年轻人涌入烟火小店，必吃榜“发现感”爆棚

马消费 任建新

在上海梅陇市场旁的巷子里，隐藏了一家不起眼的粤菜馆，匠心小厨；成都青城山景区山门旁的山下人家·土砂锅腊排馆，远比一般景区餐厅美味。

以前，普通食客、特别是外地人，很难关注到它们。但随着“味蕾游”走红，以及年轻人对于“烟火小店”的探索热潮，更多小店靠“好味道”吸引了一波波食客。用户的“好口碑”将小店捧上 “必吃榜”，店里更加食客云集，拖着拉杆箱去排队也不奇怪。

今年，有8亿人在大众点评留下评价，集成了中国互联网最客观、精准的消费反馈。这些真实的点评，浓缩成了大众点评一年一度的必吃榜。

2024年的必吃榜，参与用户更多、评论更广，上榜的城市和餐厅数量创记录。大众点评也跟着8亿用户，发现了更多的街头地道小店和地方特色餐厅。对这些宝藏餐厅的“发现感”，进一步助推了必吃榜在“味蕾游”热潮下的行业风向标意义。

在新消费主义的买方时代里，大众点评“必吃榜”越来越贴近用户、贴近消费者。毕竟，用户的关注力和活跃度在哪里，商业价值自然就停留在哪里，用商业价值传承传统餐饮技艺，也是必吃榜的价值所在。

宝藏小店集中出圈

28年前，广东韶关人肖勇来到上海，做服装外贸生意。那个年代，上海滩服装生意的辉煌，就是一部真实的《繁花》。

后来，随着上海产业转型，服装厂陆续撤离，肖勇开始谋划自我转型。他从小对厨房就感兴趣，加上厨师学校两年深造，让他成为上海餐饮界小有名气的粤菜师傅。

2020年，肖勇在梅陇市场开出匠心小厨。这里租金便宜，虽然位置偏僻，但烟火气十足。在这样的氛围中，他可以专心于一家餐厅的本质——做性价比美食，收获好口碑。

匠心小厨的爆款豉油鸡，用鲜鸡腌制2-3个小时，焯水过冰再卤，卤汁是骨头、猪皮、鸡脚熬制的高汤；更具特色的狮头鹅，潮汕宰杀、冷链运到上海再卤制，让人“一口回潮汕”；如果想吃他家的鱼，需要多点耐性，肖勇会到梅陇市场抓活鱼，现杀现蒸。

匠心小厨在餐饮业噩梦般的2020年开张，两三年就登上大众点评的必吃榜。这不仅是一个苍蝇馆子走红的故事，更是一个跨界转型的励志传奇。

与老肖一样，在深圳做猪脚饭的95后小黄，也有着“孤独美食家”的朴素坚持。

《狂飙》和高启强，让广东潮汕的特色美食猪脚饭，再度翻红。黄老板的昌记隆江猪脚饭，就开在深圳龙华白石龙地铁站附近。

每天凌晨两点多，他都要去60公里外的东莞富民农副产品批发市场进货，那是深圳周边为数不多能屠宰活猪的地方。猪脚买回来卤、炖，需要三四个小时。

三四十平小档口，昌记每天要卖掉150个猪肘子。切肉岗三个人，饭点一刻不停剁猪脚，每天卖出1000多份饭。一到高峰期，要等位两三个小时。

猪脚饭是深圳打工人的必吃美食，这里汇集了近5000家猪脚饭餐厅，为何只有1家能够登上大众点评必吃榜？黄老板的回答云淡风轻：安安静静把食物做好，坚持高性价比，一定能够得到食客的认可。

