周前在武汉，见了益禾堂老板胡继红。
这个品牌，从2012年开始做，今年要把店开到4000家。可以说，乘着新茶饮的风潮一路狂飙。
让我想到一个话题：门店破千，一个颇有门槛的动作，这几年在茶饮行业变得“稀疏平常”——
蜜雪冰城6000家，CoCo都可今年的目标也是4000家，1点点2300家，古茗、书亦烧仙草2100家，新时沏1500家，沪上阿姨1200家……
蜜雪冰城在2015年、书亦在2018年、益禾堂连续3年，甚至做到一年新增1000多家。
这些品牌，是如何突围千店规模的？
作者｜政雨
一、奶茶市场规模有天花板吗？
2014年，益禾堂门店数破了100，之后以每年翻番的速度增长。
“照这个势头开下去，天花板在市场容量还是品牌的支撑体系？”
“只要系统、人才培训体系搭建起来，开1千、1万家问题都不大。天花板在市场容量。但是中国市场的想象空间很大。”把问题抛给胡继红，他这样回答。
曾有人做过一个对比，台湾面积3.6万平方千米，有1.3万家奶茶店；而大陆960万平方千米，只有35万家。
< class="pgc-img">数据来源已经不详，但从侧面说明，大陆奶茶市场空间，远比想象中大。
蜜雪冰城总经理张红甫在2017年万有饮力大会上，也做过一个对比：
美国3.2亿人口，加拿大3706万人口，加起来有3.6亿人，开了1万8千家星巴克。平均2万人拥有一家星巴克。按照这个覆盖比例，中国近14亿人口，单一品牌可以开到7万家。
横向对比，在快餐品类，肯德基、麦当劳在华分别6000家、3000家，国产品牌华莱士开了1.4万家。
古茗创始人王云安说过，“我们的目标是20000家，我们已经做了10年了，可以再等10年做到20000家”。
蜜雪冰城张红甫心中也有一个“年营收千亿规模”的使命。
市场容量的天花板，短期内碰不到头。重点在于突围千店，品牌路径怎么走。
二、产品逻辑：爆品+性价比
在产品上，千店规模的品牌满足2个标签：爆品策略，性价比。
爆品打造传播力，让品牌前期销量高、能活下来；性价比主攻穿透力，在规模化阶段，空间布局有弹性，从县城到一二线城市，从商圈到街边都进得去。
据了解，益禾堂奶茶类产品夏天占比40%，冬天占比60%。成立4年多之后，烤奶一款产品卖出1亿杯。书亦招牌烧仙草产品，在大部分门店，单款就能占到40%～50%的比例。
< class="pgc-img">益禾烤奶，图片来自@益禾堂
12块/大杯的书亦烧仙草，半杯都是料；蜜雪冰城的柠檬水4块钱/杯、冰淇淋2元/支卖了很多年，都是性价比的体现。
爆品可遇不可求，但有2个方向可以把握：
1、微创新
蜜雪冰城的柠檬水灵感是外来的。先是看到一家卖得不错的2元柠檬水，推出一款3块钱/杯的鲜柠檬水，后来不断优化配比和杯型，持续升级。
< class="pgc-img">蜜雪冰城冰鲜柠檬水，图片来自@-Yuki菊
益禾烤奶是胡继红在杭州喝到一杯好喝的奶茶后，花半年时间找到一款冬瓜味糖浆，才打造出的焦糖风味。
爆款不需要是全新的，找到一款人气产品微创新，有群众基础、风险也低。
从不知名小店里找灵感，是成熟的研发人员都会用的方法。
或者换个思路，重庆起家的一只酸奶牛以酸奶作为饮品基底，做出了产品的新特性，打出了差异化。
2、价值感
在烤奶之前，胡继红还做过一个“爆款”。2009年，他开过一个叫“餐饮港”的品牌，用新鲜金桔，通过甜酸比的不断调配，做了一款很受欢迎的金桔产品。一度让金桔的价格从几毛钱/斤涨到十几块/斤。
在他看来，新鲜水果概念是主要卖点。
< class="pgc-img">金桔产品“新鲜水果”成为卖点，图片来自百度
在蜜雪冰城，和柠檬水同期上市的，还有一款“摇滚柚子冰”。上市初比柠檬水卖得要好，但因为是柚子酱做的，缺乏生命力，销量很快就下去了。
