近，小柴有个朋友跟小柴吐槽，自己被「灵活就业」大半年了，有点扛不住，就准备去送外卖，结果第一天赚了38，反手电瓶车罚了50……
< class="pgc-img">心灰意冷的他，最终还是在某BOSS上充个值，没日没夜的投简历，按照原本的工资水平设置了薪资要求，结果投的简历，都是已读不回。
没办法，就主动降薪30%，结果十个里面只有两三个回消息的，但他神奇的发现，这些公司，竟然都是单休，而且在线沟通，对方大有一种，你爱干不干，有的是人干的态度。???????
< class="pgc-img">「半年没坐办公室，职场变成这样了吗？……」说到这里，他语气里多少有点要认命的感觉。???
< class="pgc-img">于是，小柴把前不久写的一篇文章甩给他「奇瑞员工爆发了!加班3小时补10元、关闭打卡统计、卷时长……」，告诉他，财大气粗的车圈都这样了，那些利润本来不咋滴的中小公司，也得降本增效啊！谁不想一个人当三个人用？
前几天，小柴还有个媒体公关出身的朋友称，现在公关岗，出来一个坑，外面排着十几个人往里挤，都快卷成麻花了。????
巧的是，今天小柴上网冲浪的时候，竟然发现在某职业社交APP上，关于求职遇到单休要求的吐槽，一抓一大把。
而且值得注意的是，如今的单休，似乎开始不限职业了，从销售、财务、到美工、程序员，单休快成标配了。????
比如有网友表示：「只想求个单双休的，如果双休我要笑醒，可遍地都是单休，救救孩子吧！」
< class="pgc-img">「刚入职，干了两天，不签合同，早九晚六单休，工作内容按量计算……」
< class="pgc-img">「面试了一家贸易公司，一共15个员工，还是单休，财务也要帮忙拣货，工资一天一百」
< class="pgc-img">还有一位疑似程序员表示，一个十几人的公司，只有一个前后端，一个人维护开发十几个系统，需要把调研、开发、测试、部署、运维的都都干了，待遇只有十几K，还是单休……
< class="pgc-img">自然，除了吐槽单休的，也有大量的求职者，发帖求工作，表示单休也行。
类似这样的：「接受单休，接受加班，只想要个工作」
< class="pgc-img">「不求多高能有单休早八晚五或者早九晚六，工作氛围好的就行……」
< class="pgc-img">翻了一遍这些有血有肉，散发着辛酸的帖子，小柴那个心真是拔凉拔凉的，真是莫名感谢小柴的老板还在坚持啊！?????
无独有偶，这两天，关于「单休」的讨论竟然有多个话题爬上了几个平台的热搜榜。????????
< class="pgc-img">果然，这世界，终于颠成了，被我们嘲笑过的样子！
据新黄河调查发现，目前在招聘平台，快递、餐饮、零售、医疗、短视频等行业内，单休已经成为普遍的现象。
< class="pgc-img">其中有求职者表示，自己面试了七家公司的采购岗，无一例外都是单休。而当求职者面试时，提出关于休息时间的相关问题，基本上都会被HR怼，而「大小周」成不少HR的最大让步。
似乎，在如今招聘者的眼里，谁再要求双休，就是不识时务，不讲道理的怪胎！
< class="pgc-img">甚至据黄河新闻报道，有些企业，将单休作为了筛选求职者的关键条件，如果要求双休就被冷嘲热讽其不思进取，不奋斗、不奉献。
而小柴也随后下载了某平台看了一些岗位，将单休要求写进招聘信息的的确不在少数。??
< class="pgc-img">而在社交媒体上相关热搜话题的评论区，不少打工人现身说法。「从毕业工作到现在就没遇见双休的，现在的公司工作快6年了，早九晚六单休，早九晚六算一天九个小时工作，调休只能半天4.5小时起，没有加班费」?
