语：这3道饭店的招牌菜，价格都在80元以上，在家轻松做，划算分量多

　　随着现在人们生活水平的不断提升，基本上过节、生日宴、朋友聚会都经常去饭店解决，给钱就行，想吃什么点什么，服务也非常周到。而且现在很多饭店都有招牌菜，招牌菜一来是代表某些地区的特色菜，二来可能是饭店自己开发出来的特色菜，可以凸显自己饭店的档次和实力，所以招牌菜一般都是必点的，因为很少会踩雷。但是吃过的朋友都知道，饭店的招牌菜价格一般不会便宜，有的甚至在百元以上，其实在我们看来都是比较普通的食材，只是说做法比较特别而已，吃几次就觉得不划算了。今天教大家这3道饭店特色招牌菜的做法，均价都在80元以上，自己在家轻松做，80元都可以做几份饭店的分量了，味道也不比饭店差，美味又划算。我们一起来看看吧！

　　黑椒牛仔骨

　　1.准备食材，牛仔骨、米酒、生姜、大蒜。2.牛仔骨洗净后剁成小块，冲洗干净血水后放在砧板上，用刀背把骨肉上的肉拍的松散一些，这样吃起来口感更好，也更容易入味，处理好备用。大蒜切末，生姜切丝。3.沥干水分的牛仔骨放入小盆中，加入适量的生抽、老抽、蚝油、沙茶酱、砂糖、米酒、黑胡椒、生粉，再放入蒜末和姜丝，抓拌均匀腌制至少5小时等待入味，可以提前一天腌制。4.腌制好的牛仔骨倒入大盘中，淋上适量的食用油，冷水放入锅中蒸，蒸50分钟左右。时间到了取出，可以看到盘子底部有不少的汤汁。5.锅中加入适量的食用油，油热把牛仔骨和汤汁全部倒入锅中，大火把汤汁收干，最后撒上黑胡椒粉提味，盛出即可，吃起来非常劲道。如果喜欢吃软烂一些的可以多蒸一会哦。

　　花椒鸡

　　1.准备食材，大鸡腿、生姜、青花椒、小米辣。2.大鸡腿洗净后沥干水分备用，生姜切片，小米辣切成末。3.锅中加入适量的清水，冷水把大鸡腿放入锅中，加入适量的料酒，放入姜片开始煮，大火煮开后转中火继续煮7分钟左右，关火焖3分钟取出，放入冰水中（提前备好清水，放入几块冰块，这样可以让鸡腿吃起来口感更紧实爽口）。4.准备一个大碗，碗中放入剁好的小米辣，撒上适量的食盐，腌制一会出辣味备用。5.完全冷却后的鸡腿取出沥干水分，剁成小块备用。6.锅中加入适量的食用油，油热倒入青花椒炒出麻香味关火，把花椒倒入装小米辣碗中，再往碗中加入适量的食盐、鸡精、胡椒粉、生抽、花椒油，再加入没过鸡肉的凉开水混合，搅拌均匀后把鸡肉块均匀的码入大碗中即可，撒上适量的白芝麻作为点缀，看着就流口水。

　　1.准备食材，猪赚头（猪舌头）、生姜、陈皮。2.猪舌头处理干净后清水洗净备用。生姜切片，陈皮洗净后撕成小片备用。3.锅中加入足够的清水，冷水把猪舌头下入锅中焯水，大火烧开后继续煮10分钟左右，中途需要翻面，因为猪舌头比较厚。时间到了捞出猪舌头沥干水分，把猪舌头上面的白膜撕掉，处理干净后用清水冲洗掉残留的，沥干水分对半切开备用。4.锅中加入卤汁，加入卤汁三倍的清水搅拌均匀（如果家里没有现成的卤汁，也可以用生抽和老抽来代替），卤汁中丢入姜片和撕开的陈皮，再把两半猪舌头放入卤汁中开始炖煮，先不盖锅盖。大火煮开后转小火继续炖煮至少1小时，时间到了关火把猪舌放在卤汁里继续浸泡几小时，这样吃起来会更入味。5.吃的时候捞出控干，斜着切成薄片摆盘即可。