价值感是个很不接地气的词，换个说法就是便宜但不土、不low。和实力派明星一样，长得美还有实力。别做流量明星和网红，经不起时间考验。
“新开发的产品，要保持高水准。”胡继红也这样说。
三、加盟管理：本质是对人性的管理
想快速铺开规模，从人力、资金上来讲，相比直营，加盟连锁模式效率更高。
这需要一套管控严格的加盟体系，既要有标准化制度输出，也要有品牌价值观输出。
因为加盟连锁，表面看，连的是生意；后台看，连的是企业管理体系；本质看，连的是价值观。
要想做到从产品到服务，从价值观认同到执行落地，全部按总部的需求走。“人性”是最大的变数。
张红甫在2015年下半年巡店时，经历过几次“欲哭无泪”。当时柠檬水的标准是一杯28克柠檬切片，却有很多门店大概只有20克，甚至还有用十几克的，并且不是一杯十几克，是备出来的好多杯，全是十几克。
< class="pgc-img">门店增加，管理难度也不断上升
每个品牌在发展时期都会遇到这样的阶段。所以越往后走，门店数量增多，在加盟商身上投诸的精力就会更多。
在益禾堂，是通过省级代理的模式，进行价值链的传递。总部直接管控省代，省代为加盟商提供服务。
省代的人从信任的加盟商里选，经过长时间合作，对人品、品牌认知度、行业认知度有了解。
益禾堂总部和省代之间，没有控股、没有约束，就是授权。
但有要求：拿到省代的人，需要招商、营运、培训、仓储、物流等部门全部到位，到总公司培训，通过鉴定，才能代理过去。
另外，省代还需要按1:10的比例开出直营店。直营店核心是内训基地、是标准输出的地方，生意不能太好。
这种模式成功的关键因素，就是“选人”。否则，没有契约精神和“三观”趋同的人，再牛逼的模式也枉然。
< class="pgc-img">加盟管理模式重在“选人”，图片来自@益禾堂
全球跨国餐企肯德基、麦当劳也有加盟，只不过，他们的加盟商叫做“持牌人”。
“持牌人”的门槛相当高。以麦当劳为例，要求申请者：事先接受麦当劳大约一年时间的培训，继而从中挑选持牌人；数百万的资金（通常在250万以上）；良好的商业判断能力和以往在事业和生活中的成功史；持牌人必须参与餐厅管理、坚持企业的管理标准和食品安全??
餐厅员工由麦肯进行培训，所有原料采购和配送不需持牌人担心。
< class="pgc-img">麦肯持牌人制度，图片来自百度
品牌方会从持牌人管理的店面中按比例抽取利润。而作为股东，持牌人的收益和投资也会随着店面经营和品牌发展而增值。
但在大多数饮品品牌，采取的还是单店加盟模式。管控力度主要看品牌方的初心和底线。
做得不错的品牌如古茗、书亦、沪上阿姨等，都在95%以上的开店成功率。
四、“卖货模式”：建立供应链壁垒
从本质上讲，千店规模的加盟品牌，其实是“卖货模式”。
总部修好高速公路，加盟商都是跑运输的。
把统一的物料、装修、培训体系搬到全国各地的门店。除了赚加盟费，品牌总部把物料提价，赚取部分差价。
让利润最大化，品牌会从供应链2个部分下功夫：自建配送体系，降低配货成本、同时提高效率；或者自建原料工厂，从源头把控标准和成本。
2014年，蜜雪冰城做了一个很大的决定——全国范围内配发物料免物流费。
< class="pgc-img">蜜雪冰城门店图，图片来自@蜜雪冰城
这带来的结果：外省本省进货成本一样，加盟商敢往省外开店，才有了2015年的快速发展；也能形成统一的顾客认知，店开在哪都可以便宜，加盟商还有利润。
古茗在坚持自建配送体系，逐渐做到：从“一周两配”升级为“两日一配”的终端门店冷链配送，明年实现“一日一配”。
这带来的结果是，保证原物料的品质和新鲜度，“原来很多不敢卖的水果都能上架了。”
蜜雪冰城在主攻供应链工厂，做上游资源整合，与茶山和加工企业进行深度合作。
