务经营者要严格遵守《食品安全法》《食品安全法实施条例》等法律法规，要按照 《餐饮服务通用卫生规范》《餐饮服务食品安全操作规范》要求，强化食品安全主体责任落实力度，确保使用的餐饮具符合要求。
二、要配足配齐清洗、消毒、保洁设备设施
餐饮服务经营者要设置能够满足加工制作和供餐需要的餐饮具清洗水池，并保持专用。采用物理方式消毒的，要配备足够用量的消毒柜或洗碗机，推荐使用自动化清洗消毒设备设施；采用化学方式消毒的，要配备足够用量的消毒水池或消毒桶。配备专用的密闭保洁设施，用于存放消毒后的餐饮具。
三、要规范开展餐饮具清洗、消毒、保洁操作
一是规范清洗流程。采用手工方法清洗的，应先刮掉餐饮具表面的食物残渣，用含洗涤剂的溶液洗净餐用具表面，并用自来水冲去（流水冲洗）餐用具表面残留的洗涤剂；采用洗碗机清洗的，要按设备使用说明进行操作，并定期对设备维护和校验。（推荐的餐用具清洗消毒方法见附录1）
二是保证消毒效果。鼓励推荐餐饮服务经营者采用物理方式实施餐饮具消毒，采用蒸汽、煮沸消毒的，温度一般控制在 100°C，并保持10分钟以上；采用红外线消毒的，温度一般控制在 120°C以上，并保持10分钟以上；采用洗碗机消毒的，要定期校验消毒效果。采用化学消毒的，消毒液应现用现配，要严格按照含氯消毒剂产品说明书标明的要求配制消毒液，消毒液中的有效氯浓度宜在250mg/L以上；将餐用具全部浸入配置好的消毒液中5分钟以上，并用自来水冲去餐用具表面残留的消毒液。其中，二氧化氯消毒剂配制的消毒液，有效氯浓度要达到100mg/L-150mg/L，餐饮具浸入时间为10-20分钟。
三是强化保洁管理。要将消毒后的餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具，定位存放在专用的密闭保洁设施内，保持清洁。保洁设施要有明显的区分标识，不得存放未消毒的餐饮具和个人物品等。要定期、及时清洁保洁设施，防止清洗消毒后的餐用具受到污染。
四、要使用符合要求的餐饮具洗涤剂和消毒剂
餐饮服务经营者要进一步加强餐饮具洗涤剂、消毒剂进货查验管理，严禁使用无合法来源、超过保质期、不符合食品安全标准的洗涤剂和消毒剂。（常用消毒剂及使用注意事项见附录2）
五、对有关违法行为予以严厉惩处
依据《食品安全法》，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验的，可由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
依据《辽宁省食品安全条例》，食品生产加工小作坊、小餐饮、食品摊贩违反第二十四条（接触食品的餐具、饮具、设备和包装材料无毒、无害、清洁）规定的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门给予警告，责令限期改正；逾期不改正的，处二千元罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证或者注销登记备案卡。
自本告知书发布之日起，各相关餐饮服务经营者要认真对照提醒告知要求，及时开展自查整改。市场监管部门将加大巡查检查力度，对社会反映强烈、群众关注度高、被反复投诉举报的餐饮服务经营者将列为重点巡查检查对象，情节严重的将依据《食品安全法》《辽宁省食品安全条例》等相关法律法规依法从重处罚，并通过新闻媒体公开曝光，投诉举报电话：12345。
为规范在餐饮服务经营中复用餐饮具的清洗消毒行为，保护人民群众用餐安全，大连市市场监管局于7月11日发布《关于加强复用餐饮具消毒管理的告知书》，要求全市餐饮服务经营者对照提醒告知内容开展自查整改。当日，市市场监管局联合沙河口区市场监管局对大连红码头餐饮有限公司、大连星海广场喜鼎海胆水饺店进行了监督检查。
餐具清洗要“一刮、二冲、三洗、四净”+消毒
检查现场，用过的碗碟等，从撤餐窗口送入洗消间，刮去餐饮具表面的食物残渣后，在清洗池中用自来水（流水）冲洗油渍，然后放入洗碗机中（自动加入洗涤剂和消毒液），2分钟后将洗好的碗放入消毒柜二次消毒，待烘干或用经清洗消毒的专用抹布擦净水渍后放入密闭的专用橱柜备用。
市市场监管局餐饮处负责人宋晓明介绍，按照餐饮服务相关规定，餐饮服务经营者要设置能够满足加工制作和供餐需要的餐饮具清洗水池，并保持专用。采用物理方式消毒的，要配备足够用量的消毒柜或洗碗机，最好是自动化清洗消毒设备设施；采用化学方式消毒的，要配备足够用量的消毒水池或消毒桶。要配备专用的密闭保洁设施，用于存放消毒后的餐饮具。“这两家餐厅餐饮具的清洗、消毒、保洁操作都非常规范。”
消毒有物理和化学两种方式
市场监管部门鼓励推荐餐饮服务经营者采用物理方式实施餐饮具消毒。其中，采用蒸汽、煮沸消毒的，温度一般控制在 100°C，并保持10分钟；采用红外线消毒的，温度一般控制在 120°C，并保持10分钟；采用洗碗机消毒的，消毒温度、时间等应确保消毒效果满足国家相关食品安全标准要求。