　　以上就是今天要跟大家分享的3道饭店招牌菜的做法，个个价格都在80元以上，教你在家轻松做，味道不比饭店差，同样的价格能做出饭店的好几份了，美味又划算。喜欢的朋友赶快试试吧！

奇味煳辣大鱼头

原料：

千岛湖大鱼头半只，干葱块30克，大葱节20克，胡萝卜块30克，泡菜粒50克，泡椒末20克，泡姜末15克，熟芝麻少许。

调料：

火锅料10克，干辣椒节、花椒、姜末、蒜末、青红尖椒颗、姜片、葱节、葱花、迷迭香、盐、胡椒粉、花雕酒、白糖、味精、鲜汤、菜油各适量。

制法：

1、把大鱼头刮鳞抠鳃并洗净，纳盆加姜片、葱节、盐、胡椒粉、花雕酒和迷迭香腌味后，再放到垫有干葱块、大葱节和胡萝卜块的大砂煲内。掺入适量加有盐、胡椒粉调味的鲜汤后，盖上煲盖并改用中火煲至鱼头熟。

2、净锅上火放油，下姜末、蒜末、泡姜末、泡椒末、泡菜粒和火锅料一起炒香，掺适量的鲜汤熬煮出味后，加盐、白糖、味精并淋入适量的水淀粉，勾芡的同时撒入蒜苗花，起锅舀在砂煲当中的鱼头上。

3、锅洗净了掺清水，先下干辣椒节和花椒，烧开后稍煮便倒出来沥水。另锅里放油，烧至四成热时，倒入干辣椒节和花椒，待小火炸至略带煳辣香味时，起锅浇在砂煲内。

4、往鱼头上撒葱花和熟芝麻，同时点缀用油现炒过的泡菜粒和青红椒粒，即成。

说明：

此菜选用千岛湖大鱼头为主料，抛弃了以前惯用的奶汤炖、剁椒蒸等做法。可以说这道菜是结合粤菜中的煲仔菜、川菜中的过水鱼和沸腾鱼等菜式的技法烹制而成。成菜煳辣当中又夹着泡菜的酸香味。

2

椒麻鸡

制作流程：

1、选取宰杀洗净的三黄鸡150克，入锅先汆尽血沫，然后小火煮约40分钟，焖泡20分钟捞起晾凉，将冷却后的三黄鸡切成长7厘米，宽1.5厘米的块。

2、依次将泡菜水200克、味精7克、盐5克、鸡精5克、小米椒30克、青椒20克、鲜花椒10克、藤椒油40克调入盆中，搅拌均匀。

3、洋葱丝30克，大葱段30克垫入盘底，均匀摆上鸡肉块，淋入调好的料汁即可上桌。

制作关键：制作此菜最好选用三黄鸡、土鸡或者小公鸡。

3

鲜虾粽香卷

原料：水晶虾仁150克，芥菜50克。

调料：沙拉酱30克，蛋黄液10克，芥末3克。

制作流程：

1、虾仁洗干净，去头去壳开背，挑去虾线后，放入80℃的水中汆烫到变色捞出；芥菜切成1厘米见方的丁，放入加了油盐的水中汆烫5秒立刻捞出过凉。

2、取出六只完整的虾仁，剩下的切成1厘米长的段，摆进碗里，加入芥菜丁，放入沙拉酱、蛋黄、芥末调味拌匀，装进用粽叶制成的粽卷中立起，每一个粽卷上再摆放一只整虾，用巧克力酱给大虾点上“眼睛”，上桌吧！

