品牌连锁火锅店自2002年创立了该品牌以来，现如今已发展成为专业从事餐饮特许经营、品牌连锁加盟、食品研发、生产为一体的大型现代智能型公司。公司历时十几年成功孵化出老火锅品牌。先后拓展了加盟商100余家、现有员工2000余人，成功打造出“基地+公司+门店”的三维结构平台，成为了行业内颇具标杆性企业之一。
本项目为连锁店郑州分店网络安防监控一体化项目。进行全方位无线覆盖、安防监控、有线网络搭建。实现WIFI网络全覆盖，监控无死角，有线到达收银台、办公室。
客户需求
无线覆盖：
【1】全面的无线覆盖，覆盖对象包间、用餐大厅、前台、办公室等区域；
【2】提供可靠的带宽接入，满足充足的终端接入数量，保证无线网络高效、稳定；
【3】无线网络需支持无缝漫游，满足吃货在楼层和别墅内随时随地上网需求；
【4】统一管理、配置，实时监控各接入点运行状况；
【5】高性价比，整体方案保证安全稳定的前提下，合理控制成本；
【6】完善的售前售后支持。
安防监控：
【1】对火锅店所有出入口、收银台、包间、厨房、小料台等区域进行全方位高清监控；
【2】监控设备通过标准PoE方式进行供电，节省布线成本，满足消防需求；
【3】摄像机具有夜视功能，能够根据光线变化自动切换，日夜不间断监控；
【4】外形美观，可以调整拍摄角度，保证监控画面的视角舒适；
【5】室外摄像机需防尘、防水，在恶劣环境下能保持正常工作；
【6】安装简单，通过简易的方式集中管控摄像机，易维护；
【7】录像存储保证录像1个月。
解决方案
< class="pgc-img">方案特点
安全可靠、分层清晰
1、有线网络、无线网络、监控网络，独立划分，VLAN区分，互不干扰，保证无线网络安全稳定；
2、支持多SSID，访客网络与员工网络分开下发信号，灵活进行带宽控制，认证推广等。
灵活漫游、各处覆盖
1、有线布点，要求每个房间都有网络，每个办公室、病房都有有线网络，保证电脑安全办公；
2、无线覆盖，整个医院实现全面无线覆盖，每个地方都能够连接上无线，保证办公与病人的无线网络需求。
权限划分、网络隔离
1、针对有线，如财务系统、如办公人员系统，根据不同的服务器，进行不同的权限规划；
2、针对无线，如办公来访人员，连接不同的网络信号，针对员工可以实时共享工作进度，针对来访人员，可以实现灵活的行为管控与带宽控制。
3、针对监控网络，与内网、无线网进行区分管理。防止网络干扰和冲突。
高可靠性、高拓展性
1、全院网络为全千兆规划，保证其上网速度；全院设备为网管式设备，保证各个设备都能集中管理，实现整个网络的稳定、快速运行；
2、核心路由支持MAC认证、Portal认证等多种用户接入认证方式，可结合外置portal服务器和认证服务器实现短信认证，微信认证等多种认证方式；
3、每个楼层的接入设备都会留有冗余，保证在某个端口出现问题，可以及时更改到冗余接口，保证正常的网络办公，随时拓展设备。
便于部署、方便管理
1、AP由POE供电，无需强电，美观大方，方便安装；
2、所有AP设备由AC统一管理，可实时查看AP运行状态，方便网络管理和维护；
3、所有IPC设备由监控控制平台统一管理，实时查看监控图像。
安装效果
在大厅区域安装无线高密度吸顶AP，美观大方，无线接入量翻倍，上网体验更优。
在大厅、收银处、主要出入口安装摄像头，画面清晰无卡顿，日夜监控，保障安全。
相关产品
TL-ER5120G
多WAN口千兆商用路由器
● 64位网络专用处理器，256MB DDRIII高速内存，性能强劲
● 5个千兆网口，1WAN+3WAN/LAN+1LAN
● Web认证、微信连Wi-Fi、短信认证、PPPoE服务器
● 内置AC功能，统一管理企业AP
● 负载均衡及线路备份
● 内外网ARP防护及常见攻击防护
● 智能IP带宽管理及连接数限制
TL-SG3210
全千兆网管交换机