没有肖勇和小黄的那般传奇故事，成都歆瑞源油卤串串的老板朱丹，开店的初衷格外简单。

为了陪伴女儿，原本在浙江、上海做餐饮管理的朱丹，回到成都接手了一家铺子。她跟着厨师学了三天，记下烹饪细节，凭着感觉，慢慢做了8年。

每天买新鲜牛肉手工腌制，九点半炒料，下午四点半炼油，等待晚上的客人上门。

朱丹是铺子的主心骨，如果她有事，就休店一天。一句“用心”，将歆瑞源送上成都上千家串串店中的顶流。

在中国，像匠心小厨、昌记隆江、歆瑞源油这样，扎根街头巷尾的烟火小店，还有很多很多。肖勇们的故事，永远也无法讲完。

地道餐厅顶起味蕾经济

6月27日，大众点评2024年必吃榜在北京发布，119座城市及地区的2797家餐厅上榜。上海、北京、成都、重庆、广州成为前五大必吃城市。

必吃榜诞生于2017年，8年来坚持无人为提名，完全由当年用户的真实评价来评选，是“8亿用户吃出来”的榜单。

2023年，大众点评用户评价规模增长超200%；基于过亿条评价数据，从千万商户中遴选出了这2000余家宝藏餐厅，其中非合作商户占比近20%。

2024年的必吃榜，首要特点是变“大”了。参与用户更多、积累的评论数量更多、用户探索美食的脚步更远，发榜城市首次破百，商户数、城市数创新高，新增58座城市发榜。

这些餐厅的好评，多是因为“地道”。2797家上榜商户中，近半数为城市特色商户，烟火小店占比达46%，小吃商户超过500家；新上榜的1395家餐厅中，近60%为非连锁小店。

以上榜餐厅数量最多的上海为例：144家餐厅中，近30家为扎根街头巷尾的烟火小店；新上榜商户占比近40%；更多城市特色餐厅上榜，占比接近25%，其中超35%为新上榜。

成都有96家餐厅上榜，街头小店15家，新上榜商户占比超35%。这里的特色餐厅更为突出，占比接近60%，其中近半数为新上榜。

如果不是因为大众点评的必吃榜，这些藏在巷子里的宝藏小店，很难被更多用户发现，品尝、好评和打卡。

2024年大众点评必吃榜更大的意义在于，发现宝藏餐厅，找准了当下“味蕾游”的新趋势，成为餐饮行业发展、美食文化推广、地方经济提升的助推力，堪称“味蕾经济的风向标”。

2023年以来，淄博烧烤、天水麻辣烫的泼天富贵，地方特色美食的魅力无限释放。原来，真的有很多人，为了一道菜，奔赴一座城。

2024年新发榜的城市，内蒙古呼和浩特、广东清远、江西景德镇、江苏盐城、浙江义乌、山东淄博等，很多都是近年“味蕾游”的宝藏目的地。

数据显示，过去一年，必吃榜的异地用户占比达到42%。如果你去青城山旅行，很多攻略都会提到山下人家·土砂锅腊排馆；当你来到武汉黄鹤楼，必吃榜又会告诉你，下了黄鹤楼就去粮道街，往南边还有芳芳牛杂和小民大排档。

上榜餐厅们明显感觉到，自从登上必吃榜，外地顾客变多了，以前只做街坊邻居生意的小店，有了很多拉着行李箱来排队的人。

餐饮行业风向标

按照去年的经验，登上必吃榜，大部分餐厅的客流量都要增加50%以上。为了帮这些小店应对暴增的流量，大众点评还贴心地为商户准备了“经营建议一页纸”。

对于店主们来说，显性的红利固然诱人，但深层次的产业赋能，更加重要。

北平三兄弟涮肉，2015年首推“立盘不掉”来展示涮肉新鲜度，进入2017年首届大众点评必吃榜后，一直是涮肉界的头牌之一。

北平三兄弟联合创始人梁丽表示，2017年那会儿，鲜肉原材料供应链发展尚不成熟，上榜后，同行互相学习，赛道的商家更多了，倒推鲜肉供应链的发展，必吃榜起到了推动行业进步的作用。

