张去年底新开了一家火锅店，由于想尽快营业，就自己随便设计了一个菜单。口味价格都还不错，可是开店半年多生意却日趋惨淡。到底是哪儿出了问题呢？

诚健火锅策划团队刚到店看到菜单时发现，问题恰恰就在小张不重视的菜单上：

该幅菜单只是简单的将菜品名称和价格罗列了上去，仅锅底一项就高达14种。田园时蔬中的菜品近50种，青菜、菌菇、豆制品、荤菜血制品均混入其中，杂乱无章且力求在一页中表现出来，导致客户的视觉体验感很差。整幅菜单没有产品的主次和图片，也没有重点和特色，不仅增加了后厨的工作量，还大幅度的增加了库存储备的压力。

一个好的菜单设计能让餐厅利润大幅上升，相反设计不好则可能会毁掉一家餐厅。那么一张好的菜单应该如何设计呢？

在菜单上做减法，突出爆品

菜品数量过多就会成为负担，不仅会增加餐厅的经营成本，也会让顾客点菜变得困难。火锅菜品一般80-120道为宜，当连锁发展到一定程度，品牌知名度上到一个新高度时，菜品继续做减法，保留60-80道菜。门店需着力突出爆品单品，在菜单上就引导客户对门店的爆品产生兴趣，从而购买品尝，单点突破，与消费者快速进行认知联系。

品种组合的创意性

对于火锅店来说，菜品品类相对固定，需要在菜品和酱料的组合上有更多更新更好的组合和尝试，以便吸引顾客。此外，菜品的名称如果缺乏创意和美感，也不能很好的抓住消费者的眼球和兴趣点。所以，菜单需要周期性的进行更新，理想更新周期一般以季度为单位。

海底捞将网友自行“开发”的

“新品”做成菜牌单页展示

海底捞的网红“新品”鸡蛋虾滑面筋、番茄牛肉饭等不仅没受到店家抵制，部分非常会追热点的海底捞门店要求前厅服务人员在顾客到店时主动告知抖音吃法。在海底捞员工的推波助澜下，海底捞隐藏菜单越变越长，各种脑洞清奇、水泥都糊不上的吃法遍地开花，对于吃货来说，美食永远都是创造力的源泉，也是店家生意兴隆的本质。

定价与利润

菜牌中有一部分产品是为引流的，薄利多销；有一部分自有产品是为盈利的，有独特的制作方法和口味来吸引顾客，可以拉高部分利润；而同质化的产品要做到品质高，价格合理——这就是的定位问题。当然同时要保证利润和毛利率来支撑起运作。在个别品类产品上，或者特别时段方面，做一些具有吸引力的、优惠性很强的促销价，也是可以吸引人流。

视觉设计

菜单设计的版式要清新得体，对于菜单的大小、色彩、字体选用、字体大小、配图选取都非常重要。菜牌要突出门店的特色，分出菜品主次与特色菜招牌菜，让菜品很好的和店面定位相贴合。此外，菜单尽可能的显示出功能性以外的人性化特点，能够给消费者带来良好的就餐感受度。

下面诚健火锅策划师为您就实际案例分析一份好的菜牌在设计和策划上注入的巧妙心思：

1.限制选择

店家在菜品的选择上，很好的契合了重庆这一地域业态主题，食材特色和菜单主题鲜明。食客第一时间拿到菜单的感觉菜品的选择性少但却很精，菜品类目的划分很清晰、分明，缩短了消费者点菜的时间，更易于消费者找寻自己喜爱的食材，不会选择时很纠结。

2.价格游戏

在菜单利用高价诱饵也是一种高谋利战略，稍微贵一些的价格(只要在客户愿意支付的范围里)还显示了实物质量更高，和菜单其他菜品价格有个明显的对比让食客感觉相对合理。另外，公众号和VIP价格政策的设立，既抓住了店铺的铁粉增加了黏性，给到了大家期许的会员待遇和“合理占便宜”的理由。

