天是火锅的淡季，火锅要怎么做？
事实上，问题的关键不在于是夏天。周末小编去海底捞火锅，等位号排到了100位；呷哺呷哺火锅不用等位太久，是因为它的流转速度飞快，翻台率极高；618期间，大龙燚推出的小火锅，零售数量仍然达到了10万盒。
很多火锅店经营的依然不错，有些人可能觉得他们是大品牌，已经规模化、标准化，小本经营的我们，和大品牌比不了。
这个观点没错，但是要知道，这些大品牌也是从小规模做起，一步一步走过来的，他们的创始人不比任何人聪明，他们只是抓住了经营过程的每个小细节。
不管火锅店还是什么店，首先需要明白的是，顾客从看见店铺，到进店访问，再到下单消费后离开的全过程，梳理并优化各环节内容，做好基础工作，是经营餐厅的第一步。
怎样推广活动，才能吸引消费者进店？
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大家都知道夏季天气炎热，要将店内空调开放，使消费者感到清爽、凉快，并推出冰镇啤酒买一赠一，赠送冰淇淋等活动。
< class="pgc-img">但为什么同样的优惠方式，邻家老王的店铺很受欢迎？
明明他们家有的优惠，我们这也有，却怎么总是赶不上它？
问题的重点不在于推广什么活动，而是如何推广。通过在线上、线下曝光店铺，吸引消费者进店。
＞线上曝光：上线口碑、大众点评等生活服务平台，推出优惠活动，进行引流。
< class="pgc-img">交易评价、用户好评是影响平台排名，和用户到店的重要因素，可给消费者一些优惠，让其用餐后在平台上留言。
＞线下曝光：如果你的店开在了shopping mall，可以在购物中心外墙上投放广告，在楼宇内布满你家品牌的吊旗。
如果是开在街边，可以发送传单进行地推，设计传单样式、发送传单话术，避免让发传单成为无用功，举两个案例：
①优粮生活把传单装进，精致的牛皮纸信封里，尺寸大小正好可以装进包里，拿在手里也不会觉得碍事。
< class="pgc-img">②羊汤也是所谓的夏天淡季品类，一家名叫1979羊汤馆，新店开张，在店外发送传单时，他们的话术是这样设计的：
发单员：你好，请问你是79年生人吗？或者有亲戚朋友是79年出生的吗？（设计的问题，让人产生好奇心，顾客并不会直接拒绝）
顾客：不是呀，怎么了？（顾客产生疑问，心想怎么会问这个）
发单员：那你是属羊的吗？或者有属羊的亲戚朋友吗？
顾客：也不是啊，好像有朋友是属羊的。（疑问加深）
发单员：我们这新开了一家叫1979的羊汤馆，79年出生或属羊的顾客消费打半折，不是属羊的打8折。
相信这样的交流，并不会造成顾客的反感，反而会增加顾客对店铺的兴趣。
提升用餐体验
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把顾客引流到店中后，是时候表演商家真正的技术了。
找到自家店铺的优势，推出吸引顾客的点。其中产品品质、服务质量、店内卫生是影响顾客用餐体验的三个重要因素。
追求产品品质的巴奴，是火锅行业里，产品明星化的先例，开创了毛肚火锅这个品类，它的爆款产品“毛肚”，加上独具特色的十二护法菜品，形成了品牌的产品矩阵。
< class="pgc-img">海底捞的服务在业内首屈一指，迎接客人的女服务员，脸上带着一种发自内心的微笑，一边引领顾客进店，一边安慰等位的顾客不要着急，可以先享受等位的附加服务，且服务项目众多，提供免费水果零食、美甲、擦鞋等。
如果比不上大品牌的用餐环境，就把店内的清洁、卫生做好。用心经营，顾客是看得见，感受得到的。