为了配合必吃榜，大众点评还推出必吃节。2023年的首届必吃节，拉动商户交易规模同比增长超80%。

6月底发布2024年必吃榜后，大众点评将在7月，投入亿级营销资源，举办第二届必吃节。用流量和补贴，吸引更多用户参与，让更多的宝藏店铺有出圈的机会。

从必吃榜到必吃节，大众点评正在带领商户，向着为用户提供更优质服务的目标出发。从用户出发，又回到用户。

成立于2003年的大众点评，是全球最早建立的独立第三方消费点评网站，有着中国最大的用户评价系统，足以比肩亚马逊。这种自下而上的C2B式价值生产，让它成为中国互联网最具用户基础的消费种草平台。

在这里，美食爱好者们选出喜爱的餐厅，让更多的人来体验、评价，形成正向的评价-反馈循环。必吃榜，是评价长期积累的一次集中体现。

8年坚持，无数年轻人，以吃遍必吃榜餐厅为目标；去往外地，他们会拿出必吃榜，逐个打卡。他们并不是为吃而吃，是对真实、自然和热烈生活的追求。

一旦这种评价种草的内容引流模式深入人心，必住榜、必玩榜也正一一推出，“必系列”榜单逐渐衍变为一种生活方式。

以必吃榜、必吃节等运营产品为引爆点，大众点评正在展现出新的潜能。行业数据显示，近年大众点评的活跃度显著提升，成为美团系新的增长点之一。整个2023年，美团年度交易用户及年度活跃商家，同比增长分别超过30%和60%。

大众点评跟着8亿用户，一起发现了这些宝藏商户。市场也跟着用户一起，重新发现了大众点评。

络评分算什么？

只有自己的舌头最靠得住！

最近，话题

#评分低的店可能更好吃#

登上热搜

引发不少网友共鸣

有网友在社交平台分享

自己曾经去过一些低分餐厅

味道却出乎意料的美味

而跟着好评或推荐

“跟风”尝一尝的网红餐厅

总是在意想不到的地方

频频踩雷

对此，不少网友

表示赞同

还抱怨自己的宝藏小店

评分一度极低

还有网友总结了相关经验

“路边好吃的小店分数都不高”

“开店时间短、

评分高的，要警惕”

也有网友惊呼

“怪不得附近的高分外卖

很难吃”

被网红高分餐厅

和真假难辨的探店视频

频频忽悠之后

年轻人叛逆地举起

“支持低分餐厅”的大旗

寻找那些蒙尘的“明珠”

这种现象归根到底，是因为不少点评类App存在分数灌水、好评失真的情况。那些动辄4.8分朝上、评论数高达千万条的餐厅，大多不是靠美味征服食客，而是靠赠送菜品、提供优惠等套路刷出虚高评价。

有的餐厅甚至直接将好评与工作人员的奖金挂钩。小坊在吃饭时就不止一次遇到商家要求“写好评”的情况，有的服务员送来赠送的饮料或者点心时直言，好评数量取决了他们的月度考评，请求客人给一个五星带图好评的同时，也带上他们的工牌。

此外，还有一些餐厅直接在座位上摆出“写五星好评送陈皮绿豆汤”等类似标牌。层出不穷的“求好评”举动，令人不禁有些疑惑：既然有精力做表面功夫，为何不能认知打磨一下菜品呢？

也许在很多商家眼里，在线上评分与顾客流量深度绑定的情况下，这样的做法或许才是更具“性价比”的选择。毕竟，餐品味道众口难调，一条差评可能会劝退不少潜在食客，不如通过利己的手段，让店家能够更直接地刷高网络人气和好评率，进而吸引更多客源。

