何经营好一家串串店？串串香市场看似火爆，其实也是喜忧参半！串串香在连锁市场上的加盟品牌数不胜数，许多风格各异的火锅串串香店犹如明星。作为火锅串香店的老板，你应该知道如何管理好自己的火锅串香店，才能在同行业的其他店铺中脱颖而出。今天小编就和大家分享一下经营好一家串串店的操作技巧！
< class="pgc-img">一、店铺选址并推广
串串香，一种美味佳肴，在中国有着悠久的传播历史。在长期传播的过程中，不同地区的人们根据自己的口味和不同的地域食材，对串串香进行了不同程度的改良。因此，不同地区的串串香口味存在一定差异，这也为其未来的发展奠定了良好的基础。然而，这样的繁荣局面只适用于一些相对发达的地区。由于一些地区交通和经济发展的差异，串串香并非很流行。
这样的情况也让很多投资者看到了机会，这也是一些小县城有很多串串门店的重要原因。然而，经过一段时间的发展，人们发现串串香在这些地区的销量并不是特别好。因为这些地区的许多年轻人已经离开家乡工作，销售情况不是特别好。这需要朋友来宣传这家商店。只有当更多的人听到这家商店的名字时，才会有销售。
< class="pgc-img">二、口味改良
更加注意味道。因为在中国的许多地方，人们的口味习惯不同，所以如果我们想在当地经营好串串店，，需要朋友们在前期对当地人的口味有很好的了解。只有这样，才能很好地调整产品口味，提高店铺的销量。
三、做活动
平时在经营串串店的过程中需要多举办一些活动，这也是一种间接的促销店铺的方式。如果一家商店想要经营得好，就需要提高销量。只有销量增加后，商店才能越来越好。因为人们在日常消费过程中总是货比三家，所以据说商家应该适当地让顾客看到一定的折扣，这样商店的销售额才能达到更高的水平。
串品类起起伏伏的背后，总有一些穿越周期的品牌值得从业者细细研究。
< class="pgc-img">本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：简煜昊；编辑：景雪。
万物皆有周期，餐饮业也不例外。
很多品类、细分赛道在发展过程中不可避免会经历起起伏伏，从火爆到回归平静，再到进入更理性的发展阶段，比如被称作火锅第一大细分品类的串串。
近几年，串串品类逐渐走向成熟，不少实力品牌开始积极求变，不断打磨产品、门店、品牌，给品类发展注入新的活力。
红餐网注意到，前不久，一家成立8年的串串品牌开启了自己的全新店型，有了新的玩法，值得从业者们研究。
< class="pgc-img">串串品牌推全新店型，
串串进入大排档
据了解，今年9月，位于武汉江汉路的大芊金武汉首店正式开业，试营业第一周，就登顶点评热门榜第一。
10月，大芊金“炙热如初·向新而生”全新店型发布会暨华东区域启动仪式在武汉东湖举行。会上，创立8年的大芊金火锅串串正式宣布，推出全新店型——大芊金串串大排档。
< class="pgc-img">一如知情人士所说，大芊金串串大排档店型，经过试营业，单店模式成功跑通后，才开始向市场做推广。
新店型巧妙地将火锅串串融入到大排档场景中，给消费者带来全新的用餐体验，目前在武汉已经开出两家门店。具体来看，新店有何特色？从目前的一些公开信息中可略见一斑。
1、新潮混搭市井，满足年轻人拍照、打卡需求
门店内部的装修充满市井气息，塑料凳、金鱼灯、一扯即换的塑料桌布，以及挂在高处错落的塑料桶，让街边大排档的鲜明调性显露无遗。
与此同时，水泥墙、水泥地，怀旧、复古风的个性海报，随处可见的个性标语……给消费者带来强烈的视觉冲击，满足了年轻人拍照、打卡的需求。
< class="pgc-img">整体上看，整个门店兼具豪气与随性，让人看到的第一眼就印象深刻。
值得注意的是，除了在门店装修上别具一格，大芊金的新门店还正式启用了新的红黄配色logo，更具辨识度，也更醒目。
2、手工现串，140多个SKU，形成“串串+小吃+自制饮品”的产品矩阵
据了解，大芊金门店的SKU高达140个，单单是串串方面，就分成了多个系列：比如“霸王大签”系列主打分量十足，包括了耙牛肉、肠头等川渝火锅串串店的经典产品；“创意签菜”系列则更注重口味创新，其中不乏“桂圆牛肉”“糖蒜牛肉”等咸甜搭配的创意菜品。