同样是做火锅，如果你的店没什么特色，可以学习品牌火锅店容易上手的点，进行模仿，运用到自家店铺当中。但最好只突出一项，专注打透，形成品牌记忆点。
让顾客留下来，保持复购
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线上和线下引流活动、店面形象、品牌影响力等是会影响初购率的。
而复购率靠的是全方面的把控，每个环节不出错，顾客体验好，自然会有回头客。
不然你再怎么推出营销活动，顾客体验一次后，不想再来了也是白搭。营销活动是辅助行为，根据店内实际情况定就好。
小结
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把以上几个环节做好之后，就需要商家抓紧做品牌，可以不和大品牌比，把隔壁老王干掉，先成为整条街的王者。
马太效应突显的餐饮业，生意的好坏之别，实际上是品牌力的高低。
一个行业一旦出现了品牌，所有商家就必须做品牌才可以生存，顾客一旦有了品牌意识，所有商家就被动进入品牌时代。
炎夏日，蝉声阵阵，是时候来一些清爽的美食啦~夏天还特别想吃火锅，一般的火锅又吃不下去？
夏季解暑冬瓜盅火锅，露底的冬瓜究竟是如何做成火锅的呢？椰子牛肉火锅清甜不腻的秘诀是什么？本期《回家吃饭》教您做两款专属于炎炎夏日的清新又健康的火锅。
本期两位嘉宾，一位是美食节目外景主持人——杨立伟，一位是粤菜大厨——邓剑飞。
广东的夏天一定少不了冬瓜，品种多样的冬瓜个头大小不一，做法也花样百出。其中黑皮冬瓜和白皮冬瓜体型大，常用来做冬瓜盅。
但白皮冬瓜肉质松软，表皮较薄，不适合长时间的炖煮。相比之下黑皮冬瓜不仅肉质厚实，味道清淡，厚实的瓜瓤久煮不化而且能够充分吸收食材的鲜香，因此黑皮冬瓜也便成为夏日火锅的新宠，倍受人们的喜爱。
冬瓜盅火锅源自广东名菜冬瓜盅，据传由宫廷菜西瓜盅演变而来，改用冬瓜后，瓜皮坚固厚实，能防止热气消散，瓜肉汤水清香，极易吸收汤汁肉味，锁住食材的鲜香，独具风味。
制成火锅后不仅吃法新奇，还有助于清热解暑，因此每逢夏季便受到很多人的喜爱。此外，冬瓜盅火锅不但造型很独特，对于烹饪器皿也有一定的要求。
制作冬瓜盅火锅，要选择锅底平、锅壁深的锅。
民间高手菜：冬瓜盅火锅
冬瓜盅变成小火锅 居然如此鲜甜可口
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切一大段黑皮冬瓜
切一大段黑皮冬瓜。
窍门：选择锅底平、锅壁深的锅，更易放置挖好的冬瓜盅。
《回家吃饭》小课堂
黑皮冬瓜
成熟后外皮呈黑色，主要分布在广东、广西、海南一带，特点是个头儿巨大，一般单个重量在10-15公斤，最大可达20公斤左右。因其耐储存，且肉质厚实无空心，上市后在各地都较为常见，在广东地区会用其做成冬瓜干或冬瓜盅等特色菜。
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冬瓜改刀
掏出冬瓜中间的瓤，将冬瓜口改斜刀。
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制作冬瓜盅
开火将锅烧热，放入冬瓜，让冬瓜底部均匀受热使其与锅粘连，先往外面的锅里倒热水，再往冬瓜盅中倒热水。
窍门一：冬瓜盅放在干烧的平底锅上，使冬瓜切面受热蒸发水分，产生吸力使其与锅粘连。
窍门二：先往外面的锅里倒热水，避免水从冬瓜盅里往外渗水，使其无法粘连。
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制作汤底
