标算1.5线城市吧，平时经营酒店业，虽说疫情期间受了点影响，好在公司团队给力，大方向上没有出错，加上数字化转型成功，这两年也有政策的扶持，所以公司也算是逆风翻盘，近年的经营情况利好。不过经过这段时间的观察，加上多年从商的经验，我也知道这鸡蛋不能放同一笼，钱一定要流动起来，才能生更多钱。而且，钱最终会流向不缺钱，并且懂投资的人。
之前和几个生意伙伴合计，发现大家都开始经营了副业，并且做得风生水起。比如有紧跟时事做VR全景的，也有继续做实业美缝的等等。在一个做餐饮业朋友的牵线搭桥下，我选择了做黑牛小镇烤肉市集的城市运营商，关键是省事省力又省心，可以说是躺赢的节奏。
< class="pgc-img">就我个人的经验之谈，做生意的话，最好可以做与城市规模相匹配的生意，把城市区域利用最大化。在我们1.5线城市，如果做实体业，其实很容易被地域限制，竞争很激烈，经营稍有不当，就会有被吃掉的风险。不过这选对品牌，就不一样了。我当时还特地去黑牛小镇总部参观了下，和主管业务的工作人员开了个会，发现他们除了加盟开单店之外，还有个城市运营商的政策。
简单来说，一般一个店大概能辐射的半径在2.5-5公里左右，所以开店一般是按半径或者商圈去开单店的。一个地级市的人口有300万左右，我所在的城市大概是1000万左右，大概按城区能分10个左右的城区划分，按这个角度算，一个地级市开店数量最少也有10家店（商圈可能有4-5个左右）算店面理论保有量，保守应该是40家店左右。
刚开始我想着慢慢来，就先做了我公司所在区域的代理，能享受我所辖区域的新店加盟费返利、区域内所有店铺的经营流水返利、所有店铺进货食材返利，关键是还能受到总部的样板店扶持，关键是还支持更低的供货价格，看到这些政策挺心动的，回去和我做餐饮的朋友讨论了一下，就决定入局了。
< class="pgc-img">签了合同以后，我先去所在区域的几家店查看了一下，刚开始生意不错，开业当月，日流水和月流水都可以，尤其是在新颖的品类和不错的产品口感的加持下，有几家门店直接变成了我们当地最火爆的餐饮店，甚至还排起了长队。之后的几个月，几家门店盛况空前，在当地也是一炮而红，现在已经裂变到了10家，并且店店火爆。虽然这次没有和黑牛小镇直接合作酒店业，不过也在合作过程中讨论了许多关于酒店运营的话题，总部也支了不少招，给我的酒店发展提供了一些好思路。
整个过程我基本没花太多心思，就是简单的看了下日报、月报，总部会提供具体的运营方案、营销方案，甚至细致到菜式和食材的更新，品质都不错。整体算下来，代理的区域都能够得到返利，不必花费大量的时间精力，投资回报率很不错，作为副业非常可以。
过5万亿元的体量，餐饮仍是最热门的创业赛道。
2023年中国餐饮业明显复苏，全国餐饮收入5.29万亿元，同比增长20.4%，较疫情前的2019年增长13.2%。巨大的市场体量吸引创业者前仆后继掀起“开店潮”，但同时又经历了轰轰烈烈的闭店潮。数据显示，2023年全年全国新开餐饮门店数量为298万家，但关店数却高达354万家，闭店率达到触目惊心的51%。
踏入龙年开春，餐饮赛道投资热度不减，在“开店潮”“闭店潮”并行之下，一众餐饮巨头入局，又掀起一股“加盟潮”。
过去，“坚持直营”几乎成为了餐饮行业的“品质保证”，但随着消费市场下沉找空间以及外卖需求的加持，连锁加盟品牌近年在餐饮领域展现出巨大的增长潜力，肯德基、瑞幸、蜜雪冰城等纷纷实现万店规模。