此外，大芊金门店还推出了小吃、甜品、自制饮品等产品。小吃方面，门店主推锅巴糍粑。红餐网注意到，锅巴糍粑已经在各大社交平台累计收获点赞10w+，曝光量过百万。在新店落地的同时，大芊金也对锅巴糍粑进行了升级改造，融入了新潮的“粉黑”配色，让产品看上去更具颜值。
< class="pgc-img">在甜品和饮品方面，则无一例外地，主推高颜值产品。据了解，大芊金在2018年就推出了盒子冰，一度收获了众多好评。今年以来，盒子冰在社交平台上二次走红，而大芊金也对盒子冰进行了创新，推出了以火龙果为灵感的红红火火盒子冰，以及大橘大利盒子冰，有颜又有料。
< class="pgc-img">有熟悉大芊金的业内人士透露，大芊金一直在研究整个火锅赛道的爆款产品，并提取其中的亮点来丰富自己门店的产品，从而实现产品升级。
3、人均80元左右，门店可实现日均过万的营收
美团APP数据显示，大芊金武汉两家店的人均客单价大概在80元左右。霸王大签系列是5元一串，其余的小串类则按盘计价，一盘的价格为4元、6元，8元、12元、16元不等。
相比动辄人均100元以上的火锅而言，大芊金无疑更具性价比优势，140多种菜品也让消费者有更多选择。
据大芊金创始人陈林介绍，尽管客单价不高，但新店依然能实现日均过万的营业额。陈林表示，凭借大芊金8年的积累，对整个串串供应链体系不断夯实，如今门店已经能够实现集中采购、生产，在平抑成本的同时，实现产品的标准化，提升门店的经营效率。
< class="pgc-img">串串品类穿越周期之道：
既要沉淀也要创新
事实上，大芊金并非新军。公开信息显示，大芊金成立于2015年。
2015年，时值串串在川渝地区的爆发期，之后迅速火遍全国，在2018年达到一个高峰。《中国餐饮报告2019》的数据显示，2018年串串香以13.5%的门店数高占比，位居火锅细分品类第一，当年新开的串串门店就达上万家。
所以，某种意义上，大芊金算是赶上了整个串串品类崛起的好时机。正如陈林回忆所说：“大芊金空港首店于2015年在重庆开业，当时重庆满大街都是火锅串串，其中不乏一些产品有趣，装修新奇的实力新军。”
趁着市场的东风，大芊金首战告捷。“一开始，门店的日均营业仅有2000元，但一年之后，基本就能做到日均1.3-1.5万元左右了。”陈林回忆道。
但市场的红利不可能一直存在，串串品牌想要一直吃市场红利，明显是行不通的。
对此，陈林的做法是既严抓产品，同时也加大布局私域流量。起初，从炒料、洗菜、串签，陈林都亲力亲为，严把产品关。确保产品品质的同时，大芊金也开始逐渐搭建起自己的企业微信和微信社群，透过社群拉近消费者与品牌间的距离，拉升门店复购。
< class="pgc-img">在积累了一定的口碑，建立起自己的品牌形象后，大芊金也开始了品牌的升级。
2017年，大芊金加入了“冰汤圆”，率先开启串串品牌的“火锅+甜品”模式；
2018年，串串品类迎来第二次爆发，也是在这一年，大芊金完成了品牌升级，顺利搭建了品牌的人事、运营、培训、市场以及供应链团队，首店的月营业额开始突破百万。
此后几年，大芊金开始不断往外走，相继在西安、成都、武汉、南京等地开店。2023年，大芊金还将目光转向华东区域，进军上海。
如今，大芊金更是将门店开进了武汉，将门店场景替换成了更具市井风的大排档，门店面积也从最初的80平米拓展到300平米。
红餐大数据显示，目前大芊金全国的门店数已近80家。
可以看到，8年的发展历程中，大芊金扩大规模的同时，也在不断尝试推出各种新店型。每一次门店的升级还会伴随一个新的主题，以新的场景、新的品牌面貌，给予顾客新鲜感，吸引消费者。
一如此次的大排档店型，大芊金就提出，希望食客既能在炙热麻辣的串串江湖中觥筹交错，又能在烟火市井的大排档里放肆说笑。