4

干拌肚片

原料：金钱肚200克。

调料：辣椒面40克，花椒面10克，味精4克，香葱段10克。

制作流程：

1、金钱肚冲水20分钟去除异味，入沸水中汆烫5分钟，捞出下入白卤水中小火卤10分钟至熟，取出沥干，改刀成片，加调料拌匀腌制1小时入味。

2、走菜时拣出腌料中的香葱段不用，加白芝麻10克拌匀，装盘后另加香葱段15克点缀即可上桌。

制作关键：

按照此种做法，鸡、鸭、内脏等均可汆水后卤熟，改刀成条后制成干拌菜。需注意的是，鸡、鸭等大件食材卤熟后需挂起风干，充分去除体内水汽后再加料调拌，这样才能达到干香麻辣的效果。

何谓干拌？

干拌是四川凉菜特有的一种调拌手法，最明显的特点是成菜颜色红亮，无水无油。制作干拌菜肴，辣椒面的好坏直接决定了菜的口味，最好选用自制的：将二荆条干辣椒、子弹头干辣椒、小米辣按照4：4：2的比例混匀，入锅干炒出香，再打碎即可。将三种辣椒按这个比例混匀，香味和辣度最足。

5

李庄白肉

与成都市常见的白肉不同，李庄白肉给人的第一印象就是“大”、“透”、“薄”——肉片有手掌宽、筷子长，吃的时候需要用筷子缠绕几圈才方便入口，因又长又宽的卖相，被当地人戏称为“裹脚布”；厚度仅为一两毫米，在阳光下透过白肉可以看报纸，而入热水一烫，肉皮处便呈现出漂亮的波浪花纹。

猪肉的初加工：

1、选用“长白山黑猪”或“巴克夏猪”。这两种都是瘦肉型猪种，生长至8-10个月时宰杀，皮薄肉嫩、肥瘦比例最恰当，取后腿“二刀肉”，肥肉宽约2厘米，瘦肉宽约5厘米，香而不腻，口感最佳。

2、温水入，小火煮，竹签刺。将肉块下入90℃的水中小火浸煮至熟，煮制时不断用竹签刺肉，使其内外均匀受热，起锅后将肉块捞起放入凉开水中，并压上重物，保持水分不失的同时给肉块定型。

3、垫块干毛巾，平着片猪肉。凉透的白肉捞出沥干，放在垫有毛巾或纱布的菜板上，一来防滑，二可吸水，师傅左手轻轻平按着肉块，右手以水平角度握刀，从肉皮处切成薄片，2斤猪肉可片出厚1-2毫米的猪肉50余片，每6片为一小份、10片为一大份装入盛有黄瓜片、折耳根的盘中。

走菜流程：

客人下单后取一份肉片，将放入热水烫软沥干后摆入盘中，带两种蘸料走菜，上桌后可夹取肉片蘸酱，或将酱料倒在肉片上拌食。

传统红油料：

红油30克、花生碎15克、油辣椒、紫皮蒜泥各10克、复制酱油9克、姜汁8克、花椒油、保宁醋、盐、花椒面、鸡精各5克、白糖、味精各3克放入小碗搅匀，撒熟白芝麻、香葱碎各5克即成。

鲜椒蒜泥料：

七星椒碎、剁椒碎各30克、紫皮蒜泥25克、鲜藠头碎15克放入碗中，加温水20克、蒸鱼豉油8克、野山椒水5克调匀即成。

技术关键：

李庄白肉的蘸料均为自制，每家各有秘诀，但万变不离其宗，最必不可少的就是七星椒和紫皮蒜。七星椒产自四川的内江、自贡等地，是朝天椒的一种，个头小，皮薄肉厚、辣味醇厚；紫皮蒜的蒜瓣肥大、汁多，辛辣气味很浓，即使捣烂成泥放置一段时间也不会变味。李庄当地的师傅就是将这两种原料捣碎，加泡菜、肉臊、酱油、白糖等料拌匀蘸肉，鲜香麻辣。