客观来说，部分商家热衷于刷好评的行为背后，既有希望靠营销走捷径的心态，也会有被迫跟着“卷”的无奈。

但是这种虚刷高分的乱象不仅会扰乱正常的市场竞争，降低点评类App的可信度，也难免会引起不少食客的逆反心理。

事实上，电子商务法有明确规定，“电子商务经营者不得以虚构交易、编造用户评价等方式进行虚假或者引人误解的商业宣传，欺骗、误导消费者”。就此而言，不管是通过赠送菜品或给予优惠换取好评，还是以免费吃大餐等形式邀请大V写下“夸夸文”，都有打擦边球的嫌疑。

只有对违法违规乱象进行严惩，才能逐渐净化点评生态，避免劣币驱逐良币，而且相关平台也有必要进一步完善评价机制。通过支持用户举报，用户消费后调查等方式约束商家行为，挤掉评分的“水分”，让“宝藏小店”不再被埋没。

只有让餐厅点评机制

逐渐回归真实

才能引导商家

回到“好好做食物”的本职

不必把过多精力

放到“卷好评”的泡沫中去

你有什么“低分”宝藏小店吗？

综合：Vista看天下、中国青年报、小红书、网友评论等

来源： 新闻坊

超餐饮区，正在成为消费者心中新的“理想食堂”。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：周里希；编辑：景雪。

当不少人还在纠结哪家餐厅的团购套餐更划算，反复切换手机软件进行对比时，一些更懂生活的年轻人已将目光望向了大型商超的就餐区。

“线上团购套餐可能会踩雷，但去商超用餐绝不会吃亏。”

“宜家的家具再好，我也就看看，来这里还有更重要的事情，就是吃饭。”

“论菜品卖相、性价比，商超餐饮简直完胜。”

当山姆、盒马、胖东来、宜家、永辉等大型商超纷纷开设就餐区或餐吧，这个原本只是简单解决购物者用餐需求的场所，也一跃成为了消费者心中新的“理想食堂”。

商超就餐区，被挤爆了

消费者逛商超，正从“买买买”变成“吃吃吃”。

周末的宜家，究竟有多少真正付费买家具的人或许很难统计，但点餐的人却实打实排到了餐厅外。

△图片来源：红餐网摄

在广州天河宜家商场内，宜家瑞典风味餐厅里人满为患。不仅取餐需要排队，连用餐找座都成为了难题。

“周末逛宜家，想要在里面吃上一顿饭，就仿佛重回学校食堂的饭点时刻。每个人都拿着餐盘眼巴巴等着阿姨呈菜、呈饭，要排晚了，可能就会与自己心仪的菜品失之交臂。”常去宜家瑞典风味餐厅打卡光顾的默默（化名）告诉红餐网。

人气火爆！类似的情形也发生在河南许昌的胖东来。

红餐网在今年年中时曾做过一项统计，胖东来餐饮区的“DL麻辣香锅”档口，日均能卖出600份麻辣香锅，周末还要再多30%；而“DL麻辣烫”档口每天至少放200多个号，饭点等位更是常态。

胖东来甚至还专门开了一家自营的烘焙店——德丽可思蛋糕，并将店特意开在了商场的入口处。据了解，德丽可思蛋糕店内的SKU有近百种，而且爆款频出。一款名为“红丝绒”的蛋糕在刚推出时，甚至还要限购，不少消费者会从许昌、新乡周边的城市坐高铁前去抢购。

△图片来源：红餐网专栏作者翟彬摄

还有盒马生鲜（以下简称为“盒马”），如今正成为越来越多“干饭人”的天堂。

有盒马工作人员告诉红餐网，每个工作日的午餐时间段，附近工作的上班族都会蜂拥而至，不到两小时里，光麻辣烫就能卖出50-60份；到了休息日，从下午3、4点开始，就会有顾客陆续来到用餐区点餐，一直到晚上，都还有源源不断用餐的客人。

事实上，在盒马吃饭早已不是什么新鲜事儿。早在两年前，深圳盒马就开设了餐饮区。因为紧邻香港，深圳盒马的餐饮区甚至还一度被香港游客挤爆了。

有小红书网友表示，在深圳盒马就餐区，到处都能听见港式粤语。“用餐区都是背着双肩包和提着行李箱的香港同胞，大家吃得很开心。”

