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自从华堂商场闭店，已经好久都没去过十里堡那边了，偶尔经过也是去大悦城逛街。这次和家人一起过去，完全是被网上的各种宣传吸引了，想去看看这个“新零售”的“网红”店到底有多神奇。
楼体外有大幅的广告，店面位于地下一层，需要从一层进门然后乘电梯下楼。我们去的那天，一层入口处的工作人员对每一位进店的顾客都宣传盒马鲜生的APP，并询问是否已经是会员，如果不是可以现场扫码下载。在地下一层的门口，有一只蓝色的河马玩偶迎宾。
店里的人很多，热闹得像在逛集市，可是店里的东西又不是一般集市能有的。波士顿大龙虾、超级大的帝王蟹、活蹦乱跳的进口甜虾，还有一池子的小龙虾，总之你能想到的水产这里都能找到。龙虾、面包蟹等都可以现场烹饪现场吃，蛤蜊、蛏子等小海鲜则只能买回家自己做，产品上会有标识，买的时候可以注意一下。
我们去的那天，水产品的现场烹饪区排了很长的队伍，工作人员告诉我们说最少也要一小时才能好。甜虾、生蚝、扇贝也可以现场做，加工费每斤20元，有椒盐、蒜蓉等不同口味可以选择。据一位家住附近的朋友推荐，店里的三文鱼也非常好，二三十元一盒，经常早早就卖完。
点好东西后，我们就去逛别的区域了，从水产区转过去是一个可以吃小火锅的地方，类似呷哺呷哺，一人一个小锅，自助的。如果实在不想等，也可以去中餐区买现成的米饭和菜，就是菜的品类有点少，味道也一般。当天就餐的人很多，餐饮区的位子有点紧张，很多人会把做好的龙虾、蟹等海鲜带过来吃。餐饮区旁边是各种国产和进口的酒水饮料，买完之后可以到离得近的可扫码区域付款，然后就可以饮用了。
总体来看，这家超市餐饮区和水产品加工区是人气最旺的。从产品品类上看，这里类似一个精品超市，有水果蔬菜、乳制品、冷藏速食、粮油副食、休闲零食、日用百货等。我们去的那天，不少水果都在进行特价销售，18元就可以买一大盒优质猕猴桃，菠萝、哈密瓜、小西瓜等都是9.9元一个，现场等待削装菠萝的排了好长的队伍。不过，没有促销的水果，价格并不便宜。
在卖场的天花板下面，有传送带和安全网，店内的工作人员不时地将顾客选购的商品从货架上装进袋子，通过蜘蛛网一样的传送带送出去，看着特别新鲜。
此行最大的槽点在于支付。目前只能通过APP中的支付宝付费，还不能接纳银行卡、微信等支付方式。但由于超市位于地下一层，信号不稳定，有时候付款页面需要刷一会儿才能出来。也许是迫于舆论压力，店里在众多收费口中，辟出了一个现金收费柜台。
孙文文 文并摄 J192
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盒马鲜生十里堡店在朝阳路十里堡乙2号院新城市广场B1层。这里性价比最高的是店里的龙虾、面包蟹等海鲜和多宝鱼等各种新鲜的水产品，考虑到现场加工要等待的时间太长，如果着急赶时间可以带回家再做。
(中国青年网)
期，物美超市开设食堂的消息引发关注，这也意味着这家连锁超市巨头正式入局餐饮赛道。
据物美消息，全新餐饮业态“物美大食堂”近日在北京物美通州龙湖店亮相，这是物美开出的第二家超市食堂。据了解，物美集团计划在今年底前将“物美大食堂”拓展至20家门店，覆盖更多城市与消费群体，持续推动零售领域的多元化发展。
实际上，连锁超市跨界餐饮并非首次。此前永辉、盒马、华联以及七鲜等超市也都引入过便民简餐，布局餐饮业态。那么“物美大食堂”与其他超市餐饮业态有何不同？公司拓展餐饮业务有何考量？行业前景如何？对此，证券时报·e公司记者对物美食堂进行了实探，并采访了公司餐饮业务负责人。
年内拓展至20家门店
7月15日上午，虽然尚未到开餐的时间，但物美超市通州龙湖店堂食区域外人头攒动，已经排起了长龙。“平时经常来物美超市购物，听说今天这里开了食堂，不到20块钱就能吃自助，所以趁着孩子放暑假，特意带他来一起体验一下。”附近居民告诉证券时报·e公司记者。
证券时报·e公司记者在现场注意到，物美大食堂的自助餐分为两档，包括有13元的碳水自助餐，供应炸酱面、打卤面等各类面食。另一档是19.9元的自助正餐，菜品丰富，涵盖了凉菜、炒菜、主食、水果、小吃、甜品等。取餐区背后，还可以透过玻璃窗看到厨师烹饪的场景。