3.交互设计

菜单的整体视觉效果比较舒服，菜单选取了清新的背景色，环形的木质窗户给人温馨的点菜感受。并没有过多的添加菜品图片，让食客注意力直接集中在几款的想要推出的明星菜品，配以简单易懂的产品说明，再通过对菜品盘饰增加食客的点击率。左下角勺子舀起的一瞬间让食客恨不得想去喝一口，虽然只是一笔带过却体现了动感的设计。

4.情感共鸣

对于各个菜品的名称花了心思去甄选合适的词汇，增加了菜品的创意和美感。针对社会消费的主力军8090后，在每个类目后面都加入了网络用语，既增加了店内的火锅文化，又增加了消费者点餐时候的趣味性。再添加一些关于健康的元素菜名和温馨的提示用语，让消费者吃的更安心放心。

5.视线引导

菜单的右上角是一个黄金地带，在菜单设计当中把一些高利润的菜品设计到右上角，或像这个菜单会把一些高利润的单独做一个解说让食客更容易点击。同时主推的菜品增加了拇指、星标等指引标志，推荐更鲜明。

川火锅店蹿红的脚步似乎从未停歇，在火遍了大西南之后，四川火锅开始向全国各大中小城市蔓延。凤望龙门火锅，作为一个到四川必吃的火锅店招牌，此次来到青岛，入驻台东概念店，其高端豪华的火锅店面装修设计可以说为当地热衷火麻辣锅的食客带来了满满诚意。

弗瑞森装饰火锅店装修设计案例效果图

口味口感自然不用多说，川渝地区的麻辣鲜香在全国都是出了名的，香型浓郁，回味悠长，多少人尝过一遍便再也无法忘掉它的美味。只是除了正宗的四川味道，一家火锅店大火的背后跟火锅店本身的装饰装修设计风格也有着密不可分的联系。

弗瑞森装饰火锅店装修设计案例效果图

火锅店装修设计要注重细节优化

由弗瑞森装饰精工打造的青岛凤望龙门火锅店，从外到内的每个细节被赋予了独特魅力。经过门头圆形红色立柱和微翘的屋檐青瓦，浓浓的中式古典风扑面而来，一股严实厚重之感油然而生。

弗瑞森装饰火锅店装修设计案例效果图

进到店内，迎面而来的就是凤望龙门那最具视觉冲击力的品牌元素：由弗瑞森装饰设计师精心雕琢的龙凤翻飞3D浮雕立体画作。只见一龙一凤翻飞对望，肢体相貌栩栩如生，棱角麟羽分明，那种龙凤翱翔云端、长空嘶鸣的震撼场面浮现在食客面前。

弗瑞森装饰火锅店装修设计案例效果图

龙作为国人的图腾，其自带的庄重威严气息不言而喻，无论是爪牙、胡须、眼睛还是张开咆哮的嘴型，细腻的雕工足见装饰之精妙，设计功底之深厚。如图，龙身盘旋于楼梯之间，龙头微仰面向食客，威武霸气之中还有几分华丽精致，让人心动。

弗瑞森装饰火锅店装修设计案例效果图

火锅店装修设计要和品牌定位匹配

为了契合品牌定位，提升格调品位，弗瑞森装饰团队针对就餐区的空间结构布局也是花费了一番心思：复古灯笼和巨型帷帘随处可见，大红的主色调搭配灰色桌椅和深色地板，再加上绿植的点缀，仿佛凌驾于云端之上，穿梭于亭台楼阁之间，别有一番滋味在心头。

在弗瑞森装饰设计师看来，火锅店装修设计看重整体的协调统一性，宽敞地过道以及良好的通风条件有利于给顾客创造舒适的就餐环境；桌椅间的间距要相对于大一点，这样给人感觉比较舒服，不会拥挤的感觉；灯光则以暖色调为主，除了可以增加食欲外，也能缓和人的心情，吃着火辣辣的火锅在唱着悠悠曲调，瞬间忘却烦恼忧愁，也真是惬意之极了呢。

细节到位，环境舒适大气，我们从凤望龙门火锅店装修设计的每个细节处都足以见证弗瑞森装饰设计团队的真实功底。通过专业个性化的设计来传达品牌文化价值内涵，到凤望龙门火锅店吃火锅，体验全青岛最有品位最有气质最具豪华格调的火锅店，如同身临神域一般，个中滋味，怎能不去好好感受一番？