< class="pgc-img">「那你说怎么办，我也想双休啊，可是我找不到啊」
< class="pgc-img">「不仅单休，还要求无偿加班，每天差不多都要10个小时，周天如果加班的话，加班费还非常非常少，然后人家还觉得你应该感恩戴德 」
< class="pgc-img">「我们这边双休就是梦，私企基本就没有双休的说法 」
< class="pgc-img">也有用户表示：「不知道什么时候开始，单休变成一种义务，双休更是老板的馈赠。以前996是互联网大厂的专利，现在这股不正之风蔓延到全社会。现在想找工作，光一个双休，就筛选掉了90%的岗位……」
< class="pgc-img">也有人算了一笔账：用每周工作的时间除以休息的时间，如果是双休，那么工作休息比是5/2=2.5；如果是单休，那么工作休息比是6/1=6，整整是双休的2.4倍。
也有打工人表示：「真是好环境啊，建议大家一起享受」「哪怕是休息也要加班、出差、写材料，没有人会体谅你」
< class="pgc-img">「双休这么正常的要求，现在成了奢侈品。回到1995年单休的日子。」
< class="pgc-img">当然，更重要的是，单休也就罢了，但是不少人表示，虽然加班严重、单休，干的活越来越多，但是到手的钱却越来越少了。
< class="pgc-img">早在2019年，互联网、新经济领域最有话语权之一的马云，在内部交流中对员工谈及近期备受争议的996工作制时，马云就称，「中国BAT这些公司能够996，我认为是我们这些人修来的福报……」???????????
< class="pgc-img">此话一出，可以说引发巨大争议，是不是打工人的福报不知道，但绝对能为马云们创造更多的利润。
而当时，新华社也忍不住下场评论，拼搏不是拼命，勤劳不能过劳，漠视劳动者权益、透支劳动者健康的所谓「奋斗」，绝不是什么「福报」……扭曲「奋斗观」当休矣……
事实上，马云此番言论背后，加班、单休，在互联网大厂一直以来都存在的现象，甚至，在媒体的报道中，XX打成凌晨灯火通明，还被经常拿出来夸，甚至还要比一比谁最晚熄灯……?????????
< class="pgc-img">而小柴，经常出差半夜归家，从虹桥出来，路过携程办公大楼的时候，总是莫名感慨，这世上，总有加不完的班……??????
< class="pgc-img">在这些大厂的加班文化「浸润下」，一些后起之秀可以说有样学样，加班、单休，似乎也成为互联网公司潜移默化里能够成长的必要条件。
甚至有些公司，还在办公区挂起各种「CPU」员工的横幅。「白天加白班，不瞌睡，晚上加晚班，睡不着」
< class="pgc-img">作为半个互联网人的小柴，身边有很多在互联网大厂上班的朋友，在这些朋友中，小柴是的确没见到过，能够做到每周五天、每天八小时按时按点下班的人的。?????
如果谁家是「大小周」制度，那简直是烧了高香了！??
自然，话又说回来，在这些互联网大厂虽然加班、单休是普遍现象，但一般来说，这些大厂有让人羡慕的利润，大厂员工的待遇确实是不错的。
比如有些单休、大小周的大厂，每个月的「加班费」算下来都比小柴的工资还高。???
< class="pgc-img">但在这种加班文化传播的过程中，一些中小公司，及大量非互联网行业公司，只学了「加班」两字，并且将这两个字抽丝剥茧，赋予了更多的含义，总之就是一个人其余的什么加班费、福利，那是一样也没学。???
而如今，让人脊背发凉的是，这种原本存在于高利润行业的「加班文化」正在向全社会蔓延，当然，加班也就算了，竟然「单休」也快成标配了。??
对于单休盛行，有媒体评论称，这是畸形的用人观念，是资本家榨取劳动剩余价值的衍生，放过打工人吧！
< class="pgc-img">那么为何会出现这种情况呢？事实上，我们如今的职场，已经陷入一个恶性循环了。
一来，就业环境太过于不乐观，一方面，应届毕业生数量屡攀新高，数据显示，今年的应届生人数达到了1179万人，而值得注意的是，前两年的毕业生，没找到工作的还大把人在；????
< class="pgc-img">另一方面，那些拿着大把利润，以及热钱追逐的行业如互联网、零售电商、新能源、芯片厂……都将降本增效作为了战略重点。
还在排着队，疯狂的向社会输出人才，比如阿里巴巴两年多减员68000多人，百度去年减员1500人，中芯国际减员1396人、京东方减员2220人、顺丰减员9000人、B站减员2291人……?????????
< class="pgc-img">尖子生如此，那些中小公司、利润率本来不高的实体产业又会好到哪里去呢？降本的降本、撤退的撤退……?