“与其他超市相比，物美食堂提供现炒现做的高性价比自助餐，这是行业首次。此前中关村店已经开业，模型跑通，反响非常好，顾客以附近写字楼上班的人为主，日均流水在1.7万左右。目前，物美大食堂实行联营合作模式，物美在业内找了知名的餐饮供应商，我们提供场地并对餐饮全流程进行监督，这里不仅便宜，更要保证每位顾客吃得放心。”物美超市餐饮负责人陈少兵告诉证券时报·e公司记者。
谈及物美布局餐饮业态的考量，陈少兵表示，此前公司进行了深入的市场调研，便民食堂能有效吸引流量。“例如通州龙湖店食堂开业当天的客流量就达到了近500人，有效带动了超市内其他区域的销售增长。此外，物美注重业态创新，探索通过餐饮业务来推动业绩的增长。本月大兴黄村店的物美大食堂也将亮相，年底前将拓展至20家门店。”
值得一提的是，此前5月30日，物美集团在30周年发布会上宣布，全面推进“天天低价”策略，并将首批超500种商品纳入“天天低价”商品行列，包括食品、日用品、家居用品等多个品类。如此看来，平价自助餐饮也符合其最新的策略。
跨界入局者增多
实际上，去年以来，我国消费市场加速回暖，尤其是餐饮行业复苏走在前列，这也是物美跨界跨境入局餐饮业态的重要背景。
7月15日，国家统计局发布最新数据显示，6月，全国餐饮收入4609亿元，同比增长5.4%；限额以上单位餐饮收入1286亿元，同比增长4.0%。今年1—6月，全国餐饮收入26243亿元，同比增长7.9%；限额以上单位餐饮收入7192亿元，同比增长5.6%。
6月份，全国餐饮收入、限上餐饮收入增速环比上涨0.4个、1.5个百分点。全国餐饮收入占到社会消费品零售总额的11.3%。全国餐饮收入增幅高于社会消费品零售总额增幅3.4个百分点。
不过，餐饮行业的持续回暖以及现金流占优，也让跨界入局者大幅增多。
天眼查数据显示，今年上半年，国内餐饮相关企业新注册量达到134.7万家，而注销、吊销量达到105.6万家。对此，开源证券认为，虽然倒闭的餐厅大幅增加，但新增餐企数量仍大于注销吊销数量，意味着市场供给仍在持续增加。
“预计竞争激烈下，餐饮价格战仍将持续，‘主动降价’使得餐饮企业大多进入微利时代。在存量市场有限的情况下，快餐主要赛道还是聚焦在25-35元之间，25元是一个非常重要的价格线。然而，快餐正餐化，正餐快餐化，快餐呈现的特点是快餐小份菜化（正餐化）。很显然，快餐慢慢形成对正餐消费的‘杀伤力’。”开源证券分析师认为。
中国烹饪协会认为，今年上半年，餐饮品类竞争激烈，开关店率高，行业经营者面临压力增大。同时，餐饮企业积极应对市场变化，创新经营模式，促进了市场消费的稳定恢复，保证了元旦、春节、清明、五一、儿童节、端午节等节假日餐饮消费的持续提升。
利好政策持续
值得一提的是，近段时间以来，有关部门密集出台相关惠企政策，促进餐饮业高质量发展。
3月，商务部等9部门出台《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》，重点从提升餐饮服务品质、创新餐饮消费场景、增强餐饮业发展动能、弘扬优秀餐饮文化、促进绿色发展、优化餐饮业营商环境、加强组织保障等七个方面，提出了22项具体措施。
5月，国家市场监督管理总局等8部门发布《关于进一步优化政务服务提升行政效能推进“高效办成一件事”的实施意见》，大力优化营商环境；6月，国家发展改革委等5部门发布《关于打造消费新场景培育消费新增长点的措施》,提出要发展餐饮消费细分领域，同时支持餐饮消费智能升级。
对此，中国烹饪协会建议，餐饮企业既要积极了解政策动态，用足用好国家惠企政策，又要不断创新，适时推出夏季特色菜品，吸引更多的消费者。
值得一提的是，当前，全国各地院校已开启暑假模式，餐饮市场有望再度迎来高峰成为共识。中国烹饪协会表示，目前，已进入暑期，亲子游、避暑游、研学游等跨城出行人数大幅回升，将明显带动各地餐饮消费增长。
