“江南好，风景旧曾谙”——江南的风景总是令人向往，江南景总是与山水有着密切的联系。一水，一亭，一杯酒，也是诗人的向往。
醉江南位于九江市浔阳区原老汽车站前，隶属老城中心区域这是一个二层建筑的改造，设计上取“江南”之意，着重体现中式建筑结构，将整体的用餐环境带入江南的楼阁之中。
门头
“楼阁宜佳客”——南方建筑因气候炎热潮湿，所以一般以二层楼房居多，底层是砖结构，上层是木结构。
此次门头的设计，便是借鉴了这一特点，一楼以外墙漆搭配石材及黑色不锈钢，带有宝瓶造型的玻璃门加上外墙大面积的玻璃设计，即使站在门外也可以感受到餐厅的气氛；二楼便是用木结构造型，营造楼阁的氛围，搭配窗外绿植更添色彩。
入口
推门而入，站在小桥之上，水牛卧在水中，听着对面水车的声响静静的遥望。
明档
透过红枫树望去，盖瓦的屋棚，发光的牌匾，蓝色的明档墙砖，将这个空间跳脱出来。
一楼
“一城一味”是对城市味道的寄寓，“三餐茶饭”是对家的渴望；门外的马头墙上运用手绘和实物的结合，打造出邻家的意境。
二楼
拾级而上，玻璃砖搭建马头墙在虚实之间变换，中庭中间摆放着9个拴马桩，名为“龙生九子”。
江南多雨，屋瓦在建筑中既起了装饰又有挡雨之用，设计中将此元素提出，并融入水景之中，低矮砖墙便体现屋檐延绵之感。云朵灯飘散于顶，对面的三个连亭的用餐区，也与这延绵水景互相呼应。
宴会厅
宴会厅内有一四角古亭，名曰陶然亭，另有楼中戏台，街边小屋，马头墙做的墙面造型顶上编钟吊灯，木制屋顶吊灯，发光的分色线条都增加整体空间的视觉和空间的延展。
包厢
造一幕景，续一段回忆，去到江南，最难忘的或许不是湖光山色，而是那因缘而遇的烟雨饶山，自然之间的碰撞，跃然纸上的水墨美景，或许才是印象最深的。
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游江南，游的心还是景？醉江南，醉的是景还是心？
九江市建瓴设计工程有限公司
九江市建瓴设计工程有限公司，是一家专注于精品餐饮空间设计的公司，以“赋予个性，融入文化，展现风格”作为设计理念；特色，新颖为追求，在了解餐饮，懂得餐饮的同时，致力将每一个空间打造成精品。
关于项目：
项目名称：醉江南
项目类型：商业餐饮
项目地址：江西九江
项目面积：1000平
项目建成：2020年1月
主案设计：严洪
设计单位：九江市建瓴室内设计
关于设计师：
< class="pgc-img">严洪
九江市建瓴设计工程有限公司创始人
曾获荣誉：
2018年金堂奖中国青年设计师先锋榜
2018年度艾特奖最佳商业餐饮设计作品
2018年江西省年度最佳餐饮酒店空间
2018年第九届中国建筑装饰设计奖餐饮空间工程类铜奖
2019年IDPA国际先锋2019年度国际影响力创新设计师
2019年 中日国际设计文化交流设计展专业作品银奖
2019年深圳“鹏鼎奖“最佳餐饮空间
<>< class="pgc-img">鸯芥末墩
荣誉不代表实力，交流才能开拓视野，经历就是财富，创造您的人生的辉煌。
< class="pgc-img">泡椒牛蛙
< class="pgc-img">杏仁蛋挞
< class="pgc-img">蓝度拌活海参
< class="pgc-img">椒圈豆豉爆河虾
< class="pgc-img">采碟焖海参
< class="pgc-img">南瓜小米粥泡辽参
< class="pgc-img">煎法国鹅肝
创造您的人生的辉煌。
< class="pgc-img">江南有机豆花
< class="pgc-img">过桥大排
< class="pgc-img">小米粥煮鱼唇
< class="pgc-img">焦糖汁焗澳洲活鲍鱼
< class="pgc-img">皇焖小米酿百花辽参