在此背景下，一向坚持直营的头部餐饮企业纷纷选择开放加盟拓市场。继去年喜茶、奈雪的茶等茶饮头部品牌先后宣布开放“事业合伙制”后，今年加盟这股风吹到了模式更重的正餐赛道，九毛九、海底捞先后宣布开放加盟。相较于加盟咖啡茶饮的数十万元投资，动辄数百万元甚至上千万元的门槛也引发行业热议。从“坚持直营”到“拥抱加盟”，是什么促使餐饮巨头“脱下长衫”？
■新快报记者 陆妍思
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轻装上阵
疫情关店保利润
转向轻资产平台型公司
成立30年的海底捞突然开放加盟，业内人士认为，前几年疫情的考验是一针猛烈的催化剂，让原本坚守直营的餐饮人意识到，重资产模式风险太高。
2021年，由于疫情前期的过度扩张，海底捞出现了上市以来的首度亏损，全年亏损高达41.63亿元。当年11月，海底捞启动“啄木鸟计划”，宣布关停300家门店。此后，海底捞进入调整期，放缓拓店速度，公司在2022年只新开了24家店，并在下半年启动“硬骨头”计划以重开过往关停的若干餐厅。2023年，海底捞全年新开9家餐厅，重启了26家前期关停的餐厅，同时关店32家。截至2023年12月31日，海底捞大中华区共经营1374家门店，过去一年仅净增3家餐厅。
降本增效下，海底捞交出了一份漂亮的年度业绩，2023年实现营收414.53亿元，同比增长33.6%，实现净利润44.95亿元，同比增长约174.6%。营收、净利润均创下历史新高。
作为海底捞的老对手，呷哺呷哺未能扭亏。2023年呷哺集团实现收入59亿元，同比增加约 25%，净亏损在1.8亿-2亿元，这已是呷哺集团连续第三年出现亏损，2021年、2022年分别亏损2.93亿元、3.53亿元，三年累计亏损逾8亿元。分析指出，呷哺集团的亏损源于在2023年上半年提速开店，其中被寄予厚望的高端烤肉品牌趁烧出师不利，自2022年创立至今门店最多时仅有8家，今年以来已关闭5家，广州最后1家门店在3月底关闭。
与趁烧的遇冷相反，同样实施多品牌战略的九毛九全新推出的贵州酸汤品牌——山的山外面受到市场热捧。九毛九集团预计2023年收入59.86亿元，同比增长约49.4%，净利润不少于4.5亿元，同比增长更达到惊人的812.8%。2024年1月，九毛九集团发布公告，自2月1日起，将逐步开放旗下太二酸菜鱼和山的山外面酸汤火锅的加盟与合作业务。而呷哺集团近日再次重申坚守全直营战略，但不排除在适当的时候开放加盟。
从直营到加盟，有“小酒馆第一股”之称的海伦司在短短半年间便实现了业绩逆袭。此前为了上市，海伦司关闭加盟转向全直营，但2021年、2022年两年合计亏损高达18.31亿元。2023年6月末，海伦司开启 “嗨啤合伙人”加盟模式。截至目前，“嗨啤合伙人”门店已累计开业180余家，覆盖从一线城市至县级城市共133个城市。3月1日，海伦司发布业绩预告，2023年预计实现营收11.7亿-12.2亿元，同期归母净利润预计为1.6亿-2.1亿元，而上一年度则亏损超16亿元，大幅扭亏为盈。“主要系为适应经济环境变化，公司坚定向平台型公司、轻资产模式进行战略转型，主动调整直营门店网络，大力发展合伙人门店网络所致。”海伦司预告中直言喜人的成绩归功于加盟。