中国饭店协会表示，在旅游市场的带动下，预计今年第三季度餐饮行业将再次迎来小高峰，而旅游市场的快速下沉也将激发县域餐饮经济的巨大潜力。同时，随着多地启动144小时过境免签政策，境外游客消费将得到有效拉动，行业境外游客接待能力将得到有效提升，餐饮业新消费场景进一步完善。
午11点半，中关村内的各条主街上，从各个公司、机构、事务所中走出的人们，逐渐汇成一道觅食的人流，朝食宝街走去。位于食宝街二期的超级物种里，从水箱里挑好了鲜活龙虾、珍宝蟹、贝类的上班族正在波龙工坊前排队结账，10多分钟后，清蒸、蒜蓉、避风塘风味的海鲜就将端上他们的餐桌。
在超市里坐下来吃饭，是最近几年出现在生鲜市场的新体验，北京晚报记者上周走访发现，盒马鲜生、七鲜、超级物种、T11等越来越多的生鲜超市，都增加了现场加工生猛海鲜、进口牛排等高端食材的档口。
6月13日《北京市商业服务业设施空间布局规划(征求意见稿)》提出，将在全市构建广域级、区域级、地区级、社区级四级商业中心体系。作为传统商业中心的生鲜超市，正积极地发生着改变。
场景1：办公区——超级物种中关村店
瞄准高消费年轻人群
波士顿龙虾：89元/只起
黄蚬子：34.5元/斤
加工费：15/斤至30元/斤（6月18日价）
超级物种背后是传统零售业巨头永辉和互联网巨头腾讯。记者上周二在超级物种中关村店看到，除了波龙工坊，盒牛工坊、鲑鱼工坊也各占据店面一角，提供牛排和三文鱼刺身、寿司、天妇罗等日料的现买现做即食服务。时至12点，占据店面约一半面积的就餐区已经没有一张空桌子。
午餐时间的超级物种中关村店
该店的负责人告诉记者，这家超级物种的实用面积是465平方米，共有84个座位， “全店一天的销售额在7万元到10万之间，波龙工坊是我们的主打服务，每天的客流在200人次左右，客单价在300元左右，在全店的销售额占比是最高的，其次是零售，再次是其他两个工坊，蔬果生鲜是比较低的。零售好的原因也是因为工坊的带动，牛排配红酒、日料配清酒，这都是很自然的。”
超级物种中关村店，鲑鱼工坊的刺身、寿司、天妇罗吸引了不少上班族
该负责人表示，周围的餐厅很多，超级物种的现买现做即食服务定位于差异化：“周围上班族要是吃传统中餐，绝对不会考虑这儿，但要是想吃海鲜、牛排，第一个想到的绝对是超级物种，因为这附近只有一家专门的牛排店。”
超级物种中关村店，顾客正在波龙工坊挑选食材
“超级物种基本都开在三环以内，办公区比较多。如果开在住宅区，人们可能更习惯买好食材回家自己做，而且对海鲜牛排这种高客单价的类型并不是很偏好。”该负责人介绍，“我们店里几乎没有老年顾客，连40岁以上的都很少。我们附近两公里以内没有住宅区，客流主要是附近的年轻上班族，周末也会有一些学生，都比较不差钱，我们的服务对象就是这些高消费力的客流。”
场景2：高端居住区+办公区+商圈
——T11生鲜超市朝阳公园店
工作日休息日“双丰收”
波士顿龙虾：108元/只起
黄蚬子：28.9元/斤
加工费：15/斤至25元/斤（6月19日价）
在众多“+餐饮”的生鲜超市中，T11是最“新鲜”的一个，它6月6日刚刚在朝阳公园南侧的中央公园广场开业。T11的创始人杜勇曾操盘另一生鲜超市七鲜（7fresh），据报道，T11的T代表Top，11代表在新零售这条赛道上的一心一意。
工作日的T11餐饮区也基本满座
记者在上周三中午来此体验，发现中央公园广场内吃饭的地方不多。在此办公的白领，有的图省事就在便利店买份盒饭，找个角落解决午餐。而有的追求品质，便会前往T11超市。
T11超市在这个工作日中午有个显著特点，零售结账口空无一人，工作人员孤独地等待着消费者。而餐饮区却人头攒动，工作人员忙得不亦乐乎。绝大部分此时光顾此地的消费者，都是来吃饭，而非购物。
T11工作日中午的零售结账口空无一人
就餐的马先生，挂着公司的工牌，是和同事来此聚餐的，“这家超市体验还是不错的，最主要是现买现做现吃，品质比较高。”与其他“+餐饮”生鲜超市相比，T11的定位看起来更高大上，因为这里有一般生鲜超市比较罕见的空运整条蓝鳍金枪鱼、鲜活黄花鱼、M9+的澳洲和牛等高端食材。相关工作人员告诉记者，该店选址时就认准了朝阳公园这一高消费区域：“附近以棕榈泉这样的高端居住区为代表，另外也有写字楼，和蓝色港湾这样的商圈，消费能力还是比较强的。经常会看到戴着口罩的明星来这里用餐。”记者从店方了解，T11工作日以白领用餐居多，周末则会更多吸引附近的居民。
