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餐饮人，千人千面，到底哪一面才是餐饮人真正的面目呢？是面带微笑，应对顾客的你，还是后厨炒着菜，脸上严谨而严肃的你？红餐网认为，无论哪一面，离不开餐饮，离不开那个舞台的都是我们……
这才是真实的餐饮，真实的人生
一、可以为了一道传闻中做得好的菜，不惜千里迢迢去到任何城市。
二、每到一个新的城市，脑子里闪出第一个念头是尝尝当地的地方名菜。
三、到一家喜欢的餐厅吃饭，会自然而然的偷拿别人家的菜谱。（躺枪的得罪了）
四、喜欢收集各种人气店的数据，并整理观摩将其优点作为学习榜样。
五、出外考察之后会带着样品，逼着自己的厨师做出同样水平的菜品。甚至不惜成本带领团队，再次杀回旧地反复观摩学习。
六、看到一家地段好，却没什么人气的店，会忍不住分析它的原因，并瞬间进入思考状态，如果我是这个老板会怎么做？
七、看到一道菜的餐具盘式好，脑子闪出第一个念头，拍下来！看到一道特色菜，拍下来！看到一家很特别的餐厅，拍下来！等等等……手机相册里除了家人，几乎全是跟餐饮有关的相片。
八、关注的内容大都跟餐饮有关，喜欢混餐饮圈子，不是拜访就是接待餐饮朋友，见到名厨、大师比见到亲爹妈还兴奋，想尽办法都要混张合照。
九、餐厅就是第二个家，在自己餐厅吃饭的次数，呆的时间比在家要多的多。
十、听到当地有新开业的特色餐厅，马上呼朋唤友带着队伍前去考察。
十一、喜欢参加各种餐饮学习会、交流分享会。因为见识的越多越觉得自己，需要学习成长的空间很大。
十二、喜欢研究行内的前辈各种先进案例事迹，什么定位、营销、策划、设计、文案、管理、技术、产品线、商业模式等等，学的不亦乐乎！
十三、半夜三更想到一个，好的解决方案会突然蹦起来，并立马记下来付诸行动。
十四、在逆境的时候经历过无数个彻夜难眠、迷茫、焦虑、无助和胡思乱想！
十五、心中始终有一个餐饮王国的梦！
十六、总是觉得自己的产品不够好，服务不够好，体验不够好，精益求精，时刻保持着危机感！
十七、总是希望能给自己的家人和团队一个美好的未来，更多的是因为一份情感和歉意！
十八、去别家餐厅吃饭会格外“省事”，从来不喜欢麻烦服务员。因为知道这一行的辛苦，知道基层人员都很不容易！
十九、不听劝，为了自己的餐饮事业一意孤行，甚至食宿不规律，生活无法平衡，依然乐此不彼，无怨无悔！
二十、很多时候看不到希望！依然愿意坚持！无数个诱惑摆在眼前，却依然不愿意放弃餐饮，因为始终坚信没有不成功的行业，只有不成功的企业！
作为一名餐饮人，餐饮工作已经深入了骨髓，舍不得弃不了，已经成为了“职业病”。不过，这样才是真实的餐饮，真实的餐饮人生。你说对吗？
：45起床，开始洗漱，迎接美好的一天。收拾好啦，准备去上班。接点温水，上班喝。下楼顺便把上室友留下的被子丢了，放柜子里占地方。到店里，等吃饭中。宴会场景都已经布置好了，今天上午就吃这些，还有一个汤。后面店长在问我一些实习的事情，擦不完的杯子跟碗筷。14点下班，回宿舍在弄论文开题报告的事情。16点上班去干饭，今天天气很好。21：30下班。
段时间有网友吐槽我们家的菜没有镬气，看起来像预制菜，这让我有点不服气。如今，厨子不仅要会做菜，还要懂得拍摄视频，真是太不容易了。今天，我要展示一下我们家的拿手好菜：响油鳝丝。这道菜在江南一带很流行，但要想把黄鳝做得美味可口，没有腥味，就必须掌握三个关键步骤：煸透、闷透、翻透。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">首先，我们选择粗细均匀的小黄鳝，然后用开水烫一下，去除粘液，这样可以去腥。准备适量的葱、姜、蒜末，葱姜蒜的用量比较大，可以多准备一些。这道菜需要三种油：猪油、葱油和麻油。每种油在菜肴中起到的作用也不同。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">接下来，我们开始制作这道美味的菜肴。在锅中加入猪油，煸炒葱、姜、蒜，直到香味四溢。然后加入鳝丝。猪油的燃点比较高，用它来煸炒更容易把鳝丝煸透。这是制作这道菜的关键步骤。有些人在炒鳝丝时，没有把鳝丝中的水分煸干就加入调味料，这样会导致腥味。因此，我们需要先把鳝丝煎透，直到鳝丝微微弯曲缩卷。
接着，加入黄酒、生抽、老抽、白糖和清水，再加入一勺葱油。葱油可以乳化黄鳝油脂，让汤汁更加浓稠。小火焖煮2到3分钟，让鳝丝彻底闷透，变得绵软但不失弹性。这是制作这道菜的第二个关键步骤。
焖透后，加入适量的水淀粉勾芡，分次加入，观察酱汁的厚度，达到想要的效果。打开大火，边收汁边勾芡，然后彻底翻炒均匀，让芡汁均匀地包裹在每一根鳝丝上，并在锅中微微碳化，形成淡淡的焦香。这是制作这道菜的第三个关键步骤。
翻炒均匀后，可以出锅了。这样炒好的小油鳝丝浓油赤酱，色泽红亮。在盘子中间挖个坑，放入葱花、蒜泥，周围撒上胡椒粉，淋上滚烫的麻油，鳝丝的浓郁香味瞬间被激发出来，拌着米饭吃两碗都不够。
我是小沪家的厨子，感谢您的观看，下期再见。