△图片来源：小红书截图

今年频频登上热搜、被新中产们爱上的山姆，其餐吧的名气也不低。冉冉是山姆的会员，据其所说，涌入山姆的消费者，很多都是冲着山姆餐吧去的。“排队的人特别多，周末时餐吧里常常是人挤人。”

在网络上，甚至有博主专门录制了去山姆餐吧用餐的视频，吸引了大批网友围观。在“B站”上搜索“山姆餐吧”，会有不少分享的测评攻略，不少视频的播放量都达到了10万+。

伴随越来越多消费者涌入山姆、盒马、胖东来、宜家等大型商超的就餐区，这个原本只是作为商超的辅助模块，简单解决购物者用餐需求的场所，已渐渐成为商超获客吸金的有力武器。

对商超餐饮产生好奇之余，相信很多人还是略带不解，商超餐饮，咋就有了这么大吸引力？

只有你想不到的，

没有商超卖不了的

可选的菜品种类繁多，是不少顾客痴迷商超就餐区的理由之一。

“每次去商超的用餐区，就像刘姥姥进大观园一样看花了眼，选不过来。即使一天吃一两道菜，也能基本一个月不重样，这家吃腻了我还可以换下一家。”有常去商超吃饭的消费者表示。

以广州宜家家居（美林M·LIVE天地东座店）为例，快餐、小吃、饮品、烘焙……这里应有尽有。

在二楼的宜家瑞典风味餐厅，不仅有牛排、意面、焗饭、披萨等西式主食，也有烤肠、鸡翅、炸鳕鱼、炸脆薯等小吃，甚至还有提拉米苏、樱花风味瑞士卷、覆盆子蓝莓芝士、瑞典式巧克力扁桃仁蛋糕等多款烘焙、甜品。

离瑞典风味餐厅不远处，宜家还开设了“Swedish café”，售卖咖啡、茶饮和甜品等。而在首层出口处，则是“IKEA BISTRO”宜家小餐馆，售卖羊肉串、饮品和冰淇淋等。

△图片来源：红餐网摄

也难怪有人说“宜家卖家具是副业，搞餐饮才是老本行。”

而在胖东来，仅仅是其自营的熟食就让人看的眼花缭乱，从卤味到炸物，从寿司到面点，从沙拉到凉拌菜，只有你想不到，没有它卖不了。

同样，菜品种类繁多也是盒马餐饮区的一大特色。

小兰工作的地点就位于广州盒马鲜生（天宜店）附近，她的一日三餐基本都在盒马解决——早餐在盒马拿个面包，中午吃碗馄饨，晚上再来份麻辣烫，甚至还能吃顿火锅或海鲜加餐。

“吃火锅去盒马也是不错的选择，毕竟这里既可以选牛蛙火锅、椰子鸡火锅等不同口味，同时，食材方面，单单是海鲜就比外面的一些火锅店多得多，还有各种叫不上名字的鱼、虾、蟹和扇贝，想吃什么就选什么。”小兰说道。

△图片来源：受访者供图

小兰也表示，在盒马菜品的烹饪方式也是五花八门，蟹类可以清蒸、辣炒、咖喱、芝士焗、姜葱炒、避风塘炒；虾类可以白灼、清蒸、蒜蓉焗、椒盐炒、辣炒、芝士焗。“盒马的厨师，仿佛拥有十八般武艺。”