场景3：近郊居住区
——枣园盒马鲜生、亦庄七鲜
消费群呈潮汐式分布
波士顿龙虾：99元/只起
黄蚬子：19.8元/斤
加工费：7.5元/斤至50元/斤
（七鲜6月23日价）
波士顿龙虾：74.9元/只起
黄蚬子：29.9元/起
加工费：15元/斤至25元/斤（盒马6月22日价）
盒马鲜生的背后是阿里巴巴。上周六下午五点半，位于枣园的盒马鲜生里人头攒动。在海鲜区的入口处，买烹饪好的小龙虾的顾客已经排起了队。家住黄村的陈先生告诉记者，最近一周一直有小龙虾100元3斤的活动，刚好赶上周末，就过来买点当宵夜。陈先生自认自己不属于高消费人群，“我没有在这里吃过现加工的海鲜，买海鲜，也都是自己回去煮”。
周六晚上的枣园盒马鲜生，海鲜现做需要等待60分钟以上
时至饭点，就餐区约100个座位上客率八成，海鲜现场加工柜台的电子屏上显示预计现做等待时间为145分钟，但仍不时有顾客拎着刚挑好的海鲜前来结账加工。“其实没有那么久，但也得1个小时左右，已经忙不过来了。”柜台员工介绍，周末饭点就这样，工作日的出餐时间在30分钟左右。就餐区除了现做海鲜外，还引入了一些其他品牌，如牛排、日料、煲仔饭、四川小吃、陕西面食等，也吸引了不少顾客就餐。
周六晚上的枣园盒马鲜，即使等待较久，依然有不少顾客在此尝鲜
亦庄七鲜餐饮区周末基本满座
七鲜的背后是京东，上周日中午，记者亦庄七鲜看到，餐饮区满座。就像枣园的盒马鲜生一样，同在近郊的这家七鲜，客流呈现明显的潮汐式分布。“平时，我把这里当成超市。周末，当成饭店。”居住在亦庄的科科告诉记者，平时七鲜的餐饮区不会太忙，周末则几乎是全天忙碌。他觉得导致这种局面的原因，一是时间、二是价格。“平时没空啊，周末才有时间。再说，咱也不可能经常吃海鲜，周末打打牙祭就好了。”科科说，在海鲜大量上市的盛夏，甚至会出现海鲜价格与加工费倒挂的情况，“花蛤最便宜的时候，我记得大概也就三五块钱一斤，我何必花十几二十块钱加工费呢，不如自己回去炒炒了。”
超市餐饮区的酒水相对饭店更便宜
记者发现，与传统饭店相比，“超市+餐饮”也不全是高大上，比如酒水，因为按超市价格销售，就是实打实的给消费者实惠。这几家生鲜超市的科罗娜330毫升装啤酒在7块钱左右，摩登装可口可乐则不到3块钱。
专家点评：“+餐饮”是趋势但存活者少
“超市、便利店、书店、家居都可以+餐饮，跨业态的组合可以带来多赢的结果，但是以餐饮为主业态、用餐饮去加别的就比较难。” 中国百货商业协会秘书长杨青松在接受北京晚报采访时表示，“+餐饮”的确是一种趋势。
“盒马鲜生这一类的业态，其实就是食品超市在个别品类上提供一些附加服务，基本都是海鲜、牛排这些高毛利的品类。”杨青松说，超市在营业区域内设置餐饮区并不是什么新鲜的现象，只是近两年出现的盒马类业态在档次、品牌上给消费者提供了一些不同的体验，“有些老牌超市的餐饮区是为打工人群服务的，而盒马这类店则让人有种高大上的感觉，客单价也有明显的区别，但是本质上是一样的。”
对于国内诸多互联网、零售业甚至商业地产巨头进军“零售+餐饮”领域，杨青松认为，这种业态只是对现有零售业态的一种补充，绝不会“烂大街”：“在食品超市附加提供餐饮服务成本是比较高的，所以一定是在客流密集的地方做高毛利的品类，对顾客的消费能力要求也比较高，这样才能覆盖厨师、服务人员的成本，而不是像便利店、社区超市一样基本哪里都能开，所以这种店的数量一定是有限的。”
杨青松介绍，正因为选址需要满足高客流、高客单、高消费能力的条件，零售+餐饮的业态面临的最大问题还是运维成本太高，包括租金、人工、水电，都比传统零售业要高很多，一旦选址不慎，就很难存活：“一个方法是把线上线下的客流结合起来，把线上销售额做起来，弥补线下的成本；第二个方法就是引入其他特色餐饮品牌来分担自己的租金压力。”
对于零售+餐饮业态的现状，杨青松认为算不上好，因为目前市场上绝大部分品牌都是在烧钱赚吆喝，并没有实现盈利：“未来市场上也不可能有很多企业都在这个领域成功，只会有两三家最终胜出。”