锅中加入油、虾头，煸炒出虾油，加入蒜片、姜片、洋葱、西红柿丁、胡萝卜片、枸杞、红枣、热水煮开，将汤底过滤加入冬瓜盅里。
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涮食材
加入海鲜菇、口蘑、平菇、虾、螃蟹、肉卷、蛋饺涮烫。
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调制蘸料
青柠海鲜蘸料：在碗中加入蒜泥、海鲜汁、白糖、小葱花、香菜、青柠汁，搅拌均匀即可。
蒜泥香油蘸料：在碗中加入蒜泥、蚝油、白糖、小葱花、香菜、香油，搅拌均匀即可。
麻酱蘸料：在碗中加入麻酱、韭菜花、腐乳、醋、白糖、小葱花、香菜，搅拌均匀即可。
冬瓜盅火锅健康、鲜甜又清爽。冬瓜肉吸收了菌菇与海鲜的香气，鲜嫩又爽口！
尝过清新的冬瓜盅火锅，接下来，邓大厨用琳琅满目的食材教大家做椰子牛肉火锅~
椰子牛肉火锅是近年来在南方地区流行的新吃法，因其口感清爽、风味独特，成为了火锅界的一股清流。
做法上融合了椰子鸡火锅和潮汕牛肉火锅的优势，以清甜的椰子水搭配醇香的牛骨汤，汤底鲜甜回甘，再涮上鲜嫩的牛肉，在炎炎夏日来上一口爽口滑嫩，回味无穷。
特级厨师菜：椰子牛肉火锅
今夏必吃的椰子牛肉火锅 又鲜又甜又解馋
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制作汤底
锅中加入开水、焯过水的牛肉和牛棒骨、胡萝卜、白芷、姜片，炖煮1个小时，将炖煮好的牛骨汤过滤，加入马蹄块，将椰肉切成丝加入锅中，加入椰子水（骨汤和椰子水的比例为3:1），加入2颗红枣，炖煮5分钟。
窍门：牛肉和牛棒骨冷水入锅焯出血水，能去除腥味保持汤底的清澈。
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准备食材
雪花牛肉切片，吊龙切片，脖仁切片。
《回家吃饭》小课堂
吊龙
指牛里脊和牛脊柱骨之间，长条状嫩滑的肉，其脂肪呈条状，丰满湿润，大约1:3的肥瘦比例，口感分明。因其口感细嫩，有嚼劲，通常用于涮火锅，且肉质较薄一般涮6-8秒更易突出口感。
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调制蘸料
碗中加入沙姜、蒜末、香菜、酱油、花生碎、花生油，挤入小青柠汁，调制成蘸料。
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涮肉
在汤底中加入盐，涮烫牛肉“三起三落”。
涮肉“三起三落”
第一次涮肉去除杂质，吃起来清爽。
第二次去除血水，吃着不腥。
第三次烫熟纤维，口感更嫩。
鲜甜可口的椰子牛肉火锅，香味十足吃不够！
在夏天吃火锅追求清淡而又不寡淡，冬瓜盅火锅和椰子牛肉火锅都能做到！
（CCTV回家吃饭）
<>经有人问，“那些夏天吃火锅冬天吃冰棒的人是什么心态”，可见夏天吃火锅这事是有多么的深入人心。火锅可谓中国人最传统的饮食之一了，三五好友、亲朋知己，围坐桌边，就着或麻辣可鲜香的汤底，一边涮着自己想吃的各种菜，一边聊着家长里短，尤其是冬天的时候，外面寒冷刺骨，屋里火锅凑着热气腾腾，真是乐事一件。
但也有不少人真是喜欢夏天吃火锅，你看四川重庆那些大街上，三五个人坐在街边，一身大汗地涮着火锅喝着啤酒，完全是一种享受。不过，火锅毕竟很“热气”的食物，吃多了肯定是容易上火的，尤其是夏季这么热的时候，一顿火锅下去，第二天可能就口舌生疮上火了。
夏天吃火锅有好处吗？
当然有。