在供应链上，古茗也开始在泰国种香水柠檬，在新疆种哈密瓜，在云南种橙子。
而把卖货思路发展到极致的，是做快餐的华莱士。建立起一整套标准化供应体系，加盟店需要一张餐巾纸、凳子都可以直接提供。
< class="pgc-img">华莱士有一套的标准化供应体系，图片来自百度
根据华莱士财报显示，其超过95%的利润来源于对餐饮企业的原材料供应，其所构建的不仅是门店规模，更是在做一个标准化、透明化、完整的餐饮平台供应链。
而在益禾堂，“考虑过在广东广西两个门店数量多的地区，进行独立配送。物料供应链做好了不构成核心竞争力，所以暂时不做。”胡继红说。
五、结语
人人都想突围千店，而成为“大象”，时刻要警惕的是：让企业像飞轮一样真正转起来，但又不飞出去。
大到行业升级、小到食品安全事件，都可以为千家门店带来致命危机。
这两年在饮品业，既有CoCo都可漂亮翻身，穿越生命周期；也有“日落黄”事件，让素匠泰茶失了锐气。
蜜雪冰城张红甫在其创业笔记里写过一个故事：
曾经有一个比我小几岁的创业者问我，怎么样能开出来1000多家店，彼时他创业两年。我认真地跟他说，我们前十年只开了一家店。而开了1000多家店，我们用了17年的时间，一切都是跌跌撞撞熬出来的，都是积累的结果。
“大象转身”和“蚂蚁逆袭”，一样艰辛。
统筹｜政雨 编辑｜孙超 视觉｜江飞
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中国新闻网
奶茶品牌在涨价潮中大浪淘沙，你会选择哪家？
作者：左宇坤
家在某三线城市的小徐“五一”假期逛街时发现，家乡一条两、三百长米的小商业街上，竟然总共开了十二、三家奶茶店。
“这真的能挣到钱吗？”小徐很疑惑。
面对如此激烈的行业竞争，小徐觉得品牌或许会通过低价策略跑出优势。但走了几家门店却发现，奶茶涨价成了主流。
奶茶们，怎么了？
消费者在奶茶店点单。中新网 左宇坤 摄
新式茶饮掀起“涨价潮”
不久前，饮料界巨头可口可乐宣布涨价的消息让不少“快乐水爱好者”感慨“再也不会快乐了”，也引来不少人调侃：“十几块的奶茶都喝得起，还会在乎这三块钱的可口可乐？”
如今看来，不仅是三块钱的可乐要涨价，十几块的奶茶身价也想窜一窜。
不久前，奶茶品牌茶百道上新不少夏日新品，一些当家产品的价格也刷新了。杨枝甘露、黄金椰椰乌龙、1L水果茶等招牌产品价格均上调2元。
奶茶品牌CoCo都可的部分产品价格也有所上浮，茉香奶茶、红果小姐姐、百香果双响炮等产品价格上调了1-3元，甚至连小料都没放过，珍珠、椰果等的价格由之前的1元上调到2元，涨幅100%。
更早，“为持续提供优质的饮品与服务，我们将于2021年2月1日微调饮品售价。”年初，不少一点点门店摆出已经了这样的通知，宣布涨价。
同样身价提高的还有此前主打平价的益禾堂。从前对标蜜雪冰城的价位一路上涨，招牌产品益禾烤奶从6元到8元，价格上涨了三分之一。
同款奶茶饮品，价格上涨两元。
“10元+”价格带的新式茶饮品牌中，涨价之势已然铺开。而这一价格带承载着奶茶消费者中最大份额的群体，品质与价格的博弈或许就在一、两元之间，也让他们对价格尤其敏感。
“我最开始喝CoCo都可的时候，原味奶茶只要4元一杯，如今它推出的新品价格都开始‘保20争30’了。”有网友回忆道。
“涨”声一片引来了吐槽声一片。“现在的奶茶店呢，老款涨价一两元，新款直接20元以上，我的经济能力已经跟不上奶茶涨价的速度了。”有消费者总结道。
涨价只因奶茶杯贵了？
涨价的原因是什么？网络上流传着茶百道创始人王霄锟在朋友圈发的一封“致茶粉的信”，其中提到：受大环境的影响，水果设备、包装等原材料的价格上浮，将会进行饮品价格的微调。