“任何品类发展都有一个周期，这是餐饮业的定律。但即便风口过去，做得好的品牌依然能活得很好。”在陈林看来，当赛道进入理性发展期之后，考验的就是品牌自身的沉淀，自身的创新能力。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">进入下半场，
串串品类还有发展空间
“串串品类在川渝地区存活多年，足以证明该品类具备一定的生命力。”在陈林看来，如今的串串品类还有不小的发展空间。
以大芊金为例，陈林定下的目标是，下半年到明年年初，大芊金会继续加快华东市场的布局。同时，品牌会继续坚持在重庆、成都、西安等地打造好直营店的模型，在其它地区也会寻找合适的合作伙伴，进一步扩大门店规模。以直营+加盟店两条腿走路，实现稳步快走。
但陈林也坦言，餐饮业进入存量时代，品牌还要保持敏锐度，更好地应对市场变化。比如产品上是否能迎合年轻人的喜好，保持上新频率，把一些“加分项”产品转变成“必需品”；再比如营销方面，学习全域的经营方法，将公域流量进行转化等等，都是传统串串品牌需要调整、修炼的内功。
“如果门店自身的实力不足，只会成为大浪淘沙中的一粒沙子。大芊金还是会坚持修炼好内功，不断用优质的产品和服务来满足消费者的需求。”陈林强调道。
注：本文配图由大芊金火锅串串提供，红餐网经授权使用。
< class="pgc-img">互联网时代，中国的消费市场也在悄然发生变化，一群喜欢新、奇、特的年轻人早已成为消费主体。
据数据显示，中国的年轻人群已经达到2.6亿人。面对如此庞大的消费群体，该如何切中他们的痛点，就成了串串火锅门店运营的关键。
新一代的年轻消费者和老一辈的生长环境不同，在互联网开放、多元、创新的环境熏陶下长大，有着更开阔的眼界和思维，对未来有着强烈的自信，因此消费意愿也更加强烈。
据统计，中国消费市场达到6.5万亿美元的规模，其中一半以上的消费额是95后创造的。
年轻消费者有着多样化的喜好，更喜欢去新奇的场所消费。因此，串串火锅门店的运营策略也应该根据他们的喜好量身定制，才能成为人气爆棚的网红门店。
01
盲盒营销.
最近几年，各大商场随处可见盲盒售卖机，年轻消费者热衷于此类未知且神秘的事物。
比如，旺旺将56个民族服饰与旺旺经典元素结合，制作了56款盲盒，融入民族元素的外观加之盲盒的体验感打开了众多消费者的收藏欲和消费欲望。
同理，串串火锅店可以将同一个菜品多准备几个口味，以套餐的形式售卖，口味盲盒的形式上菜。
串串火锅店常见的掌中宝都是原味的，而四川锦匠食品还研发生产了蒜香味、胡椒味、酸菜味、泡椒味……丰富的味型可以满足不同需求，特别适合盲盒营销。
02
颜值为王.
网上流行着一个段子——三观跟着五官走，只要颜值够高就可以忽略不好的地方。可见，“颜值为王”是他们消费的普遍共性。
有许多网红品牌快速进入大众视野：明星都爱去的大龙燚，众人皆知的川西坝子、门庭若市的青红造了个白……他们的统一特征就是注重自身门店的环境氛围打造，因其好看的门店环境收割了当代年轻人的芳心。
除了就餐环境，菜品的颜值也同样重要。四川锦匠食品的销售代表深入研究消费者喜好后，到客户门店亲自设计肉制品摆盘，有效提升门店形象。
03
娱乐至上.
这是一个娱乐至上的时代，娱乐营销成为品牌不容忽视的营销方式之一。
当代年轻消费群体不仅爱吃，还爱玩儿。如果串串火锅店能将吃和玩儿结合起来，同样能为门店带来流量。
二马家的串串火锅店在店内布置了KTV点歌台，可以边吃火锅边唱歌，这也增加了吃火锅的娱乐性，很快门店就成为了众人打卡的网红店。
04
萌趣IP形象.
互联网时代虽然享受着科技生活的便利，人们同样也承受着快节奏工作的压力，所以萌趣的IP形象特别抓人眼球。
部分品牌放置了超大公仔雕像在门口，不仅可以吸引消费者进店，许多消费者还会拍照发朋友圈，门店便有了口碑传播的流量。
还比如，有些品牌设计了专属的IP形象公仔，用在菜盘里当做摆件，不仅提高了菜品颜值，还拉近了与消费者的距离。
年轻消费群体注重存在感、仪式感、参与感和幸福感，所以，餐饮门店的营销策略要尽可能贴近他们的圈层文化和审美喜好，才能给门店带来巨大的流量。
同时，各大餐饮品牌也应该多样化展示自己的魅力，这样才能打动年轻一代的心，赢得未来市场。