● 8个10/100/1000base-T RJ45端口
● 2个独立千兆SFP端口
● 支持四元绑定、ARP/IP/DoS防护、802.1X认证
● 支持IEEE 802.1Q VLAN、QoS、ACL、生成树、组播
● 支持端口安全、端口监控、端口隔离
● 支持Web网管、CLI命令行、SNMP
TL-SL1226PE
全千兆网管交换机
● 24个10/100base-T RJ45端口（支持PoE+供电）
● 2个10/100/1000base-T RJ45端口
● 2个复用千兆SFP端口
● 整机PoE输出功率达384W，单口最大PoE输出功率达30W\PoE供电端口支持优先级机制
● 支持视频监控、VLAN隔离、标准交换三种工作模式
TL-AP306C-PoE
无线吸顶式AP
● 11N无线技术、300Mbps无线速率
● 小型化设计，部署方便\吸顶/壁挂，安装灵活简便，802.3af/at标准PoE供电
● 胖瘦一体，不同环境选择不同工作模式
● 无线发射功率线性可调，根据需求调整信号覆盖范围
● 支持8个SSID，轻松划分无线网络
● 内置独立硬件保护电路，可自动恢复工作异常AP
TL-HDAP1800C-PoE
高密度无线吸顶式AP
● 11AC双频并发，四个射频同时接入，相较普通双频AP接入客户端数翻倍
● 无线发射功率线性可调，根据需求调整信号覆盖范围0自动选择适宜信道，网络流畅稳定
● 专业双频天线，提升覆盖区域信号质量
● 简易吸顶式安装，802.3af/at标准PoE网线供电0频谱导航，引导双频客户端优先连接到5GHz频段上
● 2.4GHz05GHz两个频段负载更均衡，保障网络性能
● 胖瘦一体，不同环境选择不同工作模式
● 独立硬件保护电路，可自动恢复工作异常AP
着外卖平台上琳琅满目的各色美食，在一时之间不知如何挑选时，大部分人会翻阅食客留言寻找口味评价，但是关于菜品的真实卫生安全状况我们却无从得知。每当新闻上爆出又有餐饮企业卫生状况不达标导致食品安全事件频发，其实都是在警示我们要更加注重舌尖上的安全。在这种情况下，唯有加大餐饮后厨的监管力度，从食品加工源头上督促餐饮行业严格把控后厨的卫生安全。
< class="pgc-img">传统的市场监管其实存在一定的执行难度，有一部分餐饮企业习惯于和有关监管部门打游击战术，监管人员临检前突击应对审查，监管人员走后一切恢复原样。为了不让食品安全监管流于形式，推行能让后厨透明化，信息化的明厨亮灶工程，配合视频监控顺利构建起后厨安全监管平台成为了当前能够迎合行政监督、社会监督和群众监督需求的主流选择。
要说这套基于明厨亮灶的智能监管模式与之前有何不同，主要还是体现在监管手段之上，从原本的定期上门巡查改为了在餐饮后厨区域统一加装全时段视频监控探头。如此一来形成了全天候无差别的有效监管，餐饮企业每日的一系列加工烹饪细节都将被清晰透明公示于众，有利于监管部门及时发现问题，起到有效监督餐饮企业整改不规范操作的作用。
监管部门深知靠单打独斗的力量是远远不够的，只有将分布零散的后厨区域监控影像集中汇总通过互联网平台统一监管，才能发挥出明厨亮灶工程的应有作用。某智能监管平台系统服务商受监管部门委托，为了最大化利用所辖区域内的视频监控，构建起食品安全可统一高效管理的智能监管平台，引入了贝锐旗下智能组网品牌“蒲公英智慧网络”，希望凭借蒲公英高效且易于部署的异地组网技术，协助优化智能监管平台的移动网络技术，带来数据传输整合的效率提升。
< class="pgc-img">在本套方案的实现过程中，为了更好发挥蒲公英智能组网的性能优势，需要搭配蒲公英X5企业级智能组网路由器来使用，首先将辖区内各个餐饮点的后厨视频监控设备与X5路由器相连接并配对入网，同时在监管部门的总控端设备处也部署一台X5路由器，完成物理搭建步骤之后，登录蒲公英管理平台创建集散网络，添加视频监控组网成员。由此在许多个身处多地的后厨视频监控设备与监管平台之间成功建立起一个大型虚拟局域网络，使得视频监控影像数据可通过安全组网链路上传至后厨安全监管平台之上。