有机构粗略统计过，这几年，被输送向社会的人才大概有6000多万，而存量数字更是达到了惊人的两个小目标。
这一连串的数字背后，并没有让坑位变多，而是在加速变小，意味着出来一个坑，大把有经验的和大把底薪的共同竞争，然后内卷就开始了……?????????
< class="pgc-img">有人可以接受单休，有人愿意底薪，有人除了讨口饭吃，没有任何要求，这就像一个无底洞，如果你是企业，又会如何选择呢？
尤其在降本增效这个词，翻译过来不就是一个人干原来几个人的活吗？那么自然，加班、单休就逐渐演变成职场用工的标配了。
也有人表示：「从996到大小周，再到现在的单休，咱们的工作时间就像是被人用橡皮筋拉长了似的，越拉越长，越拉越紧」
< class="pgc-img">甚至，也有不少打工人表示，以后休息时间的压缩空间还很大，单休成普遍现象算什么？有人马上就可以卷不要求双休了。
毕竟相比于当下的迫切的糊口问题，谁会担心还没发生的健康问题呢？
柴狗夫斯基??
作者｜小柴壹号
编辑｜谭松
下内容整理自喔趣科技直播课程《连锁餐饮业用工结构重构与思考》，我们特邀勺子课堂特聘讲师李志红老师进行了相应的内容分享。
< class="pgc-img">一、连锁餐饮业类别
在餐饮行业，一般会把业态分为五大类别：
传统正餐：只提供午餐和晚餐服务
简餐：随时提供餐时及非餐时服务
快餐：用餐时间短，提供基本服务
休闲饮品：产品以饮料为主，提供休憩、洽谈场所
外卖：现做现卖外带产品，不提供现场服务
二、餐饮行业传统用工模式现状
1）传统正餐
一般都是固定岗位、固定编制、固定工作时间，甚至是固定工资，全职员工占总体员工的90%以上。
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这种用工模式在疫情爆发之后，会出现各种问题。举个例子，为什么餐厅会要求服务员从早上做到晚上呢？其实在传统正餐行业，一天也就存在两个高峰：午高峰和晚高峰；午高峰一般会在11:30-14:00之间，晚高峰一般是在17:00-21:00之间。除了这两个高峰外的时间，员工的工作量是不多的。
当时，我建议我所在的企业用小时工的时候，遇到了很多阻力，企业方会认为小时工不稳定、服务质量不好等问题。后来，我发现整个正餐行业都是采用这种用工模式，因为这种模式员工比较稳定，来源也比较可靠，多来自于亲朋友好介绍。但是缺点也比较明显，就是人效相对而言比较低。
2）简餐
用工模式有全日制、非全日制、学生工，其中全日制、学生工分别占比50%、40%左右，非关键岗位使用非全日制人员。
3）快餐
用工模式有全日制、非全日制、学生工、退休人员，其中非全日制、学生工、退休人员占比70%以上，均为时薪制。
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这个模式从我1997年开始在企业做运营的时候，就一直沿用至今，很多年前，我们是不发愁用工人员的招聘，后来发现，随着门店数量的增加，人员的数量也在增长，所以员工的招聘开始变得难了。
用学生工会存在一定的问题，因为我们用的都是一个学校的学生，最大的问题就是一到期中考试或者是期末考试，一个系或者一个班的学生就会全部消失，造成人员临时紧缺的情况。
4）休闲饮品
因为整个的制作流程比较规范化，加上简单的培训即可上岗，所以用工模式以学生工为主，其中学生工占比80%以上。
5）外卖
现在外卖主要分两种，一种是对正餐的补充，二是专门做外卖产品，这种情况下，对后厨人员的要求会相当高。
三、传统用工模式的劣势
1）固定工通常为月薪人员。每天工作10小时以上，工作时间战线较长，但效率并不高，例如午高峰后-晚高峰之间并没有产生工作效能。
2）因成本角度及用工难，通常月薪人员无法按照周末高峰人员配置，所以造成平日工作量不饱和、节假日周末工作量大，影响工作积极性和效率。
3）传统正餐人员需提供食宿，造成管理难度及成本增加。
4）因考虑成本，社保缴纳比例较低，存在用工风险。