2
开疆拓土
县域经济看涨
以加盟模式到达更多市场
对于九毛九、海底捞等餐饮巨头开放加盟，业内普遍认为意不在“割韭菜”赚加盟费，而是借助加盟模式打开下沉市场。中国食品产业分析师朱丹蓬分析指出，“直营、加盟不同模式本身没有高下之分，实际上很多跨国餐饮连锁巨头都以加盟模式为主，无论喜茶还是海底捞，借助加盟开拓更多市场，是在当前市场环境下比较合理的选择，这个业务的进一步发展和对行业的影响值得关注。”
以加盟模式扩张的背后，是县域经济的看涨。近年，蜜雪冰城靠加盟走出了一条“农村包围城市”的逆袭道路，在2020年率先进入“万店时代”。同样与蜜雪冰城齐名的“小镇F4”德克士、正新鸡排和娇兰佳人，均从县城、乡镇等下沉市场发起攻势，最后抢占大量市场。
根据国家统计局数据，2021年底中国县城及县级市常住人口为2.5亿人左右，占全国城镇常住人口的近30%。与此同时，县域消费水平却在不断提高。根据县域工业经济发展论坛（2023）披露的数据，县域经济GDP已经占到全国GDP的38%。随着基础设施日趋完善，社交媒体、电商、本地生活平台等一系列互联网应用将一二线城市的生活和消费模式带到下沉市场，县城与北上广深的认知鸿沟、消费鸿沟已经逐渐消融。黑蚁资本曾公开表示，“中国有近3000个县级行政区，但凡成功打动县域消费者，能在一个县城开5-7家门店，那就一定是个万店品牌。”
据了解，海底捞瞄准的加盟对象，限定在机构投资者和有经营经验的企业，而不针对普通投资者或者个人投资者。打开官网的加盟入口，海底捞详细列出了对加盟商的要求，除认同企业文化，价值观一致，具有长期与海底捞一同发展的意愿及规划外，还须“具备多店发展的财务基础”以及“有地方物业资源，具备企业管理经验”。进入申请页面，开店省份必选3个省份，未来3年的开店数则最低“2家以内”；而在“可投入海底捞事业的资金（不包括贷款）”选项里，给出了4个选项，分别是1000万元以下，1000万-2000万元，2000万-5000万元以及5000万元以上。不少有意加盟者被上述条件劝退，“加盟海底捞，你除了要有钱还得有地”“海底捞这是在寻找房东合作吧”……
有行业内人士算了一笔账，在热门商圈开一家火锅店，前期投入就超过百万元。按海底捞财报数据计算，去年其单店净利润接近300万元，因此海底捞加盟对投资者来说仍有很大吸引力。
对于加盟是否以下沉市场为目标，海底捞董事会副主席周兆呈近日回应称，“海底捞的加盟事业并没有设定具体目标。”不过他也表示，“（开拓下沉市场）有可能会在加盟过程中自然实现。考虑到这些地方的市场潜力，以及机构投资或者企业的发展意愿和积极性，我想来自低线城市的申请数量会比较多。”
2023年是喜茶事业合伙业务全面落地的一年。数据显示，2023年喜茶共面试了7700多位潜在事业合伙人，新开出超2300家事业合伙门店进入超过210个新城市，2024年春节期间，不少县域市场的销量增幅甚至一度超过了400%。
同一时间，星巴克也在快马加鞭抢夺县城。“在中国近3000个县级城市，我们已经覆盖了857个。我们会加速门店下沉。”最新一次财报电话会议上，星巴克中国董事长兼CEO王静瑛如是说。而这一财季，星巴克又挺进28个县级市场。