总的来说，和可口可乐公司CEO将其酝酿涨价归因于原材料价格上涨一样，奶茶这一波涨价的原因也是大宗商品的价格上涨之风从上游原料供应链刮到了每个消费者的奶茶杯。
“单个原材料价格的起起伏伏很正常，每年都有，但像这么多原料一起涨的，还是头一回。” 有茶饮业内人士对媒体表示。
梁女士不久前加盟了一家连锁奶茶店，她告诉中新网，这种一线奶茶品牌加盟申请难度还是比较大的，流程上的报名、初审、面谈、培训等多个步骤之外，门店开业之前，梁女士已累计投入了近60万元资金。
但让梁女士操心的事还在后面。
消费者在奶茶店点单。中新网 左宇坤 摄
“我选择加盟这个奶茶品牌，就是因为我之前就很喜欢，经常喝，也觉得性价比高。所以我收到新菜单的时候也很震惊，怎么我这一开业就涨价了呢？”梁女士说，“但真的开始做起生意来才发现，各个环节的成本确实都在涨。”
首先是原料端，梁女士以水果香水柠檬举例：香水柠檬因为比起普通柠檬酸涩度较低，成为了果茶的常见原料，今年以来价格飙涨4倍多，“往年差不多4、5元一斤的进货价，现在涨到20元以上。”
香水柠檬涨价的原因主要有二：一是其主要产地广东的部分地区受气候影响，产量较往年走低；二是今年新式茶饮界掀起了一股“东南亚风”，多款柠檬茶火爆，对香水柠檬的需求也高于往年，供需矛盾之下价格上涨。
同时，受国际贸易影响，一些进口占比较高的水果，如西柚、凤梨等也出现了相当明显的价格上涨。“我现在就指望着夏天，西瓜等水果大量上市，价格下来后能把原料成本往下拉一拉。”梁女士说。
除了水果原料，还有许多消费者“看不见”的部分也正在经历价格的动荡。
比如今年春节过后，铜、不锈钢、铝等金属价格的轮番上涨，影响了各种封口机、冰沙机等茶饮设备的定价；塑料粒子、纸张、PE膜等的涨价，分摊到每个奶茶杯上都有着几分钱的成本上浮；看似不起眼的宣传单页、外带包装提袋、瓦楞纸杯托等的原料成本每吨均有几千元的提高，加起来同样是不小的数目。
梁女士还提到，今年元旦开始的“吸管禁塑令”，也让很多奶茶店主“心头一痛”。一开始，奶茶店基本都换上了成本相对低一点的纸吸管，但却因扎不开、经常泡烂等弊端获得一水儿的差评。后来，头部品牌大多换上了PLA(聚乳酸)吸管。
“每根PLA吸管的成本比塑料吸管贵一毛钱左右，比纸吸管贵几分钱。店里平均每天消耗成百上千根吸管，这么一算还是很心痛的。”梁女士说。
竞争加剧，新式茶饮扛得住吗？
“如果本来十几块钱的奶茶涨到二十几，那我为什么不多加几块钱直接买喜茶呢？”在消费者对于涨价的反馈中，“你们这些奶茶心里有没有点数”的声音最大。
从业者也表示，这次涨价对于20元以上价格带的品牌影响没有那么大，影响最大的是区域小品牌。“本身他们一杯水果也就卖10块左右，毛利本就不高，抗风险能力也弱。”
消费者排队购买奶茶。中新网 左宇坤 摄
“我觉得对于我们这些门店老板来说，甚至比消费者更不希望涨价。”梁女士表示，涨价对于消费者来说可能就是换一家店买或者不买的问题，但对于竞争激烈的新式茶饮品牌来说，一、两元的涨价可能就意味着把辛苦积累的消费群送到竞争对手手中。
新式茶饮发展至今，新鲜水果、优质茶叶、鲜牛奶已成“标配”，“真材实料”的代价便是行业早已不复最初的暴利，甚至有说法称新式茶饮的纯利只有10%。当各方面成本都升高时，不得不依靠涨价来维持成本的小品牌，也丧失了低价优势。
在业内人士看来，低客单价品牌或迎来洗牌。
奶茶品牌在涨价潮中大浪淘沙，
你会选择哪家？
来源： 中国新闻网
茶加盟店10大品牌加盟费多少？
奶茶在一年四季当中也是比较畅销的，可以加盟的品牌也很多。在选择加盟的时候，当然要选择反应好的，同时价位适合自己的。目前市场中的奶茶品牌很多，而且在店铺的投资成本方面也各不相同。那么奶茶加盟店10大品牌加盟费多少钱呢?