采用化学消毒的，消毒液应现用现配，且每4小时更换一次，要严格按照含氯消毒剂产品说明书标明的要求配制消毒液，消毒液中的有效氯浓度宜在250mg/L以上；将餐用具全部浸入配置好的消毒液中5分钟以上，并用自来水冲去餐用具表面残留的消毒液。其中，二氧化氯消毒剂配制的消毒液，有效氯浓度要达到 100mg/L-150mg/L，餐饮具浸泡时间为10-20分钟。
消毒后的餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具，要定位存放在专用的密闭保洁设施内，保持清洁。保洁设施要有明显的区分标识，不得存放未消毒的餐饮具和个人物品等。要定期、及时清洁保洁设施，防止清洗消毒后的餐用具受到污染。
餐饮服务经营者要加强餐饮具洗涤剂、消毒剂进货查验管理，严禁使用无合法来源、超过保质期、不符合食品安全标准的洗涤剂、消毒剂。
有违法行为将受到处罚
安全卫生的食物需要洁净的复用餐饮具盛装才能全面保障食品安全。大连市市场监管部门高度重视复用餐饮具清洗消毒管理，通过开展培训、监督抽检、现场监管、宣传等多种形式促进全市餐饮单位为消费者提供合格卫生的餐饮具。
当前大连市气温不断升高，由细菌引发食物中毒的风险也随之增高。宋晓明强调，广大餐饮单位必须落实复用餐饮具规范化管理，即日起，市场监管部门将加大巡查检查力度，发现违法行为，将依法处罚，并通过新闻媒体公开曝光。
依据《食品安全法》，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验的，可由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
依据《辽宁省食品安全条例》，食品生产加工小作坊、小餐饮、食品摊贩违反第二十四条（接触食品的餐具、饮具、设备和包装材料无毒、无害、清洁）规定的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门给予警告，责令限期改正；逾期不改正的，处二千元罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证或者注销登记备案卡。
推荐的餐用具清洗消毒方法
一、清洗方法
（一）采用手工方法清洗的，应按以下步骤进行：
1．刮掉餐用具表面的食物残渣；
2．用含洗涤剂的溶液洗净餐用具表面；
3．用自来水冲去餐用具表面残留的洗涤剂。
（二）采用洗碗机清洗的，按设备使用说明操作。
二、消毒方法
（一）物理消毒
1．采用蒸汽、煮沸消毒的，温度一般控制在100°C，并保持10分钟以上；
2．采用红外线消毒的，温度一般控制在 120°C以上，并保持10分钟以上；
3．采用洗碗机消毒的，消毒温度、时间等应确保消毒效果满足国家相关食品安全标准要求。
（二）化学消毒
主要为使用各种含氯消毒剂消毒，在确保消毒效果的前提下，可以采用其他消毒剂和参数。
方法之一：
使用含氯消毒剂（不包括二氧化氯消毒剂）的消毒方法：
1．严格按照含氯消毒剂产品说明书标明的要求配制消毒液，消毒液中的有效氯浓度宜在250mg/L以上；
2．将餐用具全部浸入配置好的消毒液中5分钟以上；
3．用自来水冲去餐用具表面残留的消毒液。
方法之二：
使用二氧化氯消毒剂的消毒方法：
1．严格按照产品说明书标明的要求配制消毒液，消毒液中的有效氯浓度宜在 100mg/L～150mg/L；
2．将餐用具全部浸入配置好的消毒液中10～20分钟；
3．用自来水冲去餐用具表面残留的消毒液。
三、保洁方法
1. 餐用具清洗或消毒后宜沥干、烘干。使用抹布擦干的，抹布应专用，并经清洗消毒方可使用，防止餐用具受到污染；
2．及时将消毒后的餐用具放入专用的密闭保洁设施内。
（井惠群 尹汉明）
鲁晚报·齐鲁壹点记者 李培乐
近日，济南市市中区市场监管局通报了七起食品安全方面的处罚通知，其中一餐饮单位使用清洗消毒不合格餐具被罚1.9万！
齐鲁晚报·齐鲁壹点记者从处罚公告中看到，济南巴酒食餐饮管理有限公司使用清洗消毒不合格的餐具，根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第(五)项，对这家位于市中区经十一路34号新世界中华名优美食城一层1-1号商铺罚款19000元。
同时，通告中还提到，位于市中区刘长山延长线国泰鑫城10-2-3号的孟泽超市销售不合格韭菜案，罚款5002.85元。
济南香酥奇食品有限公司销售不合格鱼皮花生案，但根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条第一款第(一)项对其免予行政处罚。
市中区紫明优鲜超市销售不合格小韭菜案，对这家位于市中区紫明山庄商业街1号店面罚款5007.15元。
另外，还有市中区张辉生鲜食品超市经营添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品案；翟议成经营农药残留含量超过食品安全标准限量的食品案；济南市中鹏龙水产经营部经营添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质的食品案。
希望各食品经营者严格查验相关手续。确保食品安全，让市民过一个祥和的春节。
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