“商业特许经营是国际上验证的成功模式。”广东省连锁经营协会秘书长樊飞飞接受新快报记者采访时表示，在广东，超过1000家门店的连锁品牌约为40家，其中仅有华润万家、国大药房、屈臣氏等央企或跨国企业是全直营模式，特许经营已经成为中国民营连锁企业“做千店、破万店”的必备发展模式。
年国庆假期连绵秋雨，长假第一天传出蜜雪冰城拟在A股上市的消息。
对于蜜雪冰城上市，似乎水到渠成，外界并不奇怪。后疫情市场，餐饮行业仍有待复苏，独蜜雪冰城表现一骑绝尘，走出一条令竞争对手眼红，令业界叹为观止的爆红之路。
蜜雪冰城冲刺A股，估值或达200亿
据河南证监局官网显示，蜜雪冰城股份有限公司拟在A股市场首次公开发行股票并上市，正在接受广发证券股份有限公司对其进行辅导，已于2021年9月29日在河南证监局进行辅导备案。
从1996年蜜雪冰城创始人张红超发现刨冰机商机，到今天准备冲刺A股，蜜雪冰城花了25年终于迎来上市前的高光时刻。
蜜雪冰城官网显示，其已经在国内开出超过10000家门店。另据申万宏源研报指出，蜜雪冰城国内门店数量已超1.3万家，远超书亦烧仙草（超6000家）、古茗、Coco、益禾堂（后三个品牌门店均超4000家）。
中国平安研报显示，现制茶饮按价格档次“三分天下”，低端茶饮市场蜜雪冰城一家独大，门店数量达到14135家。
蜜雪冰城为食品加工业大省河南走出的企业，其创始人张红超草根出身的创业经历颇具传奇色彩。据企查查显示，张红超、张红甫分别持有蜜雪冰城47.53%股份，并列为第一大股东。据公开报道，张红超、张红甫二人为兄弟关系。
2021年年初蜜雪冰城已完成首轮融资，由美团旗下龙珠资本、高瓴资本联合领投，双方各投10亿元。融资完成后，蜜雪冰城估值约200亿元人民币。
第一，在县城“闷声”发财
蜜雪冰城爆火也就这两年。当各行各业，尤其是餐饮行业被新冠疫情冲击而景气不佳时，蜜雪冰城却逆势而上，在2020年火出圈。
当市场被“你爱我，我爱你，蜜雪冰城甜蜜蜜”土味情歌醍醐灌耳之际，方才惊觉，蜜雪冰城的门店已然在全国各地开花，形成农村包围城市之势。
蜜雪冰城显然是在县城闷声发大财的餐饮品牌之一。中国平安研报显示，蜜雪冰城作为低端茶饮市场的头部企业，价格区间为3-10元，选址往往在社区、街道和乡镇，产品聚焦核心品类，门店菜单SKU数仅30-40。
价格便宜，适合下沉市场生存。品质不俗，对得起6元一杯的价格，蜜雪冰城很快就俘获了县城年轻人的芳心。
中国商业市场包括34个省级行政区、684个设市城市，远非4个一线城市容量可比。
定位高端的茶饮品牌喜茶、奈雪的茶门店多则几百家，而扎根下沉市场的蜜雪冰城门店数量则达到上万家。
难怪红杉资本王岑曾说过，二三四五线地区才代表中国，北上广深只代表一部分中国。
中国下沉市场的消费活力、小镇青年的社交属性促使现制茶饮价值进化，让深耕下沉市场数十年的蜜雪冰城，从名不转经传，到火遍大江南北，成为茶饮赛道最具潜质的独角兽。
这也是蜜雪冰城为何获得资本青睐的原因之一。2016年以来，新式茶饮品牌集中爆发，喜茶、茶颜悦色等新式茶饮品牌纷纷获得资本助力，但直到2021年，蜜雪冰城才获得资本关注，并一举获得高瓴、美团龙珠等著名资本20亿元的融资，甚至超过一些中高端茶饮品牌的融资总额。
第二，供应链、加盟成竞争优势
复盘蜜雪冰城成名，一方面得益于其凌厉的营销攻势，更厉害的还在于公司牢靠的基本功。
前文讲过，蜜雪冰城拥有上万家店面。能在国内开出如此众多店面，不是仅靠直营能做到的，更重要的还要靠加盟。