火锅这种食物，讲究的就是一个大杂烩，各种蔬菜、肉食都煮在一锅里，聚集了各种不同的食材，将各种食物富含的营养素“一网打尽”，比单吃炒菜的营养可丰富了不少。
天气热的时候很多女生都会没有食欲，这是由于过热的天气会导致人容易出汗，而我们的身体为了避免大量出汗，会尽量减少能出汗的活动，这会使得人体的新陈代谢减慢，能量消耗降低，胃肠蠕动也变得缓慢了，因此食欲也就弱了。而一个麻辣鲜香的火锅，从气味、口感等各方面都能够刺激我们的食欲，让人胃口大开。
夏季气候潮湿，加上大多数人为了避热，长期处于空调的环境里，造成身体也会容易湿气重，湿气重会导致人精神不振，全身乏力，容易疲倦，消化不好，食欲差等症状，而夏季吃火锅，尤其是四川、重庆的麻辣火锅，因为含有大量的辣椒和花椒，这些物质都是能够去湿的，能够让人大量出汗，排出身体的湿气。
夏天吃火锅有坏处吗？
也有。易上火。
火锅，尤其是四川火锅，有辣椒、花椒等大量刺激性的食物，经常吃会给肠胃增加负担，造成肠胃消化功能失调。
再加上火锅是一种长时间在火锅上熬煮的食物，因此我们在吃火锅的时候，身体一直处于比较高的温度环境，吃下去的食物也大多都是从高温的锅里涮出来的高温食物。
另外，很多人涮火锅无肉不欢，猪肉、牛肉、羊肉轮番上阵，而这些肉大多都是温性的食物，像羊肉更是燥热型的食物，涮火锅的时候边吃边聊又容易吃得较多。
所以夏天吃火锅很容易上火。尤其是湿热或者阴虚等体质的人，往往在夏季吃一次火锅，第二天要么长痘痘，要么咽喉疼，有的人会拉肚子，有的人会口腔溃疡……吃一次火锅辛苦几天。
注意这几点，火锅吃得更爽
夏天吃火锅，尽量不要选择麻辣锅，可以选择清汤锅底、番茄锅底、菌菇锅底等等。麻辣锅里太多的辣椒和花椒等配料，都是刺激性的食物，如果你是容易上火的体质，吃一次麻辣火锅，第二天可能日子真的不太好过，脸上长痘痘算是轻微反应了，腹泻、牙龈肿痛等也都可能会来拜访你。
但是，我知道很多人吃火锅就好麻辣那一口，甚至无辣不欢，怎么办？
一是可以考虑吃清汤火锅的时候，搭配一碟麻辣的蘸料，虽然清汤火锅可能不够刺激味觉，但使用蘸上一点麻辣味的蘸料，味道就提升起来了，而且也不至于所有的菜都在麻辣汤里煮过那样刺激，一举几得。
非要吃麻辣火锅，可以在其他地方适当“找补”，比如搭配一些可以降火的食材。多吃一些蔬菜，少一点点肉类，玉米、莴笋、绿叶蔬菜等都是不错的选择，另外肉类也可以选择多白肉少红肉，用鱼肉、鸡肉等代替一部分猪、牛羊肉，尽量不要吃动物内脏。
吃火锅搭配的饮料也要注意，很多人夏天吃火锅最喜欢的就是搭配一杯冰冻冷饮，尤其是冻啤酒，深受大家欢迎。但是火锅是极热的食物，而冷饮一般温度都很低，接受零度，一热一冷同时下肚，对肠胃的刺激可是不小，甚至有可能会破坏消化道黏膜表面，造成肠胃不适等的症状，所以，有的人在吃完火锅后没多久就发生腹泻的现象，跟吃火锅喝冷饮脱不了关系。
吃火锅的时候可以配一杯酸奶，或者在吃之前先喝一点酸奶，因为酸奶中含有磷脂类物质，它们会吸附在胃壁上，对胃粘膜起保护作用，减少辣椒、花椒等食物对胃的刺激与伤害。
吃完火锅后建议喝一些茶，尤其是绿茶，性寒，既有解腻的功效，还能够有效地清热去火，非常适合，但是，吃的时候是不能喝茶的，因为火锅里各种肉类都是富含蛋白质的，而茶叶含有鞣酸，与蛋白质结合后会造成消化不良的情况，所以，最好在吃完火锅半小时以后，喝一杯茶，才能更有效的清热去火。
那些夏天吃火锅的人都是什么心态？就是好吃嘛，对于一名吃货来说，吃火锅还要管季节吗？只要注意吃火锅的时候宜清淡，吃完火锅后注意吃一些清热降火的食物，如茶、水果等，就能爽爽地在夏天吃火锅了。
