特许经营体系管理中，对加盟商的培训是一个非常重要的课题。

通常，连锁总部为维护体系的统一性、实现整体的规模效益、保护知识产权的完整和不受侵蚀，对加盟商一共有三种主要管理措施：

特许经营合同及附加的授权协议、日常运营中的巡查和现场督导，以及持续开展的培训活动。

根据培训的性质和内容，对加盟商的培训分为两大类：签约前后的初始培训和合同期内定期或不定期的持续培训。

如果从培训对象区分，则可以分成对加盟商的培训和对店面人员（店长、店员）的培训。

（一）加盟商培训的内容

签约之初，无论是特许经营这种模式，还是该特许经营项目的具体业务，对新加盟商而言，都是完全陌生的。

甚至许多新加盟商完全没有独立操作任何商业项目的经验。

因此，对加盟商的培训，必须覆盖三个主要方面：

一是该特许经营网点的生产、服务和经营管理的基本方法；

二是包括会计、营销、人力、行政等基础性的商业常识；

三是如何建立和维护与特许人的长期合作关系，

具体讲，就是学会如何遵守特许经营体系的管理规范。 对一个加盟商培训的提纲，其中包括六个大项、数十个小项，比较全面地概括了上述三个方面的主要内容。

●概要：特许人致辞，行业概况，特许人的基本信息，合同、授权、许可，双方的权利、义务、禁忌

●财务：财务报告：资产负债表、损益表、现金流量表，现金预算与现金管理，记账规则，收银与出纳管理，信用卡、支票等支付手段，现金流动：银行、零售，销售款项的管，员工薪酬管理、社会保险、所得税，设备、房产等的租赁，必要的保险

●营销：目标市场，目标顾客，广告与促销，开业前的准备，开业仪式，开业后的推广，销售策略，客户关系，产品与服务的界定

●运营（参考运营手册）：店面管理，内场管理，设备管理，维修管理，销售管理，人员管理，库存管理

●服务/生产：设备采购与安装，库存控制，订单管理（从特许人和指定供应商处的进货），服务规范，服务/产品的生产方式，仓储管理，卫生、保安、防火，生产与服务的流程

●行政：岗位职责，员工招聘、考评、培训、激励，工作日志、报告制度，劳动相关的法律问题

（二）培训的方式

商业领域里的培训有多种方式，最常见的是常规的课堂授课式培训，常见的方法还有案例讨论、沙盘推演、实地考察与实习、现场指导等。

对于加盟商的培训三种常见的方式：

第一种是以课堂授课的常规方式为主。

第二种是将书面或者音像的培训资料发放给加盟商进行自学；

第三种是安排加盟商到样板店现场实习，由有经验的人员一对一进行指导。

下面分别对这三种常见方式的利弊进行归纳和概括。

1.课堂授课

优点是培训师与受训者以及受训者之间可以深度互动，培训师可以根据现场反馈随时做出调整，可以有针对性地安排专门的内容；

缺点是要占用受训者的完整时间，对培训师有较高的要求，培训的效果受培训师与受训者双方现场表现的制约，规定的培训时间制约了培训内容的灵活性，需要专门的培训场所。

2.加盟商自学

优点是加盟商可以自主、灵活地安排训练时间，培训内容高度一致，可多次重复；

缺点是缺乏培训者与受训者的现场互动，不能保证培训的效果，培训资料不能及时进行更新与调整。

3.现场实习

这是一种简单、有效而灵活的方法。优点是成本低、容易实施。

但这种方法的主要问题是培训内容与方式高度个性化，而且现场指导者的个性与素质各异，很难保证培训内容和方法的一致性。现场实际操作会带来培训的随意性，不能保证培训内容的完整和准确。

在商务部发布的《国内贸易行业标准：特许经营管理体系指南》中把特许经营体系的培训分为开业前培训、营业中培训和专题培训三个部分。

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饮加盟创业具有巨大潜力，但也充满挑战。面对繁多的加盟项目，选择合适的创业项目至关重要。

在这篇文章中，我将分享餐饮加盟创业的经验和策略，帮助创业者们找到值得信赖的项目。

作为一名经营鲜奶吧5年的创业者，希望这些经验能为你的创业之路提供一些有价值的参考。

一、明确自身定位与需求

在选择餐饮加盟项目之前，创业者首先需要明确自身的定位和需求。这包括你对餐饮行业的兴趣、你的资金实力、你的管理经验以及你的发展目标等。只有明确了这些，你才能更好地选择适合自己的加盟项目。

二、深入市场调研

市场调研是选择餐饮加盟项目的关键步骤。你需要了解所在地区的市场环境、消费者需求、竞争态势等因素。在我经营鲜奶吧五年的经验中，我深刻认识到了解当地消费者的口味偏好、消费习惯以及消费能力的重要性。通过市场调研，我了解到哪些餐饮品类在社区中具有发展潜力，哪些品牌具有较高的知名度和美誉度。