蜜雪冰城加盟有多火？抖音短视频平台有很多关于蜜雪冰城加盟的短视频，也就是说蜜雪冰城不仅在消费者中火得一塌糊涂，还赢得全国各地加盟商的关注。
蜜雪冰城加盟费比较透明，其官网显示，省会城市、地级城市、县级城市每年加盟费分别为11000元、9000元、7000元。三类地级市开店预计各项费用所需37万元起。
这个加盟费门槛并不低，但这也正为品牌精挑细选加盟商，统一管理运营，把控加盟店的品牌力提供资金实力保障。
之所以能如此密集开店，并成功吸引各地有资金实力的加盟商，就不得不提蜜雪冰城另一块软实力供应链。
蜜雪冰城打造了自己的供应链，自建工厂制作核心茶饮原料，没有中间商赚差价，成本价供货加盟商。上万家门店产生的庞大采购规模可对上游奶、茶、果、咖、糖形成具有优势的采购价格，能以低成本采购到高品质食材。
物流费由总部承担。蜜雪冰城具有强大的物流支持，总仓设在河南，并在东西南北区域设立四大分仓，五仓联动，辐射全国。强大的集中采购模式大大降低加盟商投资成本，确保低价高质产品基础上，加盟商还有利润空间。
上述业务目前主要由蜜雪冰城股份有限公司、河南大咖食品有限公司、郑州宝岛商贸有限公司分别主导管理运营、研发生产、仓储物流服务，三大公司共同协作形成完整产业链。
在原有已成熟的供应链基础上，蜜雪冰城进一步往原材料上游攀爬。企查查显示，今年8月蜜雪冰城设立子公司重庆雪王农业有限公司，经营范围为饮料生产、食品生产、食品互联网销售、初级农产品收购等。
兴业证券认为，蜜雪冰城实现供应链闭环，具备较强成本控制优势，依靠加盟模式实现10000+门店数，加盟费和供应链利润是其主要盈利来源。
中国平安研报认为，通过不断缩短从原料到产品的价值通路，自建完整的“研发-采购-生产-仓储物流-运营管理”供应链体系铸就了成本壁垒，叠加以加盟方式带来的快速扩张形成规模效应，使得蜜雪冰城凭借性价比与强引流商品建起了牢固的护城河，实现“同价位的最好喝，近口味的最便宜”。
小结
低价并不是蜜雪冰城的底色。据兴业证券研报显示，2009年，蜜雪冰城曾开出“高端店”，并将冰淇淋粉换成康派克奶浆，但只维持了两年。2018年，蜜雪冰城又推出高端子品牌“M+”，而市场反响平平。
所以蜜雪冰城的成功，还源于其找到了根植的土壤，即消费受众的接受力和产品品质之间的平衡中枢，并得以长久生存，直至被资本发掘。
目前，除运营“蜜雪冰城”品牌之外，蜜雪冰城股份有限公司旗下还有“幸运咖”和冰淇淋品牌“极拉图”。
幸运咖是创立于2017年，以现磨咖啡为主的全国连锁咖啡品牌，目前店铺主要在河南省内区域运营，尚未实现全国化发展。
从发展路径看，幸运咖虽然主打商务咖啡形象，却也以低端价位切入市场，平均6元一杯的现磨咖啡被业界直呼路子“太野”。
“薄利多销方能长久广阔，实现让全球每个人都能享受高质平价的美味。”蜜雪冰城从创立到实现规模化发展，其品牌信条是支撑其经历二十多年发展而不衰的根基，同时也为公司能在新式茶饮爆发阶段，获得资本青睐埋下伏笔。
或是受蜜雪冰城上市提振，在港股上市的“奈雪的茶”股价于10月8日报收11.3港元，单日上涨0.3港元，涨幅约2.73%。
茶饮赛道再次获得市场关注。不过虽然蜜雪冰城名声在外，但鉴于A股相对较高的上市门槛，其能否成功登陆A股尚难预判，财华社将持续关注后续进展。
本文源自财华网