6

麦香美蹄

原料：

猪前蹄450克，青小麦300克，姜粒、蒜粒、小米椒节各5克。

调料：

香辣酱、盐、五香粉、味精、辣椒油、色拉油各适量，川式卤水1锅。

制法：

1、把猪蹄治净，斩成块，再用清水冲洗除去血水，投入沸水锅汆一水，再倒入川式卤水锅卤熟，捞出待用。

2、把青小麦泡涨，滤水纳盆后，加盐、五香粉拌匀，上笼蒸10分钟便取出。

3、净锅里放油烧热，把卤熟的猪蹄和青小麦分别在油锅里炸一下，倒出沥油。

4、锅里留底油，放辣椒油、小米椒节、姜粒和蒜粒炒香后，下炸好的猪蹄块和青小麦，边炒边加盐、味精和少许的香辣酱，炒匀便可起锅装盘。

7

擂辣椒猪脚

原料：

猪脚600克，青辣椒节200克，大蒜、葱节各少许。

调料：

甜酱、盐、味精、色拉油各适量，五香卤水2升。

制法：

1、把猪脚剁成4厘米大小的块，入锅飞水后，放高压锅里，掺入五香卤水压10分钟至软熟时，出锅待用。

2、净锅放油烧热，下青辣椒节炒香后，用炒勺在锅里擂至表皮起泡，然后放入大蒜和甜酱炒香，倒入猪脚块，放入葱节、盐和味精一起炒匀，出锅即成。

8

豆瓣鱼

两千年前的泡菜坛子，一千年前的涮锅子，三百年前的豆瓣，加上一尾活鱼，在大厨们魔术般地挥勺舞锅下，终于在五十多年前汇成了一碗红亮鲜香的豆瓣鱼。此菜是四川家庭、饭馆中最为普通、常见的鱼肴，传统版本是家常味，现在则酌量增加糖和醋做成鱼香味，成菜鱼肉细嫩、汁色红亮、浓郁回香、微带甜口。

原料：钳鱼1条（约900克，也可用草鱼代替）。

调料：自制复合豆瓣酱120克，芹菜末20克，香葱末40克。

制作流程：

1、钳鱼宰杀治净，在鱼身两侧各打上一字花刀，放入高汤中小火煮3分钟至熟，捞出放入盘中。

2、炒锅治净，舀入豆瓣酱，加入芹菜末、香葱末中火回热，关火淋入鱼上，撒香葱碎20克即可走菜。

豆瓣酱制作：

炒锅滑透，下入菜籽油1000克、猪油、红油各500克烧至四成热，下入郫县豆瓣碎500克、红泡椒碎300克中火炒匀炒香，待水汽快干时下入姜粒、蒜末、泡酸菜碎、泡豇豆粒各200克、泡姜粒、洋葱碎各100克翻炒出香，倒入500克高汤，调入白糖150克、保宁醋80克、鸡精、味精各50克翻匀出锅，盛入桶中备用。

技术关键：

1、鱼身上的花刀要打得密一点，每隔1厘米切一刀，且一定要切到骨头，浇上酱汁后鱼肉才会尽可能多地吸入味道。

2、煮鱼用小火，保持汤汁似开非开，时间别超过3分钟，否则鱼肉就煮老了。

9

铁板腊肉焖鳝鱼

原料：

四川腊肉75克，野黄鳝300克，洋葱100克，京葱段100克，大蒜子50克，杭椒、红椒圈25克。

调料：

李锦记海鲜酱7克，海天老抽、东古一品鲜各3克，白糖2克，鸡精3克，蚝油2克，绍酒15克，胡椒粉0.5克，麻油5克。

制作：

1.腊肉切成片；野黄鳝洗干净切成段，用冷水下锅焯水洗干净；洋葱切成丝煸炒放在碗内；京葱段、大蒜子炸至金黄色备用。

2.锅下油放入腊肉片煸炒起绉，下焯好水的黄鳝、炸京葱、炸蒜子煸炒，烹入绍酒、李锦记海鲜酱、海天老抽、东古一品鲜、白糖、蚝油、高汤加盖焖15分钟收汁，撒上胡椒粉，淋上麻油，烧热的铁板放上洋葱丝，再放烧好的腊肉鳝鱼，淋上过油的杭椒、红椒圈即可。