< class="pgc-img">梧桐 新派水煮鱼
< class="pgc-img">芝士汁焗澳洲小龙虾
< class="pgc-img">鸭肝酱配烤面包
创意融合菜，道道配诗。
< class="pgc-img">鹅肝酱银鳕鱼（一夜海潮河水满，鳕鱼溥晓入池塘）
< class="pgc-img">靓粉榛蘑鸡（有暗香盈袖，莫道不消魂)
< class="pgc-img">风味鱼头（砂锅文火煮熹微，鲜浪香风雾霏霏！）
< class="pgc-img">风暴鸡（亭上十分绿醑酒，盘中一味黄金鸡）
< class="pgc-img">老麻凤爪(凤凰台上凤凰游，凤去台空江自流）
< class="pgc-img">烟熏鸭煸笋尖（一眼平畴三十里，际天白水立青秧
< class="pgc-img">干锅牛蛙(淡浓神会风前影，跳脱秋生腕底香)
< class="pgc-img">秘酱四季豆（抛舍城中杂，至此人间画）
< class="pgc-img">如来金手（如来临海客，金手旭日升）
< class="pgc-img">浓汤南瓜鱼肚盅（下垫平盘端上桌，未及举箸先举杯）
< class="pgc-img">十八铲蹄筋(白玉堂前一树梅，今朝忽见数花
< class="pgc-img">养身竹毛肚(秋水清无底，萧然静客心)
< class="pgc-img">石锅海参皮（青青子衿，悠悠我心）
< class="pgc-img">泰式酸辣参(踏遍青山人未老，风景这边独好)
< class="pgc-img">功德鸡（宝鼎飘香颂功德，闻道鸡鸣见日升）
< class="pgc-img">豪华刺身拼盘（梅花虽冰姿玉骨，白雪却冷若冰霜）
< class="pgc-img">水晶驴肉（不要人夸颜色好，只留清气满乾坤）
< class="pgc-img">< class="pgc-img">我们有很多很多关于厨师的配方，如烤鱼，烧烤，小龙虾卤水等配方，需要的话留言，我们看到后回复你
< class="pgc-img">划/本刊编辑部
文/褚宏辚 江梅娟
时光总是太匆匆，很多人都是一边感叹着2020年的魔幻，一边心情复杂地迈进2021年。
后疫情时代，世界格局与经济形势尚未明朗，经历过反复洗牌的中国餐饮人，又将面对一个什么样的局面？餐饮企业的新机会在哪里？菜品创意的追求是否会受到影响？带着诸多问题，我们采访了十多位常年奋斗在餐饮行业第一线的资深餐饮人，将分三期为您呈现他们眼中2021年的餐饮业。
特色餐饮、季节性食材是未来发展方向
< class="pgc-img">卢永良 湖北经济学院教授，元老级注册中国烹饪大师
疫情后武汉餐饮出现的新变化是：环境好、会所型的高端餐饮经营状况更好，人们的消费观改变了，首先考虑的是环境、卫生条件；对特色菜肴、季节性菜肴有更多需求。所以，现在的餐饮要环境留人、菜肴留客、服务留情、价格留心。以前是“一个便宜三个爱”，价格排第一，现在是环境排首位，这是疫情后人们消费观的改变。
我觉得未来餐饮发展必须走文化之路，菜肴的传承必须做故事菜，菜品创新必须要接好地气。文化让美食更深远，美食让文化更精彩。此外，要开新店，必须要找出自己的特色，做单品特色店，挖掘传统特色菜肴，加以提升和延续。另外，还要从源头上找季节性食材，特色的季节性食材是未来餐饮发展的必经之路。
要做有价值的创新
< class="pgc-img">周元昌 上海周舍海派菜餐厅创始人，上海菜传统烹饪技艺传承人
2021年，菜品创新依然是餐饮企业的加油站，有多方面原因。
首先，任何一家餐厅的消费者群体的主要辐射范围在2至5公里，客源有局限，消费者有求新求异求变的心理需求。当下的餐饮行业正在发生变化，消费主力群体更年轻化，市场盲目跟风，产品同质化问题日益严重，菜品生命周期压缩，单一地方风味的味型很难满足当代食客需求。此外，新食材、新调味品不断出现，餐厅运营模式也在不断更新，这些都推动和刺激着主厨的创新力。