< class="pgc-img">方案部署拓扑图
作为支撑整个后厨安全监管系统的移动网络传输硬件，蒲公英X5企业级智能组网路由器有着诸多亮眼的产品特性与组网部署优势值得一说；
灵活部署，可适应多种网络环境
由于后厨安全监管平台的实现需要满足各地视频监控设备与总控端的组网连接，在此过程中网络环境是一个非常重要的因素指标。蒲公英X5企业级智能组网路由器具备可灵活部署的特性，简单硬件设备即可快速组建异地虚拟局域网。针对餐饮企业有着各种各样不同网络运营商的情况，它无需公网IP可在不改变后厨原有网络结构的情况下，快速实现组网效果。省去了重新拉网布线的长周期繁琐步骤，保证整个后厨安全监管平台能在最短时间内高效运作起来。
< class="pgc-img">强劲硬件加持，视频传输效率稳定有保障
从纸面上的数据来看，蒲公英X5企业级智能组网路由器的性能配置完全能满足视频监控的组网传输需求，WiFi6+全千兆网口可提供优质的网络传输体验，同时搭载双核CPU所带来的2.4G/5G双频并发功能，也能使无线速率相比其他普通路由器显著提升52%。另外，蒲公英智能组网服务本身也有着强大的服务器群支持，在充足的组网支持线路带宽与强劲的路由器硬件双重加持之下，也将在一定程度上促进整个后厨安全监管平台的监管响应效率同步获得提升。
< class="pgc-img">安全组网守护，商家隐私信息防泄露
为了保证餐饮企业的后厨烹饪过程等操作不会发生外泄，在构建后厨安全监管平台时，使用蒲公英智能组网部署方案将只限于监管系统总台与餐饮点之间的资源安全分享，同时针对视频数据的传输采用非对称RSA/AES算法加密，通过在广域网中建立专用的安全组网通道，来满足系统数据交流过程的安全防范要求，为餐饮企业与监管平台之间的组网连接提供安全可靠的有效保护。
< class="pgc-img">总结
由此，在蒲公英智能组网技术的协助之下，整个后厨安全监管平台顺利实现了多地后厨视频监控的实时整合高效处理能力，蒲公英X5路由器也充分发挥了灵活部署的产品优势，可大幅降低网络成本，能更加轻松协助监管部门落实执行全方位联动的监督管理体系，为食品安全人人放心的美好未来能够尽早到来发挥表率作用。
饮管理是指对餐饮业的管理。常见的餐饮业可细分为正餐服务、快餐服务、饮料及冷饮服务、餐饮配送及外卖服务和其他餐饮业。
一、行业发展历程回顾
自秦汉以来，中国的餐饮行业一直以夫妻店或者作坊式经营为主，直到 70、80 年代才逐渐从夫妻店到企业经营。1987 年肯德基在北京开第一家店，餐饮也开始从单个店面到连锁经营为主流的模式，连锁经营变成了此后餐饮“主打”经营模式。1995 年马兰拉面连锁餐饮公司成立，标志着餐饮管理走向了标准化的现代经营。
1999 年 5 月，永和大王开通网络订餐服务，中国餐饮开始进入了互联网时代。在互联网上时代，餐饮企业收银计算器解决了财务监管问题，同时餐饮企业开始使用局域网进行财务监管，实现传输单到厨房打印，随后通过 VPN 等技术手段，实现了总部和分店的管理。
而后餐饮企业通过局域网 + 互联网平台，实现了形式上的 O2O，用户通过线上渠道接触到餐饮服务，餐饮企业和用户的接触也更加紧密，餐饮企业开始注重线上品牌和营销，同时互联网也促进餐饮行业的规模化、工业化和标准化。2004 年，“双种子”改名真功夫，餐饮管理全面品牌化运作开始，品牌培育不断深入，2005 年 3 月，真功夫宣布解决餐饮管理标准化问题，餐饮管理迈向工业化生产。
2007 年 6 月，老娘舅配送中心建立，老娘舅发展平台初步建立，互联网的发展推动了餐饮供应链平台的信息化运营。餐饮行业开始进入数字化时代，形成以集团决策和战略为指引，以在线平台为消费者交流渠道，以运营数字化和供应链管理数字化为主要构成的数字餐饮企业。