10

农家烧鳜鱼

原材料：

主料：鳜鱼1条，青红椒圈50克，姜片、姜米、蒜米、泡椒末、泡姜末、葱花各少许

辅料：盐、白糖、鸡精、味精、鲜汤、菜油各适量

做法：

1、把鳜鱼治净，在鱼身两侧剞月牙花刀。

2、净锅放菜油烧热，下姜片煎出香味后，把鳜鱼下锅，煎至两面微黄便起锅。

3、锅留适量菜油，下姜米、蒜米、泡椒末和泡姜末炒香后，掺入适量鲜汤并放盐、白糖、鸡精和味精，等到放入鳜鱼大火烧几分钟后，改小火烧至入味，待收浓汁水才撒青红椒圈和葱花，装盘即成。

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原味凤爪

制作/单雪峰

这是苏州“螺蛳饭店”的招牌产品。煮爆皮的鸡爪能最大限度吸收汁酱的味道，焗后外焦里嫩，富有韧性和嚼劲，一经推出颇受追捧，许多食客用餐结束要求另外打包一两份，每日销量高达450个。

批量预制：20斤鸡爪清洗干净，冷水下锅，加入30斤清水（以淹没鸡爪为准），大火烧开撇去浮沫，滴几滴白醋，继续大火煮10分钟至鸡爪稍微爆皮，捞出沥净水分待用。

走菜流程：煲仔锅下色拉油60克小火烧至八成热，倒入整只干葱头、大蒜子、姜块（切成与大蒜子个头相同的块）各50克，调入适量秘制汁，煸至辅料色泽金黄、香味溢出，将煮熟的鸡爪8个（重约400克）放入锅中，淋入秘制汁70克，保持小火加盖焖30秒，揭盖上下翻动鸡爪（此时干葱头、大蒜子、姜块等仍然垫底，只需翻动鸡爪即可），继续加盖焖30秒，再次掀盖翻动鸡爪，如此循环‘加盖焖、揭盖翻’的步骤，此过程持续8分钟左右，直至将酱汁完全收干，装盘点缀薄荷叶即可。

秘制汁：李锦记蚝油30克、白糖15克（可根据当地饮食习惯酌情减少）、古越龙山三年陈花雕酒15克、鸡粉5克、老抽、香油少许，搅拌均匀即成。

制作关键：

1、料头煸至金黄后，散发的香气才能被鸡爪充分吸收。

2、酱汁一定要收干，如此一来鸡爪才能充分上色、均匀入味。

技术探讨：

Q：鸡爪入味与否的关键是在卤水中浸泡时间的长短，按照一般操作流程，应将鸡爪放入卤水中烧开，再关火加盖浸泡3-4小时，走菜时放酱料焗至香气四溢。只用清水煮了10分钟，这样做出的鸡爪会不会水分不足、入味不够？

单雪峰：我们特地为此菜调制一款颜色浓、味道重的秘制汁，先将鸡爪煮至爆皮后再淋汁上火焗，可以直接将味道收进鸡爪里。

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金牌烤爽肉

主料：新鲜猪头肉

辅料：洋葱丝、香菜梗、胡萝卜丝、干辣椒面

调料：蔬菜汁（用沙姜、南姜、生姜、洋葱和胡萝卜打成）、盐、味精、黑胡椒、沙茶酱、咖喱粉、黄油、鲜椒豉油

制作：

1、先片去新鲜猪头上附着的肥肉，入盆用流动水冲漂净血水，捞出来沥水，纳盆后加入蔬菜汁（用沙姜、南姜、生姜、洋葱和胡萝卜打成）、清水、盐、味精、黑胡椒、沙茶酱和咖喱粉，腌渍24小时待用。

2、在烤盘的底部涂上黄油，铺放一层洋葱丝、香菜梗和胡萝卜丝后，摆上腌好的猪头，再送进面火250℃、底火200℃的烤箱烤30分钟，取出来稍晾。

3、把烤好的猪头肉剔下来，切成块放骨架上面摆好，随配干辣椒面碟和鲜椒豉油碟上桌，由客人自行蘸食。

我们来到一个商圈，第一次接触餐厅的机会点是看到餐饮的门店招牌门头，门店是不花钱的自媒体平台，门店外每一处都可以全方位的展示自己，扩大餐饮门店在过往行人中的印象。

招牌是第一眼印入过往行人眼中的，而真正能留住顾客的，是菜单。

菜单是什么?