我经营的鲜奶吧就是基于这样的市场调研结果，选择了以巴氏鲜奶、各种手工酸奶、水果捞、酸奶马卡龙等产品为主打，以满足不同年龄段人群的需求。同时，我也注重产品的多样化，确保在冬天淡季时也有温酸奶等适合的产品供应，以维持生意的稳定。这样的产品策略使我的鲜奶吧在市场上获得了良好的口碑和稳定的客流。

三、筛选靠谱加盟品牌

在选择餐饮加盟品牌时，创业者需要关注以下几个方面：

1.品牌实力：选择具有强大品牌实力、知名度和美誉度的品牌，能够让你在创业初期获得更好的支持和保障。

2.产品特色：关注品牌的产品特色和创新能力，确保你的餐厅在竞争激烈的市场中能够脱颖而出。

3.加盟政策：了解品牌的加盟政策、费用以及支持服务等信息，确保你能够获得合理的支持和保障。

4.成功案例：查看品牌的成功案例，了解其他加盟者的经营状况和盈利能力，以便更好地评估品牌的实力和潜力。

四、实地考察与评估

在选择餐饮加盟项目之前，创业者需要进行实地考察和评估。这包括了解品牌的实体店面、产品口味、服务质量以及经营管理等方面。通过实地考察，你可以更直观地了解品牌的运营情况和市场竞争力。此外，你还需要与品牌的负责人进行深入沟通，了解品牌的发展规划、市场前景以及未来的合作方式等信息。

五、制定创业计划

在选择好餐饮加盟项目之后，创业者需要制定详细的创业计划。这包括店铺选址、装修设计、人员招聘、营销策略以及资金预算等方面。通过制定详细的创业计划，你可以更好地规划自己的创业道路，确保在创业过程中能够顺利应对各种挑战。

六、持续学习与改进

在餐饮加盟创业过程中，创业者需要保持持续的学习和改进。这包括了解最新的市场趋势、消费者需求以及竞争态势等信息，以便及时调整自己的经营策略。同时，你还需要关注品牌的最新动态和发展规划，以便更好地与品牌保持合作和共赢的关系。

总之，选择靠谱的餐饮加盟项目是创业成功的关键。通过明确自身定位与需求、深入市场调研、筛选靠谱加盟品牌、实地考察与评估以及制定详细的创业计划等步骤，你可以找到适合自己的餐饮加盟项目，并在创业道路上取得更好的成绩。

作者介绍：

“轻饮坊酸奶店”，全网同名，5年鲜奶吧创业者，持续分享实体店经营干货。

有一天，消费者可能在“十八线”小城也能吃到海底捞了；或者有一天，人们坐在海底捞店铺吃到的不那么像海底捞……

这些可能性或许是因为3月4日，创办30年并一直坚守直营的海底捞官宣开放加盟。

随之而来的是，近一段时间，记者发现加盟的广告越来越多，和合谷诚邀合伙人、西少爷加盟合作等广告时常在微信广告出现。

业内人士表示，这是由于经济复苏，业内亟待升值，而加盟能让市场更加活跃，规模更大，也能给品牌带来更多的资金。

海底捞开启加盟是行业里程碑

据海底捞国际控股有限公司公告称，公司将推行海底捞餐厅的加盟特许经营模式，以多元经营模式进一步推动餐厅网络的扩张步伐。此外，海底捞已成立加盟事业部，制定加盟特许经营相关模式细节及商务合作流程。而且加盟餐厅将因应市场规模、竞争格局、物业状况和地理位置等因素，以严谨而系统化的方式，探索海底捞的新商业模式。

对于此时海底捞开放加盟，知名经济学者盘和林接受中华工商时报记者采访时表示，整个火锅连锁业都在接近行业天花板，由于业务服务内容雷同，当前国内竞争加剧风险加大，海底捞以加盟模式来将风险分散出去，可以使加盟商也承担相应的风险，另外，亦是为了降本增效扩大经营规模。

2018年海底捞登陆港交所。如今海底捞全球版图已扩张至新加坡、越南、韩国、英国等10多个国家，国内开店的步伐也同样在加速。

记者在海底捞官网查看到已开放加盟通道，有加盟意向的用户可登录海底捞官方网站“加盟合作”栏，扫描二维码，填写加盟合作申请表单进行申请，加盟门槛选择以千万计。记者拨打加盟业务电话，想了解相关的信息，比如服务、管理的要求及开店的资质门槛等，客服告诉本报记者，目前，没有明确的回复要求，他们并不知道具体的内容，让记者去填写申请表格，等着公司联系即可。

接近海底捞的相关人士日前向本报记者透露，海底捞此时开放加盟，主要目的是扩充市场，餐饮专家和投资人持同样的观点，根据调研发现市场是有空间的。根据一些案例考量，加盟是不错的方式。根据官网和公告信息，要求的合作方不光有钱就行，明确要求需千万量级的资金，和相应的地方物业资源。所以还是要有一定实力的才行。