1、蜜雪冰城
如果投资者想要开一家这样的奶茶店，需要准备的加盟费分为三种情况。县级城市开店需要准备7000元/年的加盟费，地级城市开店需要准备9000元/年，省会城市开店需要投入11000元/年的加盟费。
2、古茗奶茶
想要成为古茗的加盟商，只需要投入33800元的加盟费即可，这是三年的合作费用。
3、一点点奶茶
目前开奶茶店需要投入的资金需要40万元左右，其中包括了加盟费、设备费用、原料费、装修费用等等。
4、益禾堂奶茶
想要开一家益禾堂奶茶店，需要投入的加盟费只需要5.5万元，总的投资成本需要30万元左右。在此项费用的基础上，投资者还需要考虑房租成本、装修成本，结合这些数据才可以知道自己开店大概需要准备多少钱。
5、阿水大杯茶
目前总部收取的加盟费为45200元，总的投资费用会在17-30万元左右，而且回本周期在10-14个月。
6、快乐柠檬
想要开一家快乐柠檬饮品店，投资者需要准备的加盟费在10万元，而总的投资费用需要50-60万元左右。
7、爽洋洋奶茶
目前爽洋洋奶茶走的是多元化的发展路线，经营着奶茶、鲜果、柠檬、奶昔、咖啡等多个系列的特色饮品，并增设了炸鸡汉堡薯条等特色小吃项目，去满足了消费者们的吃喝需求。爽洋洋单店奶茶加盟费是2.98万元（只卖各类奶茶饮品），复合店奶茶加盟费是3.58万元（各类奶茶饮品搭配汉堡炸鸡等各种特色小吃）。加盟费不高，但是投资和发展还是很有市场潜力的。
< class="pgc-img">8、宫茶师奶茶
宫茶师以古今文化“宫廷御茶”为品牌核心，为中国茶文化的传承助力，融入宫廷御茶的高贵与霸气，源于国茶，匠心手作，旨为做一壶好茶。加盟费是3.58万元，可经营各类奶茶饮品搭配汉堡炸鸡等各种特色小吃的复合式餐饮经营模式。总投资大概在30万左右。
< class="pgc-img">9、街吧奶茶
40款无需等待的即享川渝美食与100款台湾奶茶模式相结合，告别单一茶饮缺点，复合式经营。街吧单店加盟合同费用组成：加盟费+管理费总计：标准店：2.88万、精品店3.88万、豪华店4.88万。
10、茶百道奶茶
茶百到坚持原叶萃取，保留茶叶原始风味。总体来说，准备40w是比较稳妥的。加盟费：8.8w，保证金：1.5w，设备：10-12w‘首批物料：3w上面这几个是大头，还有管理费，外卖平台管理费，都是按年收取的。
奶茶加盟店10大品牌加盟费多少?各个品牌有自己的特色和优势，希望投资者可以根据自己的资金预算和开店当地的市场需求进行调研，选择适合自己的加盟品牌。宫茶师建议您最好能多实地考察几个钟意的品牌。多到品牌旗下的门店去试饮和了解！