在供应链管理方面，B2B 开始整合供应链上游，第三方服务商如 SaaS、ERP 等经过技术储备阶段，帮助餐饮企业走向数字化经营道路。2017 年餐饮 B2B 开始转型，开放自身平台，邀请供应商入驻，迈入平台 + 自营模式。餐饮 B2B 商家覆盖平台、仓储、物流系统、营销等售后环节，餐饮 B2B 开始由重入轻。在 C 端方面，餐饮线上平台正结合自身资源开展生态建设，伴随着美团点评为代表的本地生活服务交易平台逐渐去团购化的过程，餐饮企业也开始了更加丰富的场景服务，到店服务进入了精细化运营阶段。
数字化、信息化显著提高了前厅和后厨的工作效率，产品质量向优质化转变，信息化安心厨房保障食品安全，食品配送过程全监督、控制，实现源头检测、全程质控，数字化和信息化也促进餐饮营销，餐饮营销根据用户数据，采取差异化营销策略，实现精准营销，并通过管理后台，分析消费者数据，提升服务水平。
二、行业发展现状
1、市场规模
近年来，我国餐饮行业受到疫情的冲击，市场规模出现了波动增长态势。然而，随着疫情防控平稳转段，“旅游+特色美食”“假日经济”“夜经济”不断为餐饮行业注入活力，促使餐饮行业快速复苏，市场规模实现持续增长。2023年我国餐饮管理行业市场规模达到4.35万亿元。
数据来源：观研天下数据中心整理
2、供应规模
据不完全统计，截止2023年，全国范围内以餐饮管理类型出现的企业的数量超过176万家，随着生产技术的不断提高，以及消费者对口味要求的不断提升，商家对产品本身的品类、新鲜程度不断进行完善，因此得到了更多消费者的青睐，门店数量也节节攀升。
资料来源：观研天下数据中心整理
门店遍布全国大街小巷的餐饮店铺，是国人最爱的日常刚需品类之一，除了老乡鸡、永和大王、真功夫、乡村、大米先生、老娘舅、南城香等，国内的餐饮管理品牌不断增长。近年来我国餐饮管理行业受需求市场带动行业的市场空间不断增长，我国餐饮管理行业门店数量不断增长，2020年达到了143.5万家，2023年增长至176万家。
3、需求规模
根据观研报告网发布的《中国餐饮管理行业发展趋势分析与投资前景预测报告（2024-2031年）》显示，近年随着我国人均消费水平的增长、餐饮消费结构的调整以及生活节奏加快，城乡居民对食品的消费也从生存型消费加速向健康型、享受型消费转变，从“吃饱、吃好”向“吃得安全，吃得健康”转变，使得人们对餐饮需求也愈发的多元化，推动餐饮消费总量持续增长，目前我国餐饮管理的发展随着餐饮产业的发展也有了长足的进步。
资料来源：观研天下数据中心整理
三、行业细分市场
1、正餐
近年来，随着餐饮行业产业化、规模化程度的不断加深，餐饮行业逐步呈现连锁化、加盟化的全产业链管理模式，在全产业链的管理模式下，其餐饮管理的市场规模不断扩大，2023年达到了10044.76亿元。
数据来源：观研天下数据中心整理
2、快餐
在餐饮市场的众多品类中，快餐因其符合国人饮食习惯、出品质量稳定、食用便利、价格合理等特点，成为中国餐饮消费者的刚性需求，也是中国餐饮管理行业发展的重要引擎。
数据来源：观研天下数据中心整理
四、行业竞争格局
改革开放以来，随着国民经济、社会发展水平的持续快速发展，我国餐饮管理业发展经历了起步阶段、数量型发展阶段、规模化发展阶段和品牌建设阶段，初步形成了经营业态多样化、经营模式连锁化、品牌建设特色化、市场需求大众化、餐饮管理消费信息化的发展新格局。
依据2023年上市营业总收入情况，我国餐饮管理行业企业可分为三大梯队。第一梯队为百胜中国，营业总收入超500亿元;第二梯队以海底捞、九毛九、呷哺呷哺等企业为主，总营收在20-500亿元;第三梯队以同庆楼、广州酒家、全聚德、西安饮食等企业为主，总营收在20亿元以下。
资料来源：观研天下数据中心整理（WWTQ）