在我看来，主厨在开阔的眼界、熟练的烹饪技术、结合传统和现代的烹饪理念下进行多元取材，最终呈现出艺术视觉效果，这就是现代的创新菜品。创新需要厨师具备扎实的基本功、广阔的眼界和见识，要善于借鉴其他地方风味特点，并融会贯通。任何一个地方，其烹饪技法、味型都是有限的，优秀的厨师不仅要对本地风味的烹饪方法了如指掌，还要深入了解其他地方风味的制作方法，借鉴其优点并加以改良和提升。国内外的特色原料、调料都可以丰富我们原本的产品结构，提升菜品附加值。
同时，创新还要基于成本可控、易采购、易储存、易烹饪的原则。餐厅要根据自己的地理位置、定位来创新，顺应市场需求来变化。此外，菜名得体、有故事，菜品味道上佳、有艺术价值，受客人喜欢，这才是有价值的创新。
烹饪职业教育要夯实基础
< class="pgc-img">屈浩 中国烹饪大师，屈浩烹饪学校校长（图/张洋）
从烹饪职业教育来说，对于年轻的厨师学员，要加大基础传承方面的培训，在这个过程中给他们提供新时代的思维和潮流趋向信息，灌输一些创新原则，让他们在校期间就对菜品产品的未来发展和创新有所涉猎。比如我们会在教授传统菜品的基础上介绍菜品创新的成功案例。对于专业在职厨师学员，我们更要紧抓市场，市场需要什么我们讲什么。同时也要注重传统烹饪技法和菜式的教学培训。有些传统菜看似简单，但做起来并不那么简单，要反复练习才能达到应有的标准。以前大家忙着求新求变，现在意识到夯实基础很重要。同时，职业学校培训也要为学员拓展思路、开阔眼界，以便为他们日后做餐厅特色菜研发打好基础。
中式面点师职业前景看好
< class="pgc-img">吴平 中国湘点大师，株洲市餐饮行业协会名厨委员会主席（图/张洋）
中式面点师的前景我非常看好。由于面点行业比较辛苦、工资待遇较低，加之受重视程度低，愿意从事这一行业的人越来越少。这种状况在过去几年不断加剧，导致中式面点师存在很大的市场缺口。
但情况正在发生变化。很多餐饮人投资轻餐，特别是大家越来越注重早餐，而早餐离不开面点，面点品类餐饮会越开越多。在这种情况下，餐饮市场对于中式面点师的需求将会非常大。我在株洲老熊家餐饮就发现了这个问题，经常因为招不到面点师导致无法完成开店计划，外面招不到人，内部又无法分流出人才到新店。一个门店起码要3个面点师，一个月开8家店，就要20多个面点师。
中式面点师的工资待遇也日渐提升。还是以老熊家餐饮为例，企业现在招学徒自己培养，零基础的学徒一入职就是每月3000元工资，包住，每月还有300元生活补贴，即使这样仍然很难招到人。社会需求很大，人才稀缺，现在投入面点师行业应该很有前景。
报复式反弹是市场对餐饮发展最大的信心
< class="pgc-img">侯德成 北京市商业学校国际酒店培训部主任，中国烹饪协会世界厨师联合会青年委员会副主席（摄影/胡元骏）
如今老百姓更加关注食品卫生安全，更加重视食品的溯源。餐饮企业要做好品牌，必须在食品卫生安全和食品溯源机制两方面做到高可信度。这既是社会的进步，也是餐饮行业规范化、标准化的发展需要。餐饮企业应该借此增强抗风险能力，朝着良性方向发展。
在我看来，经过这次疫情，餐饮企业之间的沟通交流会更紧密，尤其是各地名厨联手做特定文化主题的宴会，非常振奋人心，这应该也是个趋势。中国人好交际，不管是朋友聚会还是商务宴请，都要去餐厅。我在上海看到餐饮业的报复式反弹，这就是市场对于未来餐饮发展最大的信心。
本文部分图片由受访者提供
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