菜单不止是点餐工具，也是一家餐厅的盈利模型、更是一家餐饮店的产品战略布局，菜单要精准地告诉顾客，我们卖什么，告诉员工，我们怎么卖，告诉老板，这样卖，更赚钱。

然而很多餐饮老板对于菜单并不重视，在我从事菜单设计的五年期间，收到无数的菜单设计，都是老板们拿了一张手写的菜品名字与价格，让我们制作成菜单或者菜谱。

没有规划、没有介绍、更没有详细的风格要求，餐饮老板们看似很好讲话，只要你帮我配上图，做成单页或册子就行，别的没有什么要求。

然而，餐饮老板们根本不知道，你把一家餐厅最重要的战略规划地图交给了对餐厅并不了解的平面设计师手中。

他们只负责美化菜单，让菜单看起来高大上、印刷精美而已，并不清楚你的店哪些是主打产品、哪些是招牌菜、哪些仅仅用来引流，他们从餐厅名字的意思中揣摩，你是一家什么风格的店铺。

餐厅老板和菜单设计师们都陷入了菜单设计的误区，以为只要把菜品名称打上去就行，从网上搜索相关的菜品图片，不用管是不是咱家的，只要差不多就行。街区其它餐厅这款菜卖得不错，我们也跟着卖，肯定错不了。

餐厅老板们也没有研究过自己家什么产品最好卖、什么产品毛利最高、进店的消费者们用餐的习惯什么也不清楚。总之，厨师会做什么做什么，顾客要吃什么做什么，把餐厅最重要的决策交给了消费者。

那么究竟什么是好的菜单呢？好的菜单是餐厅的作战地图，通过菜品的规划布局，通过文字和图片的表达，直达顾客心智的策略。

菜单是给顾客的购买理由、购买指南以及购买指令。告诉顾客为什么点这道菜、怎么点这道菜 ，以及必须点这道菜。顾客看到菜单就能一目了然，看到就知道吃什么，并且通过菜单还能看到这家店的品牌调性、品德文化等；员工拿着菜单就知道怎么推荐，才更适合顾客，让点餐更有效率。

说了那么多，那么好的菜单都有哪些组成部分呢？它由品牌、品类、广告语、信任状、风格、爆品、菜品照片、分类、价格、产品名称、文案组成。

好菜单的规划设计也有几个原则需要了解

1、有品牌+品类+门店的宣传口号+信任状

品牌、品类、宣传口号，不仅要体现在餐饮门头上，还有门店内的海报上、更要出现在菜单里，不断的重复，才能加深顾客印象，当下一次再看到餐厅的品牌时，会觉得熟悉。

品牌是背书、品类是识别，知道餐厅的特色品类是什么，口号是行动指令、口号是行动指南、口号告诉顾客，为什么来。 餐厅获得过什么奖项、食材的来源证书、这些都是餐厅的信任状。

不断的重复，才能加深顾客对品牌的记忆。

2、有爆品必点菜

菜单不是菜品的叠加、不是把菜品、价格打上，再加上图片就称为菜单。菜单要有爆品菜，并且突出爆款菜。

爆款菜是一家餐厅多年经营下来，客户最喜欢点的菜品，能形成标准化的菜品，所有的配方、用料能被厨师复制的产品，而不是只依靠于某位厨师。

很多人新到一家餐厅，并不知道该点什么，看到菜单上、灯箱上突出的爆款菜，出于好奇，也会点上一道尝尝。

3、招牌菜易识别，具有记忆点

招牌菜放在显眼的位置大家都知道，占领餐厅的C位，同样的要给招牌菜赋予故事，菜品出自哪里、厨师的如何制作、制作背后的故事，都可以挖掘出来。把产品价值放大，放在海报上，让更多人看到其差异化的价值。