四、多元化用工探讨
1）精简岗位
在传统的正餐行业中，会存在收银员、洗碗工、迎宾员等等固定岗位，这些岗位真的必要存在吗？
前几年，手机支付还没有那么发达的时候，顾客会通过现金或者是刷卡的形式买单，那个阶段收银员是必须存在的。但是，现在互联网的支付方式那么多样化，收银的工作内容完全可以合并到服务员的岗位或者直接用支付二维码替代。
再比如洗碗工，一般正餐开始的时间是11:00左右，产生洗碗需求的时间点大约在一个小时之后，所以洗碗工的工作时间可以从12:00开始上班。其次，在同一商圈的不同餐饮门店，可以相互共享洗碗工，这也是一种多样化用工方式。
2）按照营业额的波峰波谷使用不同类型人员
根据营业额的高峰和低谷情况，可以采用不同类型的人员；具体而言，就是采用工时而不是人头数来管理用工。低谷期间可以采用全职工，高峰期间可以采用小时工+全职工的组合用工方式，在保证服务质量的基础上，最大化地配置足够多的人力。
3）变岗位为技能，打破前厅后厨的界限
餐厅中大多数的岗位对技能要求不是很高，每个人都可以在短时间内掌握多个技能，并由排班经理根据实际运营需求随意切换，比如前厅的迎宾、领位、点餐、服务、保洁等，后厨中的配菜、洗碗等。
4）健全培训体系
上岗前必须经过培训，运用专门的训练流程，针对每一项技能都设标准课件和培训工时，以及考核标准，比如领位需要8个小时的培训；技能的考核需要定期重复，并作为员工发展体系的重要内容；小时工的定级和职业发展与之相关，工资和职位级别挂钩(比如服务员，星级服务员，全星级服务员，组长等)，而职位又与所具备的工作站技能等级相关。
5）按照客户需求配备，而不是按照岗位编制需求
在固定岗位的模式下，人员基本上都是标配，比如一个灶台一个厨师，四张4张卓一个服务员，一个包间一个服务员等；有的做的不错的餐饮企业人员按翻台/服务率等来定编制。
而如果采用通岗和灵活用工（比如小时工），就可以利用工具预测未来的营业流量，按照工时标准可以测算出一段时期内所需要的不同岗位（技能）的工时数，依照工时数需要进行人员安排。
6）使用科学的排班方式
采用喔趣的智能排班系统，可以基于历史数据和特殊事件准确预测未来一段时间的用工需求，而且能细化到每天不同时间段不同技能的需求量，经过一段时间的积累，就可以总结出某个技能哪些时间段需求最高，这对招人计划具有很现实的指导意义。
其实从应聘人员来讲，如果是计时工，他自身也会有时间段的要求，这就能够互相匹配。
节后，广州餐饮行业开始新一轮的招兵买马，用工需求庞大；纯靠机器人炒菜，餐厅周入10万元。详情请看红餐网《每日餐讯》。
广州虎年首场招聘会开启
餐饮行业用工需求大
节后，餐饮行业开始了新一轮的招兵买马。
中工网消息，2月9日，广州人才首届综合大型专场招聘会于广州人才集团配置中心举行。据了解，招聘会现场，有近80家优秀企业前来参会，提供约3000个高薪好岗，吸引了近800名求职者进场。
据了解，在这场招聘会上，也有很多餐企企业在进行现场招聘。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
“我们现在不断开新店，缺基础性岗位人员，比如服务部主任、采购主管等，招的人派往全国各地。新冠肺炎疫情虽然对我们餐饮行业有一定影响，但是我们会做好职工的收入保障。”广州酒家HR严先生现场告诉记者，他们新的一年很多岗位都急需用人。
同时，严先生还表示，员工入职后，他们会充分发挥工会优势，为职工提供各种福利，为符合资格的职工争取技能积分入户、公租房分配和子女入学指标等机会。
餐饮行业用工荒已经是常态，要打破招人难的困局，红餐网认为，餐饮企业要招到人留住人，还需要转变用人观。当下年轻的餐饮从业者，他们崇尚个性和自由，对责任的理解也不同于传统，面对这群年轻的从业者，餐饮企业需要在用人管人的方式上做一些改变才行。
纯靠机器人炒菜，快餐店周入10万元
没有厨师的现炒快餐店会是怎样的？
