面新闻记者 刘旭强 见习记者 唐银
开一家小餐饮店，因门槛低，成为很多想要创业而自身起点低的人的首选。但经营者资金薄弱、经验不足、缺乏管理思维，餐饮店的生存率堪忧。
成都创业者何发，2017年开起自己的调料公司。自称成都餐饮界的后来者，他凭借自己多年的餐饮经历，当起了小餐饮商户们的创业导师，以此为公司获客800家。
何发学历不高，16岁就闯社会了。自知起点低的他，是个自学中的“学霸”，每天只睡5个半小时，其他时间都用来工作、读书、充电。
想为小餐饮“定义”
基于小餐饮群体创业
何发是穷人家的孩子，16岁那年，自小一起长大的玩伴们都去闯社会了，他也不例外。
随后，他创业做餐饮，摆地摊，卖服装。2011年回到成都，他自学互联网营销知识，进入互联网行业打磨自己。由于热爱，2013年，他回归餐饮怀抱。
多年来，何发深感小商家创业的艰难。他们可能是刚毕业的大学生，刚成亲的小夫妻，或刚从企业出来的小有积蓄的年轻人……他们资金薄弱，经验不足，缺乏管理思维，一旦创业失败，极有可能陷入兄弟反目、夫妻分手、债台高筑等困境。
这类餐饮生意，被何发定义为“小餐饮”。何发说：“小餐饮的失败率高达70%，这是一个不被社会重视的群体。”而此前类似的漂泊经历，他一直想为这个群体做些什么。
2017年，何发成为成都川禾川调公司的一把手。他把小餐饮商户定为公司核心用户，并决定：只要在他那里买调料，都可以免费进行餐饮培训。
“无心插柳柳成荫。”当时的一念之举，让公司形成了调料、培训的一站式布局。公司卖调料，购买调料的人员可免费线下门店培训，而线下门店自负盈亏，一年后还能反哺公司事务，由此留住了众多客户，形成了一个良性的生态链。
自学中的“学霸”
读的书装满6个行李箱
何发是个健谈的人，各个方面都有所涉猎，偶尔还能靠谈吐折服别人。低学历的他，知识全靠生活中的自学。
自学上，何发可以算是“学霸”。何发提到，他是个十足的无趣之人，不打网络游戏，不玩棋牌。时间全被花在工作和学习上，每天只睡5个半小时。
“学习是进步最好的途径。”何发热衷线上付费培训，混沌大学、樊登读书会......各种线上学习，他欣然前往，偶然也参加线下的培训。他也喜欢阅读，前年一次搬家时，意外发现，自己的书摆满了书房的橱柜，甚至摆到了床底下。“那次搬家，我把书放进行李箱里。整整6个30寸的箱子，塞得满满的。”
如今，这位“学霸”要学习的，是如何和公司的年轻人相处。
互联网技能是公司在餐饮界立足的绝活，而这绝活的背后就是公司的年轻团队。
“95后员工思维跳跃、创意好，并乐于学习，要保护他们的工作积极性。”刚开始时，公司销售指标的下达都掌握在上级领导手里。有一个员工私下和他交流，希望可以考虑个人能力与客观因素，集体讨论和分配任务。何发同意了这个提议，民主化的氛围大大提高了团队的配合度和执行度。
在当下餐饮竞争压力大的环境下，何发却摆出“攻势”态度，依然招聘了若干管理储备干部。他说，机会是留给有准备的人，接下来，就是等待在合适的时机点爆发。
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<>树铮，全国知名餐饮集团企业“大蓉和”的核心股东之一。中国油画艺术家、摄影家，格局视觉主理人，近日他整理了自己关于尼泊尔的艺术创作，在长沙举办了一场《尼泊尔不哭——戴树铮“佛国洗礼”油画·摄影展》。他深刻强烈的写实人文主义作品向社会传递着关切与温暖，延伸出的是人类大爱的艺术内涵。
平易近人的戴树铮老师
戴老师的格局视觉工作室位于星沙的一片有林有水的公寓群之中，用曲径通幽、宁静致远来形容此方雅室再合适不过了，扑面而来的艺术感让人丝毫感受不到半点平日里餐饮人身上的滋味气息。戴老师自己笑称是早年间在餐饮戎场里的打磨锤炼才换来近年来的安居日子，这些作画摄影与艺术相伴的日子他很享受。
格局视觉工作室
戴老师的油画作品墙
戴老师的大部分作品都是生动的超写实主义画风，自然真实带来的美好是其作品最大的魅力。作品可以反映作者的内心，戴老师也如同其画作一般，是一个真实、质朴、注重内心之人。戴老师把这一切也都带到了餐饮的经营之中。
“给人欢喜”，这是大蓉和多年来的核心经营理念。老板与员工、员工与顾客、顾客与餐企之间，通通都存在着给人欢喜的相互关系。老板对员工关怀体恤，员工对顾客周到有礼，餐企对顾客尊重负责，于是顾客反馈回的必然也是称赞的口碑与无限的信任。实在、真诚、发自内心的经营与管理是一个企业长久发展的根本要求，实实在在的给予尊重与善意是大蓉和一直以来致力呈现的，也是大蓉和多年来深受广大食客喜爱的本质动力。
戴老师认为，其实，在菜品的外观与摆盘上，艺术与之是相通的。
湘菜的代表：剁椒鱼头
从审美的角度来看，菜品与油画的美是一致的。广为流传的菜式从美的角度来说必然是好看的，如我们湘菜的代名词“剁椒鱼头”，色泽红亮，既有大片鲜艳红椒带来的颜色反差，又有细碎绿葱的零星点缀，暖调让人有食欲，绿色给人健康生机的感觉，这些都在体现着色彩学在菜品外观上的应用。而菜品之外的，一个餐厅的装潢环境设计、餐具摆饰的挑选、服务员的服装仪容无不需要用审美的眼光去度量考虑。
大蓉和泰国芭堤雅店外观
如今，广泛分布于全国的大蓉和已健步走向世界，向世界弘扬中华餐饮文化。2015年9月1日，大蓉和泰国芭堤雅店在泰国旅游胜地芭堤雅市中心隆重开业，在当地引起了强烈反响。戴老师告诉我们大蓉和芭堤雅店开业以来，生意呈现一派欣欣向荣的局面，食客络绎不绝，口碑一致称好，这让大蓉和对于走出国门向世界传扬中华美食之路是充满了信心。
采访过程十分融洽，让《湘菜》杂志采编团获益良多
虽然身上餐饮人的担子已卸下，但是戴树铮老师对于餐饮的热爱却不曾停止。他的真诚实在与注重内心将助他在餐饮人的艺术道路上闯出自己的一方新境界。
我们祝福他。
戴树铮老师作品展：
《巴德岗的陶工坊》（布面油画）2011年作
《老烟民》（布面油画） 2015年作
《巴德岗的街坊》（布面油画） 2012年作
《朝拜者》（布面油画） 2012作
几位来自尼泊尔的中南大学留学生在展厅内观看戴树铮的油画和摄影作品
来源：《湘菜人微报》原创
作者：高佳颖
编辑：微报小颖君
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