晚在市里逛了一圈，可能是因为回乡创业的厂家增加了，大街小巷上的招牌，一家比一家亮，字一家比一家大。

这是好事，大家都知道用门头招牌这个24小时全天候销售员引流了。

但是，细心的人会发现，能让我们一眼记住的商家少之又少，除了那几家品牌店，比如老乡鸡、绿篮子（本地一家生鲜超市连锁店，覆盖面非常广）让人看到就知道是什么店，其它店家的招牌，只给我一种晃眼的感觉。

这些店家卖什么的？和我有什么关系呢？

随着车辆往前开，有一家酸菜鱼的餐饮店一眼吸引了我。在一片白色发光字的招牌中，我看到了他家的字是一片黄色的灯光，因为是外露灯字，在黑夜中格外亮眼，在一片白色灯光中，目光一眼就被吸引了过去。

这是一家经营了十几年的老店，应该是从合肥加盟的，主打酸菜鱼这一品类，味道正宗。在六七年前，名号也是响当当的。说起酸菜鱼，都想到了范成良。

而店家这次的发光字用灯，让人竖起大拇指，特立独行，抢占用户眼球！十几年金字招牌，看到即在用户心智中留下深刻印象。

这样的门头招牌，除了用灯好看，还有什么优势呢？那就是门头招牌的场景化思维。

具体哪些场景化思维呢？

1、灯光场景化

在一片白色发光字的灯光中，黄色的字，就是场景化思维。把门头招牌代入进这片美食街中，当所有人都想着把字越做越大，越做越高档时，这家店想的是，我要把灯光做成不同的颜色！

这家店，在选址上也非常讲究，正好在街口的转角处 ，字大灯光。四面的路人都能看到。

2、字的品类场景化

这家店用的字就是普通的外露灯字，也就是点阵字，一般用在楼顶上比较多。

在一片用灯箱字的美食街中，他家的店实在算不上高档。

但是却和他们的品牌相契合，实惠好用。不求最贵，但求实惠。这是他们家店一直给人的印象，朴实、份量足。

3、品类场景化

在美食街中，想脱颖而出不容易。他们家，是唯数不多的主打一个品类，而且是十几年不变的品类。

像周围的店有春天里时尚餐厅、XX烤肉、金寨吊锅等。他们家不是唯一一个主打一个品类的，但是却是唯一一个把品类极致践行了十几年的店家。

店名，就是品牌，品类就是记忆。品类吸引的是精准用户，品牌就是用户的记忆。

很多人会反驳，我的店卖的产品可多了，只写一个品类，客户流失怎么办？

在这个互联网横行的时代，想被记住真的不容易。什么都卖的全品类餐饮，反而更像大排档。全品类不够聚焦，你可以卖很多种菜品，但是品牌招牌上一定要用一个品类吸引精准客户。

当客户进店点餐后，看到酸菜鱼上的配菜可以点，还有其它炒菜、火锅，如果客户有需求，自然也会点上几道，味道不错，自然会再来。

一家店，不在于他的菜品全不全，而在于味道好不好，店名能不能被客户记住。店名好记、味道又好，占领用户心智还难吗？

西北莜面村这么大的店，大店也就66道菜，小店33道菜。他们在选菜上也是精益求精，打出的口号是：闭着眼睛点，道道都好吃。这些就是他的品牌记忆呀！

人都是怀旧的，一家餐饮店，不仅有味道的记忆，还有一起吃饭人的记忆。门头制作时的场景化思维，是让用户一眼看到，被看到，才有接下来各种可能。

所以，当我们准备开一家店时，一定要把门头设计场景化，无论是设计的效果图，还是在后期选的发光字类型、灯光颜色，都要有场景化思维。

让客户无论从哪个方向过来，都能一眼看到你家的店铺，好的门头招牌设计，能让你的店面，从哪里都能被看到，被记住！

最后，大胆祝您也能用门头做为24小时的销售员，为店铺时时引流获客，祝您的生意越来越好！