天目新闻报道，在深圳著名的城中村深圳福田区新洲村，因为临近繁华的福田CBD，人口密集，有8成商户从事餐饮业，被誉为“24小时不熄火”的城市厨房。近期，一家没有厨师的快餐店引起了很多人的关注。原来这是一家没有厨师，纯靠机器人炒菜的快餐店。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
“我们这里外卖体量非常大，如果只靠厨师人工炒菜，人力成本太高，所以我决定用炒菜机代替人力。”来自浙江宁波的90后创业者吴万章告诉记者，他的快餐店里有一台带有9个窗口的智能炒菜机，可以同时炒9份菜，基本上4分钟就能出一份套餐。而在效率提高之后，他店里的菜品单价也得以降低，这让他的店在同区域餐饮店中更有竞争力。他透露，一天的综合营收基本上都超过1万元，一周收入在8至10万元左右。
据了解，炒菜机炒出来的菜虽然在口感上不能做到和人工炒出的菜完全一样，但是味道也不差，最大的优势就是胜在效率，因此吴万章的快餐店生意一直不错。红餐网认为，在用人成本日渐高涨的当下，或许未来将会有更餐饮店会考虑使用炒菜机或者炒菜机器人。
西贝餐饮投资成立人力资源公司
注册资本200万
北京商报消息，2月10日，记者由国家企业信用信息公示系统获悉，上海西贝人力资源科技有限公司成立，法定代表人为秦勇军，注册资本为200万人民币，经营范围包括食品销售、品牌管理、软件开发等。
< class="pgc-img">△图片来源：西贝官微
股东及出资信息显示，该公司由内蒙古西贝餐饮集团有限公司、帝聘信息科技江苏有限公司等共同持股。
饿了么因未尽审查义务被罚20万元
广州日报客户端2月9日消息，近日，从事“饿了么”运营管理的上海拉扎斯信息科技有限公司因违反《电子商务法》第三十八条规定被罚款20万元，具体处罚事由为当事人对入网经营者“杭州小笼包”等52户入网食品经营者未尽到审查资质的义务，处罚单位为上海市普陀区市场监督管理局。
值得一提的是，该公司已多次因未尽审查义务被罚款。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
据悉，《电子商务法》第三十八条规定，电子商务平台经营者知道或者应当知道平台内经营者销售的商品或者提供的服务不符合保障人身、财产安全的要求，或者有其他侵害消费者合法权益行为，未采取必要措施的，依法与该平台内经营者承担连带责任。对关系消费者生命健康的商品或者服务，电子商务平台经营者对平台内经营者的资质资格未尽到审核义务，或者对消费者未尽到安全保障义务，造成消费者损害的，依法承担相应的责任。
3月1日起
河南餐饮业不得主动提供一次性餐具
大河网消息，近日，《河南省城市生活垃圾分类管理办法》（以下简称《办法》）全文公布，将于2022年3月1日起施行。在该《办法》第十九条中规定，餐饮服务提供者和餐饮配送服务提供者不得主动向消费者提供一次性筷子、调羹等餐具。
2月9日，记者暗访了郑州市多家餐饮店发现，大多数餐饮店的一次性餐具实际上已经成为外卖打包的“标配”，甚至一些堂食顾客也会要求提供一次性餐具供使用。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
但就记者目前了解的情况来看，餐饮企业如果不主动提供外卖餐具的话，虽然能为餐企节省一定的经营成本，但也容易导致顾客差评。一方面是管理办法的规定，一方面是顾客体验感和满意度的问题，餐饮企业在提供一次性餐具问题上，似乎陷入了两难的境地。
不过，在红餐网看来，办法规定是不得主动，其实是旨在鼓励市民减少使用一次性餐具。餐饮企业可以在点外卖的时候设置明显的选项，或者提前询问告知顾客，这样可以避免不必要的差评。
而且在碳中和时代大背景下，餐饮企业在低碳减排工作中充分发挥主观能动性，积极响应政府号召，主动发挥力量，也是企业的责任和义务。
注：本文由红餐网整合自中工网、大河网、天目新闻、北京商报、广州日报客户端等公开信息。如需转载，请标明来源。也希望广大读者在评论区留言，为广大餐饮人提供更多更宝贵的建议。
< class="pgc-img">整编 | 红餐网_李 唐