现点现做、新鲜出炉，

“烟火气”十足

值得一提的是，过去，商超里售卖的几乎都是经中央厨房加工后再复热的菜品，但如今，在“现点现做”方面，商超甚至走在了部分餐饮店的前面。

“盒马的馄饨都是现包的，价格也不贵，海鲜当然也是现点现做。既能吃到新鲜的菜品，也省去了下厨备餐、清洁餐具等一系列烦恼。”小兰说道。

△图片来源：受访者供图

红餐网专栏作者翟彬此前也曾介绍，胖东来超市内的大部分熟食都是现制的，炸鸡、烤鸭都是现炸现烤，凉皮现场蒸制，不但好吃有锅气，而且制作过程全透明，消费者吃着也放心。

为了保证食材新鲜，胖东来规定，所有熟食每天8点后开始打折出售，当日必须出清，哪怕报损也决不卖隔夜食品。

而在胖东来的德丽可思蛋糕店内，蛋糕都是当天制作、当天出清。同时，为了确保蛋糕新鲜程度和口感，店员每天8次跟踪监控蛋糕冷藏柜温度。

红餐网也注意到，就在前不久，永辉超市宣布，今年以来，新店拓展时更注重了在消费场景方面的打造，而增加烘焙、面点、熟食等加工餐饮区是具体的实施策略之一。

以永辉福州滨江金榕店为例，该店在入口处增加了现场制作的特色烘焙区。同时，在店内，永辉还专门开辟出现制早餐、轻食、卤味、炸串以及捞汁小海鲜等加工食品区，“烟火气”十足。

不是饭店去不起，

而是商超餐饮更有性价比

产品多样、口味丰富、现点现做……你以为这就是餐饮商超的全部，那可就太小瞧了。

商超就餐区的产品，也是实打实的良心价。

“盯上各大西式快餐品牌的活动日，就是为了省钱啊。所以周一是属于麦当劳的，周三是汉堡王的，周四，当然是‘疯狂星期四’。但现在连麦当劳的穷鬼套餐都开始涨价了——从12.9元上涨至13.9元。”社交平台上，有消费者分享道。

虽说只涨了1元，但也足以触动部分年轻人的神经。毕竟，如今年轻人的钱包可比过去更“空虚“了。

而商超餐饮区，恰恰填补了年轻人的这部分“空虚”。

在小红书上，很多网友毫不吝啬地表达了对山姆餐吧喜爱。

“自从山姆餐吧不需要会员也能进入后，我的梦中食堂就出现了。”

“山姆的安格斯汉堡18块，牛肉饼很扎实一点都不柴，还能根据自己口味，加洋葱和酱，而麦当劳的芝士安格斯厚牛堡要31元。”

“对标麦当劳的‘穷鬼套餐’，山姆的热狗套餐十分划算，仅需10.8元，而且是牛肉热狗，不是淀粉肠！苏打饮料只要4.5元就能无限续杯。”

“性价比特别高！两个人吃到撑还打包了才花60多元。”

△图片来源：红餐网摄

去盒马吃海鲜，也被当下很多年轻人推荐为“既有面又不会出错”的一种消费方式。

“饭店的海鲜太贵了！虽然盒马的食材比菜市场贵一些，制作菜品也会收取相应的加工费，但如果不考虑用餐环境，总价上肯定会比去饭店便宜，关键是比较放心。”有抖音网友在某博主视频的评论区留言道。

如其所说，在饭店吃饭，一只生蚝的价格可能要到10元左右，但在盒马，吃下来不过6元一只。

而论性价比，宜家更是深入人心。

肯德基的土豆泥7.5元，宜家“平替”只需要1.99元；周一至周五，宜家会员还能免费领咖啡；1元的原味冰淇淋比蜜雪冰城的甜筒差不了多少，3元的冰激凌已经能吃到蓝莓和香蕉两种口味。

在1元只能买一个打包盒，3元刚刚够茶位费的今天，也难怪那些更懂生活的年轻人冲进了商超的就餐区，同时还坚定的表示：“不是饭店去不起，而是商超餐饮更有性价比”。

小 结

究竟是什么风把年轻人们吹到了商超的餐饮区？

如今再来看，菜品繁多、新鲜现制、高性价比……可能都是，但也不全是。

试想，若有餐饮企业能将这些点聚集到了一起，哪怕只做到当中的七八分，生意或许也差不到哪去了。