爆品菜是一家餐厅的记忆点，如果你的餐厅还没有一道爆品菜，那么找出来，强化它。它会成为顾客对餐厅的记忆点。

4、菜品搭配合理、选择简单、主次分明

一家餐厅至少有1-3道爆品菜，那么其它一些菜品就不重要了吗？不、不、不，人人只点爆品菜，就像每个人去餐厅只点几道荤菜，时间长了都会腻。

菜品的合理搭配，有荤有素、有特色、有凉菜，并且将这些菜品制作成套餐，方便选择困难症的顾客快速下单。

近几年很多客户喜欢通过系列菜单的团购方式来推系列菜，这其实也是一种方式，将多种菜品打包出售，提高了点单效率，也降低了服务员服务难度。

5、菜单有颜（排版有美感、菜品有食欲）

很多餐厅看上去装修高档、但是菜单的设计实在很普通，就是街边广告店随手排版的页面，与餐厅的风格一点也不匹配。

菜单的配图也是从网上搜索而来，图片不清晰、颜色没有食欲。这样的菜单，很难让人联想到美食。如果菜单上的菜品并不便宜，那么顾客可能更不愿意买单了。

因此在找设计师排版设计菜单之前，除了做好菜单规划，结构设计，还要对排版有与餐厅匹配的风格搭配。如果有条件，可以找专业的摄影师到餐厅拍菜品图片，一次拍摄，以后都可以用上。

6、菜品多种形式搭配（新出菜品单独单页、菜品灯箱强化）

菜品的展现形式不止于菜单折页、或者成套的菜谱。它还可以出现在灯箱上、店中的电视机中、以及放在餐厅外的大海报中。

餐厅店，就是自己的免费自媒体平台，如果说户外门头有诸多限制，那么室内的宣传广告位，就是最好的平台。

将我们想传递给顾客的信息最大化，无论是我们出新菜品、还是新活动，都可以最大化的展示出来。展示面积最大、客户感受到的产品价值也最大。

7、菜单有种草

菜单如何种草？可以通过图片、表情包、有趣的文字种草。我见过有的比较年轻化的餐厅，菜单上的菜品名字非常有趣，让人看了就想点一份尝尝鲜。

有的菜品还会有主厨推荐、网红款等。还有通过挖掘店面的销售数据种草，比如说某烧烤店，一年卖出多少份串串，能绕城市跑一圈等。

我们想让顾客点什么，就在那道菜品上加上修饰词或广告语。让顾客看到后就会心一笑，立马下单。

8、菜单有互动、有趣

菜单的互动有很多方式，上面说的文案、图片是互动方式。前几天去南京出差，有一家餐厅菜单做得特别有意思，他们与顾客的互动是通过答题送菜品的方式。

题目有点绕人，但是有趣，比如数一数菜单上出现了多少“串”字、服务员或者吧台上的广告语是什么？门口的对联上少了什么字等。

这些题目的设计非常有心机，数一数菜单上的“串”字，顾客会反复的研究菜单，看了又看，一不小心，又看到喜欢吃的菜品，怎么办？继续点呀。服务员围裙上和吧台上的广告语没看到，怎么办？立马去找呀。门口的对联上少了什么字？继续去找呀。

就是这样，一步一步，顾客和店家形成了互动，虽然知道是套路，还乐于参与。即使答错了，只是游戏而已。

菜单的设计，是餐厅的战略规划设计、更是餐厅的盈利模型。它不是简单的文字堆砌，它发挥的空间很大、呈现的方式很多。就像文中提到 的，如果你觉得自己家的餐厅门头被城管限制了，那么你一定不要错过菜单这个可以向顾客必看的“媒体”。

它向顾客传递了餐厅的菜品信息、更向顾客传递了餐厅的品牌文化。菜单是餐厅的商品目录以及介绍书，是餐厅的消费指南，更是餐厅最重要的媒体平台。