该人士说，加盟形式有两种，一种是加盟商投资后自己管理，品牌方就不管了；另一种是像麦当劳等类似托管的形式，具体说就是投资方将管理和运营以及绩效考核等都委托给品牌方负责。海底捞倾向是第二种形式。

而第二种形式的加盟更能保证加盟店的服务和管理，运营标准和食品安全的整齐划一不出问题。

盘古高级研究员江瀚接受记者采访时表示，海底捞开放加盟的决策，首先，从商业角度来看，开放加盟确实是一种快速扩大规模的方式。通过加盟，海底捞可以迅速在更多地区开设门店，提高品牌知名度和市场占有率。此外，加盟模式还可以为海底捞带来一定的资金流入，有助于公司进一步发展和扩张。然而，这并不意味着海底捞开放加盟仅仅是为了“圈钱”。

加盟是不是“必由之路”

一直在新茶饮行业领先的喜茶于2022年11月，打破坚持10年的直营，宣布开展事业合伙业务，在一线以外的城市展开事业合伙门店。2023年7月，新式茶饮品牌奈雪的茶正式推出“合伙人计划”，进入“直营+加盟”新阶段。

说到快餐连锁的翘楚之一，不得不提，曾担任吉野家总经理的赵申2003年创办了和合谷。

赵申直言，加盟不是复制商业模式，而是复制盈利能力。业内人士称，未来，想要让加盟品牌活得更久，一定要弄清楚连锁扩张和运营的本质；连锁扩张的本质是建模-复制；连锁运营的本质是，通过规模降低边际成本。而要做到这一点，作为品牌方，一定要从态度上转变。

实则，我国餐饮从学习麦当劳肯德基开始，连锁店的形式就深入人心。而中式连锁餐饮一个不可回避的问题就是标准化，所以，即便是直营店也要打破这个局限。尽量做到材质、口味、分量的统一，那么加盟店的统一标准问题就更重要也更难。

那么餐饮行业，加盟是不是必由之路？也有业内人士或许不这么认为。另一家盘踞京城的餐饮连锁南城香近几年在北京已经成为“行业杀手”。南城香一直坚守直营，并且将消费价格打到地板价。2023年的南城香在米饭管够、高峰时间水果免费、小菜免费的情况下，更是推出了3元早餐自助，搅动了北京餐饮行业价格体系。

这是不折不扣的价格战，对于价格打压，南城香的创始人汪国玉曾向媒体表示，还没打价格战呢，价格还可以降。他同样表示，未来也可能开放加盟，但是如果做加盟，可能颠覆了大家认知——加盟亏钱算他的。而这是真正做事业。汪国玉说过，南城香不惧竞争，选址不排挤其他品牌，但是会被其他品牌排挤。其他品牌租房要与房东签协议带有“排他性”，特别标注“不允许南城香在这开店”。

江瀚表示，加盟并不是连锁餐饮的必经之路，但确实是一种有效的扩张方式。不同的餐饮企业有不同的发展战略和经营模式，有些企业可能更倾向于直营模式，通过自主经营和管理实现稳步扩张。而有些企业则可能选择加盟模式，以更快地实现品牌扩张和市场渗透。因此，是否选择加盟模式需要根据企业的实际情况和市场环境进行综合考虑。

要像直营店一样开加盟店

一提到是连锁店，消费者就觉得更放心更靠谱？而当消费者知道所消费店铺是加盟店的时候是否有点担心品质和服务？

其实，像南城香这样，不上市、不融资、不加盟。业内人士表示，看起来很简单其实很难。这需要充沛的资金链，统一的门店操作规范和管理，以及合理的中央厨房的配送流程和对门店的流量的数据统计。

江瀚表示，作为一家有长远规划的企业，海底捞可能更看重通过加盟模式实现品牌的快速扩张和市场的深度渗透。加盟确实需要慎重对待，因为它确实存在一定的风险。加盟商的经营能力和管理水平参差不齐，如果控制不到位，可能会导致品牌形象受损、服务质量下降等问题。因此，海底捞在开放加盟时，需要建立完善的加盟管理体系和风险控制机制，确保加盟商能够遵循公司的经营理念和标准，保证服务质量和食品安全。

盘和林告诉记者，加盟的模式在扩张企业版图的同时，有可能带来风险。所以在开放加盟的同时，制定了加盟的条款也要及时制定不符合条件和标准的店面的退出机制。并且在经营过程中严格管理及时审核。规避对主品牌和品牌所有者的信誉的伤害。加盟店管理是连锁品牌的责任，不允许甩锅，监管要一视同仁。必要时可以灵活处置退出机制。

行业人士表示，如今的海底捞加盟的开启，一定是慎之又慎的，制定好细则后，严格进行监管和操控，可以说，像运作直营店一样去经营加盟店才是正确之路。（记